ਬਰੈਨ ਕਣਕ, ਕਣਕ, ਚਾਵਲ, ਰਾਈ ਅਤੇ ਹੋਰ ਵਰਗੇ ਪੂਰੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਅਨਾਜ ਦੀ ਕਠੋਰ, ਬਾਹਰਲੀ ਪਰਤ ਹੈ.
ਅਨਾਜ ਦੇ ਅਨਾਜ ਵਿਚ ਇਕ ਐਂਡੋਸਪੇਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਅਨਾਜ ਦਾ ਮੁੱਖ ਸਟਾਰਕੀ ਹਿੱਸਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਆਟਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜੀਵਾਣੂ ਹੈ ("ਉਗਾਈ" ਲਈ ਛੋਟਾ), ਜੋ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਚਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਕਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਫੇਟੀ ਐਸਿਡ ਦਾ ਇੱਕ ਸਰੋਤ ਹੈ.
ਜਰਮ ਅਤੇ ਐਂਡੋਸਪਰਮ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਇਕ ਬਰੈਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰੀ "ਮਿੱਲਰਜ਼ ਬ੍ਰੈਨ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮਿਲਿੰਗ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ.
ਬ੍ਰੈਨ ਪ੍ਰੋਟੀਨ, ਆਇਰਨ, ਫਾਈਬਰ, ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ, ਫੈਟ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਹੋਰ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੀ-ਵਿਟਾਮਿਨ ਵਿੱਚ ਅਮੀਰ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬੋਲਣ, ਇਸ ਨੂੰ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਜਰਮ ਅਤੇ ਛਾਣਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰਨਾ ਇੱਕ ਭਿਆਨਕ ਵਿਚਾਰ ਹੈ. ਸੰਭਵ ਤੌਰ ਤੇ ਇਸ ਅਭਿਆਸ ਦਾ ਮੁੱਖ ਕਾਰਨ ਸੀ ਕਿ ਜੀਵਾਣੂ ਅਤੇ ਬਰਨ ਵਿਚ ਫੈਟ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਰੈਂਡੀਡ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਇਸ ਲਈ, ਅਨਾਜ ਤੋਂ ਬਣੀ ਆਟਾ ਜਿਸ ਦੇ ਬਰਤਨ ਅਤੇ ਜਰਮ ਨੂੰ ਹਟਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਉਹ ਤਾਰਿਕ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇਕ ਲੰਬੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਹੋਵੇਗੀ.
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਸਚਾਈ ਦਾ ਸਫੈਦ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਤੱਤ ਕੱਢੇ ਗਏ ਹਨ, ਇਸੇ ਲਈ ਆਟਾ ਅਕਸਰ "ਪੈਕਡ ਅਤੇ ਵੇਚਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਵਿਟਾਮਿਨਾਂ ਨੂੰ ਵਾਪਸ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਕੇ" ਖੁਸ਼ "ਹੁੰਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਅਸਪਸ਼ਟ ਹੈ ਕਿ ਆਟਾ ਵਿੱਚ ਵਿਟਾਮਿਨ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਪੌਸ਼ਿਟਕ ਤੌਰ ਤੇ ਪਹਿਲੀ ਥਾਂ ਵਿੱਚ ਅਨਾਜ ਵਿੱਚ ਛੱਡ ਕੇ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇੱਕ ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਨਜ਼ਰੀਏ ਤੋਂ, ਤੁਸੀਂ ਪੂਰੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਇੱਥੇ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ ਵੱਖ ਕਿਸਮ ਦੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਬਾਰੇ ਇੱਕ ਲੇਖ ਹੈ.
ਬਰੈਨ: ਇਹ ਉਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ ਦਾ ਭੂਰਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ
ਚਾਵਲ ਦੀ ਵੀ ਹਰੇਕ ਅਨਾਜ ਦੇ ਬਾਹਰ ਬਰਨ ਦੀ ਇੱਕ ਪਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ ਅਤੇ ਭੂਰਾ ਚੌਲ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਅੰਤਰ ਹੈ. ਭੂਰੇ ਚਾਵਲ ਨੂੰ ਬਰਨ ਦੀ ਪਰਤ ਬਰਕਰਾਰ ਹੈ ਜਦਕਿ ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਮਿਿਲੰਗ ਪ੍ਰਕ੍ਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਹਟਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ.
ਦੂਜੇ ਅਨਾਜ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੌਲ ਤੋਂ ਬਰਨ ਨੂੰ ਹਟਾਉਣ ਨਾਲ ਉਸੇ ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਮੁੱਦੇ ਮੌਜੂਦ ਹਨ.
ਅਤੇ ਸੱਚਮੁੱਚ, ਚਿੱਟੇ ਚੌਲ਼ ਉਸੇ ਤਰ੍ਹਾ ਹੀ "ਖੁਸ਼" ਹਨ.
ਚਿੱਟੇ ਚਾਵਲ (ਬਗੀਚੇ ਦੇ ਬਰਤਨ) ਭੂਰਾ ਚਾਵਲ ਦੀ ਬਜਾਏ ਬਹੁਤ ਜਲਦੀ ਪਕਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਲੇਖ ਹੈ ਜੋ ਭੂਰੇ ਚੌਲ ਪਕਾਉਣ ਬਾਰੇ ਹੈ.
ਬਰੈਨ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣਾ
ਤੁਸੀਂ ਖਾਲ਼ੀ ਕਣਕ ਦੇ ਬਰਤਨ (ਕੋਈ ਸਟੋਰ ਜਾਂ ਔਨਲਾਈਨ) ਦੇ ਇੱਕ ਬੈਗ ਨੂੰ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਮੁੱਢਲੀ ਛਾਣ ਵਾਲੀ ਮਫ਼ਿਨ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ (ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾ ਕੇਵਲ ਬ੍ਰੈਨ ਅਨਾਜ ਲਈ ਪੁਕਾਰਦਾ ਹੈ). ਬੋਲਦੇ ਹੋਏ, ਇੱਥੇ ਬੁਨਿਆਦੀ ਬਰੈਨ ਮਿਫਿਨ ਲਈ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ , ਜੋ ਕਿ ਕੁਝ ਅਜਿਹਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਲੱਭਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ.