ਅਸੀਂ ਸਾਰਿਆਂ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਦੇਖਿਆ ਹੈ, ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਕ ਪੁਰਾਣੇ ਜੂਗ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਇਕ ਵਾਰ ਸੁੰਦਰ ਸੀ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਦੁੱਧ ਥੰਧਿਆਈ, ਢਿੱਲਾ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਬੇਧਿਆਨੀ ਬਣਦਾ ਸੀ. ਪਰ curdled ਦੁੱਧ ਹਮੇਸ਼ਾ ਇੱਕ ਬੁਰਾ ਗੱਲ ਨਹੀ ਹੈ ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਕਦੇ-ਕਦੇ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦਾ ਸੰਕੇਤ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਪਨੀਰ ਵਰਗੀ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਭੋਜਨ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਆਮ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਤਿਕਿਰਿਆ ਦੇ ਕਾਰਨ ਦੁੱਧ ਦੀ curdles ਜੋ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕਾਰਨਾਂ ਕਰਕੇ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਆਓ ਉਨ੍ਹਾਂ ਕੁਝ ਕਾਰਨਾਂ ਨੂੰ ਨੇੜਿਓਂ ਨਾ ਵੇਖੀਏ
ਕਰੰਡਡ ਮਿਲਕ
ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਕਈ ਮਿਸ਼ਰਣ, ਮੁੱਖ ਤੌਰ ਤੇ ਚਰਬੀ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਅਤੇ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਦੁੱਧ ਵਿਚਲਾ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇੱਕ ਕੋਲੇਗਾਡਲ ਦੇ ਹੱਲ ਵਿਚ ਮੁਅੱਤਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਛੋਟੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂ ਖ਼ੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਆਜ਼ਾਦ ਰੂਪ ਵਿਚ ਆਉਂਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਫਲੋਟਿੰਗ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂਆਂ ਨੇ ਹਲਕਾ ਰੀਚਾਰਜ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਚਿੱਟੇ ਰੰਗ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਇਹ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਣੂ ਇਕ-ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚੱਕਰ ਲਗਾਉਣ ਤੋਂ ਬਿਨਾਂ ਫਲਆ ਭਰਨਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਹੱਲ ਦਾ pH ਬਦਲਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਉਹ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਖਿੱਚ ਲੈਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਕਲੰਕਸ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਦੁੱਧ ਦਰਮਿਆਨੇ ਹੋਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਕਿ pH ਘੱਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ( ਕੈਸਿਨ ) ਦੇ ਅਣੂ ਇਕ ਦੂਜੇ ਨੂੰ ਆਕਰਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਵੇ ਦੇ ਹੱਲ ਨਾਲ "ਕਰਡਜ਼" ਫਲੋਟਿੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਧਣ ਤੇ ਇਹ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵੱਧ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਸਪੋਇਲਡ ਮਿਲਕ
ਸਾਰੇ ਦੁੱਧ, ਪੈਟਸੁਰਾਈਜ਼ਡ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕਿਉਂਕਿ ਜੀਵਾਣੂਆ ਆਪਣੀਆਂ ਜਿੰਦਗੀਆਂ ਨਾਲ ਖੁਸ਼ੀ ਨਾਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ੂਗਰ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ ਲੈਂਕੌਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਿਵੇਂ ਉਹ ਲੈਕਟੋਜ਼ ਡਾਇਜੈਕਟ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਕਈ ਉਪ-ਉਤਪਾਦਨ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ. ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਵਿਚਲੇ ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਪੀ.ਏ.
ਲੈਂਕਿਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਉੱਚੇ ਪੱਧਰਾਂ ਵੀ ਹਨ ਜੋ ਨੁਕਸਾਨਦੇਹ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਪੂਰਵਕ ਖੱਟਾ ਗੰਧ ਦੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ.
ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕਾ
ਇਹ ਆਮ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਪਕਵਾਨਾ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ ਨੂੰ ਬੁਲਾਉ. ਅਸਲ ਵਿਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ ਵਿਚ ਤਿਲਕ ਦੇ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਸਿਰਕਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤਾਂ ਫਿਰ ਇਹ ਕਿਉਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਬਣਦਾ? ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਰਸਾਇਣਕ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਤਾਪਮਾਨ ਉਹ ਰੇਟ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਤੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਵਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਗਰਮ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕਾ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਸਮੇਂ, ਇਹ ਲਗਭਗ ਤੁਰੰਤ ਘਟਾ ਦੇਵੇਗੀ, ਪਰ ਇਸ ਨੂੰ ਠੰਡੇ ਦੁੱਧ ਵਿਚ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਕੁਝ ਸਮੇਂ ਲਈ ਕੋਈ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨਹੀਂ ਪੈਦਾ ਹੋਵੇਗੀ.
ਰੋਟੋਟਾ ਜਾਂ ਪਨੀਰ ਜਿਹੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪਕੜੀਆਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਹ ਇਕੋ ਜਿਹੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਹੈ . ਦੁੱਧ ਨਿਰਧਾਰਤ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਐਸਿਡ (ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਜਾਂ ਸਿਰਕੇ) ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਦੀ ਦਵਾਈ ਘੇਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਠੋਸ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਤਰਲ ਵੇ ਤੋਂ ਤਣਾਅ ਵਿਚ ਆ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਦੇ ਇਕ ਦੌਰ ਵਿਚ ਆਕਾਰ ਦੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਦ੍ਰਿਸ਼ਟੀਕੋਣ ਵਿੱਚ, ਕਰੱਡਲਿੰਗ ਦਾ ਵਿਗਾੜ ਨਾਲ ਕੋਈ ਲੈਣਾ-ਦੇਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ ਅਤੇ ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਉਪਯੋਗੀ ਹੈ.
ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕੌਫੀ ਜਾਂ ਚਾਹ
ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ, ਠੰਢੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਕਾਫੀ ਜਾਂ ਕੱਚੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਚਿੰਤਾਜਨਕ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ curdled milk ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਖਰਾਬ ਦੁੱਧ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਕੇਸ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਅੱਧਾ ਸੱਚ ਹੈ. ਕੌਫੀ ਅਤੇ ਚਾਹ ਦੋਨੋ ਥੋੜ੍ਹਾ ਤੇਜ਼ਾਬ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ.
ਜਦੋਂ ਦੁੱਧ ਖਰਾਬ ਹੋਣ ਦੇ ਕੰਢੇ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਕੁਝ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਠੰਢਾ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਐਸਿਡ ਨਹੀਂ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਕਾਫੀ ਜਾਂ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤ੍ਰਾ ਵਿਚ ਏ.ਸੀ. curdle ਇੱਕ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਦੇਣ ਲਈ ਦੁੱਧ ਕਾਫ਼ੀ ਵਿਗਾੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾ ਸਕਦਾ, ਪਰ ਇਸਦੇ ਆਪਣੇ ਆਪ ਦੇ ਇਲਾਵਾ ਕਾਫ਼ੀ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਕਰਕੇ ਕਰੱਡਿੰਗ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ.