ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਬਾਰਬੈਕੋ ਮੀਟ (ਆਮਤੌਰ ਤੇ ਭੇਡ, ਬੱਕਰੀ ਜਾਂ ਬੀਫ) ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹੈ ਜੋ ਭਾਫ ਬਣ ਕੇ ਭਾਂਡੇ ਵਿਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਅਤੇ ਰਲਵੀਂ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਅੱਜ ਵੀ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਇੱਕ ਸਟੋਪ ਟੋਪੀ ਤੇ ਜਾਂ ਇੱਕ ਹੌਲੀ ਕੂਕਰ ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਅਜਿਹੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸਾਡੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਸ਼ਬਦ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਭਾਰਤੀ ਸ਼ਬਦ ਬਾਰਬੇਕੋਆ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਆਮ ਮੂਲ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਇਹ ਦੋ ਸ਼ਬਦ ਇੱਕੋ ਗੱਲ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਨਹੀਂ ਹਨ.
ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗ੍ਰਿਲ ਤੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਾਰਬੈਕੋ ਇੱਕ ਗਰਮ / ਪਕਾਉਣਾ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ.
ਮੱਧ ਮੈਕਸੀਕੋ ਤੋਂ ਬਾਰਬਕੋਆ
ਮੈਕਸੀਕਨ ਬਾਰਬੇਕੋਆ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਪ੍ਰਗਟਾਆ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਕੇਂਦਰੀ ਰਾਜਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਇੱਟ-ਕਤਾਰਬੱਧ ਓਵਨ, ਆਮਤੌਰ ਤੇ ਲਗਭਗ 60 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ (23 ਇੰਚ) ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮੀਟਰ (3 ਫੁੱਟ) ਡੂੰਘੇ ਵਿੱਚ, ਨੂੰ ਧਰਤੀ ਵਿੱਚ ਪੁੱਟਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਲੱਕੜ ਨੂੰ ਤਲ ਉੱਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਰਾ ਓਵਨ ਲਾਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਪੋਟ ਥੋੜਾ ਤਰਲ (ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਪੱਗੀ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਆਲ੍ਹਣੇ) ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗ੍ਰਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਮਾਸ ਪੋਟ ਦੇ ਥੱਲੇ ਨੂੰ ਛੂਹ ਨਾ ਸਕੇ. ਮੀਟ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੇਲੇ ਜਾਂ ਮੱਟਨ, ਮਗਰਮੱਛ ਪੱਤੀਆਂ ਵਿਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੋਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਪੇਟ ਨਾਲ ਟਿਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਦੂਜੇ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਅੰਗਾਂ ਨੂੰ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਚਿਕਲਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ.
ਓਵਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਮੈਟਲ ਸ਼ੀਟ ਅਤੇ ਤਾਜੀ ਧਰਤੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਫਿਰ ਮਾਸਟਰੀਨ ਲਈ ਅਣਕੰਡੇ ਹੋਏ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਰਾਤ ਰਵਾਨਾ ਹੋਇਆ.
ਜਦੋਂ ਖੁਲਾਸਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, ਅੰਗ (ਅਕਸਰ ਪੈਨਸੀਤਾ ਡੇ ਬਾਰਬੈਕੋਆ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਪੱਤਾ-ਲਪੇਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਬਿਲਕੁਲ ਨਰਮ, ਨਰਮ ਚੰਗਿਆਈ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਰਲ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਰਸੋਈ ਦੇ ਰਸੋਈ ਦੇ ਵਧੀਆ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਅਕਸਰ ਹਿੱਸੇਦਾਰ ਅਕਸਰ ਤਿੰਨ ਭਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਇਨਸਾਫ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬਰੋਥ ਸੂਪ ( ਕਾਸੋਸੋਮ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਜਿਹੇ ਕਟੋਰੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਦੇ ਬਾਅਦ ਅੰਦਰੂਨੀ ਅੰਗਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਟੌਕਸ ਬਣਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਨੂੰ ਬਣਾਏ ਹੋਏ ਟਕਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਨਰਮ ਮੱਕੀ ਦੇ ਟੌਰਟਿਲਾਜ਼
ਫਲੱਤੇਸ ਜਾਂ ਟਕੋਸ ਡਰੈਰਾਡੌਸ ਅਕਸਰ ਇਹਨਾਂ ਮੇਲੇ ਤੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ. ਕੌਰ ਟੌਰਟਿਲਜ਼ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਬਾਰਬੇੈਕੋ ਮੀਟ ਦੇ ਇੱਕ ਹਿੱਸੇ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੋਨੇ ਦੇ ਤਲ ਉੱਤੇ ਤਲੇ ਜਾਂ ਡੂੰਘੀ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਸਿਲੈਂਟਰੋ, ਕਰੀਮ, ਗਾਈਕਾਮੋਲ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਮੇਕਸੀਨ ਸਾਰਕ ਸੌਸ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਖਰ ਤੇ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ .
ਮੈਕਸੀਕਨ ਬਰਾਂਡਾਕੋ ਦੇ ਖੇਤਰੀ ਬਦਲਾਵ
ਹਾਲਾਂਕਿ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਗਏ ਕਿਸਮ ਦੀ ਤਿਆਰੀ - ਜਾਂ ਇਸਦੇ ਵਰਗੀ ਕੋਈ ਵੀ - ਦੇਸ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਹਿੱਸੇ ਲਈ ਆਮ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੈਕਸੀਕੋ ਦੇ ਹਰੇਕ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਬਾਰਬੈਕੋ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਆਪਣਾ ਖਾਸ ਤਰੀਕਾ ਹੈ. ਭਿੰਨਤਾਵਾਂ ਬੇਅੰਤ ਹਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਵਰਤੇ ਗਏ ਮੀਟ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਮੇਟਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਗਈ ਸਾਮੱਗਰੀ, ਅਤੇ / ਜਾਂ ਪਕਾਉਣਾ / ਚੋਰੀ ਕਰਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਮਾਸ ਅਤੇ ਬੀਫ (ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਸਿਰ) ਨੂੰ ਮੈਕਸੀਕੋ ਦੇ ਕਈ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਖੰਭੇ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਨੀਜ਼ਨ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਉੱਤਰੀ ਰਾਜ ਸੋਨੋਰਾ ਵਿਚ ਬਾਰਬੈਕੋਆ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਗੇਰਰੇਰੋ ਰਾਜ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਆਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਗੁਆਨਾ, ਟਰਕੀ, ਖਰਗੋਸ਼, ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੀਟ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਸੰਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬਾਰਬੈਕੋਆ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਮਿਕਦਾਰਾਂ ਦਾ ਸਥਾਨ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਬਰਾਬਰ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭਿੰਨਤਾ ਹੈ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੇ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੰਤਰੀ ਜੂਸ ਅਤੇ ਕਲੀ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਸੁੱਕੇ ਚਿਲਪਿਦ ਮਿਰਚਾਂ ਰਾਹੀਂ, ਕੌੜਾ-ਸੁਆਦ ਵਾਲੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਦੇ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਚਲਾਇਆ.
ਮੀਟ ਕੁਝ ਸਥਾਨਾਂ ਤੇ ਮਗਿਊ ਪੱਤੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ.
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਢੰਗ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੱਖੋ ਵੱਖ ਬਾਰਬਕੋਆ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਸਟੋਵ ਟਾਪ ਬਰਟ ਵਿੱਚ ਭੁੰਲਨਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਰੈਗੂਲਰ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੀ ਸਾਰੇ ਬਾਰਬੈਕੋ ਆਮ ਜਿਹੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਇੱਕ ਲੰਮੀ, ਹੌਲੀ ਰਸੋਈ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਨਰਮ, ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਘੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਕੁਦਰਤੀ ਨਮੀ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋਇਆ ਹੈ.
ਬਾਰਬਕੋਆਓ ਲਈ ਮੌਕੇ
ਕਈ ਹੋਰ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਤੌਰ 'ਤੇ ਰਵਾਇਤੀ ਮੀਟ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਿਰਿਯਾ ਅਤੇ ਮੇਨਸੁੋ , ਬਾਰਬਾਕੋਆਓ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਮੈਕਸੀਕਨ ਕਿਰਾਏ ਨਹੀਂ ਹਨ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੇਠਲੇ ਤਿੰਨ ਥਾਵਾਂ' ਚੋਂ ਕਿਸੇ ਇਕ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ: ਨਿਮਰਤਾਪੂਰਣ ਮਾਂ ਅਤੇ ਪੌਪ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਜਾਂ ਮਾਰਕੀਟ ਸਟਾਲ ਜੋ ਬਾਰਬੈਕੋ ਨੂੰ ਸ਼ਨੀਵਾਰ ਤੇ ਨਾਸ਼ਤਾ, ਬਰਾਂਚ, ਅਤੇ / ਜਾਂ ਡਿਨਰ ਵਜੋਂ ਵੇਚਦੇ ਹਨ; ਕਮਿਊਨਿਟੀਆਂ ਜੋ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਕੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕਟੋਰੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਨ (ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਸਰਪ੍ਰਸਤ ਸੰਤ ਜਸ਼ਨ ਲਈ); ਅਤੇ ਪਾਰਟੀ ਹਾਲ ਜਾਂ ਪ੍ਰਾਈਵੇਟ ਨਾਗਰਿਕ ਘਰਾਂ ਵਿਚ, ਜਿੱਥੇ ਇਕ ਕੇਟੇਰ ਨੂੰ ਵਿਆਹ, ਬਾਰਾਂਕੋਆਣਾ, ਕੁਫਨਨੇਰਾ ਪਾਰਟੀ ਜਾਂ ਹੋਰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਮਾਜਕ ਮੌਕਿਆਂ ਲਈ ਨੌਕਰੀ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਇਸ ਦੀਆਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਤੱਤਾਂ, ਦਿੱਖ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਬਾਰਬੇਕੋਆ ਨੂੰ ਇਕ ਖੂਬਸੂਰਤੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਰੀਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਕ ਖ਼ਾਸ ਮੌਕੇ ਦਾ ਭੋਜਨ.