ਮੱਖਣ ਕੀ ਹੈ?

ਮੱਖਣ ਇੱਕ ਉਤਪਾਦ ਹੈ ਜੋ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਠੋਸ ਅੰਗਾਂ (ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ) ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਅਕਸਰ ਗਊ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੱਖਣ ਭੇਡਾਂ, ਬੱਕਰੀਆਂ, ਮੱਝਾਂ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਜੀਵ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਮੱਖਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਪਗ 80 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਚਰਬੀ, 15 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਪੰਜ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਛੋਟੀ ਮਾਤਰਾ ਇੱਕ emulsifier ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਕੰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਥੰਧਿਆਈ ਇੱਕਲੇ ਪੜਾਅ ਦੇ ਹੱਲ ਵਿੱਚ ਮੁਅੱਤਲ ਰਹਿ ਸਕਦਾ ਹੈ.

ਮੱਖਣ ਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਇਸਨੂੰ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਠੋਸ ਰਹਿਣ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਲਗਭਗ 90 ਡਿਗਰੀ ਫਾਰਨਹੀਟ' ਤੇ ਪਿਘਲ ਦਿੰਦੀ ਹੈ.

ਮੱਖਣ ਦੇ ਕੁਦਰਤੀ ਰੰਗ ਦੇ ਜਾਨਵਰ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਆਧਾਰ ਤੇ ਸਫੈਦ ਤੋਂ ਪੀਲੇ ਪੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਦੁੱਧ ਤਿਆਰ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਵਪਾਰਕ ਪਰਤ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪੀਲੇ ਮੱਖਣ ਦੇ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਦੀਆਂ ਉਮੀਦਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਐਨਾਟਾ ਜਾਂ ਕੈਰੋਟਿਨ ਨਾਲ ਪੀਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਮੱਖਣ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ

ਸਵੀਟ ਕ੍ਰੀਮ ਮੱਖਣ - ਮਿੱਠੇ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਜਰਮ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਭੰਗ ਕਰ ਦਿੰਦੀ ਹੈ. ਮਿੱਠੇ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਲਕਾ, ਤਾਜ਼ਾ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੰਯੁਕਤ ਰਾਜ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਵੇਚਿਆ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਵਪਾਰਕ ਮੱਖਣ ਹੈ.

ਕੱਚਾ ਮੱਖਣ - ਕੱਚੇ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪੇਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਇਸ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾਇਆ ਗਿਆ. ਕੱਚੇ ਕਰੀਮ ਮੱਖਣ ਦੀ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਛੋਟੀ ਸ਼ੈਲਫ ਦੀ ਜਿੰਦਗੀ (ਲੱਗਭੱਗ 10 ਦਿਨ) ਹੈ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਤਾਜ਼ਾ, ਸਾਫ ਸੁਗੰਧ ਲਈ ਕੀਮਤ ਹੈ.

ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਬੱਕਰੀ - ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਟਰਨ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਰੀਮ ਵਿੱਚ ਸ਼ੱਕਰ ਖਵਾਉਣ ਦੀ ਇਜਾਜਤ ਕਰਕੇ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਇਹ ਇੱਕ ਤਾਰ, ਟੈਂਸੀ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਹਰੀਜਨ ਅਤੇ ਪਸ਼ਚਾਤਾਪਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਕਿਸਮ ਦਾ ਮੱਖਣ ਸੀ. ਅੱਜ, ਵਪਾਰਕ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਮੱਖਣ ਕਰੀਮ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਪੈਸਟੁਰਾਈਜ਼ਡ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਵਸਾਉਣਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਤਣਾਅ ਦੇ ਨਾਲ ਦੁਬਾਰਾ ਇੰਨਕੂਲੇਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.

ਘੀ - ਘੀ , ਜਾਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਮੱਖਣ, ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਪਾਰਾ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਨਤੀਜੇ ਉਤਪਾਦ ਲਗਭਗ 100 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਮੱਖਣ ਵਾਲਾ ਹੈ ਘੀ, ਜਿਸਦਾ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਹੈ, ਮੱਧ ਪੂਰਬੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵਿਚ ਇਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ.

ਸਪਰੇਡੇਬਲ ਮੱਖਣ - ਰਾਈਫ੍ਰੇਰੇਟੇਰੇਟਿਡ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ ਮੱਖਣ ਕਾਫ਼ੀ ਮਜਬੂਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਨੇ ਇਸ ਸਮੱਸਿਆ ਦਾ ਮੁਕਾਬਲਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਲਈ ਫੈਲਣਯੋਗ ਮੱਖਣ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀਆਂ ਹਨ. ਸਪ੍ਰੈਡਬਲ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਆਮ ਕਰਕੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਰਵਾਇਤੀ ਮੱਖਣ ਨਾਲ ਜੋੜ ਕੇ ਨਰਮ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਤੇਲ, ਜੋ ਠੰਢੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ ਤਰਲ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ ਹਵਾ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਸਫਾਈ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜੋ ਠੰਡੇ ਤਾਪਮਾਨਾਂ ਤੇ ਨਰਮ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ.

ਫਲ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਨਟ ਬਟਰ - ਮੱਖਣ ਅਕਸਰ ਦੂਜੇ ਸਪ੍ਰੈਬਟੇਬਲ ਸ਼ੁੱਧ ਜੂਆਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿਚ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ. ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਮੱਖਣ ਜਾਂ ਬਦਾਮ ਦੇ ਮੱਖਣ ਵਰਗੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਮੱਖਣ , ਇੱਕ ਉੱਚੀ-ਚਰਬੀ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਵਾਲੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਇਕਸਾਰਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਉਤਪਾਦ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀ ਮੱਖਣ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੇਬਲਾਂ ਦੇ ਮੱਖਣ, ਸਿਰਫ ਸ਼ੁੱਧ ਕੀਤੇ ਗਏ ਫਲ ਜਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਕਿ ਨਮੀ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਮੱਖਣ ਦੇ ਨੇੜੇ ਇਕ ਫੈਲਣਯੋਗ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਲਈ ਪਕਾਏ ਗਏ ਹਨ.

ਮੱਖਣ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਕਿਵੇਂ ਕਰਨੀ ਹੈ

ਬੇਬੀ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਮੱਖਣ ਨੂੰ 40 ਫੁੱਟ ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਕੱਸ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਕੇ ਅਤੇ ਇਕ ਹਨੇਰੇ ਜਗ੍ਹਾ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਰਿੱਜ) ਵਿੱਚ ਸਟੋਰਕੀਟ ਕਰਕੇ ਆਕਸੀਜਨ ਅਤੇ ਲਾਈਟ ਦੇ ਸੰਪਰਕ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣਾ ਵੀ ਰੈਂਸੀਸਿਟੀ ਵਿੱਚ ਦੇਰੀ ਕਰੇਗਾ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਕੱਸ ਨਾਲ ਲਪੇਟ ਕੇ ਰੱਖਣਾ ਇਹ ਵੀ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ ਕਿ ਇਸਨੂੰ ਬਦਤਮੀਤ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਹੈ.

ਰੈਫਰੀਜੇਰੇਟਿਡ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਮੱਖਣ ਚਾਰ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੱਕ ਤਾਜ਼ਾ ਰਹਿਣਗੇ. ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਵੀ ਫ੍ਰੀਜ਼ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਸਾਲ ਤਕ ਤਾਜ਼ਾ ਰੱਖਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਤੇ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੀ ਲੰਬਾਈ ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਨਾਲ ਮੱਖਣ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਆਮ ਤੌਰ' ਤੇ ਮੱਖਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਈ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਨਹੀਂ ਰਹੇਗਾ. ਇੱਕ ਸੀਰਮਿਕ ਡਿਸ਼ ਜਾਂ ਮੱਖਣ ਘੰਟੀ ਵਿੱਚ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੇ ਐਕਸਪੋਜਰ ਅਤੇ ਤਾਪ ਨੂੰ ਘਟਾ ਕੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਮਿਲੇਗੀ.

ਜਿਸ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​ਗੰਧ ਜਾਂ ਕੜਵਾਹਟ ਜਾਂ ਤਿੱਖੀ ਸੁਆਦ ਹੈ ਉਹ ਜਿਆਦਾਤਰ ਖੋੜ ਚਲੀ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਛੱਡਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.