ਰੈਫਿਗਰਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨੇ ਸ਼ਾਇਦ ਇਟਾਲੀਅਨ ਰਸੋਈਏ ਲਈ ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਸਾਲ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਿਅਸਤ ਸਮਾਂ ਸੀ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਉਹ ਜਿਹੜੇ ਇੱਕ ਬਾਗ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ: ਪੂਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਡਨਿੰਗ ਜੇਰਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ, ਚੁਣਕੇ, ਛਿੱਲ ਅਤੇ ਕੱਟਣ ਲਈ ਸੈੱਟ ਕੀਤਾ. ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਸਰਵੋਤਮ ਪਪਵਾਨਤਾ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹਨ, ਲੋੜ ਪੈਣ ਤੇ ਉਸਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜਾਰਾਂ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੇਲ, ਸਿਰਕਾ, ਜਾਂ ਸ਼ਰਬਤ ਨਾਲ ਭਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਸਰਦੀ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਨ ਲਈ ਪੈਂਟਰੀ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪੈਕ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਜੀਵ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਸੀ.
ਹੁਣ, ਹਰੀਫ੍ਰੈਜਰੇਸ਼ਨ, ਵਪਾਰਕ ਠੰਡੇ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਅਤੇ ਲੰਮੀ ਦੂਰੀ ਦੀ ਢੋਆ-ਢੁਆਈ ਨੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚੋਂ ਬਹੁਤੇ ਹੁਣ ਮੌਸਮੀ ਨਹੀਂ ਹਨ ਸਗੋਂ ਸਾਲ ਦੇ ਦੌਰ ਨੂੰ ਵੇਚ ਦਿੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਇੱਕ ਪਾਸੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਬਟੋਨੀ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਘੱਟ ਲੋੜ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਵਪਾਰਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਤੇਲ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੀ ਮੰਗ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਦਾ ਇਹ ਮਤਲਬ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਇਟਾਲੀਅਨਜ਼ ਨੇ ਘਰੇਲੂ ਉਪਚਾਰ ਸੁੱਟੇ ( ਸੋਟਾਸੀਤੀ ) ਅਤੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਭਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ( ਸੋਤੋਲੀ ) ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ: ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਹਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਉਹ ਨਾ ਵਰਤਦੇ ਜਾਂ ਦੂਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਘੱਟ- ਮਹਿੰਗੇ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਚਾਨਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਪੈਦਾਵਾਰ, ਜੋ ਕਿ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਇੱਕ ਖਪਤਕਾਰ ਅਧਾਰ ਤੇ ਅਪੀਲ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਕੁਝ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ, ਇੰਨੀ ਘਾਟ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਬਣਾ ਲੈਣਗੇ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸ਼ਾਂਤ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਹੈ, ਕੋਈ ਵਿਅਕਤੀ ਆਪਣੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਵਧੀਆ ਤੋਹਫੇ ਵੀ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਸੋਟੌਲੀ ਅਤੇ ਸੋਟੋ ਐਸੀਟੀ ਦੇ ਕੁਝ ਸ਼ਬਦ ਜੋ ਅਸੀਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ ਅੱਗੇ: ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਟਾਲੀਅਨਜ਼ ਅਕਸਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਉਸੇ ਸਾਹ ਵਿਚ ਬਿਆਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਦੋਨੋਂ ਕਲਾਸੀਕਲ ਪਲੇਟ ਆਫ਼ ਐਂਟੀਪਾਸਟੀ ਵਿਚ ਪ੍ਰਮੁੱਖਤਾ ਹੈ ਜੋ ਕਈ ਇਤਾਲਵੀ ਖਾਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਖਰੇ ਹਨ.
- ਸੋਟਾਟੇਤੀ (ਸੋਟੋ ਐਸੀਟੀ, ਜਿਸਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਮਤਲਬ ਹੈ, "ਸਿਰਕਾ ਦੇ ਹੇਠ") ਉਹ ਸਬਜੀਆਂ ਜਿਹੜੀਆਂ ਸਿਰਕਾ ਵਿੱਚ ਪਕਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਅਕਸੀ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਤੋਂ ਖ਼ਰਾਬ ਰਹਿੰਦੀ ਹੈ ਇਟਾਲੀਅਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸਿਰਕੇ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸੇਬ ਦਾ ਸਿਰਕਾ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ sotto aceti ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਧੂ ਬੂਟਾ ਦੇਵੇਗਾ. ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਸਿਰਕੇ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰੋ ਕਿ ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚ ਨਮੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ
- ਸੌਟੌਲੀ (ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ, "ਤੇਲ ਦੇ ਹੇਠਾਂ") ਜੈਤੂਨ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਭਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਸੋਟਾਸੀਟੀ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਦੇਖਭਾਲ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਤੇਲ ਇੱਕ ਪ੍ਰੈਜ਼ਰਵੈਂਟਿਵ ਨਹੀ ਹੈ; ਇਹ ਸਿਰਫ ਹਵਾ ਤੋਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਕੇ ਨੁਕਸਾਨ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ ਇਸਦਾ ਅਰਥ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (ਅਕਸਰ ਸਿਰਕਾ ਵਿੱਚ, ਜਿਸਦਾ ਐਸਿਡਿਟ ਇੱਕ ਕੀਟਾਣੂਨਾਸ਼ਕ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ) ਅਤੇ ਫਾਲਤੂ ਜਾਰ ਨੂੰ ਤੁਰੰਤ ਟਰਾਂਸਫਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤੁਰੰਤ ਭਰਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਨੂੰ ਭਜਾਉਣ ਲਈ ਤੇਜ਼ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਤੇਲ ਵਿਚ ਕੱਚੀ ਚੀਜ਼ ਨਾ ਪਾਓ, ਕਿਉਂਕਿ ਕੱਚਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਹਨਾਂ ਦੀਆਂ ਸਤਹਾਂ ਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਰੱਖ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ ਭਾਵੇਂ ਉਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸਾਟੋਲਿਅਨ ਜਾਰ ਦੇ ਐਨਾਏਰੋਬਿਕ (ਅਰਥਾਤ ਬੇਤਰਤੀਬੇ) ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਸਹੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੇ ਬੋਟਲਿਲਿਜ਼ਮ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ, ਪਰ ਗੰਭੀਰ, ਖ਼ਤਰਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸੋੱਟੋਲੀ ਦੇ ਇੱਕ ਘੜੇ ਨੂੰ ਖੋਲ੍ਹਦੇ ਹੋ, ਸਾਵਧਾਨ ਰਹੋ. ਜੇ ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਗੁੰਬਦ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇਰ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਹਵਾ ਦੀ ਗੜਬੜ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਰੱਦ ਕਰੋ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਨਹੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਉਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਹੜੀਆਂ ਤੁਸੀਂ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਰੱਖਕੇ ਜਾਂ ਪੈਕ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੱਕੇ ਅਤੇ ਦੋਸ਼ਪੂਰਨ ਮੁਕਤ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਗੰਦਗੀ ਦੇ ਸਾਰੇ ਟਰੇਸ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਧੋਵੋ, ਜੇਕਰ ਛੇਤੀ ਨਾਲ ਸਬਜ਼ੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬਣਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਉਹ ਨਮੀ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰੇਗੀ (ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼).
ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਧੋਣਾ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਓ.
ਬਰਾਡ-ਮੁਹਾਵਰੇ ਕੈਨਿੰਗ ਜਾਰ; ਜੇ ਉਹ ਕ੍ਰਮਬੱਧ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇੱਕ ਮੈਟਲ ਕਲਿਪ ਦੁਆਰਾ ਰੱਖੇ ਗਏ ਇੱਕ ਗਲਾਸ ਲਿਡ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰੋ ਕਿ ਗਸਕੈਟ ਵਧੀਆ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪੈਨ ਕੈਪ ਗਰੇਟਸ ਨਾਲ ਕੈਨਿੰਗ ਜਾਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਉਹ ਬਿਲਕੁਲ ਜ਼ਰੂਰੀ ਨਹੀਂ ਹਨ; ਕੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਰ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਭਰਿਆ, ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੇਲ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਨਾਲ ਕੰਢਿਆ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਓ
ਇੱਕ ਸਟੀਰਲਾਈਜ਼ਰ (ਜੇ ਰੈਸਿਪੀ ਨੂੰ ਕਾੱਲ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਪੈਂਦੀ ਹੈ), ਜੋ ਰੈਕ ਨਾਲ ਇਕ ਵੱਡਾ ਪੋਟ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਉਸ ਕੰਧ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਦੀ ਇਜ਼ਾਜਤ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕੰਧਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਜਾਂ ਪੋਟ ਦੇ ਫਲ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਆਉਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ.
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਬਰਤਨ ਇਹ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਆਪਣੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਅਰਾਮ ਨਾਲ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਹੋਵੇ, ਅਤੇ ਉਸ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਹੋਰ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ.
ਸਟੀਲ ਸਟੀਲ ਸ਼ਾਇਦ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ
ਪਕਵਾਨਾ
ਓਲੀਵ ਆਇਲ ਵਿਚ ਸੂਰਜ ਦੀ ਸੁੱਕਿਆ ਟਮਾਟਰ
ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਨਿਰਦੇਸ਼ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣਾ ਸੂਰਜ-ਸੁੱਕ ਟਮਾਟਰ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ... ਕੋਈ ਸੂਰਜ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ!
ਗਿਾਰਡਿਨਿਏਰਾ: ਮਿਕਸਡ ਪਿਕਚਰਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਇਤਾਲਵੀ-ਸਟਾਈਲ
ਪਿਕਚਰਲ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਜੋੜ: ਇੱਕ ਐਂਟੀਪਾਸਟੋ ਮਿਸੋਪੀ ਦੇ ਕਲਾਸੀਲ ਤੱਤ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਅਤੇ ਇਤਾਲਵੀ-ਅਮਰੀਕੀ ਸੈਂਡਵਿਚਾਂ ਦੇ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਮਸ਼ਹੂਰੀ.
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ
ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਗਰਮ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਭੋਜਣ ਵਾਲਾ ਫਲ ਜਿਸ ਨਾਲ ਰਵਾਇਤੀ ਉਬਾਲੇ ਮੀਟ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
Pickled Eggplant
ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਇਟਾਲੀਅਨ ਪਰਿਵਾਰਕ ਵਿਅੰਜਨ
[ਡਾਨੈਟ ਸੇਂਟ ਓਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ]