ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ, ਜਾਂ ਐਮਐਸਜੀ , ਇਕ ਸੁਆਦਤਾ-ਵਧਾਉਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ ਜੋ ਏਸ਼ੀਅਨ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਭੋਜਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਚਿਪਸ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪਤਾ ਲਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਵਿਚ ਐਮਐਸਜੀ ਖਾਣੀ ਖਾਣ ਨਾਲ ਮਾੜੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਤੇ ਲੱਛਣ ਪੈਦਾ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਸਿਰ ਦਰਦ, ਮਤਲੀ, ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ
ਐਮਐਸਜੀ ਇੱਕ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਮਿਸ਼ਰਲਾਂ, ਬਿਰਧ ਪਨੀਰ ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਵਰਗੇ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ.
ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਗਲਾਟਾਮੈਟਸ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਸਬੰਧਿਤ ਹੈ , ਜੋ ਕਿ ਉਮਮੀ ਨਾਮਕ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਦਾ ਸਰੋਤ ਹੈ.
ਐਮਐਸਜੀ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ
ਵਿਅੰਜਨ "ਮਿੱਠੇ," "ਮੀਟਮੀ" ਜਾਂ "ਧਰਤੀ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ," ਉਮੀਮੀ ਨੂੰ ਮਿੱਠਾ, ਖਾਰੇ, ਖੱਟਾ ਅਤੇ ਕੌੜੀ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਪੰਜਵਾਂ ਸੁਆਦ ਵੀ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਐਂਟੀਐਸਜੀ ਸੁਆਦ ਵਰਗੇ ਗਲੂਟੇਮੇਟਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਮਮੀ, ਜਾਂ ਵਧੇਰੇ ਸਹੀ (ਜਿਵੇਂ ਮਿੱਠੀ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਖੱਟੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ), ਗੂਟਾਮੇਟਸ ਉਨਮੀ ਹਨ.
ਇਸਦੇ ਆਪਣੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ, ਉਮਾਮੀ ਕੋਲ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਕੇ ਹੋਰ ਸੁਆਰਥ ਵਧਾਉਣ ਦੀ ਜਾਇਦਾਦ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ, ਕਿਉਂਕਿ ਐਮਐਸਜੀ ਇੱਕ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਗਲੂਟਾਏਟ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਖਾਣ ਲਈ ਐਮਐਸਜੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ ਦੋ ਗੱਲਾਂ: ਇਸ ਵਿੱਚ umaminess ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ , ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਦੌਰਾਨ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਖੱਟਾ.
ਐਮਐਸਜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ
ਰਵਾਇਤੀ ਜਾਪਾਨੀ ਬਰੋਥ kombu dashi ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਸਮੁੰਦਰੀ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਅਲੱਗ ਕਰਕੇ MSG ਦੀ ਕਾਢ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ. ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਗਲੂਟਾਮਟਾਟ ਮੀਟ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਮੱਕੀ ਅਤੇ ਕਣਕ ਤੋਂ ਹਰ ਚੀਜ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਐਮਐਸਜੀ ਸਟੀਕ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਭੋਜਨ ਐਡਿਟਿਵ ਹੈ.
ਏਸ਼ੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਐਮਐਸਜੀ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਇੱਕ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਏਸ਼ੀਅਨ ਗ੍ਰੀਸਰੀ ਸਟੋਰ ਸ਼ੁੱਧ ਐਮਐਸਜੀ ਦੀਆਂ ਬੋਰੀਆਂ ਵੇਚਦੀ ਹੈ ਇਹ ਇੱਕ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਚਿੱਟਾ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਫਿਰ ਹਿਲਾਉਣ ਵਾਲੇ frys ਅਤੇ ਹੋਰ ਤਿਆਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਛਿੜਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਲੈਟਿਨ ਅਮਰੀਕਨ ਅਤੇ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ ਐਮਐਸਜੀ ਵੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀਆਂ ਰੱਬਾਂ ਵਿਚ
ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ, ਲਿਸ਼ਕਾਰਤਾ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਲਹਿਰ ਲਗਭਗ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸ਼ੁੱਧ MSG ਹਨ
ਫੂਡ ਵਿਚ ਐਮਐਸਜੀ
ਐਮਐਸਜੀ ਫਾਸਟ ਫੂਡ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ 'ਤੇ ਮੀਨ' ਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਚਿਕਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ. ਐਮਐਸਜੀ ਨੂੰ ਕਈ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਹੋਏ ਖੁਰਾਕ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
- ਸੁਆਦ (ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਨੀਰ-ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ) ਚਿਪਸ ਅਤੇ ਕਰੈਕਰ
- ਕੈਂਡੀ ਸੂਪ
- ਤੁਰੰਤ ਨੂਡਲਜ਼
- ਸੂਪ ਅਤੇ ਡਿੱਪ ਮਿਕਸ
- ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਲੂਣ
- ਬਾਉਲੌਨ ਕਿਊਬ
- ਸਲਾਦ ਡ੍ਰੈਸਿੰਗਜ਼
- ਗਰੇਵੀ ਮਿਕਸ ਜਾਂ ਪ੍ਰੀ-ਬਣਾਈ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼
- ਸੋਇਆ-ਆਧਾਰਿਤ (ਅਰਥਾਤ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ) ਕਿਸਮਾਂ ਸਮੇਤ ਠੰਡੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਹਾਟ ਕੁੱਤੇ,
ਇਹ ਵੀ ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ MSG ਵਾਲੇ ਪੈਕੇਜ਼ ਵਾਲੇ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਨੂੰ ਲੇਬਲ ਉੱਤੇ ਸਪੱਸ਼ਟ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਕਿਹਾ ਜਾਵੇਗਾ. ਐਸੀਐਸਜੀ ਲਈ ਹਾਰਮੋਲੀਜ਼ਡ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਆਟੋਲੀਜਡ ਖਮੀਰ, ਅਤੇ ਸੋਡੀਅਮ ਕੇਸਿਨਟ ਵਰਗੇ ਸਮੱਗਰੀ ਸਾਰੇ ਉਪਨਾਮ ਹਨ ਜਿਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਐਲਰਜੀ ਜਾਂ ਐਮਐਸਜੀ ਪ੍ਰਤੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਹੈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਨਾਮਾਂਕਣ ਸੰਮੇਲਨਾਂ ਲਈ ਚੌਕਸ ਰਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਐਮਐਸਜੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਚਿੰਤਾਵਾਂ
ਐੱਮ ਐੱਸ ਡੀ ਨੂੰ ਐੱਫ ਡੀ ਏ ਦੁਆਰਾ "ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸਮਝਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ" ਪਰ ਇਸ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਨਹੀਂ ਕਿ ਇਹ ਹਰੇਕ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ. ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਇਸਦੀ ਸੰਵੇਦਨਸ਼ੀਲਤਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦਕਿ ਦੂਜੇ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਇਸਦੇ ਲਈ ਪੂਰੀ ਐਲਰਜੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ glutamate ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਐਮਐਸਜੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਨਾਲ ਬਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲੋਕਾਂ ਕੋਲ ਐਮਐਸਜੀ ਲਈ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
ਐਮ ਐਸ ਜੀ ਸਾਈਡ ਇਫੈਕਟਸ
ਕੁਝ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਐਮਐਸਜੀ ਦੀ ਖਪਤ ਖਾਸਕਰ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ, ਕਈ ਅਣਚਾਹੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਅਤੇ ਲੱਛਣਾਂ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ (ਪਰ ਸੀਮਿਤ ਨਹੀਂ):
- ਸਿਰ ਦਰਦ
- ਮਤਲੀ
- ਚੱਕਰ ਆਉਣੇ
- ਤੇਜ਼ ਜਾਂ ਅਨਿਯਮਿਤ ਧੜਕਣ
- ਫਲੱਸ਼ ਕਰਨਾ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਸੀਨਾ ਦੇਣਾ
- ਚਮੜੀ ਦੇ ਧੱਫੜ
- ਸੁੰਨ ਹੋਣਾ
- ਤੀਬਰ ਪਿਆਸ
- ਅਸੰਤੁਲਨ ਜਾਂ ਨੀਂਦ
- ਕੰਨ
- ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਝਟਕੋ
ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਕੀ ਹੈ? ਯੂਐਸ ਖੁਰਾਕ ਅਤੇ ਡਰੱਗ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀ, ਇਹ ਕੁਝ ਤਿੰਨ ਗ੍ਰਾਮ ਐਮਐਸਜੀ ਜਾਂ ਚਮਚ ਤੋਂ ਘੱਟ ਹੋਵੇ. ਇਹੀ ਉਹ ਤਜਵੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਾਵਲ ਦੀਆਂ ਪੰਜ ਪਰਚੀਆਂ, ਜਾਂ ਮੀਟ ਦੇ ਇਕ ਮੀਲ ਦੀ ਤੁਲਣਾ ਲਈ ਸਿਫਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ ਨਾਲ ਇਹ ਵੇਖਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ ਕਿ ਇਕ ਰੁੱਝਿਆ ਰੈਸਤਰੀਅਨ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਅਚਾਨਕ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਾਣੀ ਕਿਵੇਂ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ