ਜਾਪਾਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿਚ , ਬਰੇਜ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂ ਸਮਾਨ ਹੋਈ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਹਰ ਇਕ ਪਰਿਵਾਰ ਲਈ ਵਿਲੱਖਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦੀਆਂ ਨਾਲ ਇਕ ਗੰਦਗੀ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰੰਤੂ ਇਹ ਅਕਸਰ ਰੈਸਟੋਰਟਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਜਾਪਾਨੀ, ਬ੍ਰੇਜ਼ਡ ਜਾਂ ਸਮਾਨ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ ਨਿਆਜ਼ਕਾਨਾ , ਨਿਟਸੁਕੇ ਜਾਂ ਸਾਕਨਾ ਨੋ ਨਿਮਨੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਅਕਸਰ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਨਾਲ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਬੁਰਾਈ ਕਰਨ ਦੇ ਦੋ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤਰੀਕੇ ਹਨ miso (ਸੋਨੇ ਦਾ ਪੇਸਟ) ਅਤੇ ਸੋਏ ਸਾਸ (ਸ਼ੋਯੂ) ਦੇ ਨਾਲ, ਪਰ ਬਾਅਦ ਵਾਲਾ ਸੰਭਾਵਨਾ ਵਧੇਰੇ ਆਮ ਹੈ. ਘਰੇਲੂ ਕੁੱਕ ਜਾਂ ਸ਼ੈੱਫ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਬਰੇਜ਼ਡ ਮੱਛੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਸੁਮੇਲ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਰਲੇ ਹੋਏਗੀ.
ਅਕਸਰ, ਸਿਮਰੀ ਮੱਛੀ ਦੇ ਨਾਈਸੁਕ ਸਟਾਈਲ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਜਾਂ ਫੈਟਰੀ ਮੱਛੀਆਂ ਦੀ ਮਹਿਕ ਨੂੰ ਕਾਬੂ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਮਿਰਿਨ ਦੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਮਿੱਠੀ ਦੇ ਗੂੜ੍ਹੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਕੋਈ ਵੀ ਸੰਭਵ "ਮੱਛੀ-ਨੀਸ" ਨੂੰ ਮਖੌਟਾ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਸਿਜਾਈ ਕਰਨ ਜਾਂ ਘੁੰਮਣ ਦੀ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਤਕਨੀਕ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸਵਾਦ ਵਾਲੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ, ਇਸਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੱਚਾ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਹਾਉਣਾ ਹੈ. ਕੱਚਾ ਮੱਛੀ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਉਬਾਲੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮਾਸ ਇੱਕ ਚਿੱਟੀ-ਗਰੇ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫੇਰ ਤੁਰੰਤ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਚਰਣ ਦਾ ਬਿੰਦੂ ਮੱਛੀ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਲਗਭਗ ਕੁਰਲੀ ਕਰਨ ਲਈ. ਇਹ ਸਧਾਰਣ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦਾ ਇਸ਼ਨਾਨ ਮੱਛੀ ਦੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਅਰੋਮਾ ਨੂੰ ਘੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਖਾਣੇ ਦੀ ਸੁਗੰਧਤ ਕਰਨ ਜਾਂ ਸਿੱਕੇ ਦੇਣ ਵੇਲੇ ਇਹ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ, ਇੱਕ ਜਾਪਾਨੀ ਸਟਾਈਲ ਡ੍ਰੌਪ ਲਿਡ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ, ਜਿਸਨੂੰ ਆਟੋਸ਼ੀਬੁਤਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ . ਇਹ ਆਮਤੌਰ ਤੇ ਲੱਕੜ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਸਟੀਲ ਜਾਂ ਸਿਲਾਈਕੋਨ ਦੇ ਬਣੇ ਹੋਏ ਲਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸਦਾ ਵਿਆਸ ਉਬਾਲਣ ਵਾਲੇ ਪੋਟੇ ਤੋਂ ਛੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਢੱਕਣ ਨੂੰ ਪੇਟ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫਿੱਟ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਆਮ ਢੱਕਣ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਪੂਰੇ ਪੋਟ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਿੱਧ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਖੁਰਾਕ ਦੇ ਸਿਰੇ ਤੇ ਸਿੱਧਾ ਬੈਠ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਓਟੋਸ਼ੀਬੂਟਾ ਪੋਟ ਵਿਚ ਗਰਮੀ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇਕਸਾਰ ਤਰਲ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿਚ ਘੁੰਮਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਰਲ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਛੋਟੇ ਘੁਰਨੇ ਵਾਲੇ ਅਲਮੀਨੀਅਮ ਫੋਇਲ ਦੇ ਇੱਕ ਟੁਕੜੇ ਨੂੰ ਕੱਟ ਕੇ ਬਣਾਉ ਜਾਂ ਓਟੋਸ਼ਿਬਟਾ ਬਣਾਉ, ਜਾਂ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲ਼ੇ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਲਿਡ ਵਰਤੋ.
ਵਿਅੰਜਨ ਟਿਪ: ਇਸ ਅਦਰਕ ਸੋਇਆ ਬਰੇਜ਼ਡ ਟੂਨਾ (ਮੈਗੁਰੋ ਨੋ ਨਿਟਸਕੁ) ਲਈ ਦੋ ਮੁੱਖ ਤੱਤ ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਅਲ ਸੋਡਾ ਦੀਆਂ ਦੋ ਮੁੱਖ ਸਮੱਗਰੀ ਹਨ. ਇਹ ਦੋ ਸਾਮੱਗਰੀਆਂ ਤਾਜ਼ੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਦਰਕ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਮਨਮੋਹਕ ਸੁਆਦਾਂ ਨਾਲ ਵਿਆਹ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ . ਸੋਡਾ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੁਆਦਲੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਨਿੰਬੂ-ਚੂਨੇ ਜਾਂ ਕੋਲਾ ਨਾਲ ਪ੍ਰਯੋਗ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ.
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਉਪਕਰਣ: ਡ੍ਰੌਪ ਲਿਡ ਜਾਂ ਓਟੋਸ਼ਿਬਟਾ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਬਲਾਕ ਟੁਨਾ (ਸਾਸ਼ੀਮੀ ਗਰੇਡ ਮਜੂਰੋ, ਲਗਭਗ 1/2 ਤੋਂ 3/4 ਪਾਊਂਡ)
- ਪਾਣੀ ਦਾ 1 ਕੱਪ (ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਨਹਾਉਣ ਲਈ ਉਬਾਲੇ)
- 1/3 ਕੱਪ
- ਸੋਇਆ ਸਾਸ (ਸ਼ੋਯੂ)
- 1/2 ਪਿਆਲੇ ਖਾਦ
- 2 ਚਮਚੇ
- ਮਿਰਿਨ
- 2 ਡੇਚਮਚ ਖੰਡ (ਗਰੇਨਿਊਲਡ ਸਫੈਦ)
- 8-10 ਔਂਸ ਅਦਰਕ ਏਲ (ਇਕ 12 ਆਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚੋਂ 3/4 ਸੋਦਾ)
- 2 ਟੁਕਆਂ ਨੂੰ ਅਦਰਕ (ਤਾਜਾ, ਲਗਪਗ 2 ਇੰਚ ਪ੍ਰਤੀ ਟੁਕੜਾ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਕੱਚੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਨੂੰ ਡੂੰਘੇ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਉੱਤੇ ਗਰਮ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ. ਬਾਹਰੀ ਮਾਸ ਥੋੜ੍ਹਾ ਚਿੱਟੀ-ਚਿੱਟੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤੁਰੰਤ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਡਰੇਨ ਤੋਂ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ
- ਅੱਗੇ, ਗ੍ਰੀਨ ਮੱਛੀ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਸ਼ਾ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ.
- ਅਦਰਕ ਦੀ ਬਾਹਰਲੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਹਟਾਓ. ਅੱਧਾ ਅੱਧਾ ਗਿੱਟ ਗਰੇਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੀਆਂ ਨੂੰ ਮੈਚਸਟਿਕ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿਚ ਕੱਟੋ.
- ਇੱਕ ਮੱਧਮ ਪਦਾਰਥ ਵਿੱਚ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ , ਖਾਦ, ਮਿਰਿਨ, ਸ਼ੱਕਰ, ਜਿੰਜਰ ਏਲ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਪਾਉ. ਦਰਮਿਆਨੇ-ਉੱਚ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਫ਼ੋੜੇ ਨੂੰ ਲਿਆਓ, ਫਿਰ ਉਬਾਲਣ ਨੂੰ ਘਟਾਓ.
- ਮੱਛੀਆਂ ਉੱਤੇ ਘਣਸ਼ੀਲ ਮੱਛੀ, ਡ੍ਰੌਪ ਲਿਡ (ਓਟੋਸ਼ੀਬੁਟਾ) ਪਾਓ, ਅਤੇ 1 ਘੰਟਾ ਸਮਾਈ ਕਰੋ.