ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਬਾਬ ਮਾਹਰ ਹੋ? ਫਿਰ ਗਜ਼ੋਨਟੇਪ ਦੇ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਸ਼ਹਿਰ ਤੋਂ ਆਪਣੀ ਪਸੰਦੀਦਾ ਸੂਚੀ ਵਿਚ ਇਸ ਕਲਾਸਿਕ ਟੂਚੀਜ਼ ਕਬੀਬਤ ਵਿਧੀ ਨੂੰ ਜੋੜੋ. 'ਅਲੀ ਨਾਜ਼ਿਕ' ਕਬਾਬ ਤੁਰਕੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੇ 10 ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਬੂਟ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਤੁਰਕੀ ਖੇਤਰੀ ਰਸੋਈ ਦਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਉਦਾਹਰਨ ਹੈ.
'ਅਲੀ ਨਾਜ਼ਿਕ' ਕੀ ਹੈ?
ਤਾਂ ਕੀ 'ਅਲੀ ਨਾਜ਼ਿਕ' ਇੰਨੀ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ? ਇਹ ਰੇਸ਼ਵਾਨ ਕਲਾਸਿਕ ਲੇਲੇ ਦੇ ਕੋਮਲ ਭਾਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਪਰ ਇਹ ਉੱਥੇ ਨਹੀਂ ਰੁਕਦਾ. ਸਟੈਵਡ ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਅੱਗ ਨਾਲ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਬੇਲਚੇ ਹੋਏ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਪਕਾਏ ਹੋਏ ਬੈਗ ਦੇ ਇਕ ਬੈੱਡ ਦੇ ਉਪਰ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਗ੍ਰੀਕ ਦਹੀਂ ਦੇ ਸਮਾਨ ਤਰਲ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਕੋਰੜੇ ਹੋਏ ਹਨ. ਇਕ ਵਾਰ ਮੀਟ ਦੀ ਥਾਂ ਤੇ, ਚੋਟੀ ਮੱਸਲਿਆ ਹੋਇਆ, ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਟਪਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ 'ਪਿਡ' (ਪੀਈ-ਡੀਏਐਚ) ਕਹਿੰਦੇ ਹੋਏ ਗਰਮ, ਸਫੈਦ ਬਿਸਤਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਕੀ ਮੈਨੂੰ ਹੋਰ ਕਹਿਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ?
ਇਹ ਡਿਸ਼ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਨਰਮ ਲੇਲੇ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਗ੍ਰਿੱਲਿੰਗ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਚੰਗੀ ਤਰਾਂ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹੋ. ਜੇ ਚੰਗਾ ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਔਖਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਬਜਟ ਵਿਚ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਗਰਾਊਂਡ ਬੀਫ ਜਾਂ ਜ਼ਮੀਨ ਦੇ ਬੀਫ ਅਤੇ ਲੇਲੇ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕਰਕੇ 'ਅਲੀ ਨਾਜ਼ੀ' ਦਾ ਵਧੇਰੇ ਆਰਥਿਕ ਰੂਪ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਇਹ ਦੋ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕਹਾਣੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਕਿਵੇਂ ਇਸ ਸੁਆਦੀ ਪਦਾਰਥ ਦਾ ਨਾਮ ਮਿਲਿਆ ਹੈ. ਯਜੂਜ਼ ਸੁਲਤਾਨ ਸੇਲਿਮ ਦੇ ਰਾਜ ਸਮੇਂ 16 ਵੀਂ ਸਦੀ ਤਕ ਪਹਿਲੀ ਤਾਰੀਖ਼ ਸੀ. ਗਜ਼ੋਨਟੇਪ ਦੇ ਲਈ 'ਅੰਡੇਪ' ਦੀ ਯਾਤਰਾ 'ਤੇ, ਉਸ ਨੂੰ ਇਕ ਵਿਆਪਕ ਸਮਾਰੋਹ ਦੇ ਨਾਲ ਸਵਾਗਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਖਾਣਿਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਵੀ ਦਿੱਤੀ ਗਈ. ਇਹਨਾਂ ਵਿਚੋਂ ਇਕ ਸੁਆਦੀ ਗਰਮ ਬੇਕਰੀ ਵਾਲਾ ਸੀ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਭੇਡੂ ਦੇ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਦੀ ਮਾਤਰੀ ਸੀ. ਉਸ ਨੂੰ ਖਾਣੇ ਦੀ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਸੀ, ਉਸਨੇ ਸ਼ਬਦ "ਜੋ ਕੋਮਲ ਹੱਥ" (ਏਲੀ ਨਜ਼ੀ) ਨੂੰ ਬਣਾਇਆ ਹੈ? "ਇਹ ਸ਼ਬਦ, ਅਲੀ ਨਾਜ਼ੀਆਂ, ਹੁਣ ਤੋਂ ਫਸ ਗਏ ਹਨ.
ਦੂਜੀ ਗੱਲ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਹਾਣੀ ਪੁਰਾਣੇ ਓਟੋਮਾਨ ਤੁਰਕੀ ਭਾਸ਼ਾ ਤੋਂ ਲਈ ਗਈ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ 'ਏਲ' ਦਾ ਮਤਲਬ 'ਸੁੰਦਰ' ਅਤੇ 'ਨਾਜ਼ਿਕ' ਹੈ. ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਇਹ 'ਅਲੀ ਨਾਜ਼ੀ' ਵੱਲ ਮੁੜਿਆ ਜੋ ਕਿ ਬੋਲਣਾ ਅਸਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਆਧੁਨਿਕ ਤੁਰਕੀ ਵਿੱਚ, 'ਨਾਜ਼ਿਕ' ਦਾ ਅਰਥ 'ਨਰਮ,' ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਅਰਥ 'ਨਰਮ ਅਲੀ' ਹੈ.
ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਮਿਲ ਗਿਆ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਇਸਦਾ ਅਨੰਦ ਮਾਣੋਗੇ, ਠੀਕ ਜਿਵੇਂ ਸੁਲਤਾਨ ਨੇ ਸਦੀਆਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕੀਤਾ ਸੀ. ਖ਼ਾਸ ਕਰਕੇ ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਐਗੈਪਲੈਂਟ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹੋ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- Eggplant Mash ਲਈ:
- 4 ਮੱਧਮ ਜਾਪਾਨੀ ਜਿਮਗੀ
- 1 ਕੱਪ ਦਹੀਂ (ਪਲੇਨ, ਪੂਰੀ ਚਰਬੀ ਵਾਲੇ, ਜਾਂ ਯੂਨਾਨੀ)
- 2 ਕੱਪੋਆਂ ਲਸਣ
- 1 ਚਮਚਾ ਲੂਣ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ
- ਮੀਟ ਟੋਪਿੰਗ ਲਈ:
- 1/2 ਪਾਊਂਡ ਲੇਲਾਬ (ਗਰਿੱਲ ਲਈ ਢੁਕਵਾਂ ਹੋਵੇ, ਜਾਂ ਥੋੜਾ 1/2 ਪਾਊਂਡ ਜ਼ਮੀਨ ਦੀ ਬੀਫ)
- 1 ਟਮਾਟਰ
- 1 ਮਿੱਠੀ ਹਰਾ ਮਿਰਚ
- 2 ਚਮਚੇ ਮੱਖਣ
- 2 ਚਮਚੇ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਤੇਲ
- 1 ਚਮਚਾ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਦੇ ਪੇਸਟ (ਜਾਂ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ)
- 1 ਚਮਚਾ ਲੂਣ
- 1/2 ਚਮਚਾ ਕਾਲਾ ਮਿਰਚ
- 2 ਜਾਂ 3 ਚਮਚੇ ਪਾਣੀ
- ਗਾਰਨਿਸ਼: ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ parsley
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਆਪਣੇ ਅੰਗੂਣੇ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਕੋਲੇ ਦੀ ਅੱਗ ਜਾਂ ਗੈਸ ਗਰਿੱਲ ਤੇ ਹੈ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਧੋਵੋ, ਉਹ ਹਰ ਇੱਕ ਜਗ੍ਹਾ ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਪਤਲੇ ਕਪੜੇ ਜਾਂ ਟੁੱਥਕਿਕ ਦੇ ਨਾਲ ਕਈ ਥਾਵਾਂ ਤੇ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਗਰਿਲ 'ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਰੱਸੀਆਂ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਜਿਉਂ ਜਿਉਂ ਮਾਸ ਅੰਦਰੂਨੀ ਮਾਤਮ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਉਗਦੇ ਹੋਏ ਅੰਗੂਣੇ ਢਹਿ ਜਾਣਗੇ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਮਾਨ ਬਣਾਕੇ ਸਾਰੀਆਂ ਪਾਰਟੀਆਂ ਤੇ ਪਕਾਉ.
- ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਕੁਆਰਟਰਾਂ ਵਿਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਅੰਗੂਰਾਂ ਦੇ ਅੱਗੇ ਦੇ ਗ੍ਰਿੱਲ ਤੇ ਟੁਕੜੇ ਲਾਓ. ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਭੂਰੇ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਪਾਓ.
- ਭੇਡਾਂ ਨੂੰ ਗੁਰਦੇ ਬੀਨ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਾਰੇ ਵਿਚ ਛੋਟੇ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਆਕਾਰ ਦੇ ਬਣੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਕੱਟੋ. ਇੱਕ skillet ਵਿੱਚ, ਮੱਖਣ ਦੇ ਦੋ ਡੇਚਮਚ ਪਿਘਲ. ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਟੈਂਡਰ ਤੱਕ ਪਕਾਓ. ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਪਣਾ ਜੂਸ ਛੱਡਣ ਦਿਓ.
- ਲੇਲੇ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ, ਸਬਜ਼ੀ ਦਾਲ, ਮਿਰਚ ਦੇ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ. ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰੋ. ਲੇਲੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਉਬਾਲੋ. ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਹੀ ਥੋੜ੍ਹੇ ਥੋੜ੍ਹੇ ਹੀ ਚਮਚੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਲੋੜ ਪੈ ਸਕਦੀ ਹੈ.
- ਹੁਣ ਤੁਹਾਡੇ ਜੂਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਗਰਿੱਲ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਜਦੋਂ ਉਹ ਅਜੇ ਵੀ ਗਰਮ ਹਨ, ਇਸ ਨੂੰ ਖੋਲਣ ਲਈ ਹਰ ਇੱਕ ਐਂਪਲੌਨਪਿਨ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਇੱਕ ਚਾਕੂ ਚਲਾਓ. ਨਿੱਘੇ, ਨਰਮ ਮਾਸ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣ ਲਈ ਇੱਕ ਚਮਚ ਨੂੰ ਵਰਤੋ.
- ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਸਾਦਾ ਦਹੀਂ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਆਪਣੇ 'ਅਲੀ ਨਾਜ਼ੀ' ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਸ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਨਿੱਘੇ ਹੋਏ ਹੈ, ਜਦਕਿ eggplant ਅਤੇ yogurt mash ਨਾਲ platter ਦੇ ਥੱਲੇ ਨੂੰ ਕਵਰ ਚੋਟੀ ਉੱਤੇ ਮੀਟ ਦਾ ਚਮਚਾਓ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ 'ਤੇ ਤੇਲ ਅਤੇ ਪੈਨ ਜੂਸ ਨਰਮ ਕਰੋ.
- ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਹੋਰ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਜੋੜ ਸਕਦੇ ਹੋ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਗਰਮ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨਾਲ ਗਲੇਨ ਕਰੋ. ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ, ਤਾਜਾ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਇੱਕ ਚੂੰਡੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਛਿੜਕ