ਮੇਅਨੀਜ਼ ਵਿ. ਏਓਲੀ

ਏਓਲੀ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਵਿੱਚ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਚੱਲਤ ਮਿਕਦਾਰ ਦਾ ਜਾਪਦਾ ਹੈ, ਚਾਹੇ ਉਹ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਸ਼ਿਕਾਰ ਵਾਲੀ ਮੱਛੀ, ਨਾਜ਼ੁਕ ਤਲੇ ਹੋਏ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਫਰੈਂਚ ਫਰਾਈਆਂ ਲਈ ਕੈਚੱਪ ਦੇ ਬਦਲੇ ਸੇਵਾ ਵਿੱਚ ਹੋਵੇ. ਪਰ ਕੀ ਇਹ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਲਈ ਸਿਰਫ ਇਕ ਵਧੀਆ ਨਾਮ ਹੈ? ਇਸਦਾ ਕ੍ਰੀਮੀਰੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੇ ਨਾਲ, ਇਹ ਮੇਨੋ ਵਾਂਗ ਹੀ ਲਗਦਾ ਹੈ ਅਤੇ, ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਥਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਸਮਕਾਲੀ ਹੋ ਗਏ ਹਨ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੇਨ੍ਯੂਜ਼ ਤੇ ਏਓਓਲੀ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਕਿ ਫਲੇਅਰਡ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਦੋ ਫੈਲਾਅ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਜਾਇਜ਼ ਅੰਤਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਹਰ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਦੀ ਨੇੜਿਓਂ ਨਜ਼ਰ ਮਾਰਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਅੰਤਰ ਅਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਮੇਅਨੀਜ਼ ਦੀ ਬਣਤਰ

ਮੇਅਨੀਜ਼ ਇੱਕ ਇਮੋਲਸਨ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਵਿਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੁੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੇਲ ਛੋਟੇ ਟਾਪੂਆਂ ਵਿਚ ਟੁੱਟਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਫਿਰ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮੁਅੱਤਲ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਤੇਲ ਦੀਆਂ ਹਜ਼ਾਰਾਂ ਛੋਟੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਤੇਲ ਦੇ ਸਪਸ਼ਟ ਦਿੱਖ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅ, ਮੇਖਾਂ ਦੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੇ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਵਿਚ ਲੇਸੀਥਿਨ ਤੇਲ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਵਾਂਗ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਥਾਂ ਬੱਜਟ ਨੂੰ ਮੁਅੱਤਲ ਕਰਨ ਲਈ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਮੇਅਨੀਜ਼ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਨਿਰਪੱਖ, ਨਿਰਮਲ ਤੇਲ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕੈਨੋਲਾ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਈ ਵਾਰ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕਾ, ਗਰਮ ਤੇਲ ਦੇਣ ਲਈ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੇਲ ਲਈ ਮਾਮੂਲੀ ਜਿਹਾ ਭਿੰਨਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਨ ਲਈ. ਮੇਅਨੀਜ਼ ਵਿਚ ਲੂਣ, ਚਿੱਟੇ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀ ਰਾਈ ਦੇ ਪਾਊਡਰ ਵੀ ਆਮ ਤੱਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਕੁਝ ਵੀ ਜੋੜਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਏਓਲੀ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਲਸਣ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਏਓਓਲੀ ਪ੍ਰੋਵੈਂਸ, ਫਰਾਂਸ ਅਤੇ ਕੈਟਲੌਨਿਆ, ਸਪੇਨ ਦੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਮਸਾਲਾ ਹੈ. ਸੱਚੀ aioli ਇੱਕ ਲਸਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ (ਜੋ "ਲਸਣ aioli," ਇੱਕ ਆਮ ਮੇਨੂ ਆਈਟਮ, ਬੇਲੋੜੇ) ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਨਾਂ aioli ਦਾ ਅਨੁਵਾਦ "ਲਸਣ ਦੇ ਤੇਲ." Aioli ਦੋ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨੂੰ ਐਮਲੀਜਾਈਜ਼ ਕਰਨ ਨਾਲ ਆਪਣੀ ਮਸਾਲਾਤਮਕ ਇਕਸਾਰਤਾ ਅਤੇ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਥੋੜ੍ਹੇ ਮੋਟੇ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ.

ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਲਸਣ ਵਿੱਚ ਐਂਡ ਯੋਕ ਜਿਹੀਆਂ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਐਮੋਲਸਪੀਟਿੰਗ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਲਸਣ ਵਿੱਚ ਜੈਵਿਕ ਤੇਲ ਨੂੰ emulsify ਕਰਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੱਚੀ ਤੇਲ ਦੀ ਲੋੜ ਪੈਂਦੀ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਜਦੋਂ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਧੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ ਅਤੇ ਪੱਸਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ. ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਲਸਣ ਦੇ ਮਗਲੇ ਨੂੰ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਮਿਣਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਪੂਰੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਰਲਾਉਣ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇਣਾ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਫਿੱਕੇ ਅਤੇ ਸੁਚੱਜੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.

ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਕਈ ਵਾਰ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਲਸਣ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਰੋਟੀ ਇੱਕ ਆਮ emulsifier ਹੈ , ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਜਿੱਥੇ ਏਓਓਲੀ ਅਤੇ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਵਿਚਕਾਰ ਸਮਾਨਤਾਵਾਂ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਏਓਲ਼ੀ ਵਿਚ ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਦੋਂ ਵੀ ਇਹ ਮੋਰਨਸ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮਜਬੂਤ ਲਸਣ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਕੁਆਰੀ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਵੱਖਰਾ ਰੂਪ ਹੈ.

ਉਲਝਣ ਜਾਰੀ ਹੈ

ਹਰ ਇੱਕ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਰਸਾਇਣਕ ਗਿਆਨ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਉਲਝਣ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਲਸਣ-ਸੁਆਦ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਏਓਓਲੀ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਨਿਰਪੱਖ ਤੇਲ ਜਾਂ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਾਫ਼ੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਲਸਣ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਇਕ ਚੀਜ਼ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਕਰਨ ਲਈ ਹੈ ਕਿ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਮੀਨੀਓ 'ਤੇ ਏਓਓਲੀ ਵੇਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਤੇਲ ਦੇ ਪਦਾਰਥ ਫੈਲਣ ਲਈ ਜਾ ਰਹੇ ਹੋ.

ਚਾਹੇ ਇਹ ਸੱਚੀ ਏਓਓਲੀ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਮਹਿਜ਼ ਮੇਅਨੀਜ਼ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੋਵੇ, ਉਹ ਹੈ ਸ਼ੈੱਫ ਦਾ ਗੁਪਤ