ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿਚ, ਆਈਕਐਫ ਦੀ ਮਿਆਦ "ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਰੂਪ ਤੋਂ ਤੇਜ਼ ਜੰਮੇ."
ਆਈਕਿਊਐਫ ਭੋਜਨ ਇਸ ਤੱਥ ਲਈ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਯੋਗ ਹਨ ਕਿ ਭੋਜਨ ਦਾ ਹਰ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਟੁਕੜਾ ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਲੋਕਾਂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਕਿ ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਆਈ ਕਿਊ ਐੱਫ ਮਟਰ ਦੀ ਇੱਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ਼ ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਮਟਰ ਦੇ ਇੱਕ ਠੋਸ ਬਲਾਕ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਸਗੋਂ, ਹਰੇਕ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫ਼੍ਰੋਜ਼ਨ ਮਟਰ ਬੇਗ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਬੈਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਇਸ ਨਾਲ ਆਈਕਐਫ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਕੰਮ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸੌਖਾ ਕੰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
IQF ਲਈ ਇਕ ਹੋਰ ਮਿਆਦ ਹੈ "ਫਲੈਸ਼-ਜੰਮੇ."
ਆਈਕਫ ਭੋਜਨ ਦੇ ਉਦਾਹਰਣ ਬਲੂਬੇਰੀਆਂ, ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਅਤੇ ਪੀਚ ਵਰਗੇ ਫਲ ਹਨ; ਮੱਕੀ, ਮਟਰ ਅਤੇ ਹਰਾ ਬੀਨ ਵਰਗੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ; ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਸਕੋਲਪਾਂ ਵਰਗੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ; ਜਾਂ ਪੋਲਟਰੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਚਿਕਨ ਦੀਆਂ ਛਾਤੀਆਂ .
ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਪੂਰੇ ਪੋਲਟਰੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੰਮੇ ਟਰਕੀ , ਨੂੰ IQF ਢੰਗ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਆਈਕਫ਼ ਵਿਧੀ ਵਿਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਜੰਮਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਸ ਵਿਚ ਇਕ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕੰਨਵੇਟਰ ਬੈਲਟ ਨੂੰ ਇਕ ਧਮਾਕਾ-ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿਚ ਭੇਜਣਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਈਟਮ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਭੋਜਨ ਦੀਆਂ ਉਹ ਵਸਤੂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਅੰਦਰ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੱਖਰੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ.
IQF ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ?
ਇਹ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਇਕ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨੀ ਦੁਆਰਾ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਕਿ 40 ਡਿਗਰੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਜ਼ੀਰੋ ਵਾਲੇ ਦਿਨ ਕੈਨੇਡਾ ਵਿਚ ਆਈਸ ਫਿਸ਼ਿੰਗ ਨੇ ਦੇਖਿਆ ਕਿ ਜਿਸ ਬਰਫ਼ ਨੇ ਉਸ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਪਾਣੀ ਵਿਚੋਂ ਬਾਹਰ ਖਿੱਚ ਲਿਆ ਸੀ ਉਹ ਤੁਰੰਤ ਠੰਢੀਆਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ ਜਦੋਂ ਉਸ ਨੇ ਬਰਫ਼ ' ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਵੱਧ ਕਮਾਲ ਦੀ ਗੱਲ ਇਹ ਸੀ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਮੱਛੀਆਂ ਹਾਲੇ ਵੀ ਜ਼ਿੰਦਾ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਵੀ ਜ਼ਿੰਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਸਨ.
ਇਹ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਨਤੀਜੇ ਇਸ ਤੱਥ ਨਾਲ ਸੰਬੰਧਤ ਹੈ ਕਿ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਚੀਜ਼ ਫਰੀਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਘੱਟ ਬਰਫ਼ ਦੀ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਵੱਡੇ ਬਰਫ਼ ਕ੍ਰਿਸਟਲਸ ਨੁਕਸਾਨ ਕੋਸ਼ੀਕਾ ਅਤੇ ਟਿਸ਼ੂ ਫਾਈਬਰਜ਼ ਜਦੋਂ ਇਹ ਮੱਛੀਆਂ 40 ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਿਫਰ ਹਾਲਤਾਂ ਵਿਚ ਰੁਕੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, ਤਾਂ ਆਈਸ ਸਟਰੈਸਟ ਸੈਲ ਕੰਧਾਂ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਲਈ ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਸਨ, ਇਸ ਲਈ ਕੁਝ ਮੱਛੀਆਂ ਬਚੀਆਂ ਸਨ.
ਇਹੋ ਸਿਧਾਂਤ IQF ਜਾਂ ਫਲੈਸ਼-ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਭੋਜਨਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਤੇ ਹੈ. ਕਾਰਨ ਜਦੋਂ ਉਹ ਜੰਮਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਖਾਣਾ ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਫਾਈਬਰ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਲੰਗਰ ਅਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਰਫ਼ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਨੇ ਰੇਸ਼ੇ ਨੂੰ ਬਰਦਾਸ਼ਤ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਖਾਣੇ ਦੀਆਂ ਫੈਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸੈਲ ਕੰਧਾਂ ਤੋਂ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਮਜਬੂਰ ਕਰ ਕੇ.
ਫਟਾਫਟ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਆਈਸ ਸਕ੍ਰੀਲਲਾਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਛੋਟੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਾਣੇ ਦੇ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਨੂੰ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੀਆਂ.
ਆਈਸੀਐਫ ਆਰਕ ਕ੍ਰਿਸਟਾਲਾਈਜੇਸ਼ਨ ਘਟਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਇਹ ਇਸ ਕਰਕੇ ਹੈ ਕਿ ਬਰਫ਼ ਦਾ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਸਿਰਫ 31 ਤੋਂ 25 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ ਵਿਚਕਾਰ ਫਰਕ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਦੀ ਥੀਮ ਇਸ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਖਰਚਦੀ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣ ਜਾਣਗੇ.
IQF ਦੀ ਕੁੰਜੀ ਇਸ 31 ਤੋਂ 25 F ਤਾਪਮਾਨ ਜ਼ੋਨ ਦੁਆਰਾ ਜਿੰਨੀ ਜਲਦੀ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਉਦਾਹਰਣ ਵਜੋਂ, ਰਵਾਇਤੀ ਫਰੀਜ਼ਿੰਗ ਦੁਆਰਾ ਮੱਛੀ ਦੇ ਪੈਕੇਜ਼ ਨੂੰ ਫਰੀਜ ਕਰਨ ਵਿੱਚ 10 ਘੰਟੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ (ਭਾਵ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਵਿੱਚ ਘਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ). ਪਰ IQF ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 90 ਮਿੰਟ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ ਪਰ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਰਵਾਇਤੀ ਵਿਧੀ ਵਿਚ 31 ਤੋਂ 25 ਜ਼ੋਨ ਵਿਚ ਛੇ (ਲਗਭਗ ਦਸ) ਘੰਟਿਆਂ ਦਾ ਖਰਚ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਹ ਸਿਰਫ ਆਈਕਫ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ 25 ਮਿੰਟ ਬਿਤਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਆਈਸ-ਫਿਸ਼ਿੰਗ ਜੀਵ ਵਿਗਿਆਨੀ ਦਾ ਨਾਮ ਜਿਸ ਨੇ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਲਈ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਲਾਗੂ ਕੀਤੀ: ਕਲੈਰੰਸ ਬਰਡਸੀਯ