Ktefa (ਜਾਂ ktifa ) ਇੱਕ ਪ੍ਰੰਪਰਾਗਤ ਮੋਰਕੋਨ ਮਿਠਆਈ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ "ਦੁੱਧ ਬੈਸਿਲੀਲਾ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਵਾਰਕਾ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀਆਂ ਰਕਮਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਟੈਕ ਵਿੱਚ ਮਿੱਠੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ ਅਤੇ ਇੱਕ ਕਸਟਾਰਡ ਸੌਸ ( ਕਰੀਮ ਐਨਗਲਾਈਜ ਜਾਂ ਕਰੀਮ ਪੈਟਿਸੀਅਰ ) ਨਾਲ ਤਹਿ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੰਤਰੀ ਫੁੱਲ ਦੇ ਜਲ ਨਾਲ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ . Ktefa ਨੂੰ ਵੀ ਅੰਡੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੱਕੀ ਸਟਾਰਚ ਜਾਂ ਚਾਵਲ ਦਾ ਆਟਾ ਨਾਲ ਦੁੱਧ ਵਾਲੀ ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਦੀ ਸੈਸਨ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੈਂ ਅਮੀਰ ਕਸਟਾਰਡ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ.
ਤਾਜ਼ੇ ਮੌਸਮੀ ਫਲ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਬੈਰ, ਹਰੇਕ ਪਰਤ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਜਾਂ ਇੱਕ ਸਜਾਵਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਚੋਟੀ ਉੱਤੇ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜੰਗ਼ਾ ਵਿਧਾਨ ਸਭਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਲੇ ਰਹੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ; ਪਰ, ਪੇਸਟਰੀ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਬਜਾਏ ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਬੇਕ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਮੇਰੀ ਪਸੰਦ ਹੈ, ਪਰ ਦੋਵਾਂ ਤਰੀਕਿਆਂ ਬਾਰੇ ਹੇਠਾਂ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਫਾਰੋ ਆਟੇ ਜਾਂ ਬਸੰਤ ਰੋਲ ਵਾੱਰਰਾਂ ਨੂੰ ਵਾਰਕ ਲਈ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਪਾਊਂਡ
- ਵਾਰਕ
- ਤਲ਼ਣ ਲਈ 3 ਕੱਪ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ (ਪਕਾਉਣਾ ਲਈ ਜਾਂ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ)
- 2 ਕੱਪ
- ਤਲੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ
- 1/4 ਕੱਪ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ
- ਕ੍ਰੀਮ ਐਂਨੈਸੀਜ਼ ਕਸਟਾਰਡ ਸੌਸ ਲਈ:
- 3 ਕੱਪ ਦੁੱਧ
- 6 ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ
- 1/2 ਕੱਪ ਖੰਡ
- 1 ਜਾਂ 2 ਚਮਚੇ ਵਨੀਲਾ
- 2 ਚਮਚੇ
- ਸੰਤਰੀ ਰੰਗ ਦਾ ਫੁੱਲ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ)
- ਅਖ਼ਤਿਆਰੀ ਗਾਰਨਿਸ਼: ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ
- ਅਖ਼ਤਿਆਰੀ garnish: ਦਾਲਚੀਨੀ
- ਅਖ਼ਤਿਆਰੀ garnish: ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਕੰਮ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ; ਮਿਠਾਈ ਨੂੰ ਸੇਵਾ ਦੇਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਜੋੜਿਆ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਬਦਾਮ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
- ਫਰੇਸ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਪੱਲੀ ਮੋਡ 'ਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ, ਠੰਢਾ ਬਦਾਮ ਗਰੇਨ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਪਰ ਪਾਊਡਰ ਨਹੀਂ. ਬਦਾਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜ ਦਿਓ. ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਲੋੜ ਪੈਣ ਤਕ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.
ਕ੍ਰੀਮ ਐਂਲੈਂਡਈ (ਕਸਟਾਰਡ ਸੌਸ) ਬਣਾਉ
- ਗਰਮੀ-ਸਬੂਤ ਵਾਲੀ ਕਟੋਰਾ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਸਟ੍ਰੇਨਰ ਲਗਾਓ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਦਰਮਿਆਲੀ-ਉੱਚ ਗਰਮੀ ਦੇ ਉੱਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਫ਼ੋੜੇ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿਓ. ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਕੱਠੇ ਹੋ ਕੇ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰੂਫ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ੂਰੀ ਵਿਚ ਡੁਬੋ ਦਿਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਝਟਕੋ. ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੁਬਾਰਾ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੇ ਪਕਾਓ, ਲਗਾਤਾਰ ਚੰਬੋਚੋ, ਜਦ ਤੱਕ ਚਟਾਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਚਣਨ ਦੀ ਪਿੱਠ ਥੱਲਾ ਕਾਫ਼ੀ ਨਾ ਹੋਵੇ. (ਧਿਆਨ ਦਿਓ: ਇਸ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਹੋਣ ਤੇ ਕਸਟਾਰਡ ਸੌਸ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨਾ ਆਉਣ ਦਿਓ.) ਚਾਕ ਨੂੰ ਖਿੱਚੋ ਅਤੇ ਵਨੀਲਾ ਅਤੇ ਸੰਤਰੀ ਫੁੱਲ ਦੇ ਜਲ ਵਿਚ ਹਿਲਾਓ. ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ creme Anglaise ਨੂੰ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ. ਲੋੜ ਪੈਣ ਤੇ ਢੱਕ ਅਤੇ ਠੰਢਕ ਕਰੋ ਇੱਕ ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਪਾਸਰੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ
- ਆਪਣੀ ਸਟੀਕ ਪੇਸਟਰੀ ਸ਼ੀਟਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਜਾਂ ਦੋ ਸਟੈਕਾਂ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਗਾਈਡ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਡਿਸ਼ ਜਾਂ ਕਟੋਰਾ ਵਰਤਣਾ, ਆਟੇ ਦੇ ਚੱਕਰ 4 "ਤੋਂ 5" ਵਿੱਚ ਘਟਾਓ. ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਆਟੇ ਦੇ ਚੱਕਰਾਂ ਨੂੰ ਡਬਲ ਲੇਅਰਾਂ ਵਿਚ ਅਲਗ ਕਰ ਲਓ, ਅਤੇ ਕ੍ਰੀਜ਼ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜੌਂ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ. ਇਸ ਨੂੰ ਸੇਵਾ ਦੇ ਕਈ ਜਾਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
- ਆਟੇ ਨੂੰ ਫਰਾਈ ਕਰਨ ਲਈ: ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਮੈਟਲ ਸਟ੍ਰੇਨਰ ਲਗਾਉ, ਪੇਪਰ ਤੌਲੀਏ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ ਲੇਅਰ ਕਰੋ. ਮੀਟ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੇ ਉੱਪਰ ਇੱਕ ਡੂੰਘੀ ਸਕਿੱਲਟ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦਾ 1/4 "ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ. ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਆਟੇ ਦੀ ਡਬਲ-ਲੇਅਲਾ ਚੱਕਰਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ 15 ਸੈਕਿੰਡ ਦੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਘੁਮਾਓ. ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਫ਼ਿੱਕੇ ਰੰਗ ਦਾ ਸੁਨਿਹਰੀ ਭੂਰਾ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਤੁਰੰਤ ਪਕਾਇਆ ਆਟੇ ਨੂੰ ਸਟਰੇਨਰ ਵਿੱਚ ਹਟਾਓ, ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਤੇਲ ਕੱਢਣ ਲਈ ਫਲੈਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸਨੂੰ ਸਫਲਾ ਕਰ ਦਿਓ.ਬਾਕੀ ਆਟੇ ਨਾਲ ਦੁਹਰਾਓ. ਹਰ ਵਾਰ ਪਕਾਇਆ ਪੇਸਟਰੀ ਨਾਲ ਸਟਰੇਨਰ ਭਰਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ ਨੂੰ
- ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਮਿਟਾਉਣ ਲਈ : Preheat 375 ° F (190 ° C) ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਓਵਨ. ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨਾਲ ਆਟੇ ਦੇ ਡਬਲ-ਲੇਅਲਾਈਂਡ ਚੱਕਰਾਂ ਨੂੰ ਬੁਰਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ ਤੇ ਇੱਕ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਸਿਰਫ ਚਮਕਦਾਰ ਸੋਨੇ ਦੇ ਭੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ, ਕਰੀਬ 10 ਮਿੰਟ ਤਕ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ. ਆਟੇ ਨੂੰ ਵੱਧ-ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਦੇਖੋ ਕ੍ਰਿਸਪਾਈਡ ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਰੈਕ ਨੂੰ ਕੂਲ ਕਰਨ ਲਈ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ.
Ktefa ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ
- ਕੇਟੇਫਾ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੰਜ ਜਾਂ ਛੇ ਪਰਤਾਂ ਦੇ ਸਟੈਕਾਂ ਵਿਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਜਰੂਰੀ ਹੋਵੇ, ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ 350 ° F (180 ° C) ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਤਲੀ ਤੇ ਜਾਂ ਬੇਕਡ ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਸਿਰ ਪਰੋਸਣ ਤੇ ਮੁੜ-ਕ੍ਰੀਜ਼ਪ ਕਰੋ.
- ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰੋ. ਹਰ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਕਰਿਸਪ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਰੱਖੋ. ਕਸਟਿਡ ਸੌਸ ਦੇ ਨਾਲ ਪੇਸਟਰੀ ਨੂੰ ਟੌਪ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ, ਮਿੱਠੇ ਹੋਏ ਬਦਾਮ ਦੇ ਛਿੜਕੇ. ਕਸਟਿਡ ਸਾਸ ਅਤੇ ਬਦਾਮ ਦੇ ਨਾਲ ਪੇਸਟਰੀ ਦੀ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪਰਤ ਅਤੇ ਟੌਇਲ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਉਦੋਂ ਤਕ ਦੁਹਰਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤੁਹਾਡਾ ਸਟੈਕ ਲੋੜੀਦਾ ਉਚਾਈ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਜੇ ਚਾਹੇ ਤਾਂ ਪਲੇਟ ਜਾਂ ਕੀਟੇਫਾ ਨੂੰ ਦਾਲਚੀਨੀ, ਪਾਊਡਰ ਸ਼ੂਗਰ ਜਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਨਾਲ ਸਜਾਓ . ਤੁਰੰਤ ਸੇਵਾ ਕਰੋ
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 642 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 34 g |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 6 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 19 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 221 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 140 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 61 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 7 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 28 ਗ੍ਰਾਮ |