ਰਸੋਈ ਕਲਾ ਵਿਚ, ਤਾਲਮੇਲ ਉਹ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਸਟਾਰਚ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਟਾ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰ), ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ, ਚਰਬੀ, ਫੋਈ ਗ੍ਰਾਸ ਜਾਂ ਪਕਾਈਆਂ ਹੋਈਆਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਚੱਬਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੀ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਤੇ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸ਼ਬਦ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਤੋਂ ਇਕ ਅੰਡੇ ਦੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਕਰੀਮ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ ਜਿਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸਾਸ ਨੂੰ ਘੁਟਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਤੁਸੀਂ ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਲਿਯੇਸਨ ਫਿਨਲੈਂਡ ਜਾਂ ਫਾਈਨਲ ਸੰਪਰਕ ਕਹਿੰਦੇ ਹੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ (ਪਰੰਪਰਾ ਅਤੇ ਲੋੜੀਂਦੀ ਹੈ) ਪਲੇਟ ਤੇ ਚਲੀਆਂ ਆਖਰੀ ਚੀਜ ਹੈ.
ਲਾਜ਼ਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿਚ ਇਕ ਸੰਪਰਕ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੇ ਇਹ ਉਬਾਲੇ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁੱਝ ਪੱਲ ਦੇ ਕੋਮਲਤਾ ਨਾਲ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਜੁਰਮਾਨਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ).
ਇਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਧਾਰਨ ਸੰਪਰਕ ਜਿਸਨੂੰ ਮੌਂਟਰ ਆਊ ਬੇਰੂਰ (ਮਸ਼ਹੂਰ ਰੂਪ ਵਿਚ ਐਂਥਨੀ ਬੋਰਡੇਨ ਦੁਆਰਾ ਆਪਣੀ ਕਿਤਾਬ ਕਿਚਨ ਗੁਪਤ ਵਿਚ ਦਰਸਾਇਆ ਗਿਆ) ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਤੁਹਾਡੇ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਪਣੇ ਸਾਸ ਵਿਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਪੈਦਾ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ. ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਬੋਰਰ ਬਲਾਂਕ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਜੋ ਕਿ ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਚਰਬੀ ਦੀ ਤੁਪਕੇ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਨਾਲ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ ਇੱਕ ਪੇਟ ਪਾਣਾ ਬਣਾਉ - ਸਾਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣਾ ਅਤੇ ਸਮਰੂਪ ਕਰਨਾ.
ਤਕਨੀਕੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇੱਕ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਭਾਰੀ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਸੰਪਰਕ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ, ਜਿਸ ਹੱਦ ਤੱਕ ਕਿ ਕ੍ਰੀਮ ਵਿੱਚ ਚਰਬੀ ਮਟਰ ਅਉ ਬੈੂਰਰ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਵਾਂਗ ਕੰਮ ਕਰੇ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਭਾਰੀ ਕਰੀਮ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ. ਅੱਧਾ ਅਤੇ ਅੱਧ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ .
ਕੁਝ ਸ਼ੈੱਫ ਇੱਕ ਸੰਪਰਕ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਖੂਨ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹੋਏ ਅੰਡਿਆਂ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰਦੀ ਕਰਦੇ ਹਨ (ਜਾਂ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਨਹੀਂ), ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਜਿਆਦਾ, ਲਾਬੋਟਰ ਰੌਅ.
ਇੱਕ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰਚਨਾ, ਜੋ ਕਿ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਚਟਣੀ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਵੀ ਸੰਪਰਕ ਦਾ ਇੱਕ ਰੂਪ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਨੋਰੰਜਨ ਮਨੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕੱਚੇ ਆਟਾ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਉਗਲੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਫਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. (ਨੋਟ ਕਰੋ ਕਿ ਰੁਕਾਵਟੀ ਮਨੀ ਰੌਕਸ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੈ , ਆਟਾ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਜੋ ਇਸ ਵਿੱਚ ਗਰਮ ਤਰਲ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.)
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਮਾਂ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਜਿਵੇਂ ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੱਸਿਆ ਸੀ, ਤਾਲਮੇਲ ਤੋਂ ਭਾਵ ਹੈ ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਭਾਰੀ ਮੱਖਣ. ਕਲਾਸਿਕ ਅਲੈਮਮੇਂਡ ਸਾਸ ਇੱਕ ਵੈਲਊਟ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਤਾਲਮੇਲ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੈ:
- ਇੱਕ ਸਟੀਲ ਦੇ ਸਟੀਲ ਜਾਂ ਕੱਚ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਜਦ ਤੱਕ ਨਿਰਵਿਘਨ ਕ੍ਰੀਮ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ੂਰੀ ਨੂੰ ਹਰਾਇਆ. ਇਹ ਅੰਡਾ-ਕਰੀਮ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੁਹਾਡੀ ਸੰਪਰਕ ਹੈ.
- ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਵਲੇਉਟ ਦੇ ਇੱਕ ਪਿਆਲੇ ਨੂੰ ਸੰਪਰਕ ਵਿੱਚ ਜੋੜੋ, ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਨਾ ਜਾਵੇ.
- ਹੁਣ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਰਮ ਸੰਪਰਕ ਸੰਪੱਤੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ.
- ਸੌਸ ਨੂੰ ਸਿਰਫ ਇਕ ਪਲ ਲਈ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਜਿਹੇ ਸਿੱਲਰ ਨਾਲ ਲਿਆਓ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲਣ ਨਾ ਦਿਉ, ਜਾਂ ਇਹ ਦੁੱਗਣੀ ਹੋ ਜਾਏਗਾ.
ਇਹ ਵੀ ਦੇਖੋ: ਰੌਕਸ ਦੇ ਨਾਲ ਸੌਸੇਜ ਕਿਵੇਂ ਕਰੀਏ