ਸਪਰਚੂ ਦੇ ਬਾਰੇ ਸਭ: ਮੂਲ, ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਰੂਪ

ਸੈਰ੍ਰਿਪਟੋ ਦਾ ਕੈਰੀਬੀਅਨ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਪੋਰਟੋ ਰੀਕੋ ਅਤੇ ਡੋਮਿਨਿਕਨ ਰੀਪਬਲਿਕ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਸੁਗੰਧ ਵਾਲਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਅਣਗਿਣਤ ਪਕਵਾਨਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸਟੋਜ਼, ਬੀਨਜ਼, ਚਾਵਲ, ਅਤੇ ਕਦੀ-ਕਦਾਈਂ ਮੀਟ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ, ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਇੱਕ ਬੁਨਿਆਦ ਹੈ ਜਿਸ ਤੇ ਬਾਕੀ ਬਚੀ ਹੋਈ ਦਵਾਈ ਬਣਦੀ ਹੈ. ਲਾਤੀਨੀ ਕੈਰੀਬੀਅਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਸੈਂਕੜੇ ਪਕਵਾਨਾ ਕਹਿਣ ਲੱਗਦੇ ਹਨ, " ਇਕ ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਬਣਾਓ ." ਇਹ ਲਾਤੀਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਦਾ ਅਨਿੱਖੜਵਾਂ ਹਿੱਸਾ ਹੈ, ਪਰ ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਇਹ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਜਾਂ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਕੁੱਕਰੀ ਲਈ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ.

ਮੂਲ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪਿਛੋਕੜ

ਸ਼ਬਦ "ਸੋਫ੍ਰਿਓ" ਸਪੈਨਿਸ਼ ਹੈ ਇਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਕੁਝ ਚੀਜ ਨੂੰ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਟੁਕੜਾਉਣਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸੌਊਟਿੰਗ ਜਾਂ ਹਿਲਾਉਣਾ-ਤਲ਼ਣ ਦੁਆਰਾ. ਇਹ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ ਹੈ ਜੋ 1400 ਦੇ ਅਖੀਰ ਦੇ ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਕੈਰੀਬੀਅਨ ਅਤੇ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਸਥਾਪਤ ਹੋਣ ਸਮੇਂ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਉਪਨਿਵੇਸ਼ਵਾਦੀਆਂ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਲੈ ਆਇਆ ਸੀ.

ਪਰ sofrito ਉਸ ਤੋਂ ਬਹੁਤ ਪੁਰਾਣਾ ਹੈ. ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਜਾਣਿਆ ਪਛਾਣ "ਲਿਬਰੇ ਡੀ ਸੇਲ ਸੋਵੀ " ਵਿਚ " sofregit " ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਹਵਾਲਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਲਗਭਗ 1324. ਸਪੇਨ ਦੇ ਕੈਟਲਨ ਖੇਤਰ ਤੋਂ ਇਹ ਰਸੋਈ ਕਿਤਾਬ ਯੂਰਪ ਵਿਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੀ ਹੈ, ਸੋ ਇਹ ਕਹਿਣਾ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈ ਕਿ ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੈਟਲਨ ਰਸੋਈ ਵਿਚ ਇੱਕ ਸਾਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਕਨੀਕ.

ਅਸੀਂ ਕੈਟਾਲਨ ਸ਼ਬਦ "ਸੋਫੈਗੇਟ" ਦੇ ਰੂਪ ਵਿਚ ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਦੇ ਸੰਬੰਧ ਨੂੰ ਵੀ ਦੇਖ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਜੋ ਕ੍ਰਿਆ ਸ਼ੋਫਰੀਰ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਘੱਟ ਤੌਣ ਜਾਂ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਫਲ . ਕਾਟੋਨੀਅਨ ਤੌਹਰੀ ਝੋਲ਼ੀ ਦਾ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਲਾਲ ਜਿਹਾ ਮਤਲਬ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਟੁਕੜਾ.

ਪਹਿਲੇ sofregit ਬਸ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ / ਜ leeks ਦੇ ਇੱਕ ਬਕਾਨ ਜ ਬਕਨ ਜ ਲੂਣ ਸੂਰ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੇ ਉਹ ਉਪਲੱਬਧ ਸਨ, ਜੇ.

ਆਖਰਕਾਰ, ਆਲ੍ਹਣੇ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਕਸ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ. 16 ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਅਰੰਭ ਵਿੱਚ ਕੋਲੰਬਸ ਨੇ ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਵਾਪਸ ਲਿਆਉਣ ਤੱਕ ਟਮਾਟਰ sofregit ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਨਹੀਂ ਬਣਿਆ. ਅੱਜ ਦੇ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਸੁਫਰਾ ਵਿਚ ਟਮਾਟਰ, ਮਿਰਚ, ਪਿਆਜ਼, ਲਸਣ, ਪਪਰਾਕਾ ਅਤੇ ਜੈਤੂਨ ਦਾ ਤੇਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ.

ਕੈਰੀਬੀਅਨ ਪਰਿਵਰਤਨ

ਸੋਫਰਿਟੋ ਮਿਸ਼ਰਣ ਰੰਗ ਵਿੱਚ ਹਰੇ ਤੋਂ ਸੰਤਰੇ ਤੱਕ ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਤੱਕ ਹੁੰਦੇ ਹਨ.

ਉਹ ਹਲਕੇ ਤੋਂ ਤੀਬਰ ਜਾਂ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਤੱਕ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਰੇਂਜ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ

ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ ਤੇ ਬੋਲਣ ਵਾਲਾ, ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ ਜਾਂ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਇਹ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਇੱਕ ਤਰੀਕਾ ਹੈ ਇਹ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਮਾਜਕ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਕਾਰਕ ਦੇ ਅਧਾਰ ਤੇ ਇੰਨੇ ਸਾਰੇ ਰੂਪ ਕਿਉਂ ਹਨ. ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਤੱਤਾਂ ਦੀ ਪਸੰਦ ਦੇਸ਼ ਜਾਂ ਟਾਪੂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਹੋਰ ਸਮਾਜਿਕ-ਸਭਿਆਚਾਰਕ ਅੰਤਰਾਂ 'ਤੇ ਅਧਾਰਤ ਹੈ.

• ਸੋਫ੍ਰਿਟੋ ਨੂੰ ਪੋਰਟੋ ਰੀਕੋ ਵਿਚ ਰੀਏਟੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤਿਰਛੀ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਏਜੀਆਂ ਡੁਲਸ (ਮਿੱਠੀ ਮਿਰਚ ਦੀ ਮਿਰਗੀ) ਯੋਗਦਾਨ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਹਨ.
• ਡੋਮਿਨਿਕੀ ਸੋਫ੍ਰਿਓ, ਜਿਸਨੂੰ ਸਾਜ਼ੋਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਰੰਗ ਲਈ ਇਕ ਸੁਆਦਲਾ ਪੰਚ ਅਤੇ ਐਨਾਟਾਟੋ ਲਈ ਸਿਰਕਾ ਵਰਤਦਾ ਹੈ
• ਕਿਊਬਨ ਸੋਫ੍ਰਿਮੋ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਜੋੜੇ ਹੋਏ ਰੰਗ ਲਈ ਟਮਾਟਰ ਅਤੇ ਲਾਲ ਘੰਟੀ ਮਿਰਰਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਡਾਈਸਾਈਡ ਹੈਮ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ.
• ਮੈਕਸੀਕੋ ਦੇ ਯੂਕਾਟਾਨ ਖੇਤਰ, ਜੋ ਕਿ ਕੈਰੇਬੀਅਨ ਦੀ ਸਰਹੱਦ ਤੇ ਸਥਿਤ ਹੈ, ਦਾ ਆਪਣਾ ਖੁਦ ਦਾ ਸੰਸਕਰਣ ਹੈ, ਜੋ ਇਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਣ ਲਈ ਹਾਬਾਨਰਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦਾ ਹੈ.

ਸੋਫਿਰਟੋ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅਲੱਗ ਤਰੀਕਿਆਂ ਵਿਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਹਨ. ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਪੋਟ ਵਿਚ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਪਹਿਲੀ ਗੱਲ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਆਰੂਮੈਟਿਕਸ ਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਹਲਕੇ ਤੌਰ' ਤੇ ਪਕਾਈ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ. ਪਰ ਕਈ ਵਾਰ, ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾ ਵਿੱਚ, ਸਫ੍ਰਿਓ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਅੰਤ ਤਕ ਜੋੜਿਆ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਕਈ ਵਾਰ ਗਰੌਟੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਅਤੇ ਮੱਛੀ ਲਈ ਟੌਪਿੰਗ ਸਾਸ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.

ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਬਦਲਾਓ

"ਲਿਬਰੇ ਡੀ ਸੇਲਡ ਸੋਵਿ" ਦਾ ਫ੍ਰੈਂਚ ਅਤੇ ਇਤਾਲਵੀ ਰਸੋਈਆਂ ਉੱਪਰ ਬਹੁਤ ਪ੍ਰਭਾਵ ਸੀ.

ਫਰਾਂਸ ਵਿਚ ਉਹੀ ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਤਕਨੀਕ ਲੱਭਣ ਲਈ ਆਮ ਗੱਲ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਮਿਰੀਪੋਇਕਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਟਲੀ ਵਿਚ ਸਫ੍ਰਤੀ ਜਾਂ ਬਟੂਟੋ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਪੁਰਤਗਾਲ ਦੇ ਇੱਕ ਵਰਜਨ ਨੂੰ ਰਿਫੋਗੈਡੋ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਹੈ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਨੇ ਇਹ ਤਕਨੀਕ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿਚ ਆਪਣੀ ਕਲੋਨੀਆਂ ਵਿਚ ਲੈ ਲਈ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਅਜੇ ਵੀ ਸੋਫ੍ਰਿਓ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਨੂੰ, ਜਿੱਥੇ ਇਸ ਨੂੰ ਗਿਨੀਸਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ