ਆਟਾ, ਤਰਲ, ਲੇਵਿਨਿੰਗ ਏਜੰਟ, ਫੈਟ, ਸ਼ੱਕਰ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਹੀ ਸੰਜੋਗ ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹੋਏ, ਵਧੀਆ ਕੇਕ ਵਾਲੇ ਪਦਾਰਥ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਹਲਕੇ ਕੇਕ, ਟੈਂਡਰ ਕੂਕੀਜ਼, ਜੁਰਮਾਨਾ-ਬਣਤਰ ਵਾਲੀਆਂ ਬਰੈੱਡ ਅਤੇ ਉੱਚ ਪੋਪਵਰਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ. ਹਰੇਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਕੰਮ ਜਿਹੜਾ ਇਸ ਨੂੰ ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਕਰਦਾ ਹੈ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਸਿੱਖੋ.
ਆਟਾ
ਆਟਾ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਢਾਂਚਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਆਟਾ ਵਿਚਲੇ ਗਲੂਟੋਨ ਜਾਂ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਇੱਕ ਵੈਬ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਜੋ ਹਵਾ ਦੇ ਬੁਲਬੁਲੇ ਅਤੇ ਸੈੱਟ ਫੈਲਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਮੱਖਣ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਵਿੱਚ ਇਸ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਅਤੇ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ ਦੇਣ ਲਈ ਉਕਸਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਕੇਕ, ਕੂਕੀਜ਼ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਬੱਤੀਆਂ ਵਿੱਚ , ਅਸੀਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਗਲੁਟਨ ਬਣਾਉਣੇ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਾਂ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸਖ਼ਤ ਬਣਦਾ ਹੈ. ਫੈਟ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਗਲੁਟਨ ਦੇ ਗਠਨ ਨੂੰ ਰੋਕਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਸਭ ਬੇਕੁੰਨ ਸਾਮਾਨ ਵਿੱਚ, ਸਰਲਤਾ ਵਾਲਾ ਆਟਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਚੋਣ ਹੈ; ਇਸ ਵਿਚ ਰੋਟੀ ਆਟਾ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਗਲੂਟਨ ਹੈ.
ਚਰਬੀ
ਫੈਟ ਕੋਟ ਗਲੂਟਨ ਦੇ ਅਣੂਆਂ ਹਨ ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਜੋੜ ਨਹੀਂ ਸਕਦੇ, ਮੁਕੰਮਲ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਕੇਕ ਵਿੱਚ, ਚਰਬੀ ਵੀ ਫਾਈਨਲ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਫੁੱਲੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਢਕਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਚਰਬੀ ਦੇ ਨਾਲ ਸੰਬਧਤ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਦੇ ਤਿੱਖੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ ਤੋਂ ਹਵਾ ਦੇ ਛੋਟੇ ਜੇਬ ਹੁੰਦੇ ਹਨ. ਇਹ ਜੇਬ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਧੀਆ ਅਨਾਜ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਚਰਬੀ ਵੀ ਸੁਆਹ ਕੱਢਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਇੱਕ ਟੈਂਡਰ ਮੂੰਹ ਦੇ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਸ਼ੂਗਰ
ਸ਼ੂਗਰ ਮਿੱਠੀ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਾਲ ਹੀ ਉਤਪਾਦ ਦੇ ਭੂਰਾ ਤੋਲਣ ਵਿਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ. ਸ਼ੂਗਰ ਬਣਾਉਣ ਤੋਂ ਲੁੱਟਾ ਨੂੰ ਰੋਕ ਕੇ ਇਕ ਕੇਕ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਸ਼ੂਗਰ ਦਾ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚ ਵੀ ਨਮੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ
ਮੱਖਣ ਵਰਗੇ ਠੋਸ ਚਰਬੀ ਵਿੱਚ ਕੱਟਣ ਵਾਲੇ ਸ਼ੂਗਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਂ ਛੋਟੇ ਛਿਲਕੇ ਬਣਾ ਕੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਬਣਤਰ ਦਾ ਨਿਰਮਾਣ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਛੱਡੇ ਹੋਏ ਏਜੰਟਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਦੇ ਦੌਰਾਨ CO2 ਨਾਲ ਭਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ.
ਅੰਡਾ
ਅੰਡੇ ਇੱਕ ਲੇਵਿਨਿੰਗ ਏਜੰਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਯੋਲਕ ਟੈਂਡਰ ਅਤੇ ਹਲਕੇ ਟੈਕਸਟ ਲਈ ਚਰਬੀ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਯੋਲਕ ਤਿਆਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਵਿਚ ਇਕ ਸਮੂਥ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਐਮਸਲਰ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ.
ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਬੇਕਡ ਚੰਗੇ ਦੇ ਢਾਂਚੇ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ
ਤਰਲ
ਤਰਲ ਉਤਪਾਦ ਵਿਚਲੇ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦਲੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਚੁੱਕਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਗਲੂਟਾ ਬਾਂਡ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਕ ਸ਼ਕਤੀਸ਼ਾਲੀ ਪਰ ਰੌਸ਼ਨੀ ਲਈ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿਚ ਸਟਾਰਚ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਤਰਲ ਪਕਾਉਣਾ ਸਮੇਂ ਵੀ ਤਰਲ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਛੱਡੇ ਹੋਏ ਏਜੰਟ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਦੀ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ.
ਲੂਣ
ਲੂਣ ਲੂਟ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਲੂਣ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਖਮੀਰ ਦੀ ਰੋਟੀ ਵਿਚ ਲੂਣ ਖਮੀਰ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਰੋਟੀ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਨਹੀਂ ਵਧਦੀ.
ਰਵਾਨਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ
ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ CO2, ਜੋ ਕਿ ਚਰਬੀ ਜੇਬ, ਗਲੁਟਨ ਅਤੇ ਸਟਾਰਚ ਦੁਆਰਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਬੇਕਡ ਉਤਪਾਦ ਵਾਧਾ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਪਾਊਡਰ ਪਰਿਵਰਤਣਯੋਗ ਨਹੀ ਹਨ; ਇਹ ਸੁਨਿਸਚਿਤ ਕਰੋ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਉਹ ਵਸਤੂ ਹੈ ਜੋ ਵਿਅੰਜਨ ਲਈ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਖਰਾਬੀ ਵਾਲਾ ਏਜੰਟ ਬੁਲਬਲੇ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਵੱਡਾ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਫਿਰ ਉਹ ਇੱਕਠੇ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫੱਟ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਫਲੈਟ ਕੇਕ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲੇਵਿਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਏਜੰਟ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਭਾਰੀ ਵਸਤੂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਗਿੱਲੀ ਜਾਂ ਗਿੱਲੀ ਤਹਿ ਹੁੰਦੀ ਹੈ.
ਆਪਣੇ ਗਿਆਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਇਨ੍ਹਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ:
ਵਧੀਆ ਬਾਰ ਕੂਕੀ ਪਕਵਾਨਾ
ਵਧੀਆ ਪਰਿਵਾਰਕ ਕੇਕ ਪਕਵਾਨਾ
ਵਧੀਆ ਚਾਕਲੇਟ ਕੇਕ ਪਕਵਾਨਾ
ਬਾਰੇ ਸਾਰੇ Bundt ਕੇਕ
ਵਧੀਆ ਕੂਕੀ ਪਕਵਾਨਾ
ਵਧੀਆ ਕਲਾਸਿਕ ਕੂਕੀ ਪਕਵਾਨਾ
ਪਾਈ ਕ੍ਰਸਟ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉ