ਚੌਕਸ ( ਉਚਾਰਿਆ ਗਿਆ "ਸ਼ੂ") ਇਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਅਮੀਰ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਵੈਸਟਰਾਂ, ਕਰੀਮ ਪਫਜ਼ (ਪ੍ਰੋਪਰੋਰੋਲਸ), ਗਊਗੇਰਜ਼ ਅਤੇ ਬੀਇਨਗੇਟਸ ਵਰਗੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਹ ਇੱਕ ਰੌਸ਼ਨੀ, ਹਵਾਦਾਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਨਾਲ ਖੁਰਦਿਆ ਬਾਹਰੀ ਸ਼ੈਲ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ.
ਚੌਕਸ ਪੇਸਟਰੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਪਾਟ ਏ ਚਾਕਸ ("ਪੋਟ-ਏਐਹ-ਸ਼ੂ") ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਟਾ, ਮੱਖਣ, ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਅੱਧੀ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਅੱਧੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਦਾ ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ , ਜਾਂ ਖਮੀਰ ਵਰਗੇ ਜੈਵਿਕ ਸਮੱਰਥ ਏਜੰਟ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੈਮੀਕਲ ਖਾਂਸੀ ਏਜੰਟ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਾਫ਼ ਨਾਲ ਖਟ ਗਿਆ ਹੈ.
ਆਟੇ stovetop 'ਤੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਸਮੱਗਰੀ (ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ) ਇੱਕ ਬਕਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ stirring ਜਦਕਿ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲੈ ਆਏ ਦੇ ਨਾਲ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਨੋਖਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਬਹੁਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਿਰ ਰੋਲਡ ਜਾਂ ਜੋੜਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਪਕਾਏ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੇ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚੌਕਸ ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਸਟੋਵੋਟ ਉੱਤੇ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਓਵਨ ਵਿੱਚ. (ਜਾਂ ਡੂੰਘੇ ਤਲੇ ਹੋਏ, ਬੀਨਗੇਟਾਂ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ.)
ਇਹ ਡਬਲ ਰਿਸੀਵਿੰਗ ਹਵਾਦਾਰ ਅੰਦਰੂਨੀ ਪਦਾਰਥ ਬਣਾਉਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਨਾਲ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਟਾਰਚ ਨੂੰ ਜੈਲੇਟਨੀਜ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਇਹੀ ਉਹੀ ਅਸੂਲ ਹੈ ਜੋ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਾਂ ਤਾਂ ਜੋ ਸਾਸ ਚੂਰ ਕਰ ਸਕੋ . ਜੈਲੇਟਿਨਾਈਜ਼ਿੰਗ ਦੁਆਰਾ, ਸਟਾਰਟਾ, ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਭਾਫ਼ ਇਸ ਨੂੰ ਵੱਢਦਾ ਹੈ ਇਹ ਢਾਂਚਾ ਭਾਫ ਵਿਚ ਫੜਣ ਵਿਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਪਹਿਲੀ ਪਕਾਉਣ ਨਾਲ ਕੁਝ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦਾ ਖਾਤਮਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ , ਤਾਂ ਕਿ ਆਟੇ ਘੱਟ ਲਚਕੀਲੇ ਹੋਣ. ਨਵੇਂ ਰਬੜ ਬੈਂਡ ਦੀ ਥਾਂ, ਜੋ ਫੈਲਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਪਸ ਵੱਗਦੀ ਹੈ, ਅਣੂਆਂ ਪੁਰਾਣੇ ਰੈਂਡਰ ਬੈਂਡਾਂ ਵਾਂਗ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਉਹ ਖਿੱਚਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਸਭ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਵਾਪਸ ਨਾ ਖਿੱਚੋ. ਇਸ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਬੁਲਬੁਲੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਧੱਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਵੇਲੇ ਵਾਪਸ ਖਿੱਚਣ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਬੁਲਬਲੇ ਬਾਹਰ ਖਿੱਚਿਆ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਸਟਾਰਚ ਦੀ ਢਾਂਚਾ (ਜਿਵੇਂ ਉੱਪਰ ਦੱਸੀ ਗਈ ਹੈ) ਦੌੜ ਤੋਂ ਭਾਫ਼ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਬੁਲਬੁਲੇ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੇਟਰੀ ਨੂੰ ਸੈਟ ਕਰਨ ਦਾ ਮੌਕਾ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਏਅਰ ਬੁਲਬਲੇ ਨੂੰ ਵਧਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਟਾ-ਡਾ!
ਜਦੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਪੇਟ ਆਕੌਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚੋਲ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਬੇਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਖ਼ਤਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਬੇਕਿੰਗ ਚੌਕਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਤਾਪਮਾਨ ਬਹੁਤ ਉੱਚਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦੇ ਲਈ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਗੋਭੀ, ਅਤੇ ਚੌਕਸ ਪੇਸਟਰੀ ਦਾ ਨਾਂ ਇਸ ਤੱਥ ਤੋਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚੌਂਕਸ ਪੇਸਟ ਦੀ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕ੍ਰੀਮ ਪਿੰਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਗੋਭੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਚੌਕਸ ਪੇਸਟਰੀ ਰਾਈਜ਼ ਹੈ