01 ਦਾ 07
ਰੋਤੀ ਕੈਨਾਈ ਭਾਰਤੀ ਪਰਤਾ ਰਾਤੀ ਦੀ ਮਲੇਸ਼ਿਆਈ ਪਰਿਵਰਤਨ ਹੈ
MR.SURAKIT HARNTONGKUL / Vetta / Getty ਚਿੱਤਰ ਰਾਤੀ ਇਕ ਬੇਖ਼ਮੀ ਫਲ਼ੇ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਭਾਰਤ , ਦੂਜੇ ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਅਤੇ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਅਤੇ ਅਫਰੀਕਾ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਹਨ ਪਰ, "ਰੋਤੀ" ਅਤੇ "ਰੋਤੀ ਕੈਨ" ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦੇ ਉਦੇਸ਼ਾਂ ਲਈ, ਅਸੀਂ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤੀ ਪਰਤਾ ਰਾਤੀ ( ਪੋਰਟਾ , ਦੱਖਣ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੀਲੰਕਾ) 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਤ ਕਰਦੇ ਹਾਂ. Paratha ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਰੋਟੀ ਦੀ ਆਟੇ ਘਿਨੀ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ) ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ ਪਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਜਿਆਦਾ ਘਿਓ ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਪੇਪਰ ਪੱਖੀ ਵਾਂਗ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਕੋਇਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਪੱਕੇ ਤੌਰ ਤੇ ਰੋਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਵਾ ਨੂੰ ਇੱਕ ਤੇਲ ਨਾਲ ਭਿੱਜ ਕੇ ਭੁੰਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਭਾਰਤੀ ਪਰਵਾਸੀਆਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਆਪਣੇ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਲਿਆਂਦੇ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਗੋਦ ਲਏ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈਆਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕੀਤਾ. ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਪਰਤਾ ਰਾਤੀ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਗੰਨਾ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ. ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਵਿਚ ਇਹ ਬਣ ਗਿਆ. ਸਿੰਗਾਪੁਰ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਤੀ ਪ੍ਰਤਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿਚ ਮੂਲ ਪਰਥਾ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਪਰਿਵਰਤਨਾਂ ਵਿਚ ਮੁੱਖ ਫ਼ਰਕ ਆਟੇ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਹੈ. ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਲਿਪ ਕੇ ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਘੁਮਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਗਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਤੇਲ ਵਾਲੀ ਕੰਮ ਵਾਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੱਖਣੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਘੱਟ ਰੋਲ ਵਾਲੀ ਆਟੇ ਇੱਕ ਪੇਪਰ ਫੈਨ ਵਾਂਗ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ. ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ, ਪੇਪਰ-ਪਤਲੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਲਿਫ਼ਾਫ਼ਾ ਵਾਂਗ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਪਕਾਏ ਹੋਈ ਰੋਟੀ ਪੱਧਰੀ ਹੈ, ਬਾਹਰਲੇ ਪਾਸੇ ਥੱਜਾ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਚੀਵ ਅੰਦਰ.
ਅਗਲੀ ਛੇ ਫੋਟੋਆਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਢਲੀ ਰੋਤੀ ਕੈਨਾਈ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਮਿਸਾਲ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਹੈ.
02 ਦਾ 07
ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣਾ ਆਟੇ
ਇਨਮੈਗਨੀਸੇਸੀਆ / ਗੈਟਟੀ ਚਿੱਤਰ ਰੋਟੀ ਆਟੇ, ਆਟੇ, ਦੁੱਧ, ਨਮਕ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਘਿਓ (ਜਾਂ ਤੇਲ) ਨਾਲ ਕਟਾਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮਿਲਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਇਕ ਗੇਂਦ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਬਣਦੀ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾ ਅਤੇ ਇਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਆਟੇ ਫਿਰ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ. ਗੇਂਦਾਂ ਹੋਰ ਘਿੇ (ਜਾਂ ਤੇਲ) ਨਾਲ ਲਪੇਟੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਗਿੱਲੀ ਤੌਲੀਆ ਦੇ ਨਾਲ ਢੱਕੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਤੀਜੀ ਵਾਰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਕੰਮ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਤੇ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਪਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
03 ਦੇ 07
ਕਾਗਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਰਾਤੀ ਕੈਨਾਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਟੌਸ ਕਰਨਾ
ਇਨਮੈਗਨੀਸੇਸੀਆ / ਗੈਟਟੀ ਚਿੱਤਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਹੈਰਾਨ ਹੋਕੇ ਦੇਖਿਆ ਹੈ ਕਿ ਪੀਜ਼ਾ ਦੇ ਬੈੱਕਰਾਂ ਨੇ ਹਵਾ ਵਿਚ ਆਟੇ ਨੂੰ ਟੋਟ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਸਪਿਨ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤਕ ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੁੱਗਣਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂ ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਗੁਣਾਂ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਦੇਖਦੇ ਕਿ ਕੀ ਰਾਤੀ ਕੈਨਾਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਪੀਜ਼ਾ ਆਟੇ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਰੋਤੀ ਕੈਨਏ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸੁੱਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹਵਾ ਵਿਚ ਘੁੰਮਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੇਲ ਵਾਲੀ ਕਾਰ ਦੀ ਸਤ੍ਹਾ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਥੱਪੜ ਮਾਰਦਾ ਹੈ. ਪੀਜ਼ਾ ਆਟੇ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਆਟੇ ਪਤਲੇ ਹੋ ਜਾਣ; ਰਾਤੀ ਕੈਨਾਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਕਾਗਜ਼-ਪਤਲੀ ਤਕ ਤਕ ਸੁੱਟਣ, ਧੌਣ ਅਤੇ ਸੁੱਟੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
04 ਦੇ 07
ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਲਿਫ਼ਾਫ਼ਾ ਵਾਂਗ ਫੜਨਾ
ਇਨਮੈਗਨੀਸੇਸੀਆ / ਗੈਟਟੀ ਚਿੱਤਰ ਲਗਭਗ ਕਾਗਜ਼-ਪਤਲੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਫੈਦ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਘਿਉ (ਜਾਂ ਤੇਲ) ਨਾਲ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੋਵੇਂ ਪਾਸੇ ਜੋੜੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਓਵਰਲੈਪ ਕਰ ਸਕਣ. ਫਿਰ, ਉੱਪਰ ਅਤੇ ਹੇਠਾਂ ਉਸੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਜੋੜ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਦੁੱਗਣੀ ਹੋਈ ਆਟੇ ਉੱਚਾ ਚੁੱਕੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਡਿਗਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਘਟੀਆ ਸਰਕਲ ਬਣ ਜਾਵੇ. ਕੁਝ ਰਸੋਈਏ ਆਖਰੀ ਪੜਾਅ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਚੌਰਸ ਆਕਾਰ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਿੱਧੇ ਹੀ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ.
05 ਦਾ 07
ਇੱਕ ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਸੁਆਦਲਾ ਪਿਆਲਾ ਤੇ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣਾ
ਇਨਮੈਗਨੀਸੇਸੀਆ / ਗੈਟਟੀ ਚਿੱਤਰ ਗਰਮ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲਾ ਘਿਉ (ਜਾਂ ਤੇਲ) ਨਾਲ ਬਰੇਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਰੋਤੀ ਕੈਨਾਈ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਡ੍ਰੀਮ ਦੇ ਚਟਾਕ ਵਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ ਤਿੱਖੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤਕ ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੇ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਘਿਉ (ਜਾਂ ਤੇਲ) ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਇਕ ਵੱਖਰੀ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੱਖ ਵੱਖ ਰੱਖਣਗੀਆਂ.
06 to 07
ਪਰਤਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨ ਲਈ ਰਾਤੀ ਕੈਨਾਈ ਨੂੰ ਸਕੁਐਸ਼ ਕਰਨਾ
ਇਨਮੈਗਨੀਸੇਸੀਆ / ਗੈਟਟੀ ਚਿੱਤਰ ਜਦੋਂ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਪਨੀਰ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਇਕ ਆਖਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਈ ਕੰਮ ਦੀ ਥਾਂ ਤੇ ਵਾਪਸ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਲੰਬਾਈਆਂ ਦੇ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ, ਰੋਤੀ ਕੈਨਾਈ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਨਾਲ ਸਕੂਐਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਲੇਅਰਾਂ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡ ਸਕੋ. ਇਹ ਬੇਖਮੀ ਭਰੇ ਫਲੈਟ ਦੇ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਅਤੇ ਹੋਰ ਟੈਕਸਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
07 07 ਦਾ
ਰੋਂਟੀ ਕੈਨ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਲੇਸਿਲ ਕਰੀ ਨਾਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
ਜਿਗਨੇਸ਼ ਜਵੇਰੀ / ਸਟੋਫਫੂਡ ਕ੍ਰੌਪਰੀ / ਗੈਟਟੀ ਚਿੱਤਰ ਰੋਟੀ ਕੈਨਾਈ ਅਤੇ ਕਰੀ ਇੱਕ ਮਲੇਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਸਿੰਗਾਪੁਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਨਾਸ਼ਤਾ ਦਾ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਇੱਕ ਸਨੈਕ ਜਾਂ ਤੇਜ਼ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਉਪਲਬਧ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਦੰਦ ਕਰੀਾਈ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੂਪ ਜ ਕੋਈ ਹੋਰ ਸਟੋਵ ਦੇ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.