"ਕੁੱਕਟ ਮੀਟਬਾਲਸ" ਸ਼ੰਘਾਈ ਵਿਚ ਮੇਰੇ ਸਮੇਂ ਵਿਚ ਰਹਿੰਦਾ ਸੀ. ਮੇਰੇ ਪਰਿਵਾਰ ਵਿਚ ਇਕ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਮੈਂ ਸ਼ੰਘਾਈ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਵਾਰ ਅਕਸਰ ਗਿਆ ਸਾਂ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ. ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਚੰਗਾ ਲਗਿਆ ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਅਕਸਰ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਸਹੀ ਸ਼ੰਘਾਈ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਮੁਕੁਲ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਲਈ ਮੇਰੇ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਮੈਂ ਵਰਤੀ ਗਈ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਠੁਕਰਾ ਦਿੱਤਾ ਪਰ ਨਿਸ਼ਚੇ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਨਿੱਜੀ ਸੁਆਦ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਮਾਸਟਬਾਲ ਕਲੈਮਸ ਲਈ ਰਵਾਇਤੀ ਰਵਾਇਤਾਂ ਵਿਚ ਕਾਕਜ਼ ਨਹੀਂ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਪਰ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਵਾਰ ਕਲੈਮਸ ਨੂੰ ਲੱਭਣ ਲਈ ਸੰਘਰਸ਼ ਕੀਤਾ, ਇਸ ਲਈ ਮੈਨੂੰ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤਾਜ਼ਾ cockles ਵਰਤਿਆ ਤੁਸੀਂ ਜਾਂ ਤਾਂ ਕਾਕਕਲ ਜਾਂ ਕਲੈਮਡ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ ਪਰ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਕੁਿਕਲਸ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਨਮਕੀਨ ਹੈ ਇਸ ਲਈ ਮੈਂ ਮੀਟਬਾਲ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਲੂਣ ਜਾਂ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਾਂਗਾ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਲੈਮਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੋਕਲਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਕਰਦੇ ਹੋ. ਇਕ ਚੀਜ਼ ਜਿਸ ਨਾਲ ਮੈਂ ਸ਼ੀਸ਼ੂ ਜਾਂ ਕਲੈਮਸ ਦੀ ਥਾਂ ਨਹੀਂ ਰੱਖਾਂਗਾ ਉਹ ਮੱਸਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ੀਸ਼ਿਆਂ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਚੰਗਾ ਮੇਲ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ.
ਮੈਂ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਫ਼ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਲੈਮਸ, ਸ਼ੀਸ਼ੀਆਂ, ਕੁੱਕੜੀਆਂ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਨੂੰ ਗਿੱਲਾਉਂਦੀ ਹਾਂ ਕਿਉਂਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ਾਂ ਦੇ ਸ਼ੈਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਰੇਤ ਨਾਲ ਭਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਮੈਂ ਜਿੰਨੀ ਛੇਤੀ ਹੋ ਸਕੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਖਾਵਾਂਗਾ ਪਰ ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਹੈ ਤਾਂ ਇੱਕ ਗਿੱਲੀ ਕੱਪੜੇ ਜਾਂ ਚਾਹ ਤੌਲੀਏ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ refrigerate ਅਤੇ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤੋਂ ਯਾਦ ਰੱਖਣਾ ਹੈ.
ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਹਰੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬਾਕ ਚਾਏ, ਕਾਲੇ, ਕਾਈ ਲੈਨ ਅਤੇ ਬਰਫ਼ ਮਟਰ ਕਤਰਿਆਂ ਨੂੰ ਸਜਾਵਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੁੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਵਰਤੇ ਗਏ ਪਲੇਟ ਤੇ ਬਲੈਸਟਿਡ ਹਰਾ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਪਾਉਂਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਮੀਟਬਾਲਸ ਨੂੰ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਰੱਖੋ. ਇਹ ਡੀਸਟ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸੋਹਣਾ ਬਣਾਵੇਗਾ ਪਰ ਇਹ ਪੋਸ਼ਣ ਨਾਲ ਭਰਿਆ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਇਸ ਨਾਲ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਘੱਟ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਸਵਾਦ ਵੀ ਬਣਾਵੇਗਾ.
ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਕਰੀਬ 14 ਕੁੱਕੜ ਮੀਟਬਾਲ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਮੈਂ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਨੂੰ ਸੱਚਮੁਚ ਵੱਡਾ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਟਾਲੀਅਨ ਮੀਟਬਾਲ ਜਾਂ ਸ਼ੇਰ ਸਿਰ ਮੀਟਬਾਲਾਂ, ਤਾਂ ਕਿ 250 ਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਦਾ ਮੀਨਸ ਨਾਲ ਮੈਂ 14 ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹਾਂ. ਇਕ ਹੋਰ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਟਿਪ 30 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਫੈਟ ਸੂਰ ਜਾਂ ਬੀਫ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਲਈ ਖਰੀਦਣਾ ਹੈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਚੀਨੀ ਮੀਟਬਾਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੋਚ ਰਹੇ ਹੋ ਜਾਂ ਡੰਪਲਿੰਗ ਫਿਲਿੰਗਿੰਗ ਜਾਂ ਸਮਾਨ ਪਕਵਾਨ. ਉੱਚ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ ਮੀਟ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਬੇਹਤਰ ਸੁਧਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਪਹਿਲਾਂ ਮੈਂ 5%, 10% ਅਤੇ 20% ਫੈਟ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਵਰਤ ਕੇ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਅਤੇ ਡੰਪਿੰਗ ਦੋਹਾਂ ਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਸੀ ਅਤੇ ਉਹ ਸੱਚਮੁੱਚ ਬਹੁਤ ਸਖਤ, ਚੂਵੀਆਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸੁਆਦਾਂ ਦੀ ਕਮੀ ਕਰਦੇ ਸਨ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਸਮੱਗਰੀ:
- 14 ਕੁੱਕੜ (ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮੀਟਬਾਲ ਲਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸ਼ੈਲ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ)
- 250 g pork mince (ਤੁਸੀਂ ਬੀਫ ਦੀ ਮਿਕਸ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ)
- 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚਾ ਅਦਰਕ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
- 1 ਚਮਚ ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)
- 1 ਅੰਡੇ ਦਾ ਸਫੈਦ
- ਮੌਸਮ:
- 1 ਚਮਚਾ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ (ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ)
- 1 ਚਮਚਾ ਖੰਡ (ਡੀਮਰਰਾ ਜਾਂ ਢਾਈਟਰ)
- 1/4 ਚਮਚਾ ਚਿੱਟੇ ਮਿਰਚ (ਜ਼ਮੀਨ)
- 1/4 ਚਮਚਾ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ
- 1/4 ਚਮਚਾ ਲੂਣ
- ਸਾਸ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ:
- 1 ਚਮਚ ਸ਼ੂਗਰ
- 150 ਮਿ.ਲੀ. ਸਟਾਕ (ਸਬਜ਼ੀ ਸਟਾਕ ਜਾਂ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ)
- 1 ਚਮਚ ਚਿਨਰ ਸਾਸ (ਜਾਂ ਮੋਟੀ ਸੋਏ ਸਾਸ)
- 1 ਚਮਚ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ
- ਪਾਣੀ ਦੀ 2 ਚਮਚੇ (ਆਲੂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ, ਇਹ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਪਾਣੀ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਚੀਨੀ ਜਾਂ ਤਾਈਵਾਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸੂਪ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹਾਂ.)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
- ਕਿਸੇ ਵੀ ਗੰਦਗੀ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਲਈ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਸਾਫ਼ ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਕੁੱਕੜ ਛੱਡੋ.
- ਕੁੱਕੜ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ ਮੀਟ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਰੱਖੋ.
- ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ mince, ਅਦਰਕ, ਸਪਰਿੰਗ ਪਿਆਜ਼, ਅੰਡੇ ਦਾ ਚਿੱਟਾ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਮੌਸਮ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. 3-5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇਕੋ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਇਕਸਾਰ ਰਲਾਉਣ ਲਈ ਆਪਣਾ ਹੱਥ ਵਰਤੋ.
- ਕੁੱਕੜੀਆਂ ਕੱਟ ਦਿਓ ਅਤੇ ਪਗ਼ 3 ਨਾਲ ਰਲਾਉ.
- ਛੋਟੇ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਰੋਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਵਾਪਸ cockle ਸ਼ੈੱਲਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ
- 7-9 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮੀਟਬਾਲਾਂ ਨੂੰ ਭਾਂਪ ਦਿਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੀਟ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਏ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ.
- ਸੀਜ਼ਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਜਾਂ ਮੋਟਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ saucepan ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪਹਿਲਾਂ ਉਬਾਲੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਰਲ ਨੂੰ ਅਸਲੀ ਮਾਤਰਾ ਤਕਰੀਬਨ ਅੱਧ ਤਕ ਘਟਾਓ. ਹੌਲੀ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸਟੋਵ ਨੂੰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਰੱਖੋ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਰਲਾਉ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਲੱਗਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਅੱਗ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ.
- ਇਕ ਪਲੇਟ ਤੇ ਸ਼ੁਕੀਨ ਮੀਟਬਾਲ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਉੱਤੇ ਸਾਸ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਡਿਸ਼ ਸੇਵਾ ਦੇਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ.