ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਸਵਾਬੀ ਰੋਟੀ ਪਕਵਾਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਕਸਰ ਆਟਾ 'ਥੱਲੇ ਥੱਲੇ' ਕਰਨ ਲਈ ਕਹੇਗਾ ਇਸਦਾ ਮਤਲੱਬ ਕੀ ਹੈ?
ਇਹ ਇੱਕ ਆਮ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜੋ ਰੋਟੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ ਹਰ ਰੋਟੀ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਕਾਉਂਦੀ ਹੈ ਲਈ ਜਰੂਰੀ ਹੈ. ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਆਕੜ ਕੇ ਆਟਾ ਕੱਢ ਦਿਓ ਅਤੇ ਹਵਾ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹ ਕੇ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣਾ ਸਕੋ.
ਜਿਵੇਂ ਤੁਸੀਂ ਵੇਖੋਗੇ, ਇਹ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਅਸਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਧੀਆ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਇਸ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਕਿਉਂ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਬੇਕ ਹੋਏ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਟੈਕਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪੰਚ ਜਾਂ ਫੋਲਡ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ
'ਡਾਊਨ ਪੰਚ' ਬਰੋਡ ਆਟੇ ਕਿਵੇਂ?
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਵਾਨ ਰਸੋਈਆਂ ਦੇ ਵਧਣ ਦੇ ਦੋ ਪੜਾਵਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ (ਜਿਸ ਨੂੰ 'ਪ੍ਰੂਫਿੰਗ' ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ). ਆਟੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਪਹਿਲੇ ਵਾਧੇ ਦੇ ਬਾਅਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਅਸਾਨ ਤਕਨੀਕ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਨਾਮ ਤੋਂ ਇਹ ਸੰਕੇਤ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਮਜਬੂਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਝਟਕੇ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ 'ਪੰਚ' ਨਾਲ ਬਹੁਤ ਕੋਮਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ. ਖਮੀਰ ਇਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਅਤੇ ਜੀਵਿਤ ਚੀਜ਼ ਹੈ, ਸਭ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਅਤੇ ਇਹੀ ਵਜ੍ਹਾ ਹੈ ਕਿ ਰੋਟੀ ਪਕਵਾਨ ਇਸ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਚਿੰਤਿਤ ਹੈ (ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਇਸਨੂੰ '' ਮਾਰਨਾ '' ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ). ਫਰਮ ਰਹੋ, ਪਰ ਕੋਮਲ ਬਣੋ ਅਤੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਅੰਤ ਵਿਚ ਵਧੀਆ ਰੋਟੀਆਂ ਹੋਣਗੀਆਂ.
- ਆਪਣੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਛੱਡ ਦਿਓ ਜਿਸ ਵਿਚ ਇਹ ਵਧਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ.
- ਆਪਣੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਮੁੱਠੀ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਪੱਕੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪਿੰਕੀ ਆਟੇ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਧੱਕੋ.
- ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਵਿੱਚ deflated ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਨੂੰ ਗੜੋ.
- ਕਟੋਰੇ ਤੋਂ ਗੇਂਦ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਫਲ਼ੇਦਾਰ ਸਤ੍ਹਾ ਤੇ ਰੱਖੋ.
- ਆਪਣੀ ਲੋੜੀਦਾ ਸ਼ਕਲ ਬਨਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 2 ਤੋਂ 3 ਵਾਰ ਗੁਨ੍ਹੋ ਜਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਪੈਨ ਵਿਚ ਰੱਖੋ.
ਸੁਝਾਅ: ਗਲੂਟਾਈਨ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਨਾਉਣ ਲਈ, ਇਸ 'ਤੇ ਕੱਪੜਾ ਜਾਂ ਕਟੋਰੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪੰਚਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰੋ. ਕੁਝ ਬਰੈੱਡ ਆਟੇ ਦੂਜਿਆਂ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਲਚਕੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੋਈ ਅਜਿਹਾ ਵਿਅੰਜਨ ਮਿਲਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉਸ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਬਣਾਉਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਟ੍ਰਿਕ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਟੇ ਨੂੰ 'ਥੱਲੇ ਥੱਲੇ' ਦੀ ਲੋੜ ਕਿਉਂ ਹੈ?
ਪਿੰਚਿੰਗ ਰੋਟੀ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਆਟੇ ਦੀ ਚੜਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਛੋਟੀਆਂ ਹਵਾਈ ਜੇਬਾਂ ਦਾ ਗਠਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪੰਚਿੰਗ ਦਾ ਟੀਚਾ ਇਨ੍ਹਾਂ ਗੈਸਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਅਤੇ ਹਟਾਉਣਾ ਅਤੇ ਖਮੀਰ, ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਇਕ ਇਕੱਤਰਤਾ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਲਿਆਉਣਾ ਹੈ.
ਹਵਾ ਨੂੰ ਛੱਡਣਾ ਬਹੁਤ ਲਾਭ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ:
- ਖਮੀਰ ਸੈੱਲਾਂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਖੰਡ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਜ਼ਦੀਕੀ ਬੰਧਨ ਬਣਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਵਣਜਾਰਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਦੂਜੀ ਤਰੱਕੀ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ.
- ਉਸੇ ਸਮੇਂ, ਖਮੀਰ ਵਧਣ ਦੌਰਾਨ ਖਾਣ ਲਈ ਨਵੇਂ 'ਭੋਜਨ' ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਰੋਟੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਦਾ ਹੈ
- ਜ਼ਿਆਦਾ ਏਅਰ ਪੈਕਟ ਜੋ ਤੁਸੀ ਆਟੇ ਤੋਂ ਹਟਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਫਾਈਨਰ ਅਨਾਜ (ਜਾਂ ਟੁਕੜਾ) ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ.
ਪੰਚ ਬਨਾਮ ਫੋਲਡ: ਇੱਕ ਅੰਤਰ ਹੈ
ਬਹੁਤੇ ਰੋਟੀ ਪਦਾਰਥਾਂ ਲਈ, ਤੁਸੀਂ ਉੱਪਰ ਦੱਸੇ ਹੋਏ ਆਟੇ ਨੂੰ 'ਥੱਲੇ ਸੁੱਟੋ' ਕਰੋਗੇ. ਇਸ ਵਿਧੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਇੱਕ 'ਫੋਲਡਿੰਗ' ਪਗ ਹੈ. ਪਰ, ਕੁਝ ਰੋਟੀ ਪਕਵਾਨ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਕਰਨ ਲਈ ਕਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਆਖਰੀ ਬਗੀਚੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਰਕ ਲਿਆਉਂਦਾ ਹੈ.
- ਔਖਾ ਤੁਸੀਂ ਆਟਾ 'ਪੱਟ' ਕਰੋਗੇ, ਵਧੀਆ ਚੂਰਾ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਰੋਟੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋਗੇ ਜਦੋਂ ਬੇਕ ਹੋਵੇਗਾ. ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਸ਼ਕਤੀਆਂ ਨਾਲ ਜ਼ਿਆਦਾ ਏਅਰ ਪੋਟੇਟਸ ਹਟਾ ਰਹੇ ਹੋ. ਇਹ ਸੈਂਡਵਿਚ ਬੱਤੀਆਂ, ਮਿੱਠੇ ਰੋਲ, ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਕਿਸਮ ਦੀ ਰੋਟੀ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਅਨਾਜ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ 'ਗੁੜੇ' ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿਚ ਵੱਡੇ ਹਵਾਈ ਜੇਬਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓਗੇ. ਇਹ ਇੱਕ ਢਿੱਲੇ ਟੁਕੜੇ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਵੇਲੇ ਰੋਟੀ ਵਧਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਹਵਾਦਾਰ ਰਾਸਤੇ ਦੀ ਰੋਟੀ, ਫੁੱਲੀ ਡਿਨਰ ਰੋਲਸ ਅਤੇ ਬੈਟ ਸ਼ੈਲੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿਚ ਵੱਡੇ-ਵੱਡੇ ਲੋਹੇ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਪੰਚਿੰਗ ਅਤੇ ਫਿੰਗਿੰਗ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਖੁਸ਼ ਮੀਡੀਆ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹੋ.
ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਡੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਰੋਟੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੁਝਾਅ ਵਿੱਚ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਸੁਝਾਅ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਇੱਕ ਆਮ 'ਪੰਚ ਡਾਊਨ' ਨੂੰ ਨੋਟ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਇਕ ਪ੍ਰਯੋਗ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਫੈਦ ਬਰੈੱਡ ਦੀਆਂ ਦੋ ਇੱਕੋ ਜਿਹੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਟਾਓ ਅਤੇ ਹਰੇਕ ਲਈ ਇਕ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਪੰਚ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਅਨੁਪਾਤ ਤੋਂ ਵੱਖ ਕਰਨ ਦਾ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਹੈ.