ਕੰਮ, ਕਿਸਮਾਂ, ਸਟੋਰੇਜ ਟਿਪਸ ਅਤੇ ਹੋਰ
ਅੱਜ ਦੇ ਅਮਰੀਕੀ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿਚ ਵਰਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਿੱਠੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸ਼ੱਕਰ ਸ਼ੱਕਰ ਇੱਕ ਹੈ. ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਤੋਂ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਤੱਕ, ਇਹ ਸਭ-ਮਕਸਦ ਸੁਆਦਲਾ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਪਿਆਰਾ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਪਰ ਚਿੱਟੇ ਖੰਡ ਕੀ ਹੈ?
ਵ੍ਹਾਈਟ ਸ਼ੱਕਰ ਇੱਕ ਗੰਨੇ ਜਾਂ ਸ਼ੂਗਰ ਬੀਟਾ ਵਿੱਚੋਂ ਕਢਵਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸਿਕ੍ਰੋਜ਼ ਹੈ. ਗੰਨਾ ਜਾਂ ਸ਼ੂਗਰ ਬੀਟ ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਨਮੀ ਕੱਢਣ ਲਈ ਜੂਸ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਬਾਲੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਮੀ ਘੱਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜੂਸ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਸੂਕੋਜ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਡ ਖੰਡ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਗੁਲਾਬੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਦੂਜੇ ਅਕਾਰ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ.
ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਕੰਮ
ਸ਼ੂਗਰ ਬੇਕਡ ਸਾਮਾਨ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਰਸਾਇਣਕ ਕਿਰਿਆਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਵੇਲੇ ਵਾਪਰਦੇ ਹਨ.
ਸ਼ੂਗਰ caramelization ਦੁਆਰਾ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੈਰ- enzymatic ਭੂਰੀ ਹੈ ਅਤੇ maillard ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਦਿੰਦਾ ਹੈ . ਕਾਰਾਮੇਲਾਸ਼ਨ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਗਰਮੀ ਰਾਹੀਂ ਸ਼ੱਕਰ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਰੰਗ ਅਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਸੁਆਦ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਮਨੇਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਗਰਮੀ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿਚ ਸ਼ੱਕਰ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਕ ਚੰਗੇ ਸੋਨੇ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਵੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਸ਼ੂਗਰ ਹਾਈਡਰੋਸਕੋਪਿਕ ਹੈ, ਮਤਲਬ ਕਿ ਇਹ ਨਮੀ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਨਮੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਰਮ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਵ੍ਹਾਈਟ ਸ਼ੂਗਰ ਕਿਸਮ
ਮੋਟੇ ਅਨਾਜ (ਸਜਾਵਟ ਕਰਨ ਵਾਲੀ ਸ਼ੱਕਰ, ਮੋਤੀ ਖੰਡ): ਇਹ ਵੱਡੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸ਼ਿੰਗਾਰਾਤਮਕ ਰੂਪ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਬੇਕੁੰਨ ਵਸਤੂਆਂ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਛਾਪੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਾਧੂ ਚਮਕ ਲਈ ਕੈਂਡੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਸ਼ੱਕਰ ਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਰਚਨਾ ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ ਵਰਗੀ ਹੈ. ਦੋਵਾਂ ਵਿਚ ਇਕੋ ਜਿਹਾ ਅੰਤਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦਾ ਆਕਾਰ ਹੈ.
ਗ੍ਰਨਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ (ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ): ਇਹ ਸਭ-ਮਕਸਦ ਖੰਡ ਚਿੱਟੀ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਕਿਸਮ ਹੈ. ਇਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਾਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਆਕਟਰ ਸ਼ੂਗਰ ( ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਖੰਡ ): ਕਾਸਟਰ ਵਿਚ ਦਰਮਿਆਨੀ ਖੰਡ ਨਾਲੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਦਾ ਆਕਾਰ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਰਲ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਕਾਸਟਰ ਸ਼ੂਗਰ ਅਕਸਰ meringues, mousses, ਅਤੇ custards ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਭੋਜਨ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਨਿਯਮਤ ਟੇਬਲ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਛੇਤੀ ਨਾਲ ਪ੍ਲਾਸਤ ਕਰਕੇ ਘਰੇਲੂ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਕਨਚੈਸਟਰਸ ਸ਼ੂਗਰ ( ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ): ਇਹ ਖੰਡ ਮਸ਼ੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਕ ਵਧੀਆ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਕੁਚਲ ਗਈ ਹੈ. ਇੱਕ ਐਂਟੀ-ਕੈਕੀਟਿੰਗ ਏਜੰਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕੈਲਸੀਅਮ ਫਾਸਫੇਟ ਜਾਂ ਮੈਕਨੇਸਟਾਰਕ, ਨੂੰ ਆਮ ਕਰਕੇ ਕਲੈਂਪਿੰਗ ਰੋਕਣ ਲਈ ਜੋੜ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਲਗਪਗ ਹੀ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਨਿੰਟਰਾਂ ਦੀ ਖੰਡ ਯਿੰਗਾਂ, ਰਸੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮੀਟ੍ਰਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਲਾਹੇਵੰਦ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਖੰਡ ਸ਼ੂਗਰ (ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਕਿਊਬ): ਖੰਡ ਦੀ ਨਿਯਮਿਤ ਨਿਯਮਿਤ ਸਫੈਦ ਸ਼ੂਗਰ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੌਖਿਆਂ ਮਾਪਣ ਲਈ ਗੰਢਾਂ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਖੰਡ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਧੇਰੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਪੀਣ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਾਫੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਗੰਢ ਜਾਂ ਘਣ ਦਾ ਗਠਨ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਸ਼ੱਕਰ ਰਸ ਨਾਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਕਿਸ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਹੈ
ਕਿਉਂਕਿ ਖੰਡ ਹਾਈਡਰੋਸਕੋਪਿਕ ਹੈ, ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪਿਆਰ ਕਰਨਾ, ਖੰਡ ਨੂੰ ਹਵਾ-ਘੜਾ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿਚ ਰੱਖਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ. ਹਵਾ ਵਿਚ ਨਮੀ ਖੰਡ ਦੁਆਰਾ ਲੀਨ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਕਲੀਪਿੰਗ ਅਤੇ ਗਲਤ ਸੁਆਦ ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਨਮੀ ਖੰਡ ਦੁਆਰਾ ਸਮਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਕੱਢਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ. ਸ਼ੂਗਰ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਵਿਕਾਸ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਅਨੰਤ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਹੈ ਜੇ ਉਸ ਨੂੰ ਠੰਢੇ, ਸੁੱਕੇ ਥਾਂ 'ਤੇ ਸੀਲ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਵੇ.