ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਆਟੇ ਦੀ ਰੋਟੀਆਂ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ, ਇਸ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੀ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਤੀਜੀ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਜਰਮਨ ਵਿੱਚ "Graubrot" ਜਾਂ "Mischbrot" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਰਮਨੀ ਵਿਚ, ਤੁਸੀਂ ਅੱਗੇ ਦੱਖਣ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਘੱਟ ਰਾਈ ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਇਕ ਅਜਿਹੀ ਰੋਟੀ ਹੋਵੇਗੀ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਬਾਵੇਰੀਆ ਜਾਂ ਸਵਾਬੀਆ ਵਿਚ ਮਿਲ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਰਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਖੱਟਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦੋ ਦਿਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਦਿਵਸ ਇਕ - 10 ਮਿੰਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ; ਦੋ ਦਿਨ - 30 ਮਿੰਟ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ, 2-3 ਘੰਟੇ ਵਾਧਾ ਟਾਈਮ ਅਤੇ 1 ਘੰਟੇ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮਾਂ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਕੱਪ / 125 ਗ੍ਰਾਮ ਆਟਾ (ਕੋਰਸ ਰਾਈ)
- 1/2 ਪਿਆਲੇ / 125 ਗ੍ਰਾਮ ਪਾਣੀ
- 2 ਚਮਚਾ / 10 ਗ੍ਰਾਮ ਰਾਈ ਸਟਾਰਟਰ
- 3 1/3 ਕੱਪ / 388 ਗ੍ਰਾਮ ਆਟਾ (ਚਿੱਟਾ ਸਾਰਾ
- ਕਣਕ )
- 1/4 ਚਮਚਾ / 1 ਗ੍ਰਾਮ ਖਮੀਰ
- 1/4 ਚਮਚਾ / 1 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ
- 1 1/3 ਕੱਪ / 300 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ
- 2/3 ਕੱਪ / 70 ਗ੍ਰਾਮ ਆਟਾ (ਕੋਰਸ ਰਾਈ)
- 2 2/3 ਕੱਪ / 320 ਗ੍ਰਾਮ ਆਟਾ (ਚਿੱਟਾ ਸਾਰਾ ਕਣਕ)
- 1 ਚਮਚ / 20 ਗ੍ਰਾਮ ਲੂਣ (ਕੋਸ਼ਰ)
- 1 ਚਮਚਾ / 4 ਗ੍ਰਾਮ ਖਮੀਰ (ਤਤਕਾਲ)
- 2 ਚਮਚਾ / 10 ਗ੍ਰਾਮ ਲਾਰਡ (ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਕਰਕੇ)
- 1 1/3 ਕੱਪ / 300 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਰਾਇ ਸਟਾਰਟਰ
- ਰਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਬਾਰੇ ਇਕ ਸ਼ਬਦ. ਇਹ ਖੱਟਾ ਸਟਾਰਟਰ ਕਿੰਗ ਆਰਥਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਖਰੀਦਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਦੋ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਕ ਚਿੱਟੇ ਆਟਾ ਅਤੇ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਪਰਾਪਤ ਹੋਏ ਭੋਜਨ. ਰਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਤੋਂ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਰਾਈ ਹੋਈ ਸਪੰਜ ਵਿਚ ਦੋ ਚਮਚੇ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਨ.
- ਰਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਬਾਕੀ ਦੇ ਭੋਜਨ, 2-4 ਘੰਟੇ ਲਈ ਵਾਧਾ ਕਰਨ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੱਤੀ ਗਈ ਸੀ, ਫਿਰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੋਰਡੌਉ ਸਟਾਰਟਰਾਂ ਬਾਰੇ ਹੋਰ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ ਇਸ ਲੇਖ ਨੂੰ ਦੇਖੋ.
- ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਹੈ ਤਾਂ ਇਹ ਇੱਕ ਸਫੈਦ ਸੁਅਰਡੌਊ ਸਟਾਰਟਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਇਹ ਨਤੀਜਾ ਥੋੜਾ ਬਦਲ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਚਿੱਟੇ ਅਤੇ ਰਾਈ ਦੇ ਫੁੱਲਾਂ ਨਾਲ ਇਸ ਨੂੰ ਫੀਡ ਕਰਨਾ ਚਾਹ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦਿਵਸ
- ਰਾਈ ਸਟਾਰਟਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਾਰਾ ਆਟਾ ਬਰਫ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. 12-18 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਕਾਊਂਟਰ 'ਤੇ ਢੱਕ ਅਤੇ ਪੱਕੀ ਕਰੋ.
- ਮੋਟਾ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਨਹੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇਕ-ਦੋ ਜਾਂ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਗੁਨ੍ਹੋ. ਢੱਕੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਬੈਠਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਫਿਰ 16 ਘੰਟਿਆਂ (ਅਤੇ ਦੋ ਦਿਨ) ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ.
ਪਕਾਉਣਾ ਦਿਵਸ
- ਦੋ ਸਪੰਜ ਨੂੰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੋੜੋ, ਆਟਾ ਨਾਲ ਛਿੱਲ ਲਗਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਇਕੱਠੇ ਰੁਕ ਕੇ ਰੱਖ ਸਕਣ. ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਤੌਣ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਾਓ, ਆਟੇ ਦੇ 1/3 ਕੱਪ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖੋ. ਮਿਸ਼ਰਣ ਰੱਖੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਕੱਠੇ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਬਾਲ ਫਰਮ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਰਾਖਵੀਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਜੋੜੋ, ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਥੋੜਾ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ.
- ਕੁਲ 10-12 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਗੁਨ੍ਹੋ, ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਸਟੈਂਡ ਮਿਕਸਰ ਅਤੇ ਆਟੇ ਹੁੱਕ ਨਾਲ.
- ਇੱਕ ਢਿੱਲੀ ਗੇਂਦ ਵਿੱਚ ਆਟੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਗਿੱਲੇ ਹੱਥਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ, ਢੱਕੋ ਅਤੇ 1 ਤੋਂ 2 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਵਾਧਾ ਦਿਉ, ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੱਕ ਵੱਧਦੇ ਨਾ ਹੋਵੋ. ਵਾਧਾ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਆਟੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ.
- ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਸਾਫ਼, floured ਸਤਹ 'ਤੇ ਅੱਧਾ ਵੰਡ. ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਦੋ ਬੁਲੇਜ਼ ਵਿਚ ਬਣਾਓ, ਇਕ ਫਲ਼ਾਂ ਵਾਲੀ ਟੋਕਰੀ ਜਾਂ ਫਲੱਰਡ, ਕੱਪੜਾ-ਕਤਾਰਬੱਧ ਕਟੋਰੇ, ਸੀਮ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ.
- ਇੱਕ ਘੰਟਾ ਚੜ੍ਹੋ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਓਵਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰੀਮੀਅਮ ਕਰੋ, ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਪਲਾਂਟ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਹੀ ਸਮੇਂ 450 ° F ਤਕ.
- ਇੱਕ floured ਪਕਾਉਣਾ ਪੀਲ ਤੇ unmold ਅਤੇ ਗਰਮ ਪੱਥਰ 'ਤੇ ਰਖੇ ਨੂੰ ਲੋਡ ਜੇ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਛਿੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- 15 ਮਿੰਟ ਲਈ 450 ° F 'ਤੇ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਓਵਨ ਨੂੰ 350 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਹੇਠਾਂ ਕਰ ਦਿਓ ਅਤੇ 40 ਤੋਂ 50 ਹੋਰ ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖੋ. ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲੇ 5 ਮਿੰਟ ਵਿੱਚ ਭਾਫ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਚੋਣ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ
- ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਹਟਾਓ ਜਦੋਂ ਬਟਰ ਦੇ ਅੰਦਰਲੀ ਤਾਪਮਾਨ 180-200 ° F ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ. ਕੱਟਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੋ ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਰੈਕ ਉੱਤੇ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਦਿਉ ਜਾਂ ਇਹ ਅੰਦਰਲੀ ਚੀਰੀ ਹੋਵੇਗੀ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 165 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 5 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 1 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 3 g |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 0 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 1,327 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 26 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 3 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 4 ਗ੍ਰਾਮ |