ਇੱਕ ਪਾਈ-ਮੈਰੀ (ਜਿਸਦਾ ਤਰਜਮਾ "ਬੇਨੇ ਮਹਾਹ-ਆਰਈ") ਰਸੋਈ ਸੰਸਾਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਹਾਉਣ ਦਾ ਢੰਗ ਹੈ. ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਨਾਜ਼ੁਕ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਸਟਾਰਡਜ਼ ਖਾਣਾ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਇਕ ਬੈੱਨ ਮੈਰੀ ਦਾ ਮਕਸਦ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਭੋਜਨ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਇਕ ਕੋਮਲ ਗਰਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ.
ਕੁੱਝ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਹਨ ਜੋ ਵੱਧ ਤੋਂ ਘੱਟ ਸਹੀ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬੈੱਨ-ਮੈਰੀ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦਰਸਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ. ਹਰ ਮਾਮਲੇ ਵਿਚ, ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿਚ ਅਨਾਜ ਦੀ ਗਰਮੀ, ਜਾਂ ਭਾਫ਼ ਜਾਂ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੇਣ ਲਈ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਕੰਟੇਨਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ.
ਬੈਨ ਮੈਰੀ ਬਣਾਉਣਾ
ਕ੍ਰੈਮੇ ਬ੍ਰਲੇਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੈੱਟਅੱਪ ਸ਼ਾਇਦ ਬੈਨ ਮੈਰੀ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਉਪਯੋਗ ਹੈ. ਇਸ ਪ੍ਰਣਾਲੀ ਵਿੱਚ, ਸਟੀਕ ਕਸਟਡਰ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਰਾਮਾਲਾਂ (ਛੋਟੀਆਂ ਵਸਰਾਵਿਕ ਪਕਾਈਆਂ) ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਫੇਰ ਇਹ ਰੈਕਮੀਨਸ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਬੇਕਿੰਗ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ. ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵੱਡੀ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਕਿ ਇਹ ਰਾਮਾਲਾਂ ਦੇ ਆਊਟ ਆੱਫ ਆਕਸਫੋਰਡ ਤੱਕ ਆਵੇ. ਫਿਰ ਸਾਰਾ ਕਟੋਰੇ ਭਠੀ ਅਤੇ ਪਕਾਏ ਨੂੰ ਤਬਦੀਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ.
ਭਾਫ਼ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਨਾਲ, ਜੋ ਕਿ ਠੰਢੀਆਂ ਗਰਮ ਹਵਾ ਨਾਲੋਂ ਜਿਆਦਾ ਨਰਮੀ ਨਾਲ ਕਸਟਾਰਡਾਂ ਦੇ ਸਿਖਰਾਂ ਨੂੰ ਠੋਸ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਕ੍ਰਿਸਡਰਾਂ ਦੇ ਸਿਖਰ ਨੂੰ ਤੋੜਨ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਵਿਚ ਮਦਦ ਕਰਦਾ ਹੈ.
ਬੈਨ-ਮੈਰੀ ਅਤੇ ਚੀਜ਼ ਕੇਕ
ਤੁਸੀਂ ਜ਼ੈਤੂਨ ਦੇ ਪਨੀਰ ਬਨਾਉਣ ਲਈ ਬੈਂਨ-ਮੈਰੀ ਤਕਨੀਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜੋ ਕਿ ਕੰਸਟਾਰਡ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਚੋਟੀ ਉੱਤੇ ਕ੍ਰੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਭੱਠੀ ਵਿੱਚ ਗਿੱਲੇ ਹਵਾ ਤੋਂ ਫਾਇਦਾ ਹੋਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ.
ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚੀਜ਼ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਸੰਤ ਦਾ ਆਕਾਰ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਦੋ-ਟੁਕੜਾ ਦਾ ਵਣਜਾਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਬੇਸ ਅਤੇ ਪਾਸਿਆਂ ਨੂੰ ਆਊਟ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਣਾ ਆਸਾਨ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਪਾਣੀ ਵਿਚ ਇਕ ਬਸੰਤ ਦੇ ਪੈਨ ਨੂੰ ਡੁੱਬਣ ਲਈ ਨਨੁਕਸਾਨ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਲੀਕ ਕਰ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪਨੀਰਕੇਕ ਸੇਮਗ੍ਰਸਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁਝ ਲੋਕ ਫੌਇਲ ਦੇ ਨਾਲ ਬਸੰਤ ਦੇ ਤਲ ਦੇ ਉੱਪਰ ਸੀਲ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰਨਗੇ, ਪਰ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਇਹ ਕਿਸੇ ਬੇਤਰਤੀਬੇ ਦਾ ਹੱਲ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ, ਜਦੋਂ ਪਨੀਰ ਪਕਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਓਵਨ ਦੇ ਹੇਠਲੇ ਸ਼ੈਲਫ ਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਉੱਪਰਲੇ ਸ਼ੈਲਫ ਤੇ ਬਸੰਤ ਦਾ ਰੂਪ.
ਇਸ ਤਰਾਂ, ਪਨੀਰਕੇਕ ਵਿੱਚ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਿਕਾਸ ਦੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਦੇ ਬਿਨਾਂ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੇ ਭਾਫ਼ ਕਸਟਾਰਡ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਢਕੇਗਾ.
ਡਬਲ ਬੋਇਲਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਨਾ
ਇਕ ਹੋਰ ਸੈੱਟਅੱਪ ਜੋ ਕਦੇ-ਕਦਾਈਂ ਬੈਨ-ਮੈਰੀ ਦੇ ਨਾਂ ਤੋਂ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਸਲ ਵਿਚ ਇਕ ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਹੈ. ਇੱਕ ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਇੱਕ ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ stovetop ਤੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਦੀ ਸਮੱਰਥਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਜਾਂ ਉਬਾਲ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਘੜੇ ਦੇ ਉੱਪਰ ਸਥਿਤ ਪਾਓ. ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਕ ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ ਨੂੰ ਕੁਦਰਤੀ ਗਰਮੀ ਟਰਾਂਸਟਰ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਚਾਕਲੇਟ ਪਿਘਲਣ ਜਾਂ ਹੌਂਲੈਂਡਾਈਸ ਸਾਸ ਬਣਾਉਣ ਲਈ . ਤੁਸੀ ਆਪਣੀ ਖੁਦ ਦੀ ਡਬਲ ਬੌਇਲਰ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਟਾਪ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਪੇਟ ਲਗਾ ਕੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਹੇਠਲੇ ਇੱਕ ਨੂੰ ਭਰ ਕੇ. ਇੱਕ ਡਬਲ ਬਾਇਲਰ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜੋੜਾ ਬਰਤਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਰਸੋਈ ਸਪਲਾਈ ਸਟੋਰ ਤੇ ਖਰੀਦਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਹੌਲਲੈਂਡਾਈਸ ਸਾਸ ਦੇ ਨਾਲ, ਜੋ ਪਿਘਲੇ ਹੋਏ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਐਮੋਲਸ਼ਨ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਅੰਡੇ ਦੀ ਜੂਨੀ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਹੋਰ ਮੱਖਣ ਨੂੰ ਜਜ਼ਬ ਕਰ ਸਕਣ. ਪਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੰਢਾ ਪਕਾਉਣਾ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਤੁਹਾਨੂੰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਆਂਡੇ ਦੇਣੇ ਇਕ ਡਬਲ-ਬੋਇਲਰ (ਜਾਂ ਬੈਂਨ-ਮੈਰੀ) 'ਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਝੁਕਣਾ ਸਿਰਫ਼ ਕਾਫ਼ੀ ਹੈ, ਪਰ ਕਿਉਂਕਿ ਗਰਮੀ ਅਸਿੱਧੇ ਹੈ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘਟਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ.