ਰਾਨਨ, ਲੌਗਮੇਂਟਸ, ਸਿਲੇਵਰਸਕਿਨ ਅਤੇ ਹੋਰ
ਮੈਂ ਮੀਟ ਪਕੌਜ਼ੀ ਬਾਰੇ ਵਿਆਪਕ ਲਿਖਾਂਗਾ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰੀ ਮੈਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਸਿਰਫ ਇਕ ਚੀਜ਼ ਹੈ. ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਕੁਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਹਨ.
ਸਪੱਸ਼ਟ ਕਿਸਮ ਦੀ, ਨਸਾਂ ਵਾਂਗ, ਜੋ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਪੱਠੇ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ; ਅਤੇ ਅਸੈਂਬਲੀਆਂ, ਜੋ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਜੋੜਦੀਆਂ ਹਨ
ਫਿਰ ਚਿੱਟੇ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਟਿਸ਼ੂ ਦੀਆਂ ਉਹ ਸ਼ੀਟ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸਿਲਵਰਸਕਿਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਪੂਰੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੁਆਲੇ ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ.
ਅੰਤ ਵਿੱਚ, ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਾਂ ਨੂੰ ਵੀ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਘੱਟ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ
ਕੋਲੇਗੇਜ ਵਿ. ਐਲਾਸਟਿਨ
ਸੰਕਰਮਣ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਫੰਕਸ਼ਨਾਂ ਨੂੰ ਹੀ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਉਹ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਮਗਰੀ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਪਕਾਏ ਸਮੇਂ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਾਉ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਐਲਾਸਟਿਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਜੋ ਚਿਲਵਰਸਕਿਨ ਅਤੇ ਅਟੈਂਟੀਕੇਟ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਇਹ ਉਹ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਤੁਸੀਂ ਸੋਚਦੇ ਹੋ.
ਇਸ ਨੂੰ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਦੀ ਕੋਈ ਗੱਲ ਨਹੀਂ, ਈਲੈਸਿਨ ਚਾਕ ਅਤੇ ਰਬੜ ਵਾਲੀ ਹੋਵੇਗੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜਿੰਨਾ ਹੋ ਸਕੇ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਇਸ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿਓ.
ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੋਲੇਜੇਨ ਨਾਮਕ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ ਲੱਭਣ ਲਈ ਸਾਨੂੰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਪੱਧਰ ਨੂੰ ਜ਼ੂਮ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਜੋ ਮਾਸ ਮੀਟ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਮੀਟ ਲੰਬੇ ਸੈੱਲਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਾਈਬਰ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਹਰ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰ ਕੋਲੇਜੇਨ ਦੇ ਬਣੇ ਮੇਟਨਿਟ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਤਾਣੇ ਬੁਣਦੇ ਹੋਏ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਸਮੂਹਾਂ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ, ਹਰੇਕ ਬੰਡਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਕੋਲੇਜੈੱਨ ਮਥਰੇ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਕਿ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਸੈੱਲ (ਫਾਈਬਰਜ਼) ਬਹੁਤ ਛੋਟੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਉਹ ਬੰਡਲ ਹਨ ਜੋ ਅਸੀਂ ਮਾਸ ਦਾ ਅਨਾਜ ਸਮਝਦੇ ਹਾਂ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਅਜਿਹਾ ਵਿਅੰਜਨ ਵੇਖਿਆ ਹੈ ਜੋ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਨਾਜ ਦੇ ਵਿਰੁੱਧ ਮੀਟ ਕੱਟਣ ਦੀ ਹਿਦਾਇਤ ਦੇਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਬੰਡਲ ਉਹ ਅਨਾਜ ਹਨ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਕੱਟ ਰਹੇ ਹੋ.
ਇਹਨਾਂ ਜੋੜਾਂ ਦੇ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਦੀ ਨੌਕਰੀ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਕੱਢਣ ਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਜ਼ ਦਾ ਠੇਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਜਿੰਨੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ ਇੱਕ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਕਰਦਾ ਹੈ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪੈਰਾਂ ਅਤੇ ਖੰਭਾਂ ਵਿੱਚ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ), ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਤਿੱਖੇ ਆਕਾਰ ਨੂੰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਵਾਪਸ ਅਤੇ ਪੱਸਲੀਆਂ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਮਾਸ-ਪੇਸ਼ੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਘੱਟ ਕਸਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਉਹਨਾਂ ਵਿਚ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਘੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਉਹ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਹੋਰ ਨਰਮ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਈਲਾਸਟਨ ਵਾਂਗ, ਕੋਲੇਜੇਨ ਮੁਸ਼ਕਿਲ ਹੈ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੱਚਾ ਬੀਫ ਦਾ ਇਕ ਟੁਕੜਾ ਖਾਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕੀਤੀ, ਤਾਂ ਇਹ ਬੇਹੱਦ ਖੰਡਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਤੰਬੂ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਕੋਲੇਜੇਨ ਦੇ ਕਣਾਂ ਸਾਰੇ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੀਆਂ
ਪਰ ਐਲਾਸਟਿਨ ਤੋਂ ਉਲਟ, ਕੋਲੇਜੇਨ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਿਘਲਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੇ ਇਹ ਸਹੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਹੌਲੀ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣਾ: ਕੋਲੇਨ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਦੀ ਕੁੰਜੀ
ਜਦੋਂ 160 ° ਤੋਂ 205 ° F ਵਿਚਕਾਰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੋਲੇਗਾਨ ਪਿਘਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਕੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕੋਲੇਗੇਨ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਨਰਮ ਅਤੇ ਚਿੱਚੜ ਹੈ.
ਇਹ ਅਚਾਨਕ ਨਹੀਂ ਵਾਪਰਦਾ - ਅਸਲ ਵਿਚ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਘੰਟੇ ਲੱਗ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਕੁੰਜੀ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ 160 ° ਤੋਂ 205 ° F ਦੇ ਅੰਦਰ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਕਰਨਾ ਆਸਾਨ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਬੋਰਿੰਗ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ .
ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮੋਕ ਜਾਂ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜਿਆਦਾ ਹੁਨਰ ਅਤੇ ਧਿਆਨ ਲੱਗਦਾ ਹੈ ਤੁਲਨਾ ਕਰ ਕੇ, ਬਰੇਇੰਗਿੰਗ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਹੈ.
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ 160 ° F ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਾਰਨ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਾਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਸੁੱਕਾ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਇੱਕ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਾਏ ਜੋ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ ਪਰ ਸਟੇਕਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮਾਸ ਦੀ ਕਟੌਤੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤਾ ਕੋਲੇਜੇਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਉਹ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ 140 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਵੀ ਨਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਜੈਲੇਟਿਨ ਮੇਕ ਨਮੀ ਅਤੇ ਰਿੱਛੀ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਪਰ ਮਾਂਸ ਦੇ ਕੋਲੇਜਨ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕਟੌਤੀ ਦੇ ਨਾਲ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਜ਼ ਆਪ ਸਖਤ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਬਣ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਤੰਬੂ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਕੋਲੇਗੇਸ਼ਨ ਮਿੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਤਿੱਗਰਾਂ ਨੂੰ ਜਿਲੇਟਿਨ ਨਾਲ ਢੱਕਣਾ, ਮਾਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਮੂੰਹ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਰਮ ਅਤੇ ਰਗੜ ਵਾਲਾ ਬਣਾਉਣਾ ਦੇਣਾ.
ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇੱਕਤਰ ਹੋਣ ਤੇ ਮੇਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਬੰਡਲ ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਢੱਕਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਦੇ ਫ਼ਾਇਬਰ ਆਪ ਸਖ਼ਤ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਮਾਸ ਵੀ ਨਰਮ ਅਤੇ ਰੇਸ਼ਵਾਨ ਲੱਗ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਦੁਬਾਰਾ ਫਿਰ, ਇਹ ਬੀਫ ਚੱਕ ਵਾਂਗ ਮੀਟ ਦੇ ਕੋਲੇਜਨ-ਅਮੀਰ ਕਟਣਿਆਂ ਦਾ ਤਜਰਬਾ ਹੈ, ਪੇਟ ਦੀ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਜਾਂ ਛੋਟੀ ਲੌਇਂਸ ਤੋਂ
ਮੀਟ ਦੇ ਸਖਤ ਕੱਟਿਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਦੂਜਾ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਕਿ ਮਾਸ ਮੈਟਲ ਦੇ ਨਾਲ ਮੀਟ ਨੂੰ ਚਟਾਕ ਕੇ ਉਹਨਾਂ ਕੋਲੇਜੇਨ ਸੇਠਾਂ ਨੂੰ ਸਰੀਰਕ ਤੌਰ ਤੇ ਤੋੜਨਾ. ਇਹ ਮਾਸ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਪਕਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਆਮ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਮਾਰਜਿਨਿੰਗ ਮੀਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ .
ਇਤਫਾਕਨ, ਇਕ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ਜੋ ਉਦੋਂ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਮਾਸ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਬਾਰੀਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਵੀ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਕੋਟ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਫਾਈਬਰਜ਼ ਇਹ ਬ੍ਰੇਲਡ ਮੀਟ ਵਿੱਚ ਸੁਕਾਉ ਦੀ ਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ.
ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਤੁਸੀਂ ਨਿਸ਼ਚਤ ਤੌਰ ਤੇ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਪਿਛਲੇ ਹਿੱਸੇ ਤੋਂ ਮਾਸ ਦੇ ਸਖਤ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਟੁਕੜੇ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੁਕਾਨ ਦਾ ਆਟਾ (ਯਾਨੀ ਥੱਲਾ ਗੋਲ), ਅਤੇ ਕੋਲੇਜੇਨ ਸੱਚਮੁੱਚ ਟੁੱਟ ਜਾਵੇਗਾ. ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਬੀਫ ਦੀ ਰਾੱਕ ਮਿੱਠੀ ਚੱਕ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਤਲੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਬਟਰਿਆਡ ਰੈਮਪ ਆਟਾ 7 ਸਾਲ ਦੀ ਹੱਡੀ ਚੱਕ ਭੁੰਨੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਰੇਸ਼ੇਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੋਵੇਗਾ.
ਕੋਲੇਗੇਨ ਦੇ ਹੋਰ ਸਰੋਤਾਂ
ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਟੰਡਨ ਅਤੇ ਅਟੁੱਟ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਸੰਕੇਤ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਦਿਲਚਸਪ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ, ਕੋਲੇਨਜਨ ਵਿਚ ਨਸਾਂ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਵੀ ਬੀਫ ਟੈਂਡਨ ਸੂਪ ਲਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਨੂਡਲ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਸ ਵਿਚ ਇਕ ਮਿਆਰ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋ ਕਿ ਬ੍ਰੇਸਾਈਡ ਬੀਫ ਟੈਂਨ ਕਿੰਨਾ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਜੈਲੇਟਿਨ-ਖੁਸ਼ਹਾਲ ਬਰੋਥ ਕਿੰਨੀ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀਜਨਕ ਹੈ.
ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਟਿਸ਼ੂ ਪ੍ਰਤੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਦਵਾਈਆ ਕੋਲੇਜੇਨ ਦਾ ਇਕ ਹੋਰ ਸਰੋਤ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਇਕਸਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਭੰਡਾਰ ਜੈਲੇਟਿਨ ਵਿਚ ਟੁੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਕੰਨਸਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਸਰੀਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਛੋਟੇ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭਟਕਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਆਖਿਰਕਾਰ ਜਾਨਵਰ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦੀਆਂ ਹਨ. ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਾਇਲ ਬੋਨਸ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੀਮਤੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਚਿਕਨ ਦੇ ਪੈਰ ਲਗਭਗ ਸ਼ੁੱਧ cartilage ਹਨ, ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ .