ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਮਾਂਵਾਂ
ਪੰਜ ਬੁਨਿਆਦੀ "ਮਾਤਾ ਸਾਸ" ਜਾਣਨਾ ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੋਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸਹਾਇਕ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰਸੋਈ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਸਾਸ ਨੂੰ ਸਮਝਣ ਨਾਲ ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੇਨੂੰ ਪੜ੍ਹਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਮਿਲੇਗੀ, ਇਹ ਫੈਸਲਾ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ ਕਿ ਕੀ ਕਰਨਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਭੋਜਨ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਵਧੀਆ ਕੀ ਜੋੜ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਰਸੋਈਏ ਅਤੇ ਸ਼ੇਫ ਨੂੰ ਇਕੋ ਜਿਹੇ ਲਈ, ਪੰਜ ਮਾਤਾ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿੱਖਣਾ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦੀ ਹੁਨਰ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਸੰਭਾਵਨਾਵਾਂ ਦੀ ਦੁਨੀਆ ਖੋਲੇਗੀ.
ਪੰਜ ਮਾਂ ਸਾਉਂਸ (ਬੇਚਾਮਲ, ਐਸਪੈਂਨੋਲ, ਹੌਲੈਂਡੈਡੇਜ਼, ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਵੈਲੋਟ) ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਭਿੰਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪੰਜ ਮਾਂ ਸਾਉਂਸ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਅਸਲ ਸਥਿਤੀ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਖਪਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਮਸਾਲੇ ਜਾਂ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਜੋੜ ਕੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸਾਸਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਹੇਠਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਆਮ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸਾਸ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਨਾਲ ਹਰੇਕ ਮਾਂ ਦੀ ਸਾਸ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਹੈ.
ਬੇਚਮੈਲ - ਬੇਚਮੈਲ ਸਾਸ, ਜੋ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਸਾਸ ਵਜੋਂ ਵੀ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ , ਆਧਾਰ ਵਜੋਂ ਦੁੱਧ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਰੌਕਸ ਦੇ ਨਾਲ ਮੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. Bechamel ਸਾਸ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਿਆਜ਼, shallots, ਮਿਰਚ, ਜ nutmeg ਨਾਲ flavored ਹਨ. ਸੈਕੰਡਰੀ ਸਾਸ ਜੋ ਬੈਕਟੈਲ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਪਨੀਰ ਸੌਸ , ਕਰੀਮ ਸਾਸ , ਜਾਂ ਮੋਰਨੇ ਸਾਸ . ਬੇਚਮਿਲ ਅਧਾਰਤ ਸਾਸ ਅਕਸਰ ਪਾਸਤਾ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਆਂਡੇ ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ ਨਾਲ ਵਰਤਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਐਸਪੋਗਨੋਲ - ਐਸਪਗਨੋਲ, ਜਿਸਨੂੰ ਅਕਸਰ ਭੂਰਾ ਸਾਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ , ਇਕ ਭੂਰੇ ਸਟਾਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਫ, ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਦੇ ਰੌਕਸ ਨਾਲ ਘੁਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ . Espagnole ਅਕਸਰ aromatics, ਮਿਠੇ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਜ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਨਾਲ flavored ਰਿਹਾ ਹੈ. Espagnole ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸਾਸ , ਡੈਮੀ-ਗਲਾਸ , ਸਾਸ ਮੈਡੀਰੀਆ , ਜਾਂ ਬਾਰਡੈਲੇਜ਼ .
Espagnole ਸਾਸ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਭੂਨਾ ਮੀਟੇ ਨਾਲ ਚਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ , ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀਫ, ਵਾਇਲ, ਲੇਲਾ, ਜਾਂ ਡੱਕ
ਹੌਲੈਂਡਸ਼ੀਆ - ਹੌਂਲੈਂਡਾਈਸ ਸਾਸ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਕ੍ਰੀਮੀਅਰੀ ਸਾਸ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਆਧਾਰ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਖਣ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ੇ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨ ਦੇ ਮਾਧਿਅਮ ਤੋਂ ਵਧਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ . ਹੌਂਲੈਂਡਾਈਜ਼ ਸਾਸ ਅਕਸਰ ਮਿਰਚਕ, ਸੇਈਨ, ਲੀਮੋਨ, ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮਾਲੀਏਸ , ਮਾਉਸੇਲਿਨ , ਜਾਂ ਬੇਅਰਨੇਜ ਵਰਗੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸਾਸਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਹੌਂਲੈਂਡਾਈਜ਼ ਸਾਸ ਅਕਸਰ ਅੰਡੇ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ ਨਾਲ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਲਾਲ ਸਾਸ - ਲਾਲ ਸਾਸ ਇਕ ਟਮਾਟਰ ਦਾ ਅਧਾਰ ਹੈ ਅਤੇ ਚੀਰ ਦੇ ਨਾਲ ਘਟਾਏ ਗਏ ਹਨ, ਘਟਾ ਕੇ, ਜਾਂ ਰੌਕਸ. ਲਾਲ ਸਾਸੇ ਨੂੰ ਮਿਰਪੋਇਕਸ , ਮੀਟ ਸਟਾਕ , ਜਾਂ ਸਲੂਣਾ ਹੋਲਡ ਸੂਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਲਾਲ ਸਾਸ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸਾਸ ਵਿਚ ਪੈਟਨੇਸੇਕਾ, ਕਰੇਓਲ ਜਾਂ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਲਾਲ ਸਾਸ ਲਗਭਗ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਾਸਤਾ , ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮੱਛੀ, ਬੀਫ, ਵ੍ਹੀਲ, ਪੋਲਟਰੀ, ਜਾਂ ਪੋਲੇਂਟਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
Veloute - Veloute ਸਾਸ ਇੱਕ ਚਿਕਨ, ਮੱਛੀ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਫੈਦ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਧਾਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਜਾਂ ਸੰਪਰਕ (ਅੰਡੇ ਯੋਕ ਅਤੇ ਕਰੀਮ) ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਤਾਂ ਮੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਵੈਲਊਟ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ ਸੈਕੰਡਰੀ ਸਵਾਇਸਾਂ ਦੀਆਂ ਉਦਾਹਰਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਮਿਸ਼ਰਰ ਸੌਸ, ਕਰੀ, ਔਸ਼ਧ ਸਾਸ , ਜਾਂ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਸਾਸ . ਵੈਲਊਟ ਸਾਸ ਅਕਸਰ ਹਲਕੇ ਬਰਤਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਮੱਛੀ, ਪਾਸਤਾ ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ ਨਾਲ ਵਰਤਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.