Charcuterie (pronounced "shar-KYOO-ter-ee") ਸੌਸਜ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਠੀਕ, ਪੀਤੀ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੀਟ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕਲਾ ਹੈ. ਸੌਸਗੇਸਾਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕਲਾਸਿਕ ਚੈਰਿਊਟਰਈ ਮੇਜ਼ਾਂ ਵਿਚ ਪਾਟਸ , ਡਰਾਈਨਜ਼ , ਗਾਲਟਾਈਨਜ਼ , ਬੈਲਟਿਨਸ , ਕਨਫਿਟ ਅਤੇ ਕਰੈਪਿਨੇਟਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ .
Charcuterie ਗਾਰਨ ਖਾਈ ਦੀ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਭੋਜਨ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਲਈ ਕਈ ਕਲਾਸੀਕਲ ਤਕਨੀਕਾਂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.
ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਸ਼ਬਦ ਚਰਕਉਟਰੀ ਸ਼ਬਦ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਸੂਰ ਦੇ ਬਣੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਹੀ ਦਰਸਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਪਰ ਅੱਜ, ਸ਼ਬਦ ਚ੍ਰਕਟਰਿਨੀ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹਨਾਂ ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਧੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਕਿਸੇ ਵੀ ਉਤਪਾਦ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪੋਲਟਰੀ, ਮੱਛੀ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਜਾਂ ਹੋਰ ਮੀਟ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ.
Charcuterie ਰੱਸੇਦਾਰਾਂ ਦੀ ਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਇਸ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ . ਪਰ ਹਾਮ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਜਿਹੇ ਪ੍ਰਦੂਸ਼ਿਤ ਪੀਤੀ ਜਾਂ ਤੰਦਰੁਸਤ ਮੀਟ ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਰਕਿਊਟਰੇਰੀ ਦੇ ਅਧਿਕਾਰ ਖੇਤਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਚਾਰਟਰੂਟੇਰੀ ਦੇ ਪ੍ਰਿੰਸੀਪਲ
ਖਾਣੇ ਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਕਾਰਨ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਚਾਰਟਰੁਟੇਰੀਏ ਭੋਜਨ ਦੇ ਬਚਾਅ ਬਾਰੇ ਸਭ ਕੁਝ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਚਾਰਟਰੁਏਟਰੀ ਜ਼ਰੂਰੀ ਤੌਰ ਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸੰਗ੍ਰਹਿ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਦੁਆਰਾ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਸੀਮਿਤ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਭੋਜਨ ਵਿਗਾੜ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ .
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਿਟਾਉਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਆਕਸੀਜਨ. ਜੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਬਚ ਨਹੀਂ ਸਕਦਾ, ਉਹ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਬੁਰਾ ਨਹੀਂ ਦੇ ਸਕਦੇ.
ਸੰਸਾਰ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਪ੍ਰਾਸਚਿਤਟਿਕ ਲੂਣ, ਇਸ ਲਈ ਚਰਕਊਟਰੇਰੀ ਵਿਚ ਮੁੱਖ ਸਾਧਨ ਹਨ.
ਲੂਣ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਨਮੀ ਕੱਢਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵਧਣ ਵਿਚ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਵੀ ਕੱਢ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਦਾ ਹੈ.
Confit ਇਕ ਹੋਰ ਚਾਕਲੀ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਚਰਬੀ ਵਿਚ ਸਾਂਭ ਕੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਆਕਸੀਜਨ ਬੰਦ ਚਰਬੀ ਸੀਲਾਂ ਦੀ ਪਰਤ, ਅਤੇ ਬਿਨਾਂ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਬਚ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ.
ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ: ਭੋਜਨ ਸਪੋਇਲਿਜ: ਭੋਜਨ ਕੀ ਬੁਰਾ ਹੈ?