ਇਟਲੀ ਦੇ ਦੂਰ ਉੱਤਰੀ ਸੁੱਟੀਰੋਲ / ਅਲਟੋ ਅਡਿਗੇ ਖੇਤਰ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਜਰਮਨ ਅਤੇ ਆਸਟ੍ਰੀਅਨ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਹਨ, ਕਣ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਠੀਕ ਹੈਮ ਹੈ ਜੋ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣੂ ਪ੍ਰੋਸੀਸ਼ੀਟੋ ਦੇ ਹਲਕੇ ਸਮੋਕ ਸੰਸਕਰਣ ਹਨ. ਇਹ ਸਧਾਰਣ ਦੱਖਣ ਟਿਰੋਲਿਅਨ ਮੇਰੇਡ ਦਾ ਇੱਕ ਤੱਤ ਹੈ: ਇਕ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਬੋਰਡ ਨੂੰ ਕਣਾਂ , ਸਥਾਨਕ ਸਲੇਟਾਂ ਅਤੇ ਚੀਨੀਆਂ ਦੇ ਬਹੁਤ ਪਤਲੇ ਟੁਕੜੇ, ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਜਾਂ ਬੀਅਰ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ.
ਬਰਨ ਨਾਲ ਬਣਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਪੁਰਾਣੀ ਦੱਖਣੀ ਟਰਾਇਲੋਅਨ ਗੋਲ ਡਮਪਲਿੰਗ - ਡ੍ਰੈਡਰੀ ਵਿਚ ਸਪੈਂਕ ਵੀ ਇੱਕ ਲਾਜ਼ਮੀ ਵਸਤੂ ਹੈ.
ਫੂਡ ਇੰਡਸਟਰੀ ਵਿਚ ਤਰੱਕੀ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਕਣਾਂ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਾਫ਼ੀ ਰਵਾਇਤੀ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਆਈਜੀਪੀ (ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ) ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ ਸਿਯਟੀਿਰੋਲ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਹੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸਿਰਫ ਸਮੇਂ ਅਨੁਸਾਰ ਸਨਮਾਨਤ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਕੋਈ ਸ਼ਾਰਟਕੱਟ ਨਹੀਂ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬ੍ਰਾਈਨ ਦੇ ਟੀਕੇ ਲਗਾ ਕੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਠੀਕ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਸਦੇ ਬਜਾਏ ਉਤਪਾਦਕ (ਪੂਰੇ ਖਿੱਤੇ ਵਿਚ ਖਿੰਡੇ ਹੋਏ 27) ਆਪਣੇ ਹਮਿਆਂ ਦੀ ਗਿਰਾਵਟ ਦੇ ਪੱਧਰ ਤੇ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਤਲ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ' ਤੇ ਚੁੱਕੇ ਗਏ ਸੂਰਾਂ ਤੋਂ ਖਰੀਦਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਨਮਕ - ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਕਰਦੇ ਹਨ - ਇਹ ਉਤਪਾਦ ਨਿਰਮਾਤਾ ਤੋਂ ਨਿਰਮਾਤਾ , ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਕ ਆਪਣੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨੂੰ ਗੁਪਤ ਰੱਖਣ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਿਰਫ ਉਨ੍ਹਾਂ ਵਾਰਸਾਂ ਨੂੰ ਹੀ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪਰਿਵਾਰਕ ਕਾਰੋਬਾਰ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣਗੇ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਲਸਣ, ਜੈਨਿਪੀਪਰ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਸ਼ੂਗਰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਦੋ ਤੋਂ ਤਿੰਨ ਹਫਤਿਆਂ ਦਾ ਇਲਾਜ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਠੰਢੇ ਧੂੰਏਂ (20 ° C / 68 ° F ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ) ਗੈਰ-ਰਿਸੀਨਕ ਜੰਗਲਾਂ ਤੋਂ ਹਰਮਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਦੂਰੀ ਤੋਂ ਦੋ ਹਫਤਿਆਂ ਲਈ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਅਖ਼ੀਰ ਵਿਚ, ਠੰਡੇ ਸਥਾਨ ਵਿਚ ਚਾਰ ਤੋਂ ਪੰਜ ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਕਣਾਂ ਨੂੰ ਹਵਾ ਨਾਲ ਉਡਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜਦੋਂ ਕਣ ਤਿਆਰ ਹੋਵੇ; ਨਿਰਮਾਤਾ ਇਸਨੂੰ ਸਾਫ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮਾਰਕੀਟ 'ਤੇ ਭੇਜਦਾ ਹੈ; ਪ੍ਰੋਸੀਟੂਟੋ ਦੇ ਨਾਲ ਤੁਲਨਾ ਕਰਕੇ, ਸਪਿਕਸ ਦਾ ਪਤਲੇ ਮੀਟ ਵਾਲਾ ਹਿੱਸਾ ਗਹਿਰੇ, ਅਮੀਰ ਲਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਡਾਰਕ ਰੂਬੀ ਰੰਗ ਵੱਲ ਵੱਲ ਜਾਂਦਾ ਹੋਇਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚਰਬੀ ਗੁਲਾਬੀ ਰੰਗ ਨੂੰ ਚਿੱਟਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਆਦਰਸ਼ਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ 50% ਚਰਬੀ ਅਤੇ 50% ਘੱਟ ਮੋਟਾ ਇੱਕ ਕਣਾਂ ਵਿੱਚ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਵੀ prosciutto ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਹੈ), ਪਰ ਇੱਕ ਅਕਸਰ ਸਪਿਕਸ ਨੂੰ ਵੇਖਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲਗਭਗ ਪੂਰੀ ਤਰਲ ਮਾਸ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਮਾਰਕੀਟ ਦਬਾਅ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਵਜੋਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ. ਟੈਕਸਟਚਰ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਕਣ Parma ਜਾਂ San Daniele prosciutto ਨਾਲੋਂ ਥੋੜਾ ਸਥਿਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੁਭਾਅ ਵਾਲੇ ਸਵਾਮੀ ਨੋਟ ਜੋ ਕਿ ਪ੍ਰੋਸੀਟਟੋ ਦੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲੇ ਸੂਰ ਦਾ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਸਯੂਟੀਟੀਰੋਲ ਵਿਚ, ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਦਾ ਸੁਆਗਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਣਕ ਨੂੰ ਕੁਝ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਹਾਰਡ ਸਟ੍ਰੈਡ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ
ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਿਸੇ ਨੁਸਖੇ ਲਈ ਕਣਕ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੀ ਜਿਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕਾੱਲਾਂ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪੈਨਸੇਟਾ (ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਤੇ ਫਲੈਟ, ਰੋਲਡ, ਵੰਨ-ਸੁਵੰਨੇ ਕਿਸਮ ਦੇ) ਜਾਂ ਸਲੇਬ ਬੇਕੋਨ ਨਾਲ ਤਬਦੀਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਿਕੋਰੀ -
[ਡਾਨੈਟ ਸੇਂਟ ਓਨਜ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ]