ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਪਕਾਉਣ ਜਾਂ ਪਕਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪਕਵਾਨ ਵਿਚ ਸ਼ਬਦ "ਗੁੱਸਾ" ਪੜ੍ਹਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਕੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਪਤਾ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਕਰਨਾ ਹੈ? ਟੈਂਪਰ ਦੇ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਦੋ ਅਰਥ ਹਨ
ਟੈਂਪਰੇਟਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ
"ਗੁੱਸੇ" ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਮਤਲਬ ਸਥਿਰ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਹੀਟਿੰਗ ਅਤੇ ਕੂਲਿੰਗ ਚਾਕਲੇਟ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਹੈ. ਇਹ ਕ੍ਰਿਸਟਲ ਫਿਰ ਭਰੋਸਾ ਦਿਵਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ 'ਤੇ ਸਥਿਰ ਹੋਣਗੇ ਅਤੇ ਇੱਕ ਗਲੋਸੀ ਸਤਹ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਣਗੇ. ਸੁਆਦਲਾ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਕਲਾਸਿਕ ਤਰੀਕਾ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਗਰਮੀ ਕਰਕੇ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਲਈ, ਇਕ ਕੈਡੀ ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਵਰਤ ਕੇ, ਬਹੁਤ ਹੀ ਸਹੀ ਪੱਧਰ ਤੇ.
ਇਹ ਪ੍ਰੈਕਟਿਸ ਲੈਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕੈਨੀ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੇ ਚਮਕਦਾਰ ਅਤੇ ਪੱਕੇ, ਫਿਰ ਵੀ ਨਰਮ ਆਕਾਰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿੱਠੇ ਕੈਡੀਜ਼ ਤੇ ਚਾਕਲੇਟ ਦਾ ਸ਼ੈਲਰ. ਵੱਡੇ ਕੈਡੀ ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ ਦੀਆਂ ਮਸ਼ੀਨਾਂ ਹਨ ਜੋ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਸੁਚਾਰੂ ਬਣਾ ਦੇਣਗੀਆਂ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮ ਤੇ ਸੁਚੱਜੀ ਹੋਵੇ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਕੈਨੀ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਚਾਕਲੇਟ ਟਿੰਗਿੰਗ ਕੈਂਡੀ ਮਸ਼ੀਨ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਤੁਸੀਂ ਆਸਾਨ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਵੀ ਗੁਮਨਾਮ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਚਾਕਲੇਟ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਦਿਓ, ਫਿਰ ਕੁਝ ਹੋਰ ਬੇਘਰ ਵਾਲੀ ਚਾਕਲੇਟ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਇਕੋ ਦਿਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਚੇਤੇ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਿਕਟੇਬਲ ਦੁਬਾਰਾ ਸਾਰੇ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਹੁਤ ਸੁੱਕਦੀ ਹੈ. ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਸ਼ੀਸ਼ੇ ਨੂੰ ਇਕਸਾਰ ਕਰਨ ਵਿਚ ਵੀ ਮਦਦ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਇੱਕ ਸੌਸ ਠੰਢਾ
ਦੂਜਾ ਮਤਲਬ ਹੌਟ ਹੌਟ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜ਼ਰਦੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਾਸ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਅਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਹਰਾ ਕੇ ਇੱਕ ਗਰਮ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੈ. ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਦੋ ਪਦਾਰਥਾਂ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਇਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਨੇੜੇ ਲਿਆ ਕੇ ਕਰਲਿੰਗ ਨੂੰ ਰੋਕਦਾ ਹੈ. ਜਦੋਂ ਵੀ ਤੁਸੀਂ ਗਰਮੀ ਦੇ ਆਂਡਿਆਂ ਵਿੱਚ ਆਂਡੇ, ਜਾਂ ਖਟਾਈ ਕਰੀਮ, ਜਾਂ ਕਿਸੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਡੇਅਰੀ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਜੋੜ ਰਹੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ '
ਤੁਹਾਨੂੰ ਸਿਰਫ ਇੱਕ ਚਮਚ ਜਾਂ ਗਰਮ ਤਰਲ ਦੀ ਲੋੜ ਹੈ ਡੇਅਰੀ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਗਰਮ ਤਰਲ ਨੂੰ ਨਾਲ ਨਾਲ ਹਰਾਉਣ ਲਈ ਇਕ ਤਾਰ ਦੀ ਹਿਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਤਾਂ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸਹੀ ਨਾ ਕਢੋ.
ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਸ਼ਾਂਤ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਬਾਕੀ ਦੇ ਗਰਮ ਤਰਲ ਵਿੱਚ ਜੋੜਦੇ ਹੋ, ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਇਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਦੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਇਕੱਠਿਆਂ ਕਰਨ ਲਈ ਲਗਾਤਾਰ ਅਤੇ ਜੋਰਦਾਰ ਢੰਗ ਨਾਲ ਹਿਲਾਓ.
ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਕਵਾਨਾ ਤੁਹਾਨੂੰ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗਰਮੀ ਦੇਣ ਲਈ ਕਹਿੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਨਹੀਂ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨਾਲ curdling ਵੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਤਪਸ਼ ਕਰਨ ਦੀਆਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਨਾਲ ਪਕਵਾਨਾ
ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਤਮਾਮ ਤਕਨੀਕਾਂ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਇਹਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਮਹਾਨ ਪਕਵਾਨਾ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ: