ਰੋਟਕ ਫੋਈ ਗਰੈਜ਼ ਅਤੇ ਲਾਈਟ-ਆਸੀ ਏਅਰ ਸਾਊੂਫਲਜ਼ ਫਰਾਂਸ ਵਿਚ ਹਮੇਸ਼ਾਂ ਚੋਣ ਦਾ ਕਿਰਾਇਆ ਨਹੀਂ ਰਿਹਾ.
ਪੁਰਾਣੀ ਫਰਾਂਸ
1789 ਵਿਚ ਜਦੋਂ ਤਕ ਬਾਸਟੀਲ 'ਤੇ ਹਮਲਾ ਹੋਇਆ, ਉਦੋਂ ਤਕ 70 ਫੀਸਦੀ ਫਰੈਂਚ ਨਾਗਰਿਕ ਕਿਸਾਨਾਂ ਅਤੇ ਗਰੀਬ ਕਿਸਾਨ ਸਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਖ਼ੁਰਾਕ ਮੁੱਖ ਤੌਰ' ਤੇ ਅਨਾਜ 'ਤੇ ਆਧਾਰਤ ਸੀ. ਰੋਟੀ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਖ਼ੁਰਾਕ ਦਾ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਸੀ
ਜਦੋਂ 1788 ਅਤੇ 1789 ਵਿਚ ਅਨਾਜ ਦੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਫੇਲ੍ਹ ਹੋਈਆਂ, ਤਾਂ ਰੋਟੀ ਇੰਨੀ ਮਹਿੰਗੀ ਹੋ ਗਈ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਅਮੀਰਸ਼ਾਹੀ ਹੀ ਇਸ ਨੂੰ ਖਰੀਦੇ ਅਤੇ ਜੇ ਇਹ ਕਿਸੇ ਦੀ ਮੇਜ਼ ਉੱਤੇ ਪ੍ਰਗਟ ਹੋਇਆ ਤਾਂ ਇਹ ਸਮਾਜਿਕ ਰੁਤਬਾ ਦਾ ਨਿਸ਼ਾਨ ਸੀ.
ਉਸ ਦੀ ਪੋਸ਼ਟਿਕੀ ਮੁੱਖ ਸਹਾਇਤਾ ਦੇ ਬਿਨਾਂ, ਆਮ ਆਦਮੀ ਭੁੱਖੇ ਸਨ.
ਇਹ ਭੌਤਿਕ ਭੁੱਖ ਅਤੇ ਆਜ਼ਾਦੀ, ਸਮਾਲਿਅਤਾ, ਭ੍ਰਸ਼ਟਤਾ (ਭੁੱਖੇ, ਸਮਾਨਤਾ, ਭਰੱਪਣ) ਲਈ ਭੁੱਖੇ ਸਨ ਫ੍ਰੈਂਚ ਰੈਵੋਲੂਸ਼ਨ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਨਾ. ਵਿਦਰੋਹ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸੋਈਏ ਅਤੇ ਨੌਕਰਾਣੀਆਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਅਮੀਰ ਵਿਅਕਤੀ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਪੈਰਿਸ ਤੋਂ ਭੱਜ ਗਏ ਸਨ ਜਾਂ ਫਾਂਸੀ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਖੋਲ੍ਹੇ ਅਤੇ ਆਮ ਆਦਮੀ ਲਈ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ. ਹੁਣ ਕੋਈ ਵੀ ਇੱਕ ਸ਼ੀਸ਼ੀ ਜਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਚੀਰ ਸਕਦੀ ਹੈ, ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਭੋਜਨ ਲਿਆ ਹੈ , ਅਤੇ ਕਿਸੇ ਬੈਂਕ ਨੂੰ ਲੁੱਟਣ ਤੋਂ ਬਗੈਰ ਇਸ ਲਈ ਭੁਗਤਾਨ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ
19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਅਤੇ ਹਿਊਟ ਪਕਵਾਨਾ
ਜੌਰਜ ਅਗਸਤ ਐਸਕੋਫਿਅਰ ਨੂੰ ਹਿਊਟ ਰਸੋਈ ਜਾਂ ਗੋਰਮੇਟ ਫ੍ਰੈਂਚ ਖਾਣਾ ਦਾ ਸੰਸਥਾਪਕ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. 1880 ਤੋਂ 1890 ਦੇ ਦਹਾਕਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਯੂਰਪ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਕੁਝ ਵੱਡੇ ਹੋਟਲਾਂ 'ਤੇ ਆਪਣੇ ਕਾਰਜਕਾਲ ਦੌਰਾਨ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਬ੍ਰਿਗੇਡ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਦੀ ਸਥਾਪਨਾ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਵਿਚ ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਰਸੋਈਆਂ ਨੂੰ ਪੰਜ ਸਟੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿਚ ਵੰਡਿਆ ਗਿਆ.
- ਗਾਰਡ ਗਾਰਨਰ: ਇਹ ਸ਼ੈੱਫ ਹੈ ਜੋ ਠੰਡੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ.
- Entremettier: ਇਸ ਰਸੋਈਏ ਦੁਆਰਾ ਸਟਾਰਚ ਅਤੇ ਸਬਜੀਆਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ
- ਰੋਟਿਸਸੇਰ: ਇਹ ਉਹ ਸ਼ੈੱਫ ਹੈ ਜੋ ਭੁੱਖੇ, ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਅਤੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਵਸਤੂਆਂ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਦੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਕਰਦਾ ਹੈ.
- ਸਓਸੀਅਰ: ਇਹ ਉੱਚਾ ਦਰਜਾ ਸ਼ੇਰ ਨੂੰ ਸੌਂਪ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਵਧੀਆ ਸੂਪ ਅਤੇ ਸਾਸ ਤਿਆਰ ਕਰਦਾ ਹੈ.
- ਪੈਟੀਸੀਅਰ: ਪੇਸਟਰੀਆਂ ਅਤੇ ਮਿਠੇ ਖਾਣਾ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਇਕ ਅਹੁਦਾ, ਪਰ ਬ੍ਰੇਡ ਨਹੀਂ.
ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਹਰ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਨਾਲ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਇੱਕ ਭਾਗ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਕਿ ਇੱਕ ਸ਼ੈੱਫ ਸ਼ੁਰੂ ਤੋਂ ਅੰਤ ਤੱਕ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਹੋਵੇ, ਇਸ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਮਾਂ ਲੱਗਦਾ ਹੈ. ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਟੇਬਲਜ਼ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਭਾਵ ਵਧੇਰੇ ਪੈਸਾ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ).
ਈਸਕੋਫਿਅਰ ਨੇ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦਲਾਂ ਨੂੰ ਮਖੌਟਾ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਪੁਰਾਣੇ ਸਾਸ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਤਰੀਕਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ. ਉਸਨੇ ਕਿਸਾਨਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਲਏ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹਿਊਟ ਰਸੋਈ ਦੇ ਕੁੰਦਨ ਸਾਧਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਦਲ ਦਿੱਤਾ.
20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਬਦਲਾਅ
ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ I ਨੇ ਆਧੁਨਿਕ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ. 20 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਪਹਿਲੇ ਅੱਧ ਵਿੱਚ ਸੁਧਾਰੀ ਆਵਾਜਾਈ ਵਿੱਚ ਧਨ ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਫੈਲਾਏ ਗਏ ਸਨ ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਅਲੱਗ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ.
ਦੂਜੇ ਵਿਸ਼ਵ ਯੁੱਧ ਦੇ ਜੰਗੀ ਜਾਨਵਰਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਯੂਰੋਪੀਅਨ ਸਥਾਨਾਂ ਅਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ਾਨ ਦਾ ਅਨੰਦ ਮਾਣਿਆ ਸੀ, ਨੇ ਸੈਰ-ਸਪਾਟਾ ਨੂੰ ਭਾਰੀ ਉਤਸਾਹਿਤ ਕੀਤਾ ਜਿਸ ਨੇ ਇਕ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਕੀਮਤ ਤੇ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਲੋੜ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾ ਦਿੱਤਾ.
1960 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿਚ, ਰਸੋਈਏ ਪਾਲ ਬਾਕੁਕਸ ਅਤੇ ਹੋਰਾਂ ਦੁਆਰਾ ਸਹਾਇਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਰਸੋਈਏ ਦਾ ਇੱਕ ਨਵਾਂ ਤਰੀਕਾ, ਨਿਊਵੈਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਜੋਂ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਇੱਕ ਅੰਦੋਲਨ ਵਿੱਚ ਤਾਜ਼ਗੀ, ਰੌਸ਼ਨੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਦੀ ਸਪੱਸ਼ਟਤਾ 'ਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੱਤਾ.
ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਨਵਾਂ ਤਰੀਕਾ ਬੇਲੋੜਾ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਦਮਾਂ ਤੋਂ ਛੁਟਕਾਰਾ ਪਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਵਧੇਰੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਲਈ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਮੌਤ ਤੱਕ ਪਕਾਇਆ ਨਹੀਂ ਗਿਆ ਸੀ ਸਟ੍ਰਿੰਗ ਪ੍ਰਚਲਿਤ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਜ਼ੋਰਦਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸੰਭਵ ਸੀ.
ਰੌਕਸ ਦੇ ਨਾਲ ਭਰੇ ਹੋਏ ਭਾਰੀ ਸਾਸ ਨੂੰ ਮੱਖਣ, ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਆਲ੍ਹਣੇ ਦੇ ਹੱਕ ਵਿੱਚ ਬੂਟ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ. ਇਸੇ ਤਰ੍ਹਾਂ ਐਸਕੋਫਿਅਰ ਨੇ ਜੋ ਕੀਤਾ ਸੀ, ਖੇਤਰੀ ਜਾਂ ਕਿਸਾਨੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਨਵੇਂ "ਸਾਫ" ਪਹੁੰਚ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਨਾ ਸਨ.
1980 ਦੇ ਅੱਧ ਤੱਕ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਨੂਵੇਲ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਉਸਦੇ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤਾ ਬਿੰਦੂ ਤੇ ਪਹੁੰਚ ਚੁੱਕਾ ਸੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸ਼ੇਫ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਹਿਊਟ ਰਸੋਈ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਪਰਤਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਸਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਜਿਆਦਾਤਰ ਹਲਕੇ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਨਵੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨੇ ਅਜੇ ਤਕ ਨਹੀਂ ਬਣਨਾ ਜਾਰੀ ਰੱਖਿਆ.
ਅੱਜ ਦੇ ਫਰੈਂਚ ਰਸੋਈ
ਅੱਜ, ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਹਿਊਟ ਅਤੇ ਨੂਵੇਲ ਸਟਾਈਲ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇਕ ਵਧੀਆ ਲਾਈਨ ਦੀ ਸਵਾਰੀ ਕਰਦਾ ਹੈ. ਕੀ ਹੈ ਜੋ 19 ਵੀਂ ਸਦੀ ਤੋਂ ਇਹੋ ਜਿਹਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਕਿ ਵਧੀਆ ਖਾਣਾ ਹਰ ਕਿਸੇ ਲਈ ਉਪਲਬਧ ਹੈ, ਚਾਹੇ ਕੋਈ ਜਿੰਦਗੀ ਦੀ ਆਮਦਨੀ ਜਾਂ ਜੀਵਨ ਵਿਚ ਸਟੇਸ਼ਨ ਹੋਵੇ
ਯੂਬਿਕਟਸ ਬਿਸਟਰੌਸ ਅਤੇ ਕੈਫ਼ਜ਼ ਹੁਣ ਜ਼ਮੀਨ ਨੂੰ ਬੰਨ੍ਹਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਫਰਾਂਸੀਸੀ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਦਰਦ ਔ ਚੋਲਕੋਟ ਜਾਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਰਿਸ਼ਵਤ ਲੈਂਦੇ ਹਨ. ਫਰਾਂਸ ਵਿੱਚ, ਹਰ ਇੱਕ ਲਈ ਇੱਕ ਭੋਜਨਘਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਧਿਆਨ, ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਦਿੱਖ ਨੂੰ ਅਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਇੱਕ ਸ਼ੁੱਧ, ਲਗਭਗ ਧਾਰਮਿਕ, ਸੰਵੇਦੀ ਅਨੁਭਵ ਹੈ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਜੀਵਨ ਨਿਵਾਸ ਕੀ ਸੀ, ਹੁਣ ਰੋਜ਼ਾਨਾ, ਜੀਵਤ ਆਰਟ ਦੀ ਇੱਕ ਵਸਤੂ ਹੈ.