'ਕੁਜ਼ੂ ਤਿੰਡੀਰ' (ਕੂ-ਜ਼ੂ 'ਤਹਾਨ-ਡੀ ਯੂ ਐਚ ਆਰ') ਤੁਰਕੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪਿਆਰਾ ਲੇਆਮ ਹੈ. ਇਹ ਲੇਲੇ ਦਾ ਇੰਨਾ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਨਰਮ ਹੈ, ਇਹ ਹੱਡੀ ਤੋਂ ਦੂਰ ਹੈ ਅਤੇ ਕਪਾਹ ਦੀ ਕੈਂਡੀ ਵਰਗੀ ਤੁਹਾਡੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਪਿਘਲਦਾ ਹੈ.
ਇਸਦਾ ਨਾਮ, 'ਤਦੀਰ', ਮਿੱਟੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟੋਏ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਖਾਸ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਮੀਟ ਦੀ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਤਕਨੀਕ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਸੇਲਜੁਕ ਤੁਰਕ ਅਤੇ ਸੈਂਟਰਲ ਏਸ਼ੀਆ ਦੇ ਆਪਣੇ ਪੂਰਵਜਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਦੀਆਂ ਲਈ ਵਰਤੀ ਗਈ ਸੀ. ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਤੁਰਕੀ, ਗ੍ਰੀਸ, ਕਾਕੇਸ਼ਸ, ਭਾਰਤ, ਪਾਕਿਸਤਾਨ ਅਤੇ ਅਫਗਾਨਿਸਤਾਨ ਵਿੱਚ ਵੇਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.
ਇਹ ਖਾਸ ਟੋਏ "ਓਵਨ" ਕੱਚ ਅਤੇ ਪਸੀਨੇ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਵਾਲਾਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਕਤਰੇ ਹੋਏ ਸਨ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਬੇੜੇ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਹੋਏ ਸਨ ਜੋ ਅਧਾਰ ਤੇ ਵਿਆਪਕ ਸੀ ਅਤੇ ਗਰਦਨ ਤੇ ਤੰਗ ਸੀ. ਏਸ਼ੀਅਨ ਪਲਾਟਾਂ ਦੇ ਗਰਮ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕਣ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ.
ਇੱਕ ਵਾਰ ਕਠੋਰ ਬਰਤਨ ਟੋਏ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਲੱਕੜ ਅਤੇ ਕੋਲੇ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਸਾੜ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਸਾਰੇ ਪਰ ਤੰਗ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਨੂੰ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਜਾਵੇਗਾ. 'ਤਿੰਡੀਰ' ਓਵਨ ਨੂੰ ਨਾ ਸਿਰਫ ਰਸੋਈ ਲਈ ਸਗੋਂ ਘਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਨ.
ਇੱਕ 'ਤੋਦੀਰ' ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਪ੍ਰੰਪਰਾਗਤ ਤਰੀਕਾ, ਕੋਲੇ ਤੇ ਇੱਕ ਮੁਅੱਤਲ ਹੁੱਕ ਤੋਂ ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਟਕਣ ਲਈ ਹੈ, ਫਿਰ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਕੇ ਅੰਤ ਨੂੰ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ ਛੱਡੋ.
ਅੱਜ, ਟਰਕੀ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਥਾਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਮਸ਼ਹੂਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਹਨ ਜੋ ਅਜੇ ਵੀ ਇਸ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਪਾਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹੁਣ 'ਟੀਂਦਰ' ਨਾਂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਹ ਵੀ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਟਾਵ ਤੇ ਜਾਂ ਓਵਨ ਵਿਚ, ਕੋਲੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਆਪਣੇ ਹੀ ਜੂਸ ਵਿਚ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਸਵਾਦ ਦੇ.
'ਕੁਜ਼ੂ ਤਿੰਡੀਰ' ਇੱਕ ਮੈਟਲ ਪਕਾਉਣਾ ਟਰੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਸੌਖੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਮਿੰਟ ਲੱਗਦੇ ਹਨ. ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਖਰਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ-ਇੱਕ ਲੇਲੇ ਲੇਗ ਕੁੱਕਜ਼ ਕਰੀਬ ਤਿੰਨ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ. ਇਹ ਪੱਕਾ ਕਰੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਹੋ ਗਏ ਹੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਖਾਣਾ ਬਣਦਾ ਹੈ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਲੇਲੇ (ਢੋਲ ਅਤੇ ਜੰਜੀਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ)
- 1/4 ਕੱਪ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 1/2 ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਜੂਸ
- 1 ਚਮਚਾ ਲੂਣ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ
- 4 ਤੋਂ 5 ਬੇ ਪੱਤੇ
- 2 ਤੋਂ 3 ਤਾਜ਼ੇ ਰੋਸੇਜੇਰ sprigs
- 1/2 ਕੱਪ ਗਰਮ ਪਾਣੀ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਲੇਲੇ ਦੇ ਆਪਣੇ ਪੈਰ ਨੂੰ ਖਰੀਦਦੇ ਹੋ, ਆਪਣੇ ਕਸਾਈ ਨੂੰ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਆਖੋ. ਫਿਰ, ਜੋੜਾਂ 'ਤੇ ਲੱਤਾਂ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਹੋਵੇ.
- 285 ਐਫ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਓਵਨ ਪਿਹਲ ਕਰੋ. ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਖੋਖਲੀ, ਮੈਟਲ ਓਵਨ ਭੁੰਨੇ ਵਾਲੀ ਟ੍ਰੇ ਵਿਚ ਰੱਖੋ. ਇਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ. ਲੇਲੇ ਉੱਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ
- ਰਬੜ ਦੇ ਦਸਤਾਨੇ ਪਹਿਨਣ ਨਾਲ, ਸਾਰੇ ਲੇਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਕਰ ਦਿਓ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਮਿੰਟ ਲਈ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਓ. ਬੇ ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਰੋਸਮੇਰੀ sprigs ਜੋੜੋ. ਓਵਨ ਵਿੱਚ ਢੱਕਣ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰੇ ਲਗਾਓ.
- ਕਰੀਬ 1 1/2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਇਸ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹਿਮਾਲਾ ਨੂੰ ਪਕਾਉ. ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਮੀਟ ਆਪਣੀ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਜੂਸ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦੇਵੇਗਾ, ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਮੁੜ ਖੁਸ਼ੀ ਦੇਵੋ. ਪਹਿਲੇ 30 ਮਿੰਟਾਂ ਬਾਅਦ, ਲੇਲੇ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਓਵਰ ਵਿਚ ਬਦਲ ਦਿਓ. ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਇਸ ਨੂੰ ਦੋ ਹੋਰ ਵਾਰ ਦੁਹਰਾਓ.
- ਜਦੋਂ 1 1/2 ਘੰਟੇ ਲੰਘ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਵਾਰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਮੀਟ ਤੇ 1/2 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਭੁੰਨਣਾ ਪੈਨ ਨੂੰ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਨਾਲ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ ਕਰੋ. 365 ਫੱਰ ਤੱਕ ਓਵਨ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਵਧਾਓ ਅਤੇ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਇਕ ਘੰਟਾ ਲਈ ਮਾਸ ਰੁਕੋ.
- ਕਰੀਬ ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਬਾਅਦ, ਪੈਨ ਨੂੰ ਭਠੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਢੋ ਅਤੇ ਪੰਜ ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਦਿਓ. ਫੁਆਇਲ ਹਟਾਓ ਮੀਟ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੰਦ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਦੋ ਕਾਂਟੇ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਕੇ, ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਾਰੇ ਮਾਸ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਨਾਲ ਹੀ, ਬੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ Rosemary ਹਟਾਓ.
- ਤੁਹਾਡੀ 'ਕੁਜ਼ੂ ਟੈਂਡਰ' ਸੇਵਾ ਦੇਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੈ. ਯੋਰਜ਼ੋ ਨਾਲ ਹੌਟ ਤੁਰਕੀ ਦਾ ਚਾਵਲ ਪਲੀਫ਼ਾ ਪਾਈਪਿੰਗ ਨਾਲ ਜਾਂ ਆਲੂ ਪਾਈਨ ਨਾਲ
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 162 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 13 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 8 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 32 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 28 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 1 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 9 ਗ੍ਰਾਮ |