ਜਦੋਂ ਕੂਕੀਜ਼ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਦੋ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਿਚਾਰਧਾਰਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ - ਨਰਮ ਜਾਂ ਖਰਾਬ ਕੁਝ ਲੋਕ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਨਰਮ, ਫੁੱਲਾਂ ਅਤੇ ਚਾਚੀ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੂਜਿਆਂ ਨੂੰ ਪਤਲੇ, ਖਰਾਬ, ਅਤੇ ਭੂੰਘੀ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਬਸ ਕੁਝ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਦੁਆਰਾ, ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੀ ਕੂਕੀਜ਼ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਸ਼ਕਲ ਅਤੇ ਰੰਗ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਬੇਕਿੰਗ ਕੂਕੀਜ਼ ਦੀ ਕਲਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਵਿਗਿਆਨ ਹੈ.
ਭੂਰੇ, ਪਤਲੇ, ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਪੀ ਕੂਕੀਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉ
ਕਈ ਵਾਰ ਇੱਕ ਫਲੈਟ, ਖਰਾਬ ਕੁਕੀ ਲੋੜੀਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਗਿੰਗਰਨੈਪਸ ਇੱਕ ਕਲਾਸਿਕ ਖਰਗੋਸ਼ ਕੂਕੀ ਹਨ, ਅਤੇ ਕੁਝ ਲੋਕ ਚਕੱਪਟੇਟ ਚਿਪ ਕੁਕੀਜ਼ ਨੂੰ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਕ ਪਤਲੀ ਕੜਾਹੀ ਕੂਕੀ ਵਾਲੀ ਚਾਲ ਸਮੱਗਰੀ ਵਰਤ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜੋ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮੇਂ ਕੂਕੀ "ਫੈਲਣ" ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੀਆਂ ਕੁਕੀਜ਼ ਖਰਾਬ ਅਤੇ ਸੁਆਦੀ ਹਰ ਵਾਰ ਬਾਹਰ ਆਉਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਹੇਠ ਲਿਖੇ ਤੱਤ ਸੁਝਾਅ ਵਰਤੋ.
- ਆਟਾ: ਸਭ ਕੁਝ ਉਗਾਉਂਦੇ ਆਟੇ, ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਹੋਰ ਆਟੇ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਵਧੇਰੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੀ ਮਾਤਰਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਮਲੇਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦਾ ਧੰਨਵਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਗਹਿਰੇ ਭੂਰਾ, ਖਰਾਬ ਕੂਕੀ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ.
- ਚਰਬੀ: ਮੱਖਣ, ਜਿਸਦਾ ਗਰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕੂਕੀ ਹੋਰ ਸਮਕਾਲੀ ਫੈਟਾਂ ਨਾਲੋਂ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮੇਂ ਵਧੇਰੇ ਫੈਲਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ. ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਭੂਰੇ ਅਤੇ ਕੁਚਲ਼ਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਫਲੈਟ ਅਤੇ ਭੂਰੇ ਕੂਕੀਜ਼ ਲਈ, ਮੱਖਣ ਵਿਕਲਪ ਹੈ.
- ਸ਼ੂਗਰ: ਕੂਕੀ ਵਿਚ ਚਿੱਟੇ ਸ਼ੂਗਰ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀ ਰਸ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ ਇਕ ਕਰਿਸਪ ਐਂਡ ਉਤਪਾਦ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਕੁੱਝ ਹੋਰ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ ਸਿੱਧੇ ਸਿਰਾਪ ਨੂੰ ਵੀ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਭੂਰੇ ਰੰਗ ਦੇ.
- ਅੰਡੇ: ਅੰਡੇ ਬਿਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਵਧੇਰੇ ਸਪਤਤਾ ਨਾਲ ਚਪੇਟ, ਕ੍ਰਿਸਪਰ ਕੂਕੀ ਪੈਦਾ ਹੋਵੇਗੀ. ਅੰਡੇ ਭਾਂਡੇ ਲਈ ਨਮੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕੂਕੀ ਆਟੇ ਨੂੰ ਖੱਟ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਅੰਡੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਸਰੀਰ ਨੂੰ ਬਾਂਹ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਤ ਨੂੰ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਅੰਡੇ ਬਿਨਾਂ ਕੂਕੀਜ਼, ਥਿਨਰ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਸਪਰ, ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਅੰਡੇ ਵਾਲੇ ਸਮਕਾਲੀਆਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿਚ ਹੋਣਗੇ.
ਸੌਫਟ, ਫੁੱਲੀ ਅਤੇ ਲਾਈਟ ਕੂਕੀਜ਼
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਕੂਕੀਜ਼ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨ ਵਾਂਗ ਕੇਕ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਚੁਣੋ. ਓਟਮੀਲ ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਕੂਕੀਜ਼ ਅਕਸਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਫੁੱਲਦਾਰ, ਨਰਮ ਰਚਨਾ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇਹ ਟੈਕਸਟ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇੱਥੇ ਕੁੱਝ ਕੂਕੀਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਪੈਦਾ ਕਰਨੇ ਹਨ
- ਆਟਾ: ਕੇਕ ਆਟਾ, ਜਿਸਦੀ ਘੱਟ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਾਲੀ ਮਾਤਰਾ ਹੈ ਅਤੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੈ, ਭੂਰੇ ਘੱਟ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਅਤੇ ਖਟਾਈ ਲਈ ਵਧੇਰੇ ਭਾਫ਼ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਕੂਕੀ ਉਚਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਬਣਤਰ ਭੜਕਦੀ ਹੈ.
- ਚਰਬੀ: ਛੋਟਾ ਕਰਨ ਵਾਲਾ, ਜੋ ਕਿ ਉੱਚਾ ਪਿਘਲਾਉਣਾ ਵਾਲਾ ਪਿੰਨ ਹੈ, ਪਕਾਉਣਾ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹੁਣ ਠੋਸ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਕਰਕੇ ਕੂਕੀ ਨੂੰ ਫੈਲਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਕੂਕੀ ਜੋ ਪਕਾਉਣਾ ਦੇ ਸਮੇਂ ਘੱਟ ਫੈਲਦੀ ਹੈ ਗਾੜ੍ਹੀ, ਨਰਮ ਅਤੇ ਚਾਵਈਅਰ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇੱਥੋਂ ਤੱਕ ਕਿ leavening ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਾਧਾ ਦੇ ਬਿਨਾਂ.
- ਸ਼ੂਗਰ: ਭੂਰੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬ ਅਤੇ ਹਾਈਡ੍ਰੋਫਿਲਿਕ ਹੈ, ਨਰਮ ਰੇਸ਼ੇ ਵਾਲੀ, ਮੌਹੀਅਰ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਬੇਕਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਨਮੀ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਅੰਡੇ ਦੇ ਨਾਲ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਭੂਰੇ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਤੇਜ਼ਾਬ ਪੀ.ਏ. ਐਚ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕਰੇਗੀ ਅਤੇ ਫੈਲਣ ਤੋਂ ਰੋਕਥਾਮ ਕਰੇਗੀ.
- ਅੰਡੇ: ਕੂਕੀ ਦੇ ਵਿਅੰਜਨ ਵਿਚ ਆਂਡੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਭਾਫ ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਲਈ ਬਣਤਰ ਲਈ ਨਮੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਵਧਦੀ ਹੋਈ ਭਾਫ ਕੂਲੀ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਖਮੀਰ ਦੀ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਰਮ, ਨਰਮ ਅੰਤ ਉਤਪਾਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਅੰਡੇ ਉਦੋਂ ਤੰਗ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਦੋਂ ਪਕਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕੂਕਿੰਗ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕੁਲੀਨਿੰਗ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੂਕੀ ਡਿਫਾਲਟ ਕਰਨ ਜਾਂ ਕੂਕੀ ਹੋਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ.
ਕੁਿਕੀ ਟੁੱਟਣ ਦੇ ਰਾਹ ਵਿਚ ਇਹ ਸਾਇੰਸ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ.