ਜਰਮਨ ਬੇਕਨ ( ਬੌਸਪੇਕ ) ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੋ ਗਿਆ ਕਿ ਖੇਤਰੀ ਮੱਤਭੇਦ ਵੱਡੇ ਹਨ. ਇਸ ਵਿੱਚੋਂ ਕੁਝ ਸੁੱਕਿਆ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ (ਠੰਡੇ) ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਦੂਜੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾ ਹਵਾ ਨੂੰ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਕੁਝ ਤਿੰਨ ਤੌਹਲੀ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸੁੱਕੀ ਇਲਾਜ ਦੇ ਦੋ-ਪੜਾਅ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਨਾਲ ਜਰਮਨ ਬੇਕਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਮੁੜ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਗਰਮ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ (ਠੰਡੇ ਸਮੋਕਿੰਗ ਤੋਂ ਘਰੇਲੂ ਸਮੱਰਥਾ ਵਿੱਚ ਸੌਖਾ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਕਰਨਾ) ਇਹ ਜਰਮਨ ਬੇਕਨ ਰੋਟੀ ਬਣਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਨਾ ਕਿ ਡੇਲੀ ਮੀਟ ਜੋ ਰੋਟੀ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਤੁਸੀਂ ਤਾਜ਼ੇ ਪੋਕਰ ਦੇ ਢੁਕਵੇਂ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਕਸਾਈ ਨਾਲ ਗੱਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਕਿਸਾਨ ਤੋਂ ਅੱਧਾ ਜਾਂ ਸਾਰਾ ਸੂਰ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਦਾਇਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਉਹ ਬੇਕੋਨ ਨਾ ਕਰੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਸਾਈਡ ਨੂੰ ਲਪੇਟ (ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕਰੋ). ਤੁਸੀਂ ਲਗਭਗ ਕਦੇ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿੱਚ ਜਾਣ ਅਤੇ ਮਾਸ ਕਾਊਂਟਰ ਤੇ ਇੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਸਾਈਡ ਲੱਭਣ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋਵੋਗੇ.
ਬੌਸਪੇਕ ਬਾਰੇ ਵਧੇਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ, ਇਸ ਰੈਸਿਪੀ ਦੇ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਅਤੇ ਨੋਟ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਭਾਗ ਦੇਖੋ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 4 ਤੋਂ 5 ਪੌਂਡ ਸੂਰ ਦਾ (ਤਾਜ਼ਾ,
- ਸੂਰ ਦਾ ਢਿੱਡ )
- 1/4 ਕੱਪ ਨਮਕ (ਕੋਸ਼ੀਰ, ਜਾਂ ਆਇਓਡੀਨ ਤੋਂ ਬਿਨਾ ਲੂਣ)
- 2 ਚਮਚੇ
- ਗੁਲਾਬੀ ਨਮਕ (ਜਿਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਗ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਲੂਣ ਦਾ ਇਲਾਜ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)
- 1/4 ਕੱਪ ਭੂਰੇ ਸ਼ੂਗਰ (ਜਾਂ ਚਿੱਟੇ ਸ਼ੂਗਰ)
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਸਾਫ਼ ਕਾਊਂਟਰ 'ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਤਾਜਾ ਪਾਸਾ ਲਗਾਓ. ਇਹ ਅਮਰੀਕੀ ਬੇਕਨ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਸਲੈਬ ਵਾਂਗ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਲ ਮਾਰਬਲ, ਪਰ ਇੱਕ ਹਲਕੀ ਗੁਲਾਬੀ ਜਾਂ ਹਲਕਾ ਰੰਗ ਦੇ ਰੰਗ ਨਾਲ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਗੰਵਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਆਪਣੇ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਫਿਟ ਹੋਣ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਕੱਟੋ. ਜੇ ਹੋ ਸਕੇ ਤਾਂ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿਓ.
- ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਕੋਸੋਰ ਲੂਣ, ਗੁਲਾਬੀ ਲੂਣ ਅਤੇ ਸ਼ੂਗਰ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਗੁਲਾਬੀ ਲੂਣ ਤੁਹਾਡੀ ਚਮੜੀ ਨੂੰ ਛੂਹ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਪਰੰਤੂ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਲਓ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਜ਼ਹਿਰੀਲੇ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਧੋਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਬੇਕਨ ਖਾਣ ਲਈ ਜੁਰਮਾਨਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਨਿਯਮਿਤ ਲੂਣ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਇਸਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੋਟੁਲੀਜਮ.
- ਮੀਟ ਦੀ ਸਤਹ ਤੇ ਲੂਣ ਅਤੇ ਖੰਡ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਰਨ ਆਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਹੋਰ ਮਿਕਸ ਕਰੋ.
- ਇੱਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਰੱਖੋ, ਸੰਭਵ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਿੰਨੀ ਹਵਾ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਬੈਗ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ.
- ਛੇ ਤੋਂ ਸੱਤ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਮਾਸ ਦਾ ਬੈਗ ਰੱਖੋ ਕੁੱਝ ਕੁ ਘੰਟੇ ਬਾਅਦ ਕੁਝ ਤਰਲ ਮਾਸ ਤੋਂ ਖਿੱਚਿਆ ਜਾਵੇਗਾ. ਇਹ ਤਰਲ ਮਾਸ ਲਈ ਇੱਕ ਨਮਕ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ. ਤਰਲ ਨੂੰ ਮੁੜ ਵੰਡਣ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਦਿਨ ਵਿੱਚ ਦੋ ਜਾਂ ਵੱਧ ਵਾਰੀ ਬੈਗ ਨੂੰ ਬਦਲੋ
- ਬੈਗ ਵਿੱਚੋਂ ਮਾਸ ਹਟਾਓ ਬੈਗ ਅਤੇ ਨੀਲਾ ਛੱਡ ਦਿਓ. ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਚਲਾਉਣ ਅਤੇ ਪੇਟ ਸੁੱਕਣ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਧੋਵੋ. ਇੱਕ ਕੇਕ ਰੈਕ (ਜੋ ਜੇ ਸੰਭਵ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕੂਕੀ ਸ਼ੀਟ ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ) ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ 24 ਘੰਟਿਆਂ ਵਿੱਚ ਰੈਫ੍ਰਿਜਰੇ ਵਿੱਚ ਸੁੱਕ ਦਿਓ.
- ਆਪਣੇ ਸਮੋਕ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰੋ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋਵੋ, ਇਕ ਘੰਟੇ ਪਹਿਲਾਂ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਹਿੱਸੇ ਵਿੱਚ ਆਪਣੀ ਚਾਰਕੋਲ ਅੱਗ ਲਗਾਓ
- ਕੁਝ ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਲੱਕੜੀ ਦੇ ਚਿਪਸ (ਤਰਜੀਹੀ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਪ੍ਰੋਜੈਕਟ ਲਈ ਅਲਡਰ) ਦੇ 2 ਕੱਪ (ਜਾਂ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ) ਨੂੰ ਭਿਓ.
- ਚਾਰਕੋਲ ਦੇ ਉੱਪਰ ਆਪਣੀ ਤਮਾਕੂ ਟਰੇ (ਜਾਂ ਐਲੂਮੀਨੀਅਮ ਫੋਲ ਟਰੇ) ਰੱਖੋ ਅਤੇ 1/2 ਪਿਆਲੇ ਭਰੀ ਲੱਕੜੀ ਚਿਪਸ ਪਾਓ. ਇਸਦੇ ਉਪਰ ਇੱਕ ਪੈਰਾਂ ਬਾਰੇ ਗਰਿੱਲ ਰੱਖੋ
- ਜਦ ਤੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 150 ਡਿਗਰੀ F. ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਮੀਟ ਨੂੰ ਗਰਿਲ, ਕਵਰ ਅਤੇ ਸਮੋਣ 'ਤੇ 2 ਤੋਂ 3 ਘੰਟੇ ਰੱਖੋ. ਧੂੰਆਂ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਜਿੰਨੀ ਲੋੜ ਹੈ, ਵਧੇਰੇ ਗਿੱਲੇ ਚਿਪਸ ਜੋੜੋ
- ਇਹ ਬੇਕਨ ਹੁਣ ਸਿੱਧਾ ਖਾਧਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਨਿੰਬੂ ਬੈਕਨ ਵਰਗੇ ਤਲੇ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਬੇਕਨ ਨੂੰ 4 ਤੋਂ 8-ਔਂਸ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ, ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਮੇਟ ਦਿਓ ਅਤੇ ਭਵਿੱਖ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਸਾਹਸ ਲਈ ਫਰੀਜ਼ ਕਰੋ.
ਸਰੋਤ: ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਮਾਈਕਲ ਰੁਲਲਮੈਨ ਅਤੇ ਬ੍ਰਾਈਅਨ ਪੋਲੀਸਨ (ਡਬਲਯੂ. ਡਬਲਿਊ. ਨੌਰਟਨ ਐਂਡ ਕੰ., 2013) ਦੁਆਰਾ "ਚਾਰਕਿਊਟਰੀ" ਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
Charcuterie ਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਮੀਟ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇਕਨ, ਸੌਸੇਜ਼, ਸਲਾਮੀ, ਡਰਾਈਨਸ, ਪਾਟਿਸ, ਕਈ ਹੋਰਨਾਂ ਵਿਚ. ਇਸ ਪੁਸਤਕ ਵਿਚ ਜਰਮਨ ਸੌਸਗੇਜ਼ ਲਈ ਕਈ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾ ਹਨ ਜੋ ਸਟਾਕਟਿੰਗ ਅਤੇ ਸਿਗਰਟਨੋਸ਼ੀ ਬਾਰੇ ਚੰਗੀ ਜਾਣਕਾਰੀ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਵਧੀਆ ਬਣਾਉਣਾ ਵੀ ਹਨ.
ਬੌਸਪੇਕ ਬਾਰੇ ਹੋਰ
ਗਰਾਹੁਫਰਟੇ ਬੌਸਪੇਕ ਜਾਂ ਜਰਮਨ ਬੇਕਨ, ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ (ਨਾਸ਼ਤਾ ਲਈ ਨਹੀਂ) ਅਤੇ ਅਮਰੀਕੀ ਬੇਕਨ ਜਾਂ ਫਰੂਹਟੁਕੇਸ਼ਪੇਕ ਤੋਂ ਕਈ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਐਲਡਰ ਜਾਂ ਐਫਆਈਆਰ ਉੱਤੇ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਸਭ ਨਾਸ਼ਤਾ ਬੇਕਨ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਮਿੱਠਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਪਾਣੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
ਜਰਮਨੀ ਵਿਚ ਮੈਂ ਕਸਾਈ ਵਿਚ ਗਿਆ ਅਤੇ 100 ਜਾਂ 200 ਗ੍ਰਾਮ ਖ਼ਰੀਦੇ, ਇਕ ਵੱਡੇ ਪੱਟੀ ਨੂੰ ਕੱਟ ਲਿਆ, ਕਸਾਈ ਕਾਗਜ਼ ਵਿਚ ਲਪੇਟਿਆ ਅਤੇ ਟੇਪ ਕੀਤਾ. ਮੈਨੂੰ ਚਮੜੀ ( ਸ਼ਾਰਟਟੀ ) ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਪਿਆ ਸੀ, ਇਸ ਨੂੰ ਨੁਸਖੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਅਕਸਰ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੱਡੀਆਂ ਕੱਟੀਆਂ ਗਈਆਂ.
ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ, ਬੇਕਨ ਢੁਕਵਾਂ ਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪ੍ਰੀਪੇਜ ਕੀਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਬਿਨਾਂ ਕੋਈ ਹੱਡੀਆਂ ਜਾਂ ਉਪਚਾਰੀ. ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਜਰਮਨ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਵਰਤ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਸਪਿਕ ਨੂੰ ਬੁਲਾਉਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਸੁਆਦ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰੀ ਹੈ.
ਇਹ ਅਕਲਮੰਦੀ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਅਸੀਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਬਾਰੇ ਸੋਚਦੇ ਹਾਂ ਜੋ ਅਸੀਂ ਖਰੀਦਦੇ ਨਹੀਂ ਹਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਅਸੀਂ ਸਟੋਰ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਪਾਉਂਦੇ. ਤੁਸੀਂ ਜਰਮਨ ਬੇਕਨ (ਸ਼ਾਲਰ ਅਤੇ ਵੇਬਰ) ਨੂੰ ਆਨਲਾਈਨ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਕੁਝ ਲੋਕ ਆਪਣੇ ਆਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਆਪਣੇ ਹੱਥ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁਣਗੇ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਾਡੇ ਵਿਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਾਸਚਰ ਕਦੇ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ, ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣਾ ਬੜੀ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਹੈ, ਜਰਮਨ ਵਰਗੀ ਜਿਹੇ ਚੱਖਣ ਵਾਲੇ ਬੇਕਨ ਵੀ.
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 314 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 17 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 6 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 7 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 111 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 2,135 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 3 g |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 0 g |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 34 g |