ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ:
ਰੋਹਸਚਿੰਕੇਨ (ਰੋਮਾਨੇ ਕੱਚੀ ਹੈਮ ) ਹੈਮ ਜਿਸ ਨੂੰ salting ਜਾਂ ਕੇਰਿੰਗ ( ਗੁਲਾਬੀ ਲੂਣ ਦੇ ਨਾਲ ) ਅਤੇ ਫਿਰ ਏਅਰ - ਸੁਕਾਉਣ ਜਾਂ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਦੁਆਰਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਮੀਟ ਦਾ ਇਲਾਜ ਜਾਂ "ਪੱਕਾ" ਇੱਕ ਐਂਜਾਮੈਟਿਕ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ, ਜੋ ਲੈਕਟੋ - ਐਸਿਡ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ("ਮਿਲਚਸਾਇਅਰਬੈਕਸੀਟੇਨ") ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਦੇ ਬਾਰੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਇਆ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਹ ਨਰਮ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਆਮ ਖੁਸ਼ੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਦੇਸ਼-ਸ਼ੈਲੀ ਦੇ ਹਮਲਿਆਂ ਲਈ " ਕੋਚਿਸ਼ਚਿੰਕਨ " ਵੀ ਵੇਖੋ
ਲੂਪਟੇਗਟਰੋਕਿਨਟਰ ਸ਼ਿੰਕੇਨ - ਹਵਾ - ਇਲਾਜ ਵਾਲਾ ਹੈਮ - ਅਕਸਰ ਦੱਖਣੀ ਯੂਰਪੀਅਨ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਆਵਾਜਾਈ ਹੌਲੀ ਕਰਨ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਇਸ ਲਈ - "ਪਰਮਾਸੀਚਿੰਕਨ," ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਸਟੀਯੂਟੋਟੋ ਦੀ ਪਮਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ 100 ਦਿਨ ਲਈ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਧੋਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਇੱਕ ਸਾਲ ਲਈ ਹਵਾ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਇਸਦੇ ਭਾਰ ਦਾ ਤੀਜਾ ਹਿੱਸਾ ਖੋਹ ਲੈਂਦਾ ਹੈ. ਪਰਮਾਸ਼ਚਿੰਕਨ ਆਪਣੀ ਹਲਕੀ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਅਕਸਰ ਤਰਬੂਜ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਬਹੁਤ ਪਤਲੀਆਂ ਟੁਕੜੀਆਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਏਪੀਅਟਰਾਈਜ਼ਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ
ਸੇਰਾਨੋ ਹੈਮ ਪ੍ਰਾਸਸੀਟੋਟੋ ਵਰਗਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਸਪਿਕਾਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਬੂੰਡਰਰਫਲੀਚ ਇੱਕ ਸਵੱਰਸ ਦਾ ਇਲਾਜ ਹੈ ਅਤੇ ਰੋਗਾਣੂ-ਮੁਕਤ ਬੀਫ (ਇਹ NYT ਲੇਖ ਇੱਥੇ ਦੇਖੋ).
ਰਾਉਚਰਸਚਿੰਕਨ (ਪੀਤੀਤ ਹੈਮ) ਇਕ ਹੋਰ ਕਿਸਮ ਦਾ "ਕੱਚਾ ਹੈਮ." ਇਹ ਵਿਧੀ ਠੰਢੀ, ਗਰਮ ਮੌਸਮ ਵਿਚ ਇਟਲੀ ਅਤੇ ਸਪੇਨ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਨਮੀ ਕਾਰਨ ਹਵਾ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਹੈਮ ਖਰਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਬਚਾਅ ਦੀ ਇਕ ਹੋਰ ਪਰਤ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾੜੀ ਤੇ ਫੰਗਲ ਵਾਧੇ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਸਤਹ' ਤੇ. ਮੀਟ ਨੂੰ ਸਿਗਰਟ ਪੀਣ ਨਾਲ ਇਹ ਆਮ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਵੀ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਪੀਤੀ ਹੋਈ ਹੈਮਜ਼ ਹਨ:
ਵੈਸਟਫਾਲੀਆ ਹਾਮ - ਮੀਟ ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੌਰਾਨ ਹੱਡੀ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਇਹ ਖਾਸ ਚਰਿੱਤਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ.
ਵੈਸਟਫਾਲਿਸਰ ਸ਼ੀਕਨੇਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਹੈ. ਇਲਾਕੇ ਵਿਚਲੇ ਜੰਗਲਾਂ ਦੇ ਐਕੋਰਨ ਤੋਂ ਸੂਈਆਂ ਨੂੰ ਖੁਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ.
ਮਾਸ ਸੁੱਕਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ ਅਤੇ ਫਾਇਰਪਲੇਸ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਖੁਸ਼ਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ "ਵੈਸਟ ਫਲੇਸਕ ਹਿਸਮੈਲ" ਜਾਂ ਹੈਮ ਸਵਰਗ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਫਿਰ ਤਿੰਨ -5 ਮਹੀਨਿਆਂ ਲਈ ਬੀਚ ਦੀ ਲੱਕੜ ਤੇ ਅਕਸਰ ਠੰਡੇ-ਪੀਤੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਸੋਨੇ ਦੀ ਚਰਬੀ ਲੇਅਰ ਨਾਲ ਗੂੜ ਲਾਲ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਚਿੱਟੇ ਅਸਪਾਰਗ ਦੇ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ .
ਬਲੈਕ ਫੈਨ ਹਾਮ ਜਾਂ ਸਕਰਵਰਜ਼ ਵਾਲਡਰ ਸਕਿੰਕੇਨ - ਦੱਖਣੀ ਜਰਮਨੀ ਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ, ਬਲੈਕ ਫੋਰਸ ਕੱਚਾ ਹੈਮ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਾਈਨ ਦੀ ਲੱਕੜ ਉੱਤੇ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਅੱਗੇ ਦੀ ਉਮਰ ਦੇ ਹੈ. ਖੀਰਾ ਵਿੱਚ ਲਸਣ, ਧਾਲੀਦਾਰ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਜੈਨਿਪੀ ਉਗ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਵਿਚ ਇਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਸੁਗੰਧ ਅਤੇ ਇਕ ਕਾਲਾ-ਭੂਰੇ ਚਮੜੀ ਹੈ.
ਹੋਸਟਸਟੇਨਰ ਕੈਟਨਸਚਿੰਕਨ ਇੱਕ ਉੱਤਰੀ ਜਰਮਨ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਛੇ ਤੋਂ ਅੱਠ ਹਫ਼ਤਿਆਂ ਤੱਕ ਨਮਕੀਨ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਖੁਸ਼ਕ ਸਫਾਈ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਫਿਰ ਉੱਤਰੀ ਜਰਮਨ "ਕਿਟ" ਵਿੱਚ ਜੈਨਿਪਰ, ਬੀਚ ਜਾਂ ਓਕ ਦੀ ਲੱਕੜ ਉੱਤੇ ਠੰਡੇ ਹੋਏ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਹੈਮਜ਼ ਨੂੰ ਖੋਖਲਾ ਘਰ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਚੁੱਲ੍ਹਾ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਰੱਖ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ ਜਾਂ "ਕੇਟ." ਰਸੋਈ ਅੱਗ ਤੋਂ ਧੂੰਆਂ ਕਈ ਹਫਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਹੈਮ ਨੂੰ ਪੀਤਾ. ਜਦੋਂ ਫਾਇਰਪਲੇਸਜ਼ ਨੂੰ ਆਖਰਕਾਰ ਚਿਮਨੀ ਨਾਲ ਢੱਕਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਪਰੰਪਰਾ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਲਈ "ਕੇਟੇਨ" ਨਾਂ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਧੂਮੇ ਬਣਾਏ ਗਏ ਸਨ.
ਕੈਟੇਂਸਚਿੰਕਨ ਦਾ ਇੱਕ ਮਜਬੂਤ, ਤਿੱਖੀ ਸੁਆਦ ਹੈ ਅਤੇ ਮਹਾਗਣੀ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ ਇਹ ਸ਼ਿਿੰਕੇਂਬਰਟ ( ਬਟਰਬ੍ਰੋਟ ਦੀ ਇੱਕ ਕਿਸਮ) ਅਤੇ ਸਟ੍ਰਾਮਮੋਰ ਮੈਕਸ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ " ਪੈਲਕਾਰਟਫਿਲਨ " ਅਤੇ ਚਿੱਟੇ ਅਸਪੱਗਰਸ ਨਾਲ ਇਕੱਲੇ. ਕੁਝ ਲੋਕ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤਾਜ਼ੇ ਜ਼ਮੀਨ, ਚਿੱਟੇ ਮਿਰਚ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਲੋਅਰ ਸੈਕਸਨੀ ਤੋਂ Ammerländer Schinken .
ਭੂਰੇ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਲੂਣ ਨਾਲ ਮਿਰਚ, ਹਰਚੀਸ, ਅਤੇ ਜੈਨਿਪੀਚਰ ਦੀਆਂ ਜਾਲਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਲਾਜ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਬੀਚ ਦੀ ਲੱਕੜ ਪੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤਕ ਉਮਰ ਦੇ ਦੋ ਸਾਲ ਤਕ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਕਈ ਵਾਰ ਇੱਕੋ ਨਾਮ ਦੇ ਹੈਮ ਪੀਤੀ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦੀ.
ਨੁਸਸਚਿੰਕਨ "ਨੁਸ" ਤੋਂ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਹੈਮ ਕੱਟ ਹੈ, ਜੋ ਗੋਡੇ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਹੈ ਇਹ ਬੇਹੱਦ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਤੰਦਰੁਸਤ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਤਮਾਕੂਨੋਸ਼ੀ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਕੋਲ ਮਨੋਨੀਤ ਖੇਤਰ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇ ਨਹੀਂ ਹਨ.
ਲਚਾਸਚਿੰਕੇਨ ( ਸਲਾਮੀ ਸੈਮੂਨ ਹੈਮ) ਸਲੰਕ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਨਾ ਹੀ ਸੂਰ ਦਾ ਅੱਧਾ ਦਿਸ਼ਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਕਮਾਈ ਹੈ ਜੋ ਹੈਮ ਜਾਂ ਰੋਹਚਿੰਕੀਨ ਵਰਗੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ. ਇਹ ਬਹੁਤ ਹੀ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਲੂਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਸੈਲਮਨ ਦਾ ਰੰਗ ਹੈ
ਉਚਾਰਨ: row - shink-an