ਲੇਵੈਨਰ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਉਹ ਕਿਵੇਂ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ
ਟੈਕਸਟਰ ਅਤੇ ਵਿਜ਼ੁਅਲ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨ ਲਈ ਲੇਵੇਨਰ ਬੇਕ ਮਿਕਦਾਰ ਵਿਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਅੰਤਮ ਉਤਪਾਦ ਨੂੰ ਹਲਕਾ, ਫੁੱਲੀ ਬਣਤਰ ਦੇਣ ਲਈ ਉਹ ਆਟੇ ਜਾਂ ਪਿੱਤਲ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹਵਾਈ ਜੇਕ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲੇਵੈਨਰਾਂ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ: ਸਰੀਰਕ, ਜੈਵਿਕ, ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਕ
ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਪਕਾਇਆ ਸਾਮਾਨ ਵਿਚ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੀ ਕਾਰਵਾਈ ਲਈ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਜੈਵਿਕ ਦਵਾਈਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਖਮੀਰ, ਜਾਂ ਰਸਾਇਣਕ ਏਜੰਟ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਦਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਦੁਆਰਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਭੌਤਿਕ ਲੀਵਨਰਜ਼
ਦੋ ਕਿਸਮ ਦੀਆਂ ਭੌਤਿਕ ਤੌਣ ਹਨ: ਹਵਾ ਅਤੇ ਭਾਫ਼. ਮੱਖਣ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਨੂੰ ਇਕੱਠਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਏਅਰ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬਟਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਖੀਰੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮੋਟਰ (ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਠੋਸ ਚਰਬੀ) ਤਿੱਖੇ ਝਟਕੇ ਨਾਲ ਚਰਬੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਹਵਾ ਦੇ ਛੋਟੇ ਜੇਬ ਫਾਹੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਅੰਡੇ ਦੇ ਗੋਰਿਆ ਜਾਂ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਚੀਟਿੰਗ ਕਰਦੇ ਹੋਏ ਹਵਾ ਨੂੰ ਤੰਦੂਰ ਵਾਂਗ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਦੋਵੇਂ ਮੌਕਿਆਂ ਤੇ, ਹਵਾ ਕ੍ਰੀਮ ਜਾਂ ਅੰਡੇ ਗੋਰਿਆ ਵਿਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਮੈਟਰਿਕਸ ਵਿਚ ਫਸ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਵਿਸਥਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਛੋਟੇ ਪੈਮਾਨੇ 'ਤੇ, ਆਲੂ ਦੀ ਗਿਰਾਵਟ ਵੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਹਵਾ ਫੜ ਲੈਂਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਘਟੀਆ ਕਾਰਵਾਈ ਦੀ ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਪੱਧਰ ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰ ਸਕਦੀ ਹੈ.
ਦੂਜੀ ਭੌਤਿਕ ਲੱਛਣ ਭਾਫ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਭਾਫ਼ ਵਿਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸ ਦਾ ਆਕਾਰ ਅਸਲੀ ਸੈਕੰਡ ਦੀ ਤਕਰੀਬਨ 1,600 ਗੁਣਾ ਵੱਧ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਗਿੱਲੇ ਬੱਟਾਂ ਨੂੰ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਲਿਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਿੱਚ ਤਰਲ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਭਾਫ ਬਣ ਜਾਂਦੀ ਹੈ. ਭਾਫ batter ਦੇ ਅੰਦਰ ਫਸ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬੇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਪਪੋਵਰ , ਕ੍ਰੀਮ ਪਫ , ਅਤੇ ਪਾਈ ਕ੍ਰਸਟਸ ਵਰਗੀਆਂ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਲੀਵਿਨਰ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਜੀਵ-ਵਿਗਿਆਨਕ ਤਾਈਵਾਨ
ਖਮੀਰ ਇਕ ਜੀਵ-ਜੰਤੂ ਹੈ. ਖਮੀਰ ਇਕ ਜੀਵਤ ਜੀਵਾਣੂ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਊਰਜਾ ਅਤੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਲਈ ਸ਼ੱਕਰ ਕੱਢਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਕਿਰਮਾਣ ਦੀ ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦਾ ਉਪ-ਉਤਪਾਦ ਹੈ. ਖੋਦਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰਨ ਲਈ, ਖਮੀਰ ਨੂੰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ ਅਤੇ ਨਮੀ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਤਿਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦੀ ਗਤੀ ਤੇਜ਼ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਅਜੇ ਵੀ ਮੁਕਾਬਲਤਨ ਹੌਲੀ ਹੈ
ਕਿਉਂਕਿ ਖਮੀਰ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਰਫ਼ਤਾਰ ਨਾਲ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਬਰੈੱਡ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਜਬੂਤ ਗਲੁਟਨ ਮੈਟਰਿਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗੈਸ ਨੂੰ ਰੋਕ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਤਰਲ ਬੱਟਾਂ, ਜਿਵੇਂ ਪੈਨਕੇਕ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਬਹੁਤ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਗੈਸ ਨੂੰ ਫਸੇ ਰੱਖਣ ਲਈ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹਨ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਿਰਿਆਸ਼ੀਲ ਲੀਵਨਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਪਕਾਉਣਾ ਸੋਡਾ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ.
ਕੈਮੀਕਲ ਲੀਵਨਰਜ਼
ਦੋ ਰਸਾਇਣਕ ਲੈਵੀਨਰ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਹਨ. ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਅਲਾਮਲੀ ਪਾਊਡਰ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਐਸਿਡ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਕਾਰਬਨ ਡਾਈਆਕਸਾਈਡ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਕਿਉਂਕਿ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਵਾਪਰਦੀ ਹੈ, ਪਕਾਉਣਾ, ਮਫ਼ਿਨਸ ਅਤੇ ਹੋਰ ਤੇਜ਼ ਬ੍ਰੇਕ ਜਿਹੇ ਨਰਮ ਜਾਂ ਕਮਜ਼ੋਰ ਬੱਲੇਬਾਜ਼ਾਂ ਲਈ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਇੱਕ ਵਧੀਆ ਲੀਵਨਰ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਵਿਚਲਾ ਮੱਖਣ, ਸਿਰਕਾ, ਦਹੀਂ, ਜਾਂ ਕੋਕੋ ਪਾਊਡਰ ਵੀ ਐਸਿਡ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਵਰਗੀ ਹੈ ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਕਰਨ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਐਸਿਡ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ. ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਵਿੱਚ ਤੇਜਾਬ ਇੱਕ ਨਮਕ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਜੁੜਿਆ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪ੍ਰਤੀਕਰਮ ਨਹੀਂ ਕਰੇਗਾ. ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਆਦਰਸ਼ ਲੀਵਨਰ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, ਜਿਵੇਂ ਕੂਕੀਜ਼. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਾਉਣਾ ਪਾਊਡਰ ਅੱਜ ਵਪਾਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਕਦੇ ਹਨ ਦੋਹਰੇ ਕਾਰਜ ਹਨ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਦੋ ਵਾਰ ਗੈਸ ਪੈਦਾ ਕਰੇਗਾ - ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਪਾਣੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਗਰਮੀ ਦਾ ਸਾਹਮਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ
ਡਬਲ ਅਕਾਊਂਟ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ ਇਕ ਇਕਸਾਰ ਅਤੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਲੇਵਿੰਗ ਐਕਸ਼ਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ.