'ਹੇਲਵਾ' ਤੁਰਕੀ ਵਿਚ ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਵਿਚ ਮਿਲੀਆਂ ਪੇਸਟ ਵਾਂਗ ਮਿਠਾਈਆਂ ਦਾ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਹੈ. ਅਰਬੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿਚ ਹਲਵਾ ਸ਼ਬਦ ਦਾ ਇਕ ਵਿਆਪਕ ਅਰਥ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾ ਕੁਝ ਵੀ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਤੁਰਕੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿਚ, 'ਹੈੱਲਾ' ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਿਠਆਈ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਹੈਲਵਾ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਤੁਰਕੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿਚ ਮੌਜੂਦ ਹੈ. ਇਹ ਅਨਾਤੋਲੀਆਈ ਸੇਲਜੁਕ ਸਾਹਿਤ ਵਿਚ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਕਿ 13 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਹੈ.
ਆਧੁਨਿਕ ਤੁਰਕੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ 'ਹੇਲਵਾ' ਹਨ. ਪਹਿਲੀ ਕਿਸਮ ਨੂੰ ਇੱਕ ਫੈਕਟਰੀ ਬੂਟੀ ਜਾਂ ਤਿਲ ਦੇ ਬੀਜ ਪੇਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਲਾਕ ਵਿੱਚ ਵੇਚੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ 'ਹੈੱਲਾ', ਜਿਸਨੂੰ 'ਤਾਹੀਨੀ ਹੈਲਵਾ ' ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ , ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਸਟੋਰਾਂ ਵਿੱਚ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਦੂਜੀ ਕਿਸਮ ਦਾ 'ਹੈੱਲਾ' ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਏ ਦੇ ਨਾਲ ਆਟਾ ਜਾਂ ਸੋਲੋਨਾ ਵਰਗੇ ਸਟਾਰਚਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ. ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ 'ਹੈੱਲਾ' ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਤੇਲ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਰਾਈਲੀ ਜਾਂ ਆਟਾ ਟੋਸਟ ਕਰਕੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਇਹ ਫਿਰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਨਾਲ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ, ਸ਼ਹਿਦ ਜਾਂ ਅੰਗੂਰ ਦੇ ਗੁੜ ਦੇ ਨਾਲ 'ਪੀਕਮੇਜ਼' (ਪੀਕ-ਮੀਜ਼) ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੈੱਟ ਤੇ ਖੱਬੇ ਪਾਸੇ ਮਿੱਠੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਕਦੇ-ਕਦੇ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਅਖਰੋਟ ਜਿਵੇਂ ਅਖਰੋਟ, ਹੇਜ਼ਲਿਨਟਸ ਜਾਂ ਪਿਸਟੀਸੀਓਸ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਸਫਿਉਲੀਨਾ 'ਹੈੱਲਾ' ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਅੰਤਿਮ-ਸੰਸਕਾਰ, ਵਿਆਹਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਯਾਦਗਾਰੀ ਸਮਾਰੋਹ ਵਿਚ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਆਟਾ 'ਹੇਲਵਾ' ਮਿਜ਼ਾਜ ਜਾਂ ਚਾਹ ਅਤੇ ਚਾਹ ਨਾਲ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸਮੇਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਇਹ ਸੱਚਾ ਆਰਾਮ ਭੋਜਨ ਹੈ
ਆਟਾ 'ਹੇਲਵਾ' ਲਈ ਹਰ ਪਰਿਵਾਰ ਦਾ ਆਪਣਾ ਹੀ ਲ ਮੈਂ ਘਰ ਵਿਚ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸਲਾਈਡ ਆਟ ਹੇਲਵਾ ਲਈ ਮੁਢਲੀ ਵਿਧੀ ਹੈ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਸੁਆਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਵਨੀਲਾ, ਪਾਣੀ , ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਜਾਂ ਕੋਕੋ ਵਰਗੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਵੀ ਮਿਆਦ ਪੂਰੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ 'ਹੇਲਵਾ' ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹੋ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਸੰਪੂਰਨ ਹੈ ਤਾਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਕੱਪ ਖੰਡ
- 1/2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ
- 1 ਕੱਪ ਦੁੱਧ
- 6 ਔਂਸ / 170 ਗ੍ਰਾਮ ਬਟਰ (ਜਾਂ ਮਾਰਜਰੀਨ)
- 1 ½ ਕੱਪ ਆਟਾ
- ਵਿਕਲਪਿਕ: ¼ ਵ਼ੱਡਾ ਚਮਚ ਵਨੀਲਾ ਐਬਸਟਰੈਕਟ (ਜਾਂ ਰੋਸਵੇਟਰ, ਜਾਂ ਲੀਮੋਨ ਜ਼ਹਿਰ)
- 1/4 ਕੱਪ ਟਮਾਟਰਡ ਪਾਈਨ ਗਿਰੀਟ (ਗਾਰਨਿਸ਼ ਲਈ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਇੱਕ ਸਾਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਖੰਡ, ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਜੋੜ ਲਵੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ. ਖੰਡ ਨੂੰ ਭੰਗ ਹੋਣ ਤੱਕ ਇਸ ਨੂੰ ਮੌਸਮੀ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਤਾਂ ਗਰਮੀ ਬੰਦ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵਨੀਲਾ, ਰੋਜ਼ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਵਰਗੇ ਵਿਕਲਪਕ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਫੈਸਲਾ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਵਿਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦਿਓ.
- ਇੱਕ ਵੱਡਾ, ਖੋਖਲੀ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਓ ਜਦੋਂ ਮੱਖਣ ਸ਼ਿੱਕੀਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕੋ ਵੇਲੇ ਹੀ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਆਟਾ ਰਾਹੀਂ ਸਾਰਾ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰੋ.
- ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਘਟਾਓ ਆਟਾ ਅਤੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਬਦਲ ਕੇ ਮਿਲਾਓ. ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਘੱਟ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕਰੋ. ਆਟਾ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰਾ ਬਣਕੇ ਇੱਕ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਸੁਗੰਧ ਤੇ ਲੈ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਮਿਸ਼ਰਤ ਨੂੰ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿਚ ਬਦਲਣਾ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਨਾ ਦਿਉ.
- ਜਦੋਂ ਆਟਾ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ. ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਕੋ ਵੇਲੇ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬੁਲਬੁਲਾਓ. ਆਲੂ ਦੇ ਰਾਹੀਂ ਤਰਲ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਬੁਖਾਰ ਹੈ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਹੈੱਲਾ ਇੱਕਠੇ ਬੰਨਣਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਬਣਾਉਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੇਗਾ ਇਹ ਨਰਮ ਪਰ ਫਰਮ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਟੈਕਸਟ ਤੇ ਲੈਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ.
- ਹਾਲਾਂਕਿ ਹੇਲਵਾ ਦਾ ਗਾਣਾ ਅਜੇ ਵੀ ਗਰਮ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਇੱਛਾ ਅਨੁਸਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਕਲ ਦੇ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਚਮਚਾ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕਿ ਓਵਲ-ਆਕਾਰ ਦੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਹੋਲਵਾ ਨੂੰ ਬਣਾ ਸਕੋ ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਡੂੰਘਾਈ ਵਾਲੇ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਹੇਲਵਾ ਨੂੰ ਦਬਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜਦੋਂ ਇਹ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਪੈਨ ਗਿਰੀਦਾਰ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ, ਗੈਰ-ਸਟੀਕ ਪੈਨ ਵਿਚ ਉੱਚੇ ਹੀਟਰ ਤੇ ਪਾ ਕੇ ਘੁੰਮਾਓ. ਹਰ ਇੱਕ 'ਚਮਚਾ' ਹੇਲਵਾ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪਾਈਨ ਨਿੰਬੂ ਨੂੰ ਦੱਬੋ, ਜਾਂ ਫਲੈਟ ਹੈਲਵਾ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਪੈਟਰਨ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਬਰਾਬਰ ਛਾਪੋ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 370 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 24 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 13 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 7 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 55 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 213 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 37 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 1 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |