ਆਟਿਵੋਕੌਕ (ਸਪੈਨਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਅਲਕਚਾਫਾਸ ) ਇਕ ਸਬਜ਼ੀ ਹੈ ਜੋ ਅਸਟੇਰੀਅਲਜ਼ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਸਬੰਧਿਤ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੇਟੂਸ, ਐਂਡੀਇਵਜ਼, ਐਸਕੋਰੋਲ ਆਦਿ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਇਹ ਇਕ ਬਹੁਮੰਤੂਲਾ ਥਿਤਲਾ ਹੈ ਜੋ 4 ਤੋਂ 6 ਫੁੱਟ ਦੀ ਉਚਾਈ ਤੋਂ ਵੱਡੇ ਚਾਂਦੀ-ਹਰਾ ਪੱਤਿਆਂ ਨਾਲ ਵਧ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਲੰਮਾ ਅਤੇ ਦਿਲਚਸਪ ਇਤਿਹਾਸ
ਆਰਟਿਚੌਕ ਉੱਤਰੀ ਅਫ਼ਰੀਕਾ ਦਾ ਜੱਦੀ ਵਸਨੀਕ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭੂਮੀ ਸਾਗਰ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਪੇਨ, ਇਟਲੀ, ਫਰਾਂਸ ਅਤੇ ਉੱਤਰੀ ਅਫਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਖੇਤੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਇਟਲੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਸਪੇਨ ਆਰਟਿਕੋਕਸ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਡਾ ਉਤਪਾਦਕ ਹੈ, ਜੋ ਦੁਨੀਆ ਦੀ 30% ਪੂਰਤੀ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਮੁੱਖ ਨਿਰਯਾਤ ਹੈ. ਦੁਨੀਆਂ ਭਰ ਵਿਚ ਕਈ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਉਗਾਉਂੀਆਂ ਜਾ ਰਹੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਭੂਗੋਲਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸਦਾ ਸਮੂਹ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਕਿਸਮ ਜੋ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਉਪਲੱਬਧ ਹੈ ਬਲੈਂਕਾ ਡੇ ਟੂਡੇਲਾ ਇਹ ਕਿਸਮ ਆਕਾਰ, ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਰੰਗ (ਹਰੀ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਜਾਮਣੀ) ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਬਦਲਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ ਪਤਝੜ ਅਤੇ ਸਰਦੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਸੰਤ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕਲਾਟੋਕੌਕਸ ਲੱਭੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਯੂਨਾਈਟਿਡ ਸਟੇਟ ਵਿੱਚ, ਕੈਲੀਫੋਰਨੀਆ ਲਗਭਗ 100% ਆਰਟਿਚੌਕ ਦੀ ਫਸਲ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਅਪ੍ਰੈਲ ਅਤੇ ਮਈ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਇੱਥੇ ਇਕ ਦਿਲਚਸਪ (ਅਤੇ ਵਿਵਾਦਗ੍ਰਸਤ) ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੱਥ ਹੈ: 17 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੌਰਾਨ, ਆਰਟਿਚੌਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਫਰੋਡਿਸਿਅਸ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਔਰਤਾਂ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਨਹੀਂ ਸੀ. ਖੁਸ਼ਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਕਿ ਮਿਥਕ ਹੁਣ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਸ਼ਾਪਿੰਗ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਆਰਟਿਕੋਕਸ
ਜਦੋਂ ਆਰਟਚੀਕੋਜ਼ ਲਈ ਖ਼ਰੀਦਦਾਰੀ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਲੋਕ ਚੁਣੋ ਜੋ ਭਾਰੀ ਅਤੇ ਬੰਦ ਜਾਂ ਸੰਖੇਪ ਪੱਤੇ
ਰੰਗ ਕੁਝ ਭੂਰੇ ਚਟਾਕ ਜਾਂ ਧੱਬੇ ਨਾਲ ਹਰੇ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਇੱਕ artichoke ਦੇ ਪੱਤੇ ਖੁਲ੍ਹੇ ਹਨ, ਇਹ ਤਾਜ਼ਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁੱਕਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਖਰੀਦਣ ਤੇ, ਆਪਣੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਫਰਿੱਜ ਦੇ ਉਤਪਾਦ ਦਰਾਜ਼ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ ਅਤੇ 3 ਤੋਂ 4 ਦਿਨਾਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਹੁਤ ਤਾਜ਼ਾ ਜੇ ਉਹ ਹਫ਼ਤਾ ਖਤਮ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ).
ਆਰਟਿਕੋਕਸ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਛੇਤੀ ਹੀ ਸਖ਼ਤ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਸਪੇਨ ਵਿੱਚ, ਛੋਟੇ ਬਾਲ ਆਰਟਿਕੋਕਾਂ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਜਿਆਦਾ ਨਰਮ, ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਅਸਾਨ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਵੱਡਾ ਗਲੋਬ ਆਟੀਚੌਕ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਵੱਡੀਆਂ ਸੁਪਰ-ਮਾਰਕਿਟ ਚੇਨਾਂ ਵਿੱਚ ਬੇਬੀ ਆਰਟਚੀਕੋਸ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆ ਰਹੇ ਹਨ.
ਆਰਟਿਕੋਕਸ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਸਮੇਂ , ਸਟੈਮ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਬਾਹਰੀ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਅਖੀਰ ਨੂੰ ਛਾਂਗਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਕਟਾਈ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੇ ਭੂਰਾ ਜਲਦੀ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਛੱਡੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕਥਾਮ ਕਰਨ ਲਈ ਤਾਜ਼ੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਅੱਧ ਨਾਲ ਖੰਡਾਓ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਵੇ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.