ਕਣਕ ਦੇ ਆਲੂ ਦੀਆਂ ਆਮ ਕਿਸਮਾਂ
ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਸਮੁੱਚੇ ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਆਟਾ ਦਾ ਆਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਬਗੈਰ ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲੀ ਨੂੰ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬਰੈਨ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਮਿਟਾਉਣਾ ਗਲੂਟਿਨ * ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਦਖ਼ਲ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਕਈ ਵਾਰ ਇਸ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਵਾਧੂ ਗਲੁਟਨ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਸਟੀਲੀਨਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਦੁਰਮ ਆਟਾ ਹਾਰਡ ਡੂਰਮਮ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਇੱਕ ਉੱਚ ਗਲੁਟਨ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਆਟਾ ਪਸਟਾ, ਨੂਡਲਸ, ਕੁਊਜ਼ਕ ਅਤੇ ਅਨਾਜ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.
ਗ੍ਰਾਹਮ ਆਟਾ ਇੱਕ ਘੂਰ ਘਸੁੰਨ ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਹੈ.
ਇਹ ਗ੍ਰਾਹਮ ਕਰੈਕਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਸਾਰਾ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਟੈਕਸਟ ਬਦਲਿਆ ਜਾਵੇਗਾ.
ਆਲ੍ਹਣੇ ਦਾ ਆਟਾ ਉੱਚ ਗੁਲਟਾਊਨ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਅਤੇ ਘੱਟ ਗਲੂਟਨ ਨਰਮ ਕਣਕ ਆਟਾ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਦੋਨਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਬ੍ਰੇਕਸ, ਕੂਕੀਜ਼, ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸਾਸ ਅਤੇ ਗ੍ਰੇਵੀਜ਼ ਨੂੰ ਘੁਮਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਤਲੇ ਜਾਂ ਖਾ ਕੇ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕੋਟਿੰਗ ਜਾਂ ਬਰੇਡਿੰਗ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਰੋਟੀ ਆਟਾ ਵਿਚ ਵਧੇਰੇ ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਕਰਕੇ ਵਧੇਰੇ ਗੁਲਟਾਊਨ, ਜੋ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਟੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਖਮੀਰ-ਬੀਜੇ ਹੋਏ ਬਰੈੱਡ.
'
ਕੇਕ ਆਟਾ ਨਰਮ ਕਣਕ ਤੋਂ ਬਣੇ ਇੱਕ ਬਾਰੀਕ ਮਿਕਦਾਰ ਘੱਟ ਗਲੂਟਨ ਆਟੇ ਦੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਉੱਚ ਸਟਾਰਚ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 1 ਕੱਪ ਕੇਕ ਆਟੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਆਟਾ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ ਨੂੰ ਮਿਟਾਓ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ 2 ਡੇਚਮਚ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿਓ.
ਪਾਸਟਰ ਆਟਾ ਕੋਲਕ ਆਟਾ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਕੱਚੇ ਦਾ ਆਟਾ ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਸਭ ਉਦੇਸ਼ ਵਾਲੀ ਆਟਾ ਤੋਂ ਘੱਟ.
ਇਹ ਕੇਕ ਆਟਾ ਵਰਗੇ ਵੱਡੇ ਸਟਾਰਚ ਆਟਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਹੋਰ ਗਲੂਟ ਹੈ ਅਤੇ ਕੁਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਕਰੈਕਰ ਅਤੇ ਬਿਸਕੁਟ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਆਟੇ ਦੀ ਚੋਣ ਮੁੱਖ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਸੁਆਦ ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਸਰਲ-ਮਕਸਦ, ਕੇਕ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਆਟੇ ਅਤੇ ਉਸੇ ਉਤਪਾਦਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.
ਕਣਕ ਦੇ ਆਟਾ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਿਸਮ
ਜੇ ਤੁਹਾਡਾ ਆਟਾ "ਪੱਥਰਾਲੀ ਜ਼ਮੀਨ" ਦਾ ਲੇਬਲ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ "ਸਟੀਲ-ਜ਼ਮੀਨ" ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਮੁੱਦੇ 'ਤੇ ਕਾਫੀ ਅਸਹਿਮਤ ਹੈ, ਕੁਝ ਲੋਕ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਟੀਲ ਰੋਲਰਰਾਂ ਨਾਲ ਆਟਾ ਪੀਹਣ ਨਾਲ ਗਰਮੀ ਪੈਦਾ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਕਣਕ ਦੇ ਜਰਮ ਨੂੰ ਵਿਨਾਸ਼ਕਾਰੀ ਬਣਾ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਆਟਾ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਗਵਾਉਣ ਲਈ ਬਣਦੀ ਹੈ. ਉਹ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੂਲਰ ਪੱਥਰ-ਪੀਹਣ ਵਾਲੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਆਟਾ ਨੂੰ ਜੀਵਾਣੂ ਅਤੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਬਚਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਸਵੈ-ਰੋਟੇ ਆਟਾ ਇੱਕ ਸੁਵਿਧਾ ਆਟਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦੇ ਸਹੀ ਅਨੁਪਾਤ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਪਭੋਗਤਾ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਾ ਪਵੇ. ਸਵੈ-ਵਧਣ ਵਾਲੇ ਆਟੇ ਦੇ ਇੱਕ ਪਿਆਲੇ ਵਿੱਚ 1/2 ਛੋਟੇ ਚਮਚੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ 1/2 ਚਮਚਾ ਲੂਣ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੈ.
ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ , ਜਾਂ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਂਦੇ ਹੋਏ , ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਕਰੀਬ 80 ਫੀਸਦੀ ਬਰੋਟ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
ਭੰਡਾਰੀਆਂ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੇ ਗਏ ਆਟੇਆਂ 'ਤੇ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਪੋਟਰ ਪਦਾਰਥ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵਿਟਾਮਿਨ ਅਤੇ ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਗਵਾਏ ਹੋਏ ਬਦਲਦੇ ਹਨ.
ਕਣਕ ਕਣਕ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸਟਾਰਚ ਹਟਾਉਣ ਲਈ ਇਲਾਜ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਗਲੂਟਾਈਨ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਹੋਰ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਜੋੜ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਆਪਣੀ ਗਲੁਟਨ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਵਧਾ ਸਕਣ.
ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦਾ ਆਟਾ ਨੀਮ-ਕਣਕ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਟੈਕਸਟਚਰ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਲੇਕਿਨ ਕੁਝ ਕਣਕ ਅਤੇ ਜੀਵਾਣੂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨਾਲ ਕਣਕ ਦੇ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਵਿੱਚੋਂ ਨਿਕਲਦੇ ਹਨ.
* ਗਲੂਟਨ ਇਕ ਕਣਕ ਅਤੇ ਕੁਝ ਹੋਰ ਅਨਾਜ ਵਿਚ ਪਾਇਆ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ ਇਹ ਆਟੇ ਦੀ ਲਚਕੀਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੇਕਡ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਆਮ ਆਟਾ ਦਾ ਵਜ਼ਨ
ਹੇਠਲੇ ਵਜ਼ਨ ਬੇਕਿੰਗ ਲਈ ਆਮ ਵਜ਼ਨ ਹਨ, ਲੇਕਿਨ ਇਹ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਖੁਸ਼ਕ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਭਾਰ ਵੈਰੀਏਬਲ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਣ ਦੇ ਲਈ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਹਰ ਪਾਸੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਸੁੱਟ ਦਿੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ, ਤੁਹਾਨੂੰ 4 ਔਂਸ ਮਿਲੇਗਾ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਮਾਪਣ ਵਾਲੇ ਕੱਪ ਨੂੰ ਬਿੰਬ ਵਿਚ ਡੁਪ ਕੇ ਚੀਕਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਲਗਪਗ 5 ਔਂਸ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰੋਗੇ ਕਿ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ?
ਜੇ ਤੁਹਾਡੀ ਕੱਕਬੁੱਕ ਜਾਂ ਵਿਅੰਜਨ ਆਟਾ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਮਾਪਣ ਲਈ ਭਾਰ ਜਾਂ ਦਿਸ਼ਾ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ, ਤਾਂ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੇ ਚਾਰਟ ਨੂੰ ਮਦਦਗਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
| ਆਟਾ ਕਿਸਮ | ਵਾਲੀਅਮ | ਔਂਸ | ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸਭ-ਮੰਤਵੀ ਆਟਾ: | 1 ਕੱਪ | 4.5 ਔਂਸ | 128 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਰੋਟੀ ਆਟਾ: | 1 ਕੱਪ | 4.5 ਔਂਸ | 128 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਹੋਲ ਗੱਤਾ ਦਾ ਆਟਾ | 1 ਕੱਪ | 4.5 ਔਂਸ | 128 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪੇਸਟਰੀ ਫਲੋਰ: | 1 ਕੱਪ | 4 ਔਂਸ | 113 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੇਕ ਫਲੋਰ: | 1 ਕੱਪ | 4 ਔਂਸ | 113 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸਵੈ-ਰੋਲਿੰਗ ਆਟਾ: | 1 ਕੱਪ | 4.5 ਔਂਸ | 128 ਗ੍ਰਾਮ |
ਪਕਵਾਨਾ
ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਫ੍ਰੈਂਚ ਬ੍ਰੇਡ ਰੀੀਵੈਪ - ਬਰੈੱਡ ਮਸ਼ੀਨ