ਇਸ ਮਹਾਨ ਕਟੋਰੇ ਬਾਰੇ ਸਭ ਕੁਝ ਜਾਣੋ, ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਘਰ ਵਿਚ ਇਸ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ-ਪ੍ਰੇਮੀ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਰਕੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੀਟ ਅਤੇ ਕਬੀਬ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ. ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਸ਼ੀਸ਼ ਕਬਾਬ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਾਰੇ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਕਬਾਬ ਨੂੰ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਕੇਂਦਰੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਸਦੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਘਰ ਤੋਂ ਪੱਛਮ ਵੱਲ ਪਰਵਾਸ ਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
10 ਵਧੀਆ ਤੁਰਕ ਕਬਾਬਜ਼
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਤੁਰਕੀ ਕੇਬਬ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਬਾਰੇ ਸਿੱਖਣ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸਥਾਨ ਬਰਸਾ ਸ਼ਹਿਰ ਦੇ ਨੇੜੇ ਉੱਤਰ-ਪੱਛਮੀ ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਤਾਂਬੁਲ ਦੇ ਦੋ ਘੰਟੇ ਦੱਖਣ ਵੱਲ ਹੈ.
ਬਰਸਾ "İskender" ਕਬਾਬ, ਤੁਰਕ ਕਬਰ ਦੇ ਰਾਜੇ ਦਾ ਜਨਮ ਅਸਥਾਨ ਹੈ.
ਇਹ ਆਪਣੇ ਖੋਜਕਰਤਾ, ਇਸਕੈਂਡਰ ਈਫੇਂਡੀ ਦਾ ਘਰ ਵੀ ਸੀ, ਜਿਸ ਨੇ 19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿਚ ਕਈ ਪਿਹਲਾਂ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੀਤੀ ਸੀ.
ਕਟੋਰੇ ਇੰਨੀ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਈ ਹੈ ਕਿ ਅੱਜ, "İskender kebab" ਅਤੇ "bursa kebab" ਦਾ ਨਾਂ ਟਰਕੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਚੀਫ਼ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਅਸਲੀ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, İskenderoğlu ਪਰਿਵਾਰ, ਜੋ ਕਿ ਮਿਸਟਰ ਇਸਕੈਂਡਰ ਈਫੇਂਡੀ ਦੇ ਹਨ, ਅਜੇ ਵੀ ਬਰਸਾ ਵਿੱਚ ਇਕੋ ਰੈਸਤੋਲ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਲੋਕ ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਇਸ ਮਸ਼ਹੂਰ ਕੇਬਾਬ ਦੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਾਣ ਲਈ ਆਉਂਦੇ ਹਨ.
'İskender' ਕੀਬੈ ਕੀ ਹੈ?
"İskender" ਕਬਰ ਦੋ ਮੁੱਖ ਭਾਗਾਂ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਪਹਿਲੀ ਖੂਬਸੂਰਤ, ਕੋਮਲ, ਖਰੀ ਭਰੀ ਹੋਈ ਲੇਲੇ ਦੇ ਖਰਗੋਸ਼, ਅਤੇ "ਡੌਨਰ," ਜਾਂ "ਮੋੜਦੇ" ਕਬਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. "ਡੋਨਰ" ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਤੁਰਕੀ ਸਟਰੀਟ ਭੋਜਨ ਹੈ , ਪਰ ਜਦੋਂ ਇਹ ਬੁਰਸ਼ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਸਹੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਤਰਾਂ ਕੁਝ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ
ਉੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲੇਲੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀਆਂ ਚਾਕਰਾਂ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਸਲੂਣਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਕੋਲੇ ਦੀ ਅੱਗ ਦੇ ਅੱਗੇ ਖੜ੍ਹੇ ਥੁੱਕਦੇ ਹੋਏ ਥੁੱਕਦੇ ਹੋਏ ਪੈਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੇਲੇ ਦਾ ਸਿਲੰਡਰ ਕੋਲਾਂ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਪਾਸੇ ਘੁੰਮਦਾ ਹੈ, ਬਾਹਰੀ ਪਰਤ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕੜਵਾਹਟ ਬਣਨ ਲਈ ਚੂਸਦਾ ਹੈ.
ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਮੀਟ ਦੀ ਪਤਲੀ ਝੀਰੀ ਕੱਟਣ ਲਈ ਸ਼ੈੱਫ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਚਾਕੂ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਇਹ ਇਹ ਸੁਆਦਲਾ ਟੁਕੜੇ ਹਨ ਜੋ ਕਿ 'İskender' ਕਬਾਬ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਸਾਮੱਗਰੀ ਹਨ.
ਅਗਲਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਅੰਗ ਇਕ ਸਿੰਗਲ ਹਿੱਸਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਨਰਮ, ਸਫੈਦ ਰੋਟੀ ਜਿਸਦਾ ਨਾਂ " ਪਿਡ" (ਪੀਈ-ਡੀਏਐਚ) ਹੈ, ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਹੈ .
"ਪਾਈਡ" ਇੱਕ ਖਮੀਰ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਹੈ ਜੋ ਗੋਲੀਆਂ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਦੇ ਰੋਟੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਂਗਲਾਂ ਨਾਲ ਘੁੰਮਦੀ ਹੈ. ਛੱਤ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਦਰਲੀ ਨਮੀ ਅਤੇ ਖੋਖਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਆਉਣਾ ਮਾਸ ਜੂਸ, ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਭਰਨ ਲਈ ਬਿਲਕੁਲ ਸਹੀ ਹੈ.
ਕਿੰਨੀ ਰਵਾਇਤੀ 'İskender' ਕਬਾਬ ਤਿਆਰ ਹੈ
ਕਲਾਸਿਕ 'İskender' ਕਬਾਬ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਇੱਕ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਕੇ ਵਾਲਾ 'ਪਾਇਡ' ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਸਟਰਿੱਪਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅੱਗੇ, ਗਰਮ, ਕੜਵਾਹੇ ਲੇਲੇ ਦੀ ਇੱਕ ਟੀਲੀ 'ਕੱਟਣ' ਕਿਬ ਤੋਂ ਕੱਟ ਕੱਟੀਆਂ ਦੀ ਰਵਾਇਤੀ ਰੋਟੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਹੈ
ਕਈ ਵਾਰ ਸ਼ੈਫ ਬੋਨਸ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ "ਊਰਫਾ" ਕਬਾਬ ਵਰਗਾ ਇਕ ਛੋਟਾ, ਟਿਊਬ-ਆਕਾਰ ਵਾਲਾ ਮਾਸਟਬਾਲ ਵੀ ਜੋੜ ਦੇਵੇਗਾ. ਫਿਰ, ਸਧਾਰਨ ਦਹੀਂ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਬਣਤਰ ਲਈ ਕੋਰੜੇ ਹੋਏ ਹਨ, ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਚਮਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ
ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਤਾਜ਼ੇ ਜਮੀਨ ਦੇ ਟਮਾਟਰ ਤੋਂ ਬਣੀ ਚਟਣੀ ਦੇ ਲੋਡ ਨਾਲ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਚੁਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਟੇਬਲ 'ਤੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਖੁਰਾਕ ਚੰਗੀ ਉਪਕਰਣ ਲਈ ਸਿਖਰ' ਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਘਰ ਵਿਚ 'İskender' ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਲਾਸਿਕ ਟੂਚੀਜ਼ ਕਬੂਟ ਰੇਸ਼ੇ ਦੀ ਨਕਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਸਭ ਤੋਂ ਆਸਾਨ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਤੁਰਕੀ ਰੈਸਟਰਾਂ ਜਾਂ ਕੈਫੇ ਜੋ "ਡੋਨਰ" ਨੂੰ ਵੇਚਦਾ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਕਬਾਬ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰਨ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਰਿੰਜਾਂ ਨੂੰ ਖਰੀਦੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਘਰ ਲੈ ਜਾਓ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਖੁਸ਼ਕ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੁਝ ਮੱਖਣ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਨਾ ਡਰੋ.
ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਪਾਸੋਂ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਥੁੱਕ ਤੇ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਗਰਿੱਲ ਤੇ ਘੁੰਮਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜਿਉਂ ਹੀ ਬਾਹਰਲੀ ਪਰਤ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਘੁੰਮਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਸਾਰਾ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ. ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਲੂਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉ.
ਰੋਟੀ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸੁਪਰ-ਮਾਰਕੀਟ ਦੇ ਬੇਕਰੀ ਭਾਗ ਵਿੱਚ ਵੇਚੀਆਂ ਗਈਆਂ ਫਲੈਟ ਬੁੱਕ ਜਾਂ ਪੀਟਾ ਬ੍ਰੈੱਡ ਦੇ ਰੋਟੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਓਵਨ ਵਿਚ ਉਬਾਲੇ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਵਰਗ ਵਿਚ ਕੱਟ ਦਿਓ.
ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਉੱਤੇ ਵਿਵਸਥਤ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਲੇਲੇ ਦੇ ਸਟਰਿਪਾਂ ਨਾਲ ਢਕ ਦਿਓ. ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਫੁੱਲ-ਫੈਟ ਵਾਲਾ ਮੈਦਾਨੀ ਦਹੀਂ ਵਰਤੋ ਜੋ ਕਿ ਤਾਰਾਂ ਨਾਲ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ.
ਸਾਸ ਲਈ, ਪੱਕੇ ਟਮਾਟਰ ਨੂੰ ਗਰੇਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਮੱਖਣ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ½ ਚਮਚਾ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਸਕਿਲਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ.
ਦਹੀਂ 'ਤੇ ਗਰਮ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਝੱਟ ਤਾਜ਼ੇ ਕਰੋ. ਫਿਰ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ.
ਇਹ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ İskender Efveni ਅਸਲ ਵਿੱਚ 1800s ਵਿੱਚ "İskender" ਕੱਬਬ ਵਾਪਸ ਕਰ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਤੁਰਕੀ ਕਲਾਸਿਕ ਦਾ ਨਮੂਨਾ ਦੇਣ ਦਾ ਮੌਕਾ ਦੇਵੇਗਾ.