ਕਿਉਂ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਡੀਹਾਈਡ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਝੰਜੋੜੋ
ਸੁੱਕੀਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹੱਥ ਵਿਚ ਹੋਣ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹਨ. ਜਦੋਂ ਮੈਂ ਸੂਪ ਸਟਾਕ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਅਤੇ ਮੈਂ ਉਸ ਸਬਜ਼ੀ ਲਈ ਬਾਹਰ ਭੱਜਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦਾ ਹਾਂ ਤਾਂ ਮੈਂ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟਡ ਗਾਜਰ , ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਸੈਲਰੀ ਨੂੰ ਐਰੋਮੈਟਿਕਸ ਵਜੋਂ ਵਰਤਦਾ ਹਾਂ. ਸਟਾਕ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਹੋਰ ਸੂਪ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੈਨੂੰ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟਡ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਸ਼ੁੱਧ ਸੌਪਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ (ਟੈਕਸਟਚਰ ਚੰਬੀ ਸੂਪ ਲਈ ਇੱਕ ਬਿੱਟ ਹੈ). ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੈਸੇਰੋਲ ਵਿਚ ਵੀ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਅਤੇ ਬੇਕਰੀ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਬਾਲੀ ਬਰੀ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਨਹੀਂ ਪਰ ਸਾਰੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਗੋਲਾਕਾਰ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਥੋੜੀ ਦੇਰ ਲਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਹ blanching ਕਦਮ ਉਹਨਾਂ ਪਾਚਕਾਈਆਂ ਨੂੰ ਤਬਾਹ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਬਚੇਗੀ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਿੱਚ ਗਿਰਾਵਟ ਦੇਵੇਗੀ.
ਇੱਕ ਵਾਰੀ ਜਦੋਂ ਉਹ ਬਲੈਨਚੇਡ ਕਰ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਤਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਰੱਖਦੀਆਂ ਹੋਣਗੀਆਂ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਹਿਲੇ ਬਲੈਨਿੰਗ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਸੁੱਕਿਆ ਸੀ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਲੈਕਿੰਗ ਕੀਤੇ ਸੈਲਰੀ ਦੇ ਡੀਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਪਹਿਲਾ ਨਤੀਜਾ ਫ਼ਿੱਕੇ ਤੂੜੀ ਦਾ ਰੰਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਬਲੈਚਡ, ਇਹ ਸਟੋਰੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਲ ਪਿਛਲੇ ਲਈ ਚੰਗੀ ਚਮਕਦਾਰ ਹਰੇ ਆਭਾ ਰੱਖੇਗਾ.
ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਝੁਲਸਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦਾ ਵੱਡਾ ਭਾਂਬ ਲਿਆਓ. ਧੋਤੀਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ 1/8 ਅਤੇ 1/2-ਇੰਚ ਮੋਟੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਕੱਟ ਦਿਓ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸੁੱਟ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੇਠ ਦਿੱਤੀ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਸਮੇਂ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਚੱਡਰ ਵਿੱਚ ਕੱਢ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਤੁਰੰਤ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਭੇਜ ਦਿਓ ਜਾਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਠੰਢੇ ਪਾਣੀ ਹੇਠ ਚਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ.
ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੁਬਾਰਾ ਡਰੇਨ ਕਰੋ.
ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਕੱਪੜੇ ਦੇ ਬੰਡਲ ਵਿੱਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਢਕ ਕੇ ਲੁਕਾ ਸਕਦੇ ਹੋ (ਇਕ ਸਮੇਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਤੋਂ ਵੱਧ ਚੌਟਾਈ). ਬੰਡਲ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਡ੍ਰੌਪ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਪੂਰੇ ਬੰਡਲ ਨੂੰ ਬਰਫ਼ ਦੇ ਇਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਲਿਫਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ.
ਹਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਭਾਂਡੇ ਜਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਹ ਕਿੰਨੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਡੀਹੈਡਰੇਟਰ ਜਾਂ ਤੁਹਾਡੇ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਡੀਹਾਈਡ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ:
ਐਸਪਾਰਗਸ 4-5
ਬੀਨਜ਼, ਗਰੀਨ ਅਤੇ ਵੈਕਸ 4
ਬੀਟਸ 10
ਬ੍ਰੋਕਲੀ 4
ਬ੍ਰਸੇਲ੍ਜ਼ ਸਪਾਉਟ 5-6
ਗੋਭੀ 4
ਗਾਜਰ 4
ਕਾਉਲੀ ਫਲੋ ਓਵਰ 4-5
ਸੈਲਰੀ 4
ਸਿੱਟਾ 4-6
Eggplant 4 (ਵਿਕਲਪਕ, ਬਿਨਾ ਬਲੈਕਿੰਗ ਕਰਨ ਦੇ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਰੰਤੂ ਰੰਗ ਦਾ ਰੰਗ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ)
ਪੱਤੇਦਾਰ ਗ੍ਰੀਨਜ਼ (ਚਾਰਡ, ਕਾਲਾ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਸਮੇਤ) 4
ਭੰਗੜਾ 4
ਪਿਆਜ਼ 4 (ਵਿਕਲਪਿਕ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਬਲੈਨਿੰਗ ਦੇ ਸੁੱਕਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਪਰ ਰੰਗ ਨੂੰ ਗੂਡ਼ਾਪਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ)
ਪਾਰਸਨਿਪਸ 4
ਮਤਾ 4
Peppers, Sweet 4
ਆਲੂ 7
ਗਰਮ ਸਕਵੈਸ਼ (ਉਬੂਚੀ ਸਮੇਤ) 4
ਵਿੰਟਰ ਸਕੁਐਸ਼ (ਕੰਕਰੀਨ ਸਮੇਤ) 6