ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਿਚੁਆਨ ਬੈਕਪਲੈਨ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲਾ ਐੱਗਪਲੈਂਟ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ ਅਨੁਵਾਦ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਯੂ ਜਿਆਂਗ ਇੰਡ ਪਲਾਂਟ (ਚੀਨੀ: 魚香 茄子). ਯੂ ਦਾ ਮਤਲਬ ਚੀਨੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਹੈ, ਜਿਆਗ ਦਾ ਮਤਲਬ ਸੁਗੰਧ / ਮਹਿਕ ਹੈ. ਪਰ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਵਿਚ ਮੱਛੀ ਨਾਲ ਕੋਈ ਲੈਣਾ-ਦੇਣਾ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਇਸ ਨੂੰ "ਮੱਛੀ ਸੁਗੰਧਿਤ / ਯੂ ਜਿਆਗ" ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਮੱਛੀ ਪਕਾਉਣ ਵੇਲੇ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਪਰ ਲੋਕ ਇਸਨੂੰ ਟੌਫੂ, ਐੱਗ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਰਤਨ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਦੇ ਹਨ.
ਇਸ ਮੱਛੀ ਸੁਗੰਧ / ਯੂ ਜਿਆਂਗ ਡਿਸ਼ ਬਾਰੇ ਇਕ ਕਹਾਣੀ ਹੈ. ਸਿਚੁਆਨ ਵਿਚ ਬਹੁਤ ਸਮਾਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਇਕ ਪਰਿਵਾਰ ਸੀ ਜੋ ਅਸਲ ਵਿਚ ਗੰਭੀਰ ਸਨ ਜਦੋਂ ਇਹ ਮੱਛੀਆਂ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਆਏ ਸਨ. ਉਹ ਅਦਰਕ, ਬਸੰਤ ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਮਾਈਂਸ, ਮਿਰਲੀ ਬੀਨ ਸਾਸ (ਦੁਬਿਆਂਜਿਆਂਗ) ਅਤੇ ਮੱਛੀਆਂ ਨਾਲ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਵਰਤੇਗਾ. ਇੱਕ ਦਿਨ, ਇਸ ਪਰਿਵਾਰ ਦੀ ਔਰਤ ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਬਰਬਾਦ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੁੰਦੀ ਸੀ ਇਸ ਲਈ ਉਸ ਨੇ ਇਕ ਹੋਰ ਪਕਵਾਨ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਵਰਤੀ. ਹਾਲਾਂਕਿ ਉਹ ਸੱਚਮੁਚ ਪਰੇਸ਼ਾਨ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਚੰਗੇ ਨਹੀਂ ਲੱਗੇਗੀ ਅਤੇ ਉਸਦੇ ਪਤੀ ਨੂੰ ਇਹ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ.
ਉਸ ਦਾ ਪਤੀ ਘਰ ਆ ਗਿਆ ਸੀ ਜਦੋਂ ਉਹ ਸੋਚ ਰਹੀ ਸੀ ਕਿ ਉਸ ਨੂੰ ਬਾਅਦ ਵਿਚ ਆਪਣੇ ਪਤੀ ਨੂੰ ਇਸ ਕਲੀਵੇ ਬਾਰੇ ਕੀ ਸਮਝਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ. ਉਸ ਦਾ ਪਤੀ ਉਸ ਕੰਮ ਤੋਂ ਇੰਨੀ ਭੁੱਖਾ ਸੀ ਕਿ ਉਸ ਨੇ ਰਾਤ ਦੇ ਖਾਣੇ ਦੀ ਉਡੀਕ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ ਤੇ ਸਿਰਫ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਕੁੱਝ ਚੱਕਰ ਲਏ.
ਉਸਨੇ ਆਪਣੀ ਪਤਨੀ ਨੂੰ ਪੁੱਛਿਆ: "ਓ, ਇਹ ਵਾਈਨ ਮੇਰੇ ਜੀਵਨ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਕਟੋਰਾ ਸੀ, ਤੁਸੀਂ ਇਹ ਕਿਵੇਂ ਕੀਤਾ?" ਉਸਨੇ ਉਸਨੂੰ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਉਸਨੇ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪਕਾਇਆ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੇ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ "ਮੱਘਰ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲਾ" (魚香 炒). ਇਹ ਉਹ ਥਾਂ ਹੈ ਜਿੱਥੇ "ਮੱਛੀ ਸੁਗੰਧ" ਨਾਮ ਆਇਆ ਸੀ.
ਉਹ ਲੋਕ ਜੋ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਵੀ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਪਕਾ ਸਕਦੀਆਂ ਹਨ, ਪਰ ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਖਣਿਜ ਪਦਾਰਥ ਦੇ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਬਰੋਥ ਦੀ ਥਾਂ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਥਾਣਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਵਰਤੇ ਹੋਏ ਐੱਗਪਲੰਕ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹਨ. ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਜਾਂ ਘੱਟ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਮਿਰਚੀ ਬੀਨ ਸਾਸ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸਾਡੇ ਸਾਬਕਾ ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਮਾਹਿਰ ਵਲੋਂ ਹੈ
ਲਿਵ ਵਾਨ ਦੁਆਰਾ ਸੰਪਾਦਿਤ
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- ਡਿਸ਼ ਲਈ:
- 1/4 ਪਾਉਂਡ ਜਮੀਨ ਸੂਰ
- 4 ਏਸ਼ੀਅਨ eggplants
- 1 ਕਲੀ ਦਾ ਲਸਣ
- 4 ਚਮਚੇ ਨੂੰ ਤੇਲ-ਰਗੜਨ ਲਈ (ਜਾਂ ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ)
- 1 ਚਮਚ ਮਿੀਲੀ ਬੀਨ ਸਾਸ (ਡਿੰਬਿਆਂਗ)
- ਲਸਣ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ) ਨਾਲ 1/2 ਚਮਚਾ ਮੁਰਲੀ ਪੇਸਟ
- 1 ਚਮਚਾ
- ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ
- ਸਾਸ ਲਈ:
- 1/4 ਕੱਪ ਚਿਕਨ ਬਰੋਥ
- 2 ਚਮਚੇ
- ਕਾਲੇ ਸੋਇਆ ਸਾਸ
- 2 ਚਮਚੇ
- ਹਲਕਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ
- 1 ਚਮਚਾ ਲਾਲ ਚਾਵਲ ਦੇ ਸਿਰਕੇ (ਜਾਂ ਲਾਲ ਵਾਈਨ ਦੇ ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਬਸਲਮਿਕ ਸਿਰਕੇ)
- 1 ਚਮਚਾ granulated ਸ਼ੂਗਰ (ਜਾਂ ਸੁਆਦ ਲਈ)
- 2 ਚਮਚੇ ਮੱਕੀ ਦਾ ਆਟਾ
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
- ਲੂਣ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਜ਼ਮੀਨ ਸੂਰ ਦਾ ਜੋੜ. ਸੂਰ ਦੇ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਮਾਰਨੇ ਮਾਰੋ
- ਸੂਰ ਦਾ ਮੈਰਿਜਿੰਗ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਬਾਕੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਚਿਕਨ ਬਰੋਥ, ਹਨੇਰਾ ਅਤੇ ਹਲਕਾ ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਸਿਰਕਾ ਅਤੇ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਵਿਚ ਝਟਕਾ
- ਐਗੈਪਲੈਂਟ ਨੂੰ 1 ਇੰਚ ਦੇ ਵਰਗ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ. ਲਸਣ ਘਟਾਓ
- ਮੱਧਮ ਤੋਂ ਉੱਚੀ ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗਰਮੀ ਤੱਕ ਗਰਮੀ ਕਰੋ. ਤੇਲ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ ਪਾ ਦਿਓ. ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਐਗੈਪਲੈਂਟ ਪਾਉ.
- ਇਸ ਨੂੰ ਨਰਮ (ਇਸ ਬਾਰੇ 5 ਮਿੰਟ) ਜਦ ਤੱਕ eggplant ਸੰਜਾਮ-fry. ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਤੇ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਡਰੇਨ ਕਰੋ
- Wok ਨੂੰ 2 ਚਮਚੇ ਤੇਲ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਲਸਣ ਅਤੇ ਬੀਨ ਸਾਸ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ
- ਸੁਗੰਧਤ ਹੋਣ ਤਕ ਸੰਜਮ ਨਾਲ ਭਰਨਾ. ਜਮੀਨ ਸੂਰ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਿਲ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤਕ ਇਹ ਰੰਗ ਬਦਲਦਾ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਚੇਤੇ-ਪਕਾਉ ਨਾ ਖਾਓ ਜੋ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੌਕੀਦਾਰਾਂ ਜਾਂ ਇੱਕ ਲੱਕੜੀ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈ ਕੇ ਵੱਖਰਾ ਹੋਵੇ.
- ਡਬਲਯੂਕੋ ਦੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਧਾਰੋ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਚਟਣੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਲਿਆਓ, ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਲਈ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਖੰਡਾ. ਐੱਗਪਲੈਂਟ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਚਿਲਚੀ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ. ਕੁਝ ਕੁ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਕੁੱਕ ਅਤੇ ਤਿਲ ਦੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਹਿਲਾਉਣਾ. ਗਰਮ ਦੀ ਸੇਵਾ ਕਰੋ
ਪ੍ਰੈਪ ਟਾਈਮ: 15 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਕ ਟਾਈਮ: 10 ਮਿੰਟ
| ਪੋਸ਼ਣ ਸੰਬੰਧੀ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ (ਪ੍ਰਤੀ ਸੇਵਾ) | |
|---|---|
| ਕੈਲੋਰੀ | 285 |
| ਕੁੱਲ ਵਸਾ | 6 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਫੈਟ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਅਸੈਂਸੀਟੇਡ ਫੈਟ | 2 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਕੋਲੇਸਟ੍ਰੋਲ | 25 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਸੋਡੀਅਮ | 1,032 ਮਿਲੀਗ੍ਰਾਮ |
| ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟਸ | 47 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਡਾਇਟਰੀ ਫਾਈਬਰ | 17 ਗ੍ਰਾਮ |
| ਪ੍ਰੋਟੀਨ | 17 ਗ੍ਰਾਮ |