ਚੀਨੀ ਸੂਪਸ ਬਾਰੇ ਸਭ ਕੁਝ

ਚੀਨੀ ਰਸੋਈਏ ਦੀ ਚਤੁਰਾਈ ਦੇ ਮੱਦੇਨਜ਼ਰ, ਇਹ ਕੋਈ ਹੈਰਾਨੀ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਕ ਬਹੁਤ ਵੱਡੀ ਕਿਸਮ ਦੇ ਚੀਨੀ ਸੂਪ ਦੋ ਮੁੱਖ ਵਰਗਾਂ-ਪਤਲੇ ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਸੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ ਹੈ.

ਪਤਲੇ ਸੂਪ

ਪਤਲੇ ਸੂਪ ਇੱਕ ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਰੋਥ ਨਾਲ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਗਏ ਪਕਾਏ ਗਏ ਮੀਟ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਅੰਤਮ ਪੜਾਵਾਂ ਦੇ ਨੇੜੇ ਸ਼ਾਮਿਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦਸ਼ੀ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਜਪਾਨੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਰੋਥ, ਇਹ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਚੀਨੀ ਪਤਲੇ ਸੂਪਾਂ ਲਈ ਬਰੋਥ ਨੂੰ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਹਰਾਇਆ.

ਤੁਸੀਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਵੀ ਨਹੀਂ ਜਿੱਤਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ. ਇਹ ਵਿਚਾਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਕੁੱਝ ਬਨਾਉਣਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕੇ.

ਕੇਨ ਹੋਮ ਵਿਚ "ਚੀਨੀ ਕੁਕਰੀ," ਲੇਖਕ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਪਾਲਕ ਸੂਪ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਸੂਪ ਦੀ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ. ਸਬਜ਼ੀਆਂ (ਇਸ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਪਾਲਕ) ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਬਰਤਨ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਪਕਾਏ ਜਾਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਬਲੇਨ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਮੋਟੇ ਸੂਪ

ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਮੋਟਾ ਸੂਪ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਵਿੱਚ ਇਕੱਠੇ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਸੂਪ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਸਮਗਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕਠੇ ਰਲਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ. ਮੋਟਾ ਸਟਾਰਚ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੋਟੇਦਾਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਗਰਮ ਅਤੇ ਖੱਟਾ ਸੂਪ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਸੂਪ ਦੀ ਇੱਕ ਉਦਾਹਰਣ ਹੈ. ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਅਤੇ ਸੁੱਕੀਆਂ ਚੀਨੀ ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਵਰਗੇ ਕਈ ਤੱਤ (ਰਵਾਇਤੀ ਤਾਜ਼ੇ ਚਿਕਨ ਦੇ ਖੂਨ ਨਾਲ ਬਣਾਏ ਗਏ ਉੱਤਰੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ) ਨੂੰ ਇੱਕ ਠੰਢਾ ਮੱਛੀਲੀ ਸਰਦੀਆਂ ਦੀਆਂ ਰਾਤਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਬਰੋਥ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕਠਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਇਕ ਹੋਰ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ ਸ਼ਾਰਕ ਦੀ ਫਿਨ ਸੂਪ. ਮਸ਼ਹੂਰ ਦਾਅਵਤ ਵਾਲੇ ਡੱਬਿਆਂ ਲਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਲਈ ਇੱਕ ਮੋਟੀ ਜਾਂ "ਪਾਊਡਰ" ਸਟਾਕ (ਹੇਠਾਂ ਦੇਖੋ) ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਇਹ ਸਟਾਕ ਵਿਚ ਸਭ ਹੈ

ਫ੍ਰੈਂਚ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੇ ਨਾਲ, ਇੱਕ ਚੰਗੀ ਚੀਨੀ ਸੂਪ ਦਾ ਗੁਪਤ ਸਟਾਕ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਸਟਾਕ ਕੀ ਹੈ? ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਇੱਕ ਤਰਲ ਬਰੋਥ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੀਟ, ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕਤਰ ਹੋ ਗਈਆਂ ਹਨ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਗਰਮ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ.

ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਿਕਲਪ ਦਾ ਮਾਸ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਸੂਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਵੀ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਚਿਕਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ. (ਬੀਫ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਵਿਚਾਰ ਹੈ).

ਚੀਨੀ ਆਪਣੇ ਸਥਾਨ 'ਤੇ ਇੰਨੀ ਮਹੱਤਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦੋ ਵਰਗ ਹਨ. ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਜਾਂ ਪਹਿਲੀ-ਕਲਾਸ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਇੱਕ ਪੂਰਾ ਚਿਕਨ ਬਣਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜੀ-ਸਟਾਕ ਦਾ ਸਟਾਕ ਸਿਰਫ ਹੱਡੀਆਂ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਗੋਰਮੇਟ ਸਟੌਕ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਚਿਕਨ, ਪੋਕਰ ਦੀਆਂ ਛਾਤੀਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ, ਹੈਮ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਬੱਤਖ ਦੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਅਸਲ ਬਰੋਥ. ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਹਿਦ ਦੇ ਪਨੀਰ ਸੂਪ ਜਿਹੇ ਖਾਣੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਬੀਫ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਚੀਨੀ ਸਟਾਕ ਮਸਾਲੇ ਦੀਆਂ ਘਾਟੀਆਂ ਵਿੱਚ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਸਟਾਕ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ (ਜਿਸਨੂੰ ਫੌਂਸੀ ਡੀ ਪਕਵਾਨਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ). ਜਦੋਂ ਕਿ ਫ੍ਰਾਂਸੀਸੀ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਲਈ ਇੱਕ ਪਕਾਇਦਾ ਇੱਕ ਥਾਈਮੇ ਜਾਂ ਕੁਝ ਲਸਣ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ ਲਈ ਮੰਗ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਚੀਨੀ ਵਿਸ਼ਵਾਸ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਸੂਰ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਵਿਅੰਜਨ ਕੀ ਕਰਨ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਹੈ ਇਸਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਜੋੜੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

ਮੈਨੂੰ ਕਿਸ ਸੂਪ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ?

ਕੋਈ ਵੀ ਹਾਰਡ-ਅਤੇ-ਤੇਜ਼ ਨਿਯਮ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਪਰ ਹੇਠ ਲਿਖੀਆਂ ਦਿਸ਼ਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਹ ਫ਼ੈਸਲਾ ਕਰਨ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਪਤਲੇ ਜਾਂ ਮੋਟੇ ਸੂਪ ਨੂੰ ਇਸ ਲਈ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ:

• ਪੀਣ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਸੂਪ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰੋ. ਆਮ ਧਾਰਨਾ ਦੇ ਉਲਟ, ਚੀਨੀ ਖਾਣੇ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੀਨੀ ਪੀ ਨਹੀਂ ਲੈਂਦੇ. ਇੱਕ ਅਰਾਮਦਾਇਕ ਮਾਹੌਲ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਹੌਸਲਾ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੀ ਗੱਲਬਾਤ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਇਸ ਨੂੰ ਹਜ਼ਮ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਮਿਲਦੀ ਹੈ. ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਸਾਫਟ ਡਰਿੰਕਸ ਨੂੰ ਪਰੋਸਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਚੀਨੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਖਾਣੇ ਦੇ ਨਾਲ ਠੰਡੇ ਪੀਣ ਵਾਲੀਆਂ ਸੇਵਾਵਾਂ ਦੇਣ ਲਈ ਇਹ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇੱਕ ਪਤਲੇ ਸੂਪ ਇੱਕ ਭੁੱਖ ਦੀ ਥਾਂ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ.

• ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਜਾਂ ਡਿਨਰ ਲਈ ਮੋਟੀ ਸੂਪ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰੋ ਥੋੜੀ ਸੂਪ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਪਹਿਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਲਈ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਕਾਫ਼ੀ ਭਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਸੂਪ ਤੋਂ ਸਟੋਵ ਤਕ ਦੀ ਲਾਈਨ ਪਾਰ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਵਿੱਚ ਮੋਟੇ ਸੂਪ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉੱਪਰ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਸ਼ਾਰਕ ਦੇ ਮਨੀ ਸੂਪ ਇੱਕ ਮਸ਼ਹੂਰ ਦਾਅਵਤ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੋਟੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਸੂਪ ਨੂੰ ਮੁਸ ਦੇ ਹੂ ਪੋਕਰ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤੁਸੀਂ ਖਾਣੇ' ਤੇ ਮੋਟੀ ਸੂਪ ਦੀ ਸੇਵਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਜਿਸ ਵਿਚ ਕਈ ਹੋਰ ਭਾਂਡੇ ਹਨ.
• ਇੱਕ ਦਾਅਵਤ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਕੋਰਸਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਪਤਲੇ ਸੂਪ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰੋ. ਇੱਕ sorbet ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਪਤਲੇ ਸੂਪ ਤਾਲਤ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅਗਲੇ ਕੋਰਸ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਇਦ ਚੀਨੀ ਚੀਨੀ ਸੂਪ ਨੂੰ ਦਵਾਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਪੜ੍ਹਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.