ਜੈਮਜ਼ ਅਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਕਰਕੇ ਜੈਲੀ ਸਮੇਤ ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪਕਵਾਨਾ, ਪੱਕੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਦੇ ਨਾਲ ਜੁੜੇ ਹੋਣ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਪੈਚਟਿਨ ਕੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਅਹਿਮ ਹਿੱਸਾ ਕਿਉਂ ਹੈ?
ਪੈਕਟਿਨ ਇੱਕ ਸਟਾਰਚ (ਇੱਕ ਹੈਟਰੋਪਲੋਏਸੇਰਾਇਡ ਹੈ, ਜੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ) ਜੋ ਕਿ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਅਸਲ ਵਿੱਚ, ਇਹ ਉਹ ਚੀਜ ਹੈ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਢਾਂਚਾ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਸ਼ੱਕਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਉੱਚ ਤਾਪਮਾਨ (220 F) ਵਿੱਚ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਇੱਕ ਜੈੱਲ ਬਣਾਉਂਦੀ ਹੈ.
ਇਹ ਉਹ ਹੈ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਠੰਡੇ ਹੋਣ ਤੇ ਜੈਮ ਅਤੇ ਜੈਲੀਜ਼ ਦਾ ਸੈੱਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਪੈਕਟਿਨ ਨੂੰ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਜੈਲ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਜਰੂਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਕੁਝ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਵਿਚ ਇਕ ਚਰਬੀ ਬਦਲ ਵਜੋਂ ਵੀ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਫਲ ਤੋਂ ਬਣਿਆ
ਕੁਝ ਫਲ, ਜਿਵੇਂ ਸੇਬ ਅਤੇ ਕੁਇਫ , ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ਤੇ ਬਹੁਤ ਖੂਬਸੂਰਤ ਹਨ; ਇਸ ਲਈ ਉਹ ਬਹੁਤ ਫਰਮ ਹਨ. ਸ਼ਿੱਦਮ, ਬੀਜ ਅਤੇ ਨਮਕੀ ਦੇ ਫਲ ਦੇ ਝਿੱਲੀ ਪੇਸਟਿਨ ਵਿੱਚ ਵੀ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹਨ - ਭਾਰ ਦੁਆਰਾ 30% ਤਕ. ਇਸੇ ਕਰਕੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਬਣੇ ਹੋਏ ਮੁੰਦਰਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. (ਮਜ਼ੇਦਾਰ ਹਕੀਕਤ: ਸ਼ਬਦ "ਮੁਰੱਬਾ" ਸ਼ਬਦ ਕੁਐਸਟ ਪੇਸਟ ਲਈ, ਜੋ ਕਿ ਜ਼ੈਤੂਨ ਦੇ ਪੇਸਟ ਲਈ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਕੇਰਫਿਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ 17 ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਇੰਗਲਡ ਵਿੱਚ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਇਹ ਸ਼ਬਦ ਸ਼ਬਦ ਦੇ ਅਰਥ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਉਪਲੱਬਧ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ. ) ਵਪਾਰਕ pectins ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੱਟੇ rinds ਤੱਕ ਕੀਤੀ ਰਹੇ ਹਨ
ਦੂਜੇ ਫਲਾਂ, ਖਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਹੁਤ ਹੀ ਪੱਕੇ ਹੋਏ, ਘੱਟ ਖੱਟੇ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਅਤੇ ਰਸਬੇਰੀ ਸੋਚੋ, ਜੋ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਸਕਿੱਸੇ ਹਨ. ਇਹਨਾਂ ਫਲਾਂ ਲਈ, ਬਿਨਾ ਵਰਤੇ ਹੋਏ ਪੈਚਿਨ ਦੇ, ਇੱਕ ਸੈਟ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਬਹੁਤ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਪਕਾਉਣ ਲਈ, ਜਾਂ ਦੋਵੇਂ.
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸਟ੍ਰਾਬੇਰੀ ਵਰਗੇ ਫ਼ਲ ਤੋਂ ਇੱਕ ਜੈਲੀ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਤਾਂ ਕੁਝ ਪੈਕਟਿਨ ਹੋਰ ਵਧੇਰੇ ਸ਼ੱਕਰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਇੱਕ ਸਿਹਤਮੰਦ ਬਦਲ ਹੈ. ਪੇਸਟਿਨ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿਚ ਨਹੀਂ ਰੱਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ.
ਇਹ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣ ਲਈ ਕਿ ਤੁਹਾਡੇ ਫਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੀ ਕੁ ਕੱਦੂ ਹੈ, ਇਸ ਟੈਸਟ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ ਅਨਾਜ ਅਲਕੋਹਲ ਦਾ ਇਕ ਚਮਚ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਫਲ ਦਾ ਰਸ ਦਾ ਇਕ ਚਮਚਾ ਜੋੜੋ.
ਜੇ ਇਹ ਫਰਮ ਕਾਇਮ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪੈਚਿਨ ਵਿੱਚ ਉੱਚਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਇੱਕ ਢਿੱਲੀ, ਜਿਲੇਟਿਨਸ ਪੁੰਜ ਬਣ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪੈਚਿਨ ਸਕੇਲ ਤੇ ਮਾਧਿਅਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਜੇ ਇਹ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਜਾਂ ਜੈੱਲਾਂ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਫੈਲਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਪੇਸਟਿਨ ਵਿਚ ਘੱਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਪੇੈਕਟਿਨ ਦੇ ਫਾਰਮ
ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦਾ pectin ਵਰਤਦੇ ਹੋ? ਖੁਸ਼ਕ ਪੈਕਟਿਨ ਇੱਕ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦਾ ਹੈ. ਤਰਲ ਪਚਿਨ ਨਿਯਮਿਤ ਸੁਕਾਏ ਕਾਬਕਣ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਕਲਾਂਪਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਭੰਗ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪੋਮੋਨਾ ਦੇ ਪੈਕਟਿਨ, ਇੱਕ ਘੱਟ ਮਾਈਥੌਕਸਿਕ ਪਚਿਨ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦਾ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੈ, ਜੋ ਇੱਕ ਸੈੱਟ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਖੰਡ ਦੀ ਬਜਾਏ ਕੈਲਸ਼ੀਅਮ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਘੱਟ ਜਾਂ ਕੋਈ-ਖੰਡ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਚੰਗਾ ਹੈ. ਅਤੇ ਤੁਸੀਂ ਨਿੰਬੂ ਜਾਂ ਸੇਬਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵੀ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਹਰ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪਚਕ ਇੱਕ ਵੱਖਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਵਿਵਹਾਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ ਉਸ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਹੈ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਬਹੁਤ ਸਖਤ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਨਰਮ ਸੈੱਟ ਲੱਭਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਹਮੇਸ਼ਾ ਉਸ ਰਾਸ਼ੀ ਨੂੰ ਤੈਅ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਕੁਝ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੇਟੀਆਂ ਨੂੰ ਬਦਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਜਾਣਨਾ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ ਕਿ ਕਿਸ ਅਤੇ ਕਿਵੇਂ.