ਰੌਕਸ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ

01 05 ਦਾ

ਰੌਕਸ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉ: ਕਦਮ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਰਾਹੀਂ ਕਦਮ

ਰੌਕਸ (ਜਿਸਦਾ ਤਰਜਮਾ "ਰੂ") ਰਸੋਈ ਕਲਾਵਾਂ ਵਿਚ ਬੁਨਿਆਦੀ ਮੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਹੈ. ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਡਡੇਨਸ ਸੌਸ ਅਤੇ ਸੂਪ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰੌਕਸ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਅਤੇ "ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ" ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ ਮਾਪਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਵਾਲੀਅਮ.

ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਰੌਕਸ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਕਿਉਂਕਿ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੱਖਣ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਿੱਟੇ ਸੌਸ ਬਣਾ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਭੂਰਾ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ. ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਜ਼ਰੂਰ ਸਧਾਰਣ ਸਾਰਾ ਮੱਖਣ ਵਰਤ ਕੇ ਰੌਕਸ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਬਸ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਓ ਕਿ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਘਲ ਰਹੇ ਹੋਵੋ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਲਿਖਣ ਨਾ ਦਿਉ.

ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਤੁਸੀਂ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਸਦਾ ਉੱਚਾ ਧੂੰਆਂ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ. ਤੁਸੀਂ ਰੈਸੈਂਡਰ ਬੇਕਨ ਫੈਟ ਤੋਂ ਇੱਕ ਸੋਹਣੀ ਰੋਲ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਸਾਸ ਅਤੇ ਸੂਪਸ ਲਈ ਇੱਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਬੇਕਨ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਜੋੜ ਦੇਵੇਗਾ. ਅਤੇ ਇਹ ਕਲਾਸਿਕ ਪੈਨ ਗ੍ਰੈਵੀ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਟਰਕੀ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ.

02 05 ਦਾ

ਕੁਝ ਬਟਰ ਪਿਘਲ (ਸਪੱਸ਼ਟ ਜਾਂ ਹੋਲ ਦੋਨੋ ਠੀਕ ਹੈ)

ਪੈਨ ਵਿਚ ਕੁਝ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਤੋਲਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਜਾਣਦੇ ਹੋਵੋ ਕਿ ਕਿੰਨਾ ਆਟਾ ਵਰਤੇਗਾ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਹੀ ਹੋਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਕ ਡਿਜੀਟਲ ਸਕੇਲ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਰਸੋਈ ਦੀਆਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿਚ ਸੌਖੀ ਹੋਵੇਗੀ.

03 ਦੇ 05

ਆਟਾ ਦਾ ਇੱਕ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਣਾ

ਮੱਖਣ ਦੇ ਦਿੱਤੇ ਹੋਏ ਭਾਰ ਇਕ ਬਰਾਬਰ ਵਜ਼ਨ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਗ੍ਰਹਿਣ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ ਸ਼ੁੱਧ butterfat ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਰ ਇੱਕ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਪੂਰੇ ਮੱਖਣ, 15% ਪਾਣੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਘੱਟ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋਗੇ.

ਮੰਨ ਲਉ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਅੱਧਾ ਅੱਧਾ ਸਟਿਕ ਮੱਖਣ ਪਿਘਲ ਰਹੇ ਹੋ, ਜੋ ਲਗਭਗ 57 ਗ੍ਰਾਮ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੰਨ ਲਓ ਕਿ 15 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਪਾਣੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਇਸਦੇ ਬਾਰੇ 48 ਗ੍ਰਾਮ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਆਟੇ ਨੂੰ ਤੋਲਣ ਲਈ ਨੁਕਸਾਨ ਨਹੀਂ ਪਹੁੰਚਾ ਸਕਦੀ, ਜੇ ਕੋਈ ਇਹ ਜਾਣਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕਿ 48 ਗ੍ਰਾਮ ਆਟੇ ਦੀ ਦਿੱਖ ਕਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਹੈ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਹਰ ਵਾਰ ਇਸ ਨੂੰ ਤੋਲ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਪਵੇਗਾ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਇਸ ਦੀ ਬਜਾਏ ਅੱਖ ਮਸਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਜਦੋਂ ਮੱਖਣ ਪੀਲ਼ਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫ਼ਲੇਦਾਰ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇਸ ਲਈ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਫਾਈ ਕਰਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ. (ਕਲੀਰਫਾਈਡ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਫੜਨਾ ਨਹੀਂ ਪਵੇਗਾ.)

ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿਚ ਚੇਤੇ ਕਰੋ. ਤੁਸੀਂ ਜਾਂ ਤਾਂ ਇੱਕ ਲੱਕੜ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ

04 05 ਦਾ

ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਰੰਗ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਓ

ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਮੱਖਣ ਵਿਚ ਆਟਾ ਪਾਉਣਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਦੇ ਹੋ, ਤੁਸੀਂ ਦੇਖੋਗੇ ਕਿ ਇਕ ਮੋਟੀ ਪੇਸਟ ਬਣ ਰਹੀ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੋਗੇ ਕਿਉਂਕਿ ਕੱਚਾ ਆਟੇ ਦੀ ਇੱਕ ਖਾਸ ਸਵਾਦ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ. ਕੁੱਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਰੌਕ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਇਸ ਕੱਚੇ ਆਟਾ ਸੁਆਦ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਇਸ ਤੋਂ ਪਰੇ, ਤੁਸੀਂ ਕਿੰਨੀ ਦੇਰ ਤੋਂ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹੋ ਰੌਕਸ ਇਸ ਗੱਲ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਕਿਸ ਲਈ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ. ਇੱਕ ਬੈਚਮੈਲ ਸਾਸ ਇੱਕ ਚਿੱਟੇ ਰੌਕਸ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਸੀਂ ਸਿਰਫ ਕੁਝ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੋਗੇ ਜਦੋਂ ਤਕ ਕੱਚਾ ਆਟਾ ਸੁਆਦ ਨਹੀਂ ਚਲਦਾ ਪਰ ਰੌਕਸ ਅਜੇ ਵੀ ਪੀਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਚਿੱਟੇ ਵਿਲੇਟ ਸੌਸ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਇਕ ਗੁਲੂਰੂ ਰੰਗ, ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਗੂੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਇਕ ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਦਾ ਰੌਕਸ, ਭੂਰਾ ਜਿਹਾ ਸੌਸ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ, ਸਭ ਤੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਰੁੱਖ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਕਾਰਨ ਕਰਕੇ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਗਰਮੀ ਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਨਾ ਸਾੜੋ. ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੁੱਝ ਖਾਣਾ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਭੂਰਾ ਆਟਾ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਬਸ ਯਾਦ ਰੱਖੋ ਕਿ ਰੌਕਸ ਦੀ ਮੋਟੇ ਹੋਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ ਘਟੀਆਂ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਗਹਿਰੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ.

05 05 ਦਾ

ਫਾਈਨ ਕੀਤੇ ਰੌਕਸ

ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਸਾਸ ਜਾਂ ਸੂਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜਾਂਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਉਸ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਜੋੜਨਾ ਸੰਭਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਮੋਟਾ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ. ਪਰ ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਰੌਕਸ ਲਈ ਤਰਲ ਜੋੜਦੇ ਹੋਏ ਹਮੇਸ਼ਾ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ. ਜਿਵੇਂ ਮੈਂ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਤਰਲ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹਾਂ, ਮੈਂ ਝਟਕੇ ਮਾਰਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦਾ ਹਾਂ.

ਇਹ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਕਿ ਰੌਕਸ ਨਿੱਘਾ ਹੋਵੇ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਜੋੜਦੇ ਹੋ. ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਠੰਢਾ ਦੋਵੇਂ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਨਤੀਜਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਤਰਲ ਲਈ ਚਲਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਵਧੀਆ ਢੰਗ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕਰਨਾ ਜਾਪਦਾ ਹੈ, ਭਾਵੇਂ ਇਹ ਸਟਾਕ, ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਹੋਰ ਕੁਝ ਹੋਵੇ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਠੰਢਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਜੇ ਇਹ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਇਹ ਰੌਕਸ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਜਿਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਰੌਕਸ ਤਰਲ ਨੂੰ ਮੋਟਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਆਟਾ ਵਿਚ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਦੁਆਰਾ ਤਰਲ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫੈਲਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਜੈਲੇਟਿਨਸ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਸ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਚਰਬੀ ਸਟਾਰਚ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਵੱਖ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਖਿਲਵਾੜ ਨਾ ਸਕਣ.

ਤੁਸੀਂ ਰੌਇਜ਼ ਨੂੰ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਇਸਨੂੰ ਆਈਸ ਕਿਊਬ ਟਰੇ ਵਿਚ ਰੁਕਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬੈਗਾਂ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ ਕਰੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਈਸ ਕਿਊਬ ਟ੍ਰੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਛੋਟਾ ਲੱਭਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਮਫਿਨ ਪੈਨ ਵਿਚ ਵੀ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.