ਪ੍ਰੌਫਿੰਗ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਅਤੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ
ਰੋਟੀ ਦੀਆਂ ਪਕਾਉਣਾ ਦੀਆਂ ਸ਼ਰਤਾਂ ਵਿੱਚ, ਮੁਨਖਾਹ ਜਾਂ ਸਾਬਤ ਕਰਨ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਕਿ ਰੋਟੀ ਦੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦਿਓ. ਅਕਸਰ, ਬੁਨਿਆਦੀ ਖਮੀਰ ਰੋਟੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਦੋ ਵਾਰ ਸਾਬਤ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ. ਪ੍ਰੌਫਿਗਿੰਗ ਤੋਂ ਪਤਾ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਦੇ ਕਿਰਮਾਣ ਹਰੇਕ ਸਬੂਤ ਮਿਆਦ, ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਵਧਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਆਰਮਾਣ
ਪ੍ਰੌਫਿੰਗ ਦਾ ਮਤਲਬ ਖਾਸ ਆਰਾਮ ਦੀ ਮਿਆਦ ਜਾਂ ਸਮੇਂ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਵਹਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਖਮੀਰ ਦੀ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਪਕਾਈਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਬਣਾਉਣ ਵਿਚ ਜ਼ਰੂਰੀ ਕਦਮ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਆਟੇ ਦੇ ਕਿਰਮਾਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦੀ ਹੈ
ਇਹ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਆਰਾਮ ਮਿਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਉਸ ਸਮੇਂ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ "ਵਧਣ ਦੀ ਇਜ਼ਾਜਤ," "ਬਲੋਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ," "ਪਹਿਲਾ ਵਾਧਾ," "ਦੂਜੀ ਵਾਧਾ," "ਅੰਤਮ ਸਬੂਤ," ਅਤੇ "ਆਕਾਰ ਦੇ ਸਬੂਤ" ਨੂੰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਰਾਈਜ਼ਿੰਗ
ਰਾਈਜ਼ਿੰਗ ਸਭਤੋਂ ਨਾਟਕੀ ਭੌਤਿਕ ਬਦਲਾਅ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਖਮੀਰ ਦੀ ਗਤੀ ਦੇ ਕਾਰਨ ਆਟੇ ਦੀ ਕਮੀ ਹੈ. ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ਤੇ ਬੋਲਣਾ, ਵਧਣਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਸੁੰਨ ਹੋਣਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਫਰਮਾਣਨ ਕਰਕੇ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਮੀਰ ਸ਼ੱਕਰ ਖਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਛੋਟੇ ਹਵਾਈ ਬੁਲਬਲੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਖਮੀਰ "ਸਾਹ" ਜਾਂ ਸਾਹੂਣ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਵਧਣ ਅਤੇ ਵਧਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਖਾਰ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਖਮੀਰ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਅਲਕੋਹਲ - ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਹੋਰ ਪ੍ਰਤਿਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ- ਕੀ ਇਹ ਬਹੁਤ ਵੱਢਦਾ ਹੈ ਇਸਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਦਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੋਲਦੇ ਹੋਏ, ਵਧੇਰੇ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਵਧੀਆ ਰੋਟੀ
ਪਹਿਲਾ ਸਬੂਤ
ਬਕ ਪਕਾਉਣਾ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਆਟੇ ਲਈ ਬਲਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ, ਜਾਂ ਪਹਿਲੇ ਸਬੂਤ, ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਦਮ ਹੈ.
ਇਸ ਨੂੰ ਬਲਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ-ਪੂਰੇ ਬੈਚ-ਫਰਮ ਨੂੰ ਇਕ ਪੁੰਜ ਵਜੋਂ ਵੰਡ ਰਹੇ ਹੋ, ਇਸ ਨੂੰ ਵੰਡਣ ਅਤੇ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿਚ ਘਟਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ. ਇਹ ਬਲਕ ਫੋਰਮੈਂਟ ਦੌਰਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਖਮੀਰ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਆਪਣੇ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸ਼ਰਾਬ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਤੁਹਾਡੀ ਆਟੇ ਦੀ ਸੁਗੰਧ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਬਣਦੀ ਬਣਦੀ ਬਣਕੇ ਬਰਾਮਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਅਰਾਮਦੇਹ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਬਲਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਗਪਗ ਡੇਢ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਢਾਈ ਘੰਟਾ ਤੱਕ ਲੈ ਜਾਏਗੀ. ਇੱਕ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਗਰਮ ਆਟੇ ਠੰਢਾ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਧਣਗੇ, ਇਸ ਲਈ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਪ੍ਰੈਪੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਦਾ ਸਟਾਕ ਲਵੋ.
ਅੰਤਿਮ ਸਬੂਤ
ਆਪਣੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗੁਨ੍ਹੋ , ਟੁਕੜਾ , ਅਤੇ ਖਿੱਚਣ ਦੇ ਬਾਅਦ ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬਾਹਰਲੇ ਆਕਾਰਾਂ ਅਤੇ ਰੋਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋਗੇ. ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਆਖ਼ਰੀ ਸ਼ਕਲ ਵਿਚ ਪਾ ਕੇ ਆਪਣੇ ਅੰਤਮ ਸਬੂਤ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕਰੋ.
ਤੁਸੀਂ ਅੰਤਿਮ ਆਕਾਰ ਦੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਟੋਕਰੇ, ਕਟੋਰੇ, ਜਾਂ ਬਰੈੱਡ ਪੈਨਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਤੌਲੀਏ ਦੇ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿੱਥੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਆਖਰੀ ਕਿਰਮਾਣ ਜਾਂ ਅੰਤਿਮ ਸਬੂਤ ਮਿਲੇਗਾ. ਇਸ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ, ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਵਿਚ ਤਕਰੀਬਨ ਦੁਗਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਫ਼ਰਿੱਜ਼ ਵਿਚ ਰੋਟੀਆਂ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣਾ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਰਿਟਾਇਟਿੰਗ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਾਈਨਲ ਵਾਧਾ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ, ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਰੋਟੀਆਂ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਆਪਣੇ ਆਖਰੀ ਸਬੂਤ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਰੁਕਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੌਖਾ ਅਤੇ ਸਕੋਰ ਬਣਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅੰਤਮ ਪਗ਼ ਤੁਹਾਡੇ ਪੱਕੇ ਹੋਏ ਰੋਟੀਆਂ ਦੀ ਸੰਖੇਪ, ਛਾਲੇ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਓਵਰਪਰੂਫਿੰਗ ਅਤੇ ਅੰਡਰਪਰੂਫਿੰਗ
ਓਵਰਪ੍ਰੋਫਿੰਗ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਖਾਲ਼ੀ ਆਟੇ ਬਹੁਤ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਇਸ ਦੇ ਬੁਲਬਲੇ ਇੰਨੇ ਵੱਡੇ ਹੋ ਗਏ ਹਨ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਪੋਪ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਆਟੇ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਾੜੀ ਬਣਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਰੋਟੀ ਬਣਦੀ ਹੈ.
ਜੇ ਆਟੇ, ਜਦੋਂ ਪਿਕ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਤੁਰੰਤ ਵਾਪਸ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਘਟੀਆ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ. ਕੁਝ ਬਕਆਂ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਬੋਤਲ ਤੋਂ ਨਿਕਲੀਆਂ ਧੁਰ ਅੰਦਰੋਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਚੜ੍ਹਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਬਾਕੀ ਸਾਰੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਇੰਡੈਂਟ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਪਸ ਮੁੜ ਕੇ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ.
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪ੍ਰੌਫਿੰਗ ਉਪਕਰਣ
ਤੁਸੀਂ ਪਰੂਫਿੰਗ ਲਈ ਖਾਸ ਸਾਜ਼-ਸਾਮਾਨ ਵੀ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਆਟੇ ਪ੍ਰੋਫਾਈਰ ਜਾਂ ਪਰੂਫਿੰਗ ਬਾਕਸ, ਜੋ ਆਦਰਸ਼ ਪਰੂਫ਼ਿੰਗ ਹਾਲਤਾਂ ਲਈ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਨਮੀ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਨਿੱਘੇ ਮਾਹੌਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਇੱਕ ਆਟੇ retarder ਆਟੇ ਦੀ ਅੰਤਮ ਪ੍ਰੌਫੁਕਿੰਗ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਖਮੀਰ ਦੇ ਕਿਰਮਾਣ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਰੋਟੀ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਖਟਾਈ ਵਾਲੀ ਰੋਟੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਇੱਕ ਬੈਨੇਟਨ ਇੱਕ ਟੋਕਰੀ ਵਰਗਾ ਕੰਟੇਨਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅੰਤਿਮ ਪਰੂਫਿੰਗ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਇੱਕ ਜੋੜਾ ਤੁਹਾਡੇ ਆਖਰੀ ਸਬੂਤ ਨੂੰ ਸਮੇਟਣਾ ਜਾਂ ਢੱਕਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਕੱਪੜਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਖਰੀ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ.