ਮਲੋਲੈਕਟਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਦੀ ਵੱਡੀ ਬਹੁਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਚਿੱਟੀ ਵਾਈਨ ਲਈ vinification ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦਾ ਇਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹਿੱਸਾ ਹੈ . ਮਲੋਲੈਕਟਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (ਜੋ "ਮਲੋ" ਜਾਂ ਐੱਮ ਐੱਲ ਐਫ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ) ਚੌਰਡਨਨੇ ਨਾਲ ਜੁੜੀ ਹੋਈ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਹੈ ਕਿ ਚਾਰਡਨਨੇ ਨੱਕ ਅਤੇ ਤਾਲੂ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਮਠਿਆਈ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਿਤ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਹਾਈ ਐਸਿਡ ਅੰਗੂਰ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੁਸ਼ਕਿਲ, ਸਭ ਤੋਂ ਚਾਰਡੋਂਨੇ ਦੀ ਨਿਚਲੇ ਪੱਧਰ ਦੀ ਅਸਗਰੀ ਇਸ ਨੂੰ ਨੈਰੋ ਦੁਆਰਾ ਚਲਾਉਣ ਲਈ ਕੁਦਰਤੀ ਚੋਣ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਮਲੋਲੈਕਟਿਕ ਫਾਰਮਮੈਂਟ ਕੀ ਹੈ?
ਮਲੋਲੈਕਟਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਇਕ ਸੈਕੰਡਰੀ ਐਮੀਨਟੇਟਮੈਂਟ ਹੈ ਜੋ ਮਿਹਨਤ ਦੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਬਜਾਏ ਖਮੀਰ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈਂਦੀ ਹੈ. ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਸਧਾਰਣ ਮਲੇਕ ਐਸਿਡ ਲੈਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ ਜੋ ਵਾਈਨ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਨਰਮਲੇ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ. ਮੈਲਿਕ ਐਸਿਡ ਗ੍ਰੈਨੀ ਸਮਿੱਥ ਸੇਬ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਕਿੱਟ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੁੱਧ, ਮੱਖਣ, ਪਨੀਰ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਲੈਕੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਧੇਰੇ ਗੁੱਝੇ ਐਸਿਡ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਅਤੇ ਇਹ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਡਾਈਸਿਟੀਲ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਹੈ, ਜੋ " ਚੌਰਡਨ 'ਵਿੱਚ ਖੋਖਲਾ "ਜੋ ਕਿ ਭੋਲੇ ਭਾਂਵੇਂ ਪਾਈ ਗਈ ਹੈ). ਲੈਂਕੋਟੈਕਸੀਲਸ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਰਾਹੀਂ ਮਲਿਕ ਐਸਿਡ ਨੂੰ ਲੈਂਕਟੀਕ ਐਸਿਡ ਰਾਹੀਂ ਤਬਦੀਲ ਕਰਕੇ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਵਾਈਨ ਦੇ ਨਾਲ ਖਤਮ ਹੁੰਦੇ ਹੋ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਅਸਾਧਾਰਣ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਵਧੇਰੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ, ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਤਾਲੂ ਤੇ ਘੱਟ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.
ਮੈਲੋਲੈਕਟਿਕ ਫਾਰਮਮੈਂਟ ਕਿਉਂ ਵਰਤੋ?
ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਮਲਾਲੈਕਟਿਕ ਫਰਮੈਟੇਸ਼ਨ ਅਕਸਰ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਾਈਨਮੈੱਕਟਰ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੀ ਇਹ ਬੋਤਲ ਵਿਚ ਸ਼ੂਟਿੰਗ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਸ਼ੈਲੀਗਤ ਨਤੀਜੇ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਵਾਪਰਨ ਜਾਂ ਰੋਕਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇਣੀ ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਵਾਈਨ ਜੋ ਭੋਲੇ ਜਿਹੇ ਖਣਨ ਵਿੱਚ ਆਈ ਹੈ, ਪ੍ਰਕਿਰਤੀ ਘੱਟ ਅਸਾਤਮਕ ਹੈ, ਪਰ ਵਪਾਰਕ ਬੰਦ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅਕਸਰ ਫਲ ਵਾਲਾ ਅੱਖਰ ਹੋਵੇਗਾ ਅੱਜ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚਾਰਡਨਨੇ ਉਤਪਾਦਕ ਮੇਲਲੈਕਟਿਕ ਫੀਮੈਂਟਸ਼ਨ ਦੇ ਮਾਧਿਅਮ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਪਾ ਰਹੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਲ ਦੀ ਸ਼ੁੱਧਤਾ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਆਧਾਰ ਵਾਈਨ ਦੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਤਾ ਰੱਖ ਰਹੇ ਹਨ.
ਇਕ ਵਾਰ ਮਲੋ ਪੂਰਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉਹ ਫਲ ਚਿਹਰੇ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਦੋਵੇਂ ਜਣੇ ਮਿਲਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਚੈਕ ਵਿਚ ਸਮੁੱਚੇ ਤੌਰ ' ਇਹ ਸਪਲਿਟ ਉਤਪਾਦਨ ਢੰਗ ਨੇ ਕੁੱਝ ਹਰਮਨਪਿਆਰੇ "ਸਭ ਜਾਂ ਕੁਝ" ਪਹੁੰਚ ਨੂੰ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚਾਰਡੋਨਯਾ ਵਾਈਨਜ਼ ਨੂੰ ਖਰਾਬ ਕਰ ਚੁੱਕਿਆ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੇ "ਮਾਈਲੇਜੁਲੇਸ਼ਨ ਉੱਤੇ" ਹੋਣ ਦੇ ਲਈ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਧਾਰਣ ਕੀਤੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੋਰ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਡੁੱਬ ਗਈ ਹੈ. ਇੱਕ ਖ਼ੁਸ਼ਹਾਲ ਮਾਧਿਅਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚਾਰਡੌਨੇਜ ਵਿੱਚ ਅੰਸ਼ਕ ਮਲੋ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਸਮਝੌਤਾ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਮਲਿਕ ਐਸਿਡ ਗੁੰਝਲਦਾਰਤਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਗ਼ੈਰ-ਅਨੌਖੀ ਵਾਈਨ ਠੋਸ ਫਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.
ਕੀ ਮਲੋੋ ਪਸੰਦ ਹੈ?
ਮਲੋਲੈਕਟਿਕ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਵਾਈਨ ਵਿਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਤਾਲੂ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਐਸਿਡ, ਨਰਮ ਗਠਤ, ਰੋਰਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਅਤੇ ਵਧੀਆਂ ਸੁਗੰਧਤ ਤੀਬਰਤਾ ਅਤੇ ਵਾਈਨ ਦੇ ਫਲ ਅਤੇ ਓਕ ਦਾ ਇਕਸਾਰਤਾ ਦੇ ਕਾਰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫੁੱਲ-ਸੁੱਜੀ ਹੋਈ ਵ੍ਹਾਈਟ ਵਾਈਨ ਅਤੇ ਫੁੱਲ-ਸਧਾਰਣ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਹੈ ਜੋ ਭੌਂਕਣਸ਼ੀਲ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੇ ਜ਼ਰੀਏ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਲਾਭ ਲੈਂਦੇ ਹਨ.