ਮੋਰੋਕੋ ਵਿੱਚ ਬੜੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਭਰਿਆ ਰੋਟੀ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਨ ਇੱਥੇ, ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਮਿੱਟੀ ਬੀਫ ( ਕੇਪਟਾ ) ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਜੈਨੀ ਮਿਰੋਮਿਨ ਦੇ ਮੱਕੀ ਨਾਲ ਭਰਨਾ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਨਰਮ ਸੈਂਡਵਿਚ ਰੋਲਸ ਲਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਮੈਂ ਇਹ ਸੁਝਾਅ ਦੇ ਰਿਹਾ ਹਾਂ ਕਿ ਰਮਜ਼ਾਨ ਇਫਤਾਰ ਜਾਂ ਚਾਹ ਦੇ ਸਮੇਂ ਪ੍ਰਸਤੁਤੀ ਲਈ ਰੋਲ ਘੱਟ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਡੇ ਬਣਾਉ.
ਰੋਲ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਲੋੜ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀਆਂ ਹਦਾਇਤਾਂ ਵਿਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਭਰਨ ਲਈ:
- 1 ਲੇਗਾੜ (ਜਾਂ 1/2 ਕਿ.ਗ੍ਰਾ.) ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਬੀਫ
- 1 ਤੋਂ 2 ਚਮਚੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਤੇਲ ਜਾਂ
- ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ
- 1 ਪਿਆਜ਼, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ
- 1 ਘੰਟੀ ਮਿਰਚ (ਕਿਸੇ ਰੰਗ ਦਾ), ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 1/2 ਚਮਚੇ
- ਕਾਗਜ਼
- 1 1/2 ਚਮਚੇ ਜੀਰੇ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਲੂਣ, ਜਾਂ ਸੁਆਦ
- 1/2 ਚਮਚਾ
- ਦਾਲਚੀਨੀ
- ਲਾਲ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ, ਸੁਆਦ
- 1 ਉਦਾਰ ਚਮਚ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ
- 1 ਤੋਂ 2 ਮੁੱਠੀ ਭਰਨ ਵਾਲੇ ਹਰੇ ਆਲ੍ਹਣੇ, ਕੱਟੇ ਜਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- ਆਟੇ ਲਈ:
- 1 ਚਮਚ ਖਮੀਰ
- 1 1/2 ਕੱਪ (236 ਮਿ.ਲੀ.) ਨਿੱਘੇ ਦੁੱਧ
- 4 1/2 ਕੱਪ (ਜਾਂ 600 ਗ੍ਰਾਮ) ਆਟਾ
- 4 ਡੇਚਮਚ ਖੰਡ
- 1 ਚਮਚਾ ਲੂਣ
- 4 ਚਮਚੇ ਮੱਖਣ, ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਜਾਂ ਪਿਘਲਾ
- ਪਕਾਇਆ ਰੋਲ ਦੇ ਸਿਖਰਾਂ ਨੂੰ ਬ੍ਰਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀ ਤੇਲ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਭਰਾਈ ਬਣਾਉ
(ਲੋੜ ਪੈਣ ਤੇ ਇੱਕ ਦਿਨ ਪਹਿਲਾਂ ਅਤੇ ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਟ ਕੀਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ.)
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਤਲ਼ਣ ਵਾਲੀ ਪੈਨ ਜਾਂ ਸਕਿਲੈਟ ਵਿੱਚ, ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਮਿਟਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਮੈਦਾਨੀ ਗ੍ਰਹਿ ਨੂੰ ਜੋੜੋ ਅਤੇ ਗੁਲਾਬੀ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤਕ ਪਕਾਉ ਨਾ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਚੱਮਚ ਨਾਲ ਵਾਰ ਵਾਰ ਖੰਡਾ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜੇ ਤੋੜਦੇ ਹੋ.
- ਮਸਾਲੇ ਵਿਚ ਹਿਲਾਓ, ਫਿਰ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਵਿਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲਾਓ. ਜੈਤੂਨ ਵਿਚ ਚੇਤੇ ਕਰੋ, ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਭਰਨਾ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ.
ਆਟੇ ਬਣਾਉ
- ਕੋਸੇ ਹੋਏ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਖਮੀਰ ਭੰਨੋ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ.
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਆਟਾ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਨਮਕ ਨੂੰ ਇੱਕਠਾ ਕਰੋ. ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਜੋੜੋ, ਅਤੇ ਮਧੂ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਰਲਾਉਣ ਲਈ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਚੇਤੇ ਕਰੋ ਜੋ ਸਿਰਫ ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਮਿਕਦਾਰ ਹੈ. (ਇਸ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਆਟਾ ਜਾਂ ਦੁੱਧ ਦੇ ਛੋਟੇ ਬਦਲਾਵ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.)
- ਆਟੇ ਦੁਆਰਾ ਦਸ ਮਿੰਟ ਲਈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਮਿਕਸਰ ਵਿੱਚ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਟੇ ਦੇ ਹੁੱਕ ਨਾਲ ਗੁਨ੍ਹੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਸੁਚੱਜੀ ਨਾ ਹੋਵੇ ਪਰ ਫਿਰ ਵੀ ਥੋੜਾ ਚਿਪਚਿਪੀ. (ਵਧਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਆਟੇ ਦੀ ਵਧੀਆ ਕਿਸਮ ਦਾ ਖਰਾਬ ਹੋਣਾ).
- ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇਕ ਤੇਲ ਨਾਲ ਕਟੋਰੇ ਵਿਚ ਬਦਲ ਦਿਓ, ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਕੋਟ ਵਿਚ ਬਦਲ ਦਿਓ. ਇਕ ਤੌਲੀਆ ਦੇ ਨਾਲ ਕਟੋਰੇ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਇਕ ਘੰਟਾ ਜਾਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗਰਮ, ਡਰਾਫਟ ਫਰੀ ਖੇਤਰ ਵਿਚ ਉਭਾਰੋ, ਜਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤਕ ਬਲਕ ਵਿਚ ਦੁੱਗਣੀ ਹੋ ਜਾਏ.
ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਸਟੱਫ ਦ ਰੋਲਸ
- ਆਟੇ ਦੀ ਚੜ੍ਹਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੀ ਕੰਮ ਦੀ ਸਤਹ ਤੇ ਚਾਲੂ ਕਰੋ ਆਟੇ ਨੂੰ ਨਿਰਮਲਤਾ ਨਾਲ 1 1/2 "ਗੇਂਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡੋ.
- ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਗੇਂਦ ਲਵੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਤਲ ਚੱਕਰ ਵਿੱਚ ਢੱਕੋ (ਲਗਭਗ 3 "ਵਿਆਸ ਵਿੱਚ) ਜਿਹੜਾ ਕਿ ਕੋਨੇ ਦੇ ਆਸਪਾਸ ਥਿਨਰ ਹੈ ਅਤੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਗੰਦਾ ਹੈ.
- ਆਟੇ ਦੇ ਮੱਧ ਨੂੰ ਭਰਨ ਦੇ ਇੱਕ ਉਦਾਰ ਚਮਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ, ਫਿਰ ਭਰਨ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਕੋਨੇ ਇਕੱਠੇ ਕਰੋ, ਸੀਲ ਕਰਨ ਲਈ pinching ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਬੰਦ. ਆਟੇ ਦੀ ਭਰਵੀਂ ਹੋਈ ਬੋਤ ਨੂੰ ਘੁਮਾਓ ਅਤੇ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਹਥੇਲੀ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਪਾਸੇ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਕਿ ਇਸ ਦੀ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰੀਏ.
- ਸਟਾਫ ਕੀਤੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੇਲ ਵਾਲੀ ਪਕਾਉਣਾ ਸ਼ੀਟ (ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਚੱਪਣ ਵਾਲਾ ਚਮਚ ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਕੱਟੋ) ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਆਟੇ ਅਤੇ ਭਰਨ ਨਾਲ ਦੁਹਰਾਉ.
- ਜਦੋਂ ਸਾਰੇ ਰੋਲ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਤੌਲੀਏ ਦੇ ਨਾਲ ਟ੍ਰੇ ਨੂੰ ਢੱਕੋ ਅਤੇ 30 ਤੋਂ 60 ਮਿੰਟ ਲਈ ਭਰਿਆ ਆਟੇ ਛੱਡ ਦਿਓ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਪਿੰਜਣੀ ਨਹੀਂ.
ਸਟੋਫਡ ਰੋਲਸ ਨੂੰ ਬਿਅੇਕ ਕਰੋ
- 425 ਫ (220 ਸੀ) ਲਈ ਆਪਣੇ ਓਵਨ Preheat ਕਰੋ
- ਕਰੀਬ 20 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਮੱਧਮ ਸੁਨਹਿਰੀ ਭੂਰੇ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਭਠੀ ਦੇ ਵਿਚਲੇ ਰੋਲ ਰੱਖੋ.
- ਓਵਨ ਵਿੱਚੋਂ ਪੈਨ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ, ਤਾਂ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਤੇਲ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਹੌਟ ਰੋਲ ਦੇ ਸਿਖਰਾਂ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਬਾਰੀ ਕਰੋ. (ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪਿਕ ਪਗ਼ ਹੈ ਜੇ ਇੱਕ ਨਰਮ ਵਢਵਾਚ ਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.) ਰੋਲ ਨੂੰ ਰੈਕ ਵਿੱਚ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ, ਤੌਲੀਏ ਨਾਲ ਢੱਕ ਨਾਲ ਕਵਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੇਵਾ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ 10 ਮਿੰਟ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ.
ਨੋਟ: ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਠੰਢੇ ਹੋਏ ਰੋਲ ਨੂੰ ਸਮੇਂ ਸਮੇਂ ਤੇ ਸੇਕ ਦੇਣ ਅਤੇ ਦੁਬਾਰਾ ਚਾਲੂ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. 350 ° F (180 ° C) ਓਵਨ ਵਿਚ 10 ਤੋਂ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਦੁਬਾਰਾ ਗਰਮੀ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ 30 ਤੋਂ 60 ਮਿੰਟ ਦੇ ਲਈ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਰੋਲ ਬਦਲ ਦਿਓ. ਦੁਬਾਰਾ ਪਿਲਾਉਣ ਲਈ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੁਆਇਲ ਵਿਚ ਰੋਲਾਂ ਨੂੰ ਸਮੇਟਣਾ ਨਾਲ ਵੱਛੇ ਨੂੰ ਨਰਮ ਰੱਖਣ ਵਿਚ ਸਹਾਇਤਾ ਮਿਲੇਗੀ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 110 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 6 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 3 g |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 3 g |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 23 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 140 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 7 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 1 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 7 ਗ੍ਰਾਮ |