ਇੱਕ ਪੋਰੈਚੀਟਾ ਇੱਕ ਸਮੁੱਚੀ ਸੂਰ , ਭੁੱਖਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮੱਧ ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਗਲੀ ਭੋਜਨ ਦਾ ਇੱਕ ਹੈ. ਬਸ ਹਰ ਮੇਲੇ ਜਾਂ ਇਕੱਠ ਬਾਰੇ ਇਕ Porchettaro ਹੋਵੇਗਾ ਜੋ ਸੇਡੀਵਿਕਸ ਵੇਚਣ ਦਾ ਇਕ ਤੇਜ਼ ਵਪਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ porchetta ਦੇ ਪੈਕੇਟ ਨੂੰ ਉਹਨਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਕੁਝ ਘਰ ਲੈਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਦੋ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਹਨ, ਇੱਕ ਹੋਰ ਟਸਕਨ ਅਤੇ ਲੇਜੀਓ, ਉਬਰਰੀਆ ਦੇ ਇਲਾਕਿਆਂ ਤੋਂ ਅਤੇ ਅਬੂੁਜ਼ੋ ਮਾਰਸ਼ੇ ਖੇਤਰ. ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਟਸਕਨ ਹੈ.
ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਮਾਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਬਾਰਸ਼ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋਵੇਗੀ, ਇੱਕ porchetta ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਕੋਈ ਅਜਿਹਾ ਕੰਮ ਕਰਨ ਦਾ ਫੈਸਲਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਇਸਨੂੰ ਉਦੋਂ ਹੀ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਕੋਈ ਖਾਸ ਅਨੁਭਵ ਹੈ ਅਤੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਸੂਅਰ ਨੂੰ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਭਠੀ ਦੀ ਲੋੜ ਪਵੇਗੀ. ਇਲੈਲੀਅਨ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਕਾਰਜ ਲਈ ਵੱਡੇ ਲੱਕੜ ਦੇ ਭਰੇ ਭਾਂਡੇ ਵਰਤਦੇ ਹਨ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1 ਸੂਰ, ਘੱਟੋ ਘੱਟ 45 ਪਾਊਂਡ (20 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ), ਅਤੇ 220 ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ (100 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਜਾਂ ਇਸ ਤੋਂ ਵੱਧ) ਦਾ ਭਾਰ
- 11 ਪਾਊਂਡ (5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ) ਅਨਿਯਾਸਾਈਜ਼ਡ ਲੂਣ
- 2/3 ਪਾਊਂਡ (250 ਗ੍ਰਾਮ) ਪੂਰੇ ਮਿਰਚਕੌਨ
- 3 1/3 ਪੌਂਡ (1.5 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ) ਸਾਰਾ ਲਸਣ ਵਾਲਾ ਲੋਹੇ
- 3 1/3 ਪੌਂਡ (1.5 ਕਿਲੋ) ਕੱਟਿਆ ਗਿਆ
- ਰੋਸਮੇਰੀ ਸੂਈਆਂ
- ਚੋਣ ਦੇ ਹੋਰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਜੋ ਸੀਜ਼ਨ ਅਤੇ ਪੋਰਚੇਟਰੋ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੋਣਗੀਆਂ. ਹਰ ਇਕ ਵਿਚ ਇਕ ਗੁਪਤ ਅੰਗ ਹੈ, ਉਦਾਹਰਣ ਲਈ, ਬੇ ਪੱਤੇ ਜਾਂ ਰੈਸਮਰੀ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਸੂਈ ਦੇ ਲੁਕਣ ਨੂੰ ਛੂੰਹਦੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਬੱਕਰੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁੰਘਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿਓ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਸੂਰ ਨੂੰ ਇਕ ਕਸਾਈ ਤੋਂ ਖ਼ਰੀਦਦੇ ਹੋ (ਇਕ ਸੂਰ-ਬ੍ਰੀਡਰ ਦੇ ਉਲਟ) ਤਾਂ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸਾਫ ਹੋ ਚੁੱਕਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਨੂੰ ਸਾਫ ਕਰਦੇ ਹੋ, ਅੰਗਾਂ ਨੂੰ ਦੂਜੇ ਉਪਯੋਗਾਂ ਲਈ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਲਵੋ. ਕੁਝ ਦਲਾਲਾਂ ਨੇ ਜਿਗਰ ਅਤੇ ਦਿਲ ਨੂੰ ਜ਼ਖ਼ਮੀ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ.
- ਅਗਲਾ ਕਦਮ ਹੈ ਸੂਰ ਨੂੰ ਹੱਡਣਾ, ਲੱਤ ਦੀ ਹੱਡੀ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣਾ, ਮੋਢੇ ਦੀ ਹੱਡੀ, ਪੱਸਲੀ ਪਿੰਜਰੇ ਅਤੇ ਰੀੜ੍ਹ ਦੀ ਹੱਡੀ. ਖੋਪੜੀ ਨੂੰ ਥਾਂ ਤੇ ਛੱਡੋ, ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ, ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਪੂਛ
- ਗੁਆਇਸ਼ ਧੋਵੋ ਅਤੇ ਸੁੱਕੋ ਸਪਾਈਸ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸੂਰੀ ਦੇ ਖੋਖਲੇ ਥਾਂ ਤੇ ਵੰਡੋ, ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰੋ ਕਿ ਇਹ ਹੱਡੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਛੱਡੇਆਂ ਤੇ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ. ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਹੋ, ਕਿਉਂਕਿ porchetta ਦੀ ਸਫਲਤਾ ਮੀਟ ਨੂੰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਸਮੇ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ
- ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ ਬਾਕੀ ਬਚੇ ਤੱਤ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਟਾਸੇਨ ਜੰਗਲੀ ਫੈਨਿਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਕਿਉਂਕਿ ਦੱਖਣੀ ਇਤਾਲਵੀ ਰਵਾਇਤਾਂ ਅਜਿਹਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਜੋ ਦੋਵਾਂ ਵਿਚਾਲੇ ਫਰਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
- ਸੂਈ ਦੇ ਮਾਸੀ ਹਿੱਸੇ ਵਿਚ ਰਾਈਂਡ ਰਾਹੀਂ ਕਟਵਾਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਕੱਟਾਂ ਵਿਚ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਰਲਾਓ. ਸਪਾਈਸ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸੂਰੀ ਦੇ ਖੋਖਲੇ ਥਾਂ ਤੇ ਵੰਡੋ, ਨਿਸ਼ਚਤ ਕਰੋ ਕਿ ਇਹ ਹੱਡੀਆਂ ਦੁਆਰਾ ਅਤੇ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰਲੇ ਛੱਡੇਆਂ ਤੇ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ. ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਹੋ, ਕਿਉਂਕਿ porchetta ਦੀ ਸਫਲਤਾ ਮੀਟ ਨੂੰ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਮੌਸਮੇ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ ਛਾਤੀ ਵਿੱਚੋਂ ਕੱਟਾਂ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੱਢਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲੇਗੀ, ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਵਿੱਚ ਦਾਖਲ ਹੋਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗੀ.
- ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸੂਰ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਆਪਣੇ ਓਵਨ ਨੂੰ ਵੀ ਗਰਮੀ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਕਾਫੀ ਗਰਮ (360 ਤੋਂ 400 ਐਫ, ਜਾਂ 180 ਤੋਂ 200 ਸੀ) ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
- ਟੁਕੜੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਨੂੰ ਓਵਨ ਵਿਚ, ਥੁੱਕ ਦੇ ਟੋਨਰ ਤੇ ਅਤੇ ਪੈਨ ਤੇ ਰੱਖੋ ਜੋ ਡ੍ਰਪੇਿੰਗਾਂ ਨੂੰ ਫੜਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣਗੇ. ਪੋਰਚੇਟੀ ਨੇ ਹਰ 10 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ ਸੂਰ ਲਈ ਇਕ ਘੰਟਾ ਭੁੱਖ ਦਾ ਸਮਾਂ ਲਗਾਇਆ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ 100 ਕਿ.ਗ੍ਰਾ. (220 ਪਾਊਂਡ ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ) ਸੂਰ ਨੂੰ ਭੁੰਨੇ ਵਿਚ 10 ਘੰਟੇ ਲਏਗਾ.
- ਇਸ ਨੂੰ ਚੈੱਕ ਕਰੋ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਦੇ ਕਦੇ baste
- ਪੋਰਟੇਟੀ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਦੋਂ ਰਿੰਡ ਨੇ ਸੋਨੇ ਦਾ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਲਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਡੂੰਘੀ ਪੱਠਿਆਂ ਵਿਚ ਪਾਈ ਗਈ ਇਕ ਸਕਿਊਰ ਸਾਫ਼ ਆ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
- Porchetta ਘੱਟ ਤਨੇਕ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਤਾਂ ਨਿੱਘੇ ਜਾਂ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਰਾਈਂਡ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋ ਖੁਸ਼ੀ ਭਰਪੂਰ ਚੂਰਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੈਨਵਿਚ ਭਰਨ ਵਾਲਾ ਜਾਂ ਪਿਕਨਿਕ ਜਾਂ ਕੁੱਕੁਆਟ ਭੋਜਨ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਸੰਪੂਰਨ ਹੈ.
Porchetta ਦੀ ਬਣਤਰ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਸਮੁੱਚਾ ਜਾਨਵਰ ਹੈ, ਭੁੰਨਿਆ ਸੂਰ ਦਾ ਇੱਕ ਸਥਾਨ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਮੋਢੇ ਦਾ ਖੇਤਰ ਕਾਫੀ ਅਮੀਰ ਹੈ, ਹੈਮ ਸੁੱਕ ਅਤੇ ਸਟੀਰ ਹਨ, ਜਦਕਿ ਪੇਟ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਮੋਹੀਰ ਅਤੇ ਥੋੜਾ ਮੋਟਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਸੰਖੇਪ ਰੂਪ ਵਿੱਚ, ਹਰੇਕ ਸਵਾਦ ਲਈ ਕੁਝ.
ਵਾਈਨ? ਲਾਲ ਅਤੇ ਜੀਵੰਤ, ਮਾਸ ਦੀ ਅਮੀਰੀ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਚੰਗੀ ਅਖਾੜੇ ਦੇ ਨਾਲ. ਉਦਾਹਰਨਾਂ? ਬਾਰਡੋਲਿਨੋ, ਡੋਲੈਕਟੋ, ਨੌਜਵਾਨ ਚੀਆਤੀ, ਰੋਸੋ ਕਨਰੋ ਅਤੇ ਨੇਗਰੋਮਰੋ.