ਉਮਾਮੀ ਕੀ ਹੈ?

ਪੱਛਮੀ ਲੋਕ ਚਾਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਵਾਦ ਸਮੂਹਾਂ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹਨ: ਮਿੱਠੇ, ਖੱਟੇ, ਖਾਰ, ਅਤੇ ਕੌੜੀ. ਕੁਝ ਲਈ, umami ਦਾ ਸੰਕਲਪ, ਜਾਂ "ਪੰਜਵਾਂ ਸੁਆਦ," ਨਵੀਂ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਲੋਕ ਉਮਾਈ ਦੀ ਚਿੰਤਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਇਕ ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਅੰਮੀਓਟਿਕ ਤਰਲ ਅਤੇ ਮਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੋਵੇਂ ਐਮਿਨੋ ਐਸਿਡ ਵਿਚ ਉੱਚੇ ਹਨ ਜੋ umami ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਨੂੰ ਜੀਵਨ ਭਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨੂੰ ਲੱਭਣ ਲਈ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਉਮਾਮੀ ਸੁਆਦ

ਉਮਾਮੀ ਇੱਕ ਖੁਰਾਕੀ ਸੁਭਾਅ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੀ ਹੈ.

ਇਸ ਨੂੰ ਲਾੜੀ ਜਾਂ ਮਾਸਟਿਕ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ. ਤੁਸੀਂ ਪਾਮਸੈਨ ਪਨੀਰ, ਸੀਵਾਈਡ, ਮਿਸੋ, ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਵਰਗੇ ਖਾਦਾਂ ਵਿਚ umami ਦਾ ਸੁਆਦ ਚੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਐਮੀਨੋ ਐਸਿਡ, ਗਲੂਟਾਮੈਟ ਦਾ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.

ਗਲੂਟਾਮੈਟ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ, ਮੂਲ ਸਵਾਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਯੂਐਸ ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ ਨੇ ਇਕ ਸੁਰੱਵਿਅਤ ਸਮੱਗਰੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਏਮੈਟ (ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਐਮਐਸਜੀ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਨੂੰ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਦੇ ਦਿੱਤੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੇ ਛੋਟੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਸਿਰ ਦਰਦ ਜਾਂ ਮਤਭੇਦ ਵਰਗੀਆਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਉਲਟੀਆਂ ਘਟਨਾਵਾਂ ਹੋ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ.

ਉਮਾਮੀ ਨੂੰ ਇਹ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਕਿ ਨੀਂਗ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਪਰ ਸਥਾਈ ਪਰੀਖਿਆ ਅਤੇ ਜੀਭ ਦੇ ਫ਼ਰੰਗ ਦੀ ਭਾਵਨਾ, ਗਲੇ, ਛੱਤ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਨੂੰ ਉਤੇਜਿਤ ਕਰਦੇ ਹੋਏ.

ਉਮਾਮੀ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ

ਉਮਾਮੀ ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ "ਸੁਹਾਵਣਾ ਦਿਮਾਗ਼ ਦਾ ਸਵਾਦ" ਜਪਾਨੀ ਵਿੱਚ. 1980 ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਉਮਾਮੀ ਦੀ ਲੋਕਪ੍ਰਿਯਤਾ ਵਧ ਰਹੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਪੰਜਵੇਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਰੁੱਖ ਦੇ ਬਾਰੇ ਖੋਜ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੋਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ ਹੈ.

1985 ਵਿੱਚ, ਹਵਾਈ ਟਾਪੂ ਵਿੱਚ ਆਯੋਜਿਤ ਉਮਾਮੀ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਿੰਪੋਜ਼ੀਅਮ ਇਸ ਪੰਜਵੀਂ ਸੁਆਦ ਲਈ ਵਿਗਿਆਨਕ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਸੀ.

ਸੰਮੇਲਨ ਦੇ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੇ ਸਹਿਮਤੀ ਪ੍ਰਗਟ ਕੀਤੀ ਕਿ ਉਮੀਮੀ ਆਪਣੇ ਆਪ ਹੈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਵਾਦਾਂ ਨੂੰ ਵਧਾ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦੀ. ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਉਮਾਮੀ ਖੁਦ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੀ, ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੂੰ ਇਹ ਸਾਬਤ ਕਰਨਾ ਪੈਣਾ ਸੀ ਕਿ ਉਮੀਮੀ ਨੂੰ ਹੋਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਚਿੰਨ੍ਹ ਦੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਜੋੜ ਨਾਲ ਨਹੀਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਉਮਾਮੀ ਨੂੰ ਹੋਰ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸਵਾਦਾਂ ਤੋਂ ਆਜ਼ਾਦ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਇਸਦਾ ਸੁਆਦ ਲਈ ਇਸਦਾ ਆਪਣਾ ਖਾਸ ਰੀਸੈਪਟਰ ਸੀ ਅਤੇ ਆਖਿਰਕਾਰ, ਇਹ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਰਵ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਵਿਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਦਾ ਲੰਬਾ ਇਤਿਹਾਸ ਹੈ. ਫਾਲਤੂ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਜੋ ਕਿ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੋਮ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਗਲੋਟਾਏਟ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਖਾਂਦੇ ਹੋਏ ਜੌਂ ਸਾਸ ਮੱਧਯੁਗਿਕ ਬਿਜ਼ੰਤੀਨੀ ਅਤੇ ਅਰਬੀ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਅਤੇ ਫਾਲਤੂ ਮੱਛੀ ਚਟਾਕ ਅਤੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਤੀਜੀ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਰੇ ਹਨ.

ਉਮਾਮੀ ਫੂਡਜ਼

ਅਉਮਮੀ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੇਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ umami ਦੇ ਸੁਆਦ ਦਾ ਅਨੰਦ ਮਾਣਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ. ਤੁਹਾਡੇ ਸਥਾਨਕ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਮਿਲੇ ਉਮਮੀ ਤੱਤਾਂ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਚਿਕਨ, ਬੀਫ ਅਤੇ ਸੂਰ, ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ, ਪਨੀਰ, ਸੋਏ, ਆਲੂ ਅਤੇ ਗਾਜਰ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਖਾਣੇ, ਜਿਵੇਂ ਕਿਮਬੁ ਸੀਵੀਡ ਜਾਂ ਖਮੀਰ, Vegemite ਜਾਂ Marmite ਨੂੰ ਕੱਢਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਲੱਭਣ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਔਖਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਨੇੜੇ ਦੇ ਕੋਈ ਖ਼ਾਸ ਮਾਰਕੀਟ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਵਿਚ ਉਠੋ

ਉਮਾਮੀ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਸੁਆਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੋ ਗਈ ਹੈ, ਜੋ ਘੱਟ ਸੋਡੀਅਮ ਦੀਆਂ ਮੱਖੀਆਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ. ਸ਼ੇਫ "ਉਮੀਮੀ ਬੰਬ" ਬਣਾ ਕੇ ਆਪਣੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਮੱਛੀ ਸਾਸ ਜਿਹੇ ਕਈ ਉਮੀਮੀ ਤੱਤਾਂ ਤੋਂ ਬਣੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ. ਕੁਝ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਮਾਮੀ ਕੈਚੱਪ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਦਾ ਕਾਰਨ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਉਮੀਮੀ-ਅਮੀਰ ਪਕਵਾਨਾ

ਹੁਣ ਉਹ ਉਮਿਮੀ ਨੇ ਮੁੱਖ ਧਾਰਾ ਨੂੰ ਤੋੜ ਦਿੱਤਾ ਹੈ, ਇਹ ਇਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਡਿਨਰ ਤਜਰਬੇ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਉਨ੍ਹਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਸ ਹਨ ਜੋ ਆਪਣੀ umami-taste-muscle flexing ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਦਿਲਚਸਪੀ ਰੱਖਣ ਵਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੀ ਸੁਗੰਧਤ ਭੇਟ ਚੜ੍ਹਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਤੁਸੀਂ ਵੀ, ਆਪਣੇ ਆਪ ਨੂੰ ਇੱਕ ਜੋੜੇ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ ਨਾਲ ਘਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਲਈ ਇਹ umami ਸੁਆਦ ਅਜ਼ਮਾ ਸਕਦੇ ਹੋ: ਲਸਣ ਮੈਪਲ ਪੋਰਟੋਬੈਲੋ ਬਰਗਰਜ਼ ਅਤੇ ਜੈਮੋਨ ਸੇਰਾਨੋ ਬਰੂਸ਼ੇਟੀ .