ਡੈਮ ਨੇਲੀ ਮੇਲੇਬਾ ਦਾ ਸਟੇਜ ਨਾਂ ਸੀ - ਮੇਲਬਬਾ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਉਸਦੇ ਘਰ ਸ਼ਹਿਰ ਮੇਲਬੋਰਨ, ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਤੋਂ ਆ ਰਿਹਾ ਹੈ - ਹੈਲਨ "ਨੀਲੀ" ਪੌਰਟਰ, ਜੋ 19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਖੀਰ ਤੇ ਅਤੇ 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਰੰਭ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਗਾਇਕ ਹੈ. ਇਹ ਲੰਡਨ ਦੇ ਕੋਵੈਂਟ ਗਾਰਡਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਨੈਲਲੀ ਨੂੰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ੈੱਫ ਐਸਕੋਫਿਅਰ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਉਹ ਆਪਣੇ ਨਵੀਨਕਾਰੀ, ਰਸੋਈ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ "ਹਿਊਟ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ" ਦੇ ਪਾਦਰੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਸ ਨੇ ਸੀਜ਼ਰ ਰਿਟਜ਼ ਨਾਲ ਵੀ ਭਾਗ ਲਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਉਸ ਦਾ ਸਿਰ ਰਸੋਈਏ ਸੀ. ਪੈਰਿਸ ਅਤੇ ਲੰਡਨ ਦੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਰਿਟਜ਼ ਹੋਟਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ
1890 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਅਖੀਰ ਅਤੇ 1900 ਦੇ ਅਰੰਭ ਵਿੱਚ ਜਦੋਂ ਨੇਲੀ ਮੇਲੇਬਾ ਲੰਡਨ ਵਿੱਚ ਏਸਕੌਫਿਏਰ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਇੱਕ ਅਕਸਰ ਵਿਜ਼ਟਰ ਸੀ. ਇਸ ਸਮੇਂ ਏਸਕੋਫਿਅਰ ਨੇ ਪੀਚ ਮੇਲਬਾ ਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਸੀ
ਪੀਕਸ ਮੇਲਬਾ (ਮੇਲਬਾ ਪੀਚ) ਲਈ ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਪੀਕ ਫਰਮ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਚਿੱਟੇ ਪਖਾਨੇ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਅਕਸਰ ਅਣਗਹਿਲੀ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ-ਬਹੁਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੀ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਸਫੈਦ ਸ਼ਿਕਾਰ ਕਰਨਾ, ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਕੇਵਲ ਇਕ ਸਮਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਲਿਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਸਾਰਾ ਪੈਨ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਗਰਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੈਨ ਵਿਚ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਠੰਢਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਹੀ ਗਰਮੀ ਵਿਚ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ. ਨਤੀਜਾ ਬਿਲਕੁਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਦੀ ਵੀ ਗਰਮ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਅਗਸਤ ਦੇ Escoffier ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਅਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਵਿਅੰਜਨ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 6 ਪੱਕੇ ਪੀਚ (ਪੀਲਡ ਅਤੇ ਪਾਟੇ ਹੋਏ)
- 1 1/4 ਕੱਪ ਖੰਡ (ਦਲੀਆ)
- 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ
- 3/4 ਚਮਚਾ ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ
- ਸਾਸ ਲਈ:
- 1 12-ਔਂਸ. ਪੈਕੇਜ ਰਸਬੇਰੀ (ਜੰਮੇ ਹੋਏ ਬੇਰੋਕ, ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪੰਘਰਿਆ)
- 1/3 ਕੱਪ ਖੰਡ (ਦਲੀਆ)
- 1/4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ
- 1 1/2 ਚਮਚੇ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ
- 1/4 ਚਮਚਾ ਨਿੰਬੂ Zest
- ਵਨੀਲਾ ਆਈਸ ਕ੍ਰੀਮ ਦੇ 1 ਕੰਟੇਨਰ
- ਸੁਨੇਈ ਕੱਪ ਜਾਂ ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨ (ਫਰੀਜ਼ਰ ਵਿਚ ਠੰਢਾ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਇਕ ਡੂੰਘੀ, ਚੌੜੀ ਸਕਿਲੈਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨੀ, ਉਬਾਲ ਕੇ 1 ¼ ਕੱਪ ਖੰਡ ਅਤੇ 2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਉਬਾਲ ਕੇ ਰੱਖੋ. ਸ਼ੱਕਰ ਘੁਲਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਪੀਚ ਪਾਓ. 5 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਸਿਰਫ ਢਕਣ ਅਤੇ ਪਾਈਪ ਦੇ ਅਧੀਨ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘਟਾਓ. ਚੱਕਰਾਂ ਜਾਂ ਝੁਲਸਣ ਵਾਲਾ ਚਮਚਾ ਲੈਣਾ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਾਰੇ ਪੀਚ ਨੂੰ ਚਾਲੂ ਕਰੋ, ਢੱਕੋ ਅਤੇ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਸ਼ਿਕਾਰ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ. ਸਕਾਈਲੇਟ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਾਧੂ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪੀਕ ਨੂੰ ਗਰਮ ਰਸ ਵਿੱਚ ਬੈਠਣ ਦਿਓ.
ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਵਿੱਚ ਚੇਤੇ. ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਇਕ ਘੰਟਾ ਲਈ ਸ਼ਰਬਤ ਵਿਚ ਪੀਚ ਪੀਲੇ.
ਸਾਊਸ:
ਰਸੌਬੀਆਂ ਅਤੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਪੰਘਰਣ ਤੋਂ, ਜੁਰਮਾਨਾ-ਜਾਲੀਦਾਰ ਸਿਈਵੀ ਰਾਹੀਂ ਧੱਕੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਬੀਜਾਂ ਅਤੇ ਘੋਲ ਛੱਡ ਦਿਓ; ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢ ਕੇ ਰੱਖਣਾ. 1/3 ਕੱਪ ਖੰਡ ਅਤੇ ¼ ਦਾ ਪਿਆਲਾ ਪਾਣੀ ਨੂੰ 2 ਮਿੰਟ ਲਈ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਜੈਸ਼ ਵਿੱਚ ਅਭੇਦ ਕਰੋ. ਸਿੱਧੀ ਸਰਚ (ਖੰਡ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ) ਨੂੰ ਬੇਰਹਿਰੀ ਸਬਜ਼ਬਾਬੀ ਪਰੀਕੇ ਵਿਚ ਅਤੇ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਠੰਢਾ ਕਰੋ.
ਆਈਸ ਕਰੀਮ ਤੇ ਪੀਹੜੀ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲੇਅਰ ਪੀਚ ਅਤੇ ਰਸਬੇਰੀ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਕਰੋ.
ਇਹ ਪਾਲਣ ਲਈ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਨਾ ਕਿਸੇ ਨਾਲ ਘੁੰਮਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ, ਰਿਸੈਪਸ਼ਨ ਨੂੰ ਸ਼ੇਫ ਅਗਸਟਿਕ ਐਸਕੋਫਿਅਰ ਦੇ ਮਾਸਟਰ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੇ ਗਏ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਵਿਅਕਤੀ ਕੋਲ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 175 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 1 g |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 1 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 0 g |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 0 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 6 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 42 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |