ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ (ਐਮਐਸਜੀ) - ਇਹ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਇਸ ਨਾਲ ਨਫ਼ਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਸਫੈਦ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਜਿਸਦਾ ਕੋਈ ਵੱਖਰਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਹੈ ਇਸਦਾ ਬਹੁਤ ਵਿਵਾਦ ਹੈ?
ਐਮਐਸਜੀ ਕੀ ਹੈ ?:
ਐਮਐਸਜੀ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਦਾ ਲੂਣ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ. ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਇੱਕ 20 ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਦੀ ਇੱਕ ਚੇਨ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਗੈਰ ਜ਼ਰੂਰੀ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਸਰੀਰ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲੋੜੀਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਡੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਦਿਮਾਗ ਨੂੰ ਨਿਊਟੋਰੇਟਰਸਮੈਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਗਲਾਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਗਲੂਟਾਮੈਟ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਫਰਮੈਟੇਸ਼ਨ, ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਹੋਰ ਢੰਗਾਂ ਦੁਆਰਾ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਲੂਣ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਐਮਐਸਜੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ:
ਏਸ਼ੀਆਈ ਕੁੱਕ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦੀਆਂ ਪ੍ਰਾਪਤੀਆਂ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਉਠਾ ਰਹੇ ਹਨ. ਇਹ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਜਾਪਾਨੀ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਖੋਜ ਲਿਆ ਸੀ ਕਿ ਇਕ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਸੀਵੈਡ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਬਰੋਥ ਨੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਰੂਪ ਨੂੰ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ ਸੀ. ਪਰ ਇਹ 1908 ਤਕ ਨਹੀਂ ਸੀ ਕਿ ਟੋਕੀਓ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਦੇ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਇਕਾਦਾ ਨੇ ਖੁਸ਼ਕ ਕੋਨਬੁ ਕੈਲਪ ਨਾਲ ਬਣੀ ਬਰੋਥ ਤੋਂ ਅਲਗ ਅਲਗ ਗੂਟਾਮੈਟ ਦਿੱਤਾ. (ਉਸ ਨੇ ਮੌਂੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਏਟ , ਜਾਂ ਐਮਐਸਜੀ ਬਣਾਉਣਾ ਅਤੇ ਪੇਟੈਂਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਚਲਾਇਆ).
ਐਮਐਸਜੀ ਅੱਜ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ?
ਅੱਜ, ਐਮਐਸਜੀ ਜੋ ਅਸੀਂ ਸਟੋਰ ਦੇ ਸ਼ੈਲਫ 'ਤੇ ਮਿਲਦੇ ਹਾਂ, ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੀਤੀ ਗਈ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੰਡਾ ਖੰਡ ਬੀਟ ਜਾਂ ਗੰਨੇ ਦੇ ਗਨ ਗੁਲਾਮਾਂ ਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਐਮਐਸਜੀ ਇੰਨੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਿਉਂ ਹਨ?
ਇਹ ਸਭ ਸਾਡੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਦੀਆਂ ਮੁਸ਼ਕਲਾਂ ਦੇ ਥੱਲੇ ਆਉਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਾਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਵਾਦ ਹਨ - ਮਿੱਠੇ, ਖੱਟੇ, ਖਾਰੇ, ਅਤੇ ਕੌੜੀ. ਹੁਣ ਇਹ ਸੋਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਥੇ ਪੰਜਵਾਂ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ "ਉਮੀਮੀ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਮਾਮੀ ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਸਵਾਦ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਪਨੀਰ ਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ. ਠੀਕ ਜਿਵੇਂ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਚਾਕਲੇਟ ਸਾਡੀ ਜੀਭ 'ਤੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਰੀਸੈਪਟਰਾਂ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਐਮਐਸਜੀ ਨਾਲ ਤਮਗਾ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਨਾਲ ਸਾਡੀ ਜੀਭ' ਤੇ ਗਲੂਟਾਮੈਟ ਜਾਂ "ਉਮਾਮੀ" ਰੀਸੈਪਟਰ ਉਤਾਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹਨਾਂ ਭੋਜਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦਲਾ ਸੁਗੰਧ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਐਮਐਸਜੀ ਕੁੱਕੜ ਵਿਚ ਵਰਤੋਂ:
ਐਮਐਸਜੀ ਨੂੰ ਜਪਾਨੀ ਰੋਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅਜਿਨੋਮੋਟੋ ਦੇ ਨਾਂਅ ਤੇ ਚੀਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਐਮਐਸਜੀ ਵਰਤੋਂ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਅਜੀਨੋਮੋਟੋ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਇਕ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੌਸਮ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਇਹ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨਾਮ ਐਕਸੈਂਟ ਦੇ ਤਹਿਤ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਦੌਰਾਨ, ਐਮਐਸਜੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਾਲੇ ਖੁਰਾਕਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੂਪ, ਸੌਸ, ਸੀਜ਼ਨਸ ਅਤੇ ਤਤਕਾਲ ਸਨੈਕ ਲਈ ਸੁਆਦਲਾ ਜੋੜਨ ਦਾ ਇਕ ਵਧੇਰੀ ਤਰੀਕਾ ਹੈ.
ਹੈਲਥ ਕੰਨਜ਼ਰਜ਼ ਕੀ ਹਨ ?:
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਾਹਰ "ਚੀਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਿੰਡਰੋਮ" ਲਈ ਐਮਐਸਜੀ ਉੱਤੇ ਦੋਸ਼ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਨ - ਸਿਰ ਦਰਦ, ਚੱਕਰ ਆਉਣੇ ਅਤੇ ਛਾਤੀ ਦਾ ਦਰਦ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਚੀਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅਨੁਭਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਵਿਗਿਆਨਿਕ ਸਮਾਜ ਵਿਚ ਇਕ ਬਹਿਸ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਐਮਐਸਜੀ ਦੋਸ਼ੀ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਮਰੀਕੀ ਐਫ ਡੀ ਏ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਐਮਐਸਜੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ, ਇਹ ਮੰਨਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੱਕੇ ਵਿਅਕਤੀਆਂ ਲਈ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ. ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਦਮਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਲੋਕ, ਜੋ ਵੱਡੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਐਮਐਸਜੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਖ਼ਤਰੇ ਵਿੱਚ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ MSG ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ?:
ਭਾਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਨਾਕਾਰਾਤਮਕ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਨਹੀਂ ਵੀ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਕੀ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ MSG ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਈ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ? ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ, ਮਾਹਿਰ ਇਸ ਨਾਲ ਅਸਹਿਮਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕੁਝ ਰਸੋਈਆਂ ਦਾ ਦਲੀਲ ਹੈ ਕਿ ਤਾਜ਼ਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਦੂਸਰੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਵਰਤਦੇ ਹਨ ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮੈਨੂੰ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੈਂ ਇਸ ਵਿਸ਼ੇ 'ਤੇ ਆਖਰੀ ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਦੋ ਮਾਹਰਾਂ ਦੇ ਕੋਲ ਛੱਡ ਦਿਆਂਗਾ. ਪਹਿਲੀ, ਆਇਰੀਨ ਕੁਓ, ਦ ਚਾਇ ਚੀਨੀ ਤਾਈਵਾਨ ਦੇ ਲੇਖਕ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਲਈ ਨਿਸ਼ਚਤ ਸੇਧ ਵਜੋਂ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ:
"ਹਾਲਾਂਕਿ" ਸਵਾਦ-ਸੰਜਮ "ਚੀਨੀ ਵਿਰਾਸਤ ਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਇਹ ਖੁਸ਼ੀ ਦੇ ਸਮਾਨ ਸਮਾਜ ਦੁਆਰਾ ਸਵੀਕਾਰ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਜਿੱਥੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਕੁਸ਼ਲਤਾ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸਾਮੱਗਰੀ ਦੀ ਬੇਤਹਾਸ਼ਾ ਵਰਤੋਂ ਸਾਰ ਹੈ. ਅੱਜ ਦਾ ਵਰਜ਼ਨ ਇਕ ਰਸਾਇਣਕ ਯੁੱਗ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਮੌਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਜਾਂ ਐਮਐਸਜੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੇਰੇ ਲਈ ਇਹ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਸਗੋਂ ਇਹ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਇਕ ਅਜੀਬ ਮਿੱਠੀ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਮੈਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਲਈ, ਇਸਦੇ ਬੁਰੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹਨ. '
ਕੇਨ ਹੋਮ, ਮਸ਼ਹੂਰ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਕਈ ਚੀਨੀ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬਾਂ ਦੇ ਲੇਖਕ ਦਾ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਨਜ਼ਰੀਆ ਹੈ: "ਸਾਇੰਸਦਾਨ ਅਜੇ ਵੀ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਨਹੀਂ ਹਨ ਕਿ ਇਹ ਰਸਾਇਣ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਖੁਰਾਕਾਂ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਨਮਕ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣਾ ਜਾਪਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁੜ ਸੁਰਜੀਤ ਕਰਨ ਜਾਂ ਜੀਵਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਸੁਗੰਧਤ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੁਰਾਣੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ... ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਸ਼ੈਫ, ਰਸੋਈਏ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਐਮ.ਐਸ.ਜੀ. ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਬਜਾਇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਚੀਜ਼ਾਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਵਧੀ. ( ਚੀਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ).
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਐਮਐਸਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਗੈਰ ਇੱਕ ਡੱਬਾ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਸ਼ੂਗਰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਐਮਐਸਜੀ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਇਕ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ:
ਸੀਅਵੀਡ ਵਿੱਚ ਬੀਨ ਕਰਦ ਰੋਲਸ - ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸਮੁੰਦਰੀ ਸੀਵੀ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣੇ
ਸਬੰਧਤ ਲੇਖ:
ਸੁਆਦ ਦਾ ਇਕ ਮਸਾਲਾ - ਕੀ ਇੱਥੇ ਚਾਰ ਜਾਂ ਪੰਜ ਸਵਾਦ ਹਨ? ਤੁਹਾਡੇ ਐਕਸਪਰਟ ਤੋਂ