Queso fresco ਪਨੀਰ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਤਾਜ਼ਾ (ਅਣ-ਉਮਰ) ਪਨੀਰ, ਖਾਸ ਤੌਰ ਤੇ ਗਊ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਹਮੇਸ਼ਾ ਸਮੁੰਦਰੀ ਖੇਤਰ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵਿਚ ਖ਼ਰੀਦ ਲਈ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਉਪਲੱਬਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਮੁੱਖ ਆਧਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਪਰ ਘਰ ਬਣਾਉਣਾ ਇੰਨਾ ਸੌਖਾ ਹੈ, ਇਸ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਦਾ ਕੋਈ ਕਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਪਨੀਰ ਇਕ ਅਜਿਹੇ ਦੁੱਧ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ ਇਕ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਘੁੰਮਦਾ ਹੈ. ਰੈਨਿਨ ਜਾਂ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਕੋਈ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੈ - ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ ਦੀ ਚਾਲ ਚੱਲੇਗੀ. ਇਕ ਵਾਰ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਦੇ ਬਾਅਦ, ਪਨੀ ਨੂੰ ਤਣਾਅ ਤੋਂ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਇੱਕ ਪਨੀਰ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਜਾਂ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇ ਪੀਂਣ ਵਾਲੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. (ਤਕਨੀਕੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਕੁਝ ਥਾਵਾਂ' ਤੇ, ਕੈਨੋ ਫਰੈਸਕੋ ਰੈਨੇਟ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਸਾਓ ਬਲੈਨਕੋ ਇਸ ਪਨੀਰ ਲਈ ਇਕ ਸ਼ਬਦ ਹੈ ਜੋ ਐਸਿਡ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ).
ਇਹ ਪਨੀਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਫਾਇਦਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ. ਕਸੇਓ ਫ੍ਰੇਸਕੋ ਦੇ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਇਕ ਪੱਕੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ "ਦੱਬਿਆ" ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਿਸਨੂੰ ਕੱਟਿਆ, ਟੁੱਟਿਆ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤਲੇ ਹੋਏ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ (ਇਹ ਚੀਜ਼ "ਪਿਘਲ" ਨਹੀਂ). ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਬਸ ਇਸ ਨੂੰ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਸਜ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਮਿਕਦਾਰ, ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਬਣਤਰ ਦਾ ਅਨੰਦ ਮਾਣ ਸਕਦੇ ਹੋ. Queso Fresco ਨੂੰ ਐਲਪਸ ਤੋਂ ਆਲੂਆਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਪਲਾਜ਼ੇ ਦੇ ਹਰ ਹਿੱਸੇ ਤੇ ਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਵੀ ਸਾਸ ਅਤੇ ਬੇਕ ਮਾਲ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
ਤੁਹਾਨੂੰ ਕੀ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ
- 1/2 ਗੈਲਨ ਸਾਰਾ ਦੁੱਧ
- 1/2 ਕੱਪ ਕੋਰੜੇ ਕਰੀਮ
- 1 ਕੱਪ ਮੱਖਣ
- 1 ਚਮਚ ਲੂਣ
- 4-5 ਚਮਚੇ ਦਾ ਸਿਰਕਾ (ਸੇਬ ਸਾਈਡਰ ਜਾਂ ਡਿਸਟਿਲ ਸਫੈਦ
- ਸਿਰਕੇ )
ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਣਾ ਹੈ
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ, ਕਰੀਮ, ਬਟਰਲਿਲਕ, ਅਤੇ ਨਮਕ ਰੱਖੋ, ਅਤੇ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਤੇ ਗਰਮ ਕਰੋ.
- ਗਰਮੀ, ਖੰਡਾ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਤਾਪਮਾਨ 190 ਡਿਗਰੀ (ਫਾਰੇਨਹੀਟ) ਤਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ (ਜਾਂ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਫ਼ੋੜੇ ਤਕ). ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ
- ਸਿਰਕੇ ਵਿਚ ਇਕ ਵਾਰ ਚਮਚੋ. ਛੋਟੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਬਣਨਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ. ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ 5 ਮਿੰਟ ਜਾਂ ਫਿਰ, ਫਿਰ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਠੰਢੇ ਹੋਣ ਦਿਓ.
- ਪਨੀਰ ਕੱਪੜੇ ਦੇ 2-3 ਲੇਅਰਾਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪਲਾਇਡਰ ਲਾਈਨ ਕਰੋ. ਦੁੱਧ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੌਲੀ ਹੌਲੀ ਲੱਕੜ ਵਿੱਚ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਵ੍ਹੇ (ਸਾਫ ਤਰਲ) ਨਲੀ ਛੱਡ ਦਿਓ. (ਤੁਸੀਂ ਘਾਹ ਨੂੰ ਬਚਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਬੇਕਡ ਮਾਲ ਵਿਚ ਰੱਖ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਬਟਰਲਿਲਕ ਜਾਂ ਦਹੀਂ ਦੇ ਥਾਂ ਤੇ. ਜਾਂ ਇਸਨੂੰ ਆਪਣੇ ਬੱਕਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਓ!).
- ਜਦੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਪਨੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਕਾਬੂ ਕਰਨ ਲਈ ਕਾਫੀ ਠੰਡਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਪਨੀਰ ਕੱਪੜੇ ਦੇ ਅੰਦਰਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਚੁੱਕੋ ਅਤੇ ਮੋੜੋ. ਵਾਧੂ ਪਨੀ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰੋ ਸਿਲਾਈ ਤੇ "ਬੈਗ" ਨੂੰ ਲਟਕੋ (ਇੱਕ ਕਲਿੱਪ ਨੂੰ ਇਸ ਨੰੂ ਤੋਂ ਖਿਲਵਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੋ) ਅਤੇ ਇਕ ਘੰਟੇ ਲਈ ਘਾਹ ਵਾਲੀ ਨਿਕਾਓ.
- ਇਸ ਮੌਕੇ 'ਤੇ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਪਨੀਰ ਚੰਗੀ-ਨਿੱਕੀ ਹੋਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਏਅਰਟਾਈਟ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਪਨੀਰ ਨੂੰ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ.
- ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ, ਮੋਲਡ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਦਬਾਉਣਾ ਹੈ: ਬੇਕਿੰਗ ਸ਼ੀਟ ਜਾਂ ਫਲੈਟ ਡੀਟ ਤੇ ਇੱਕ ਰਿੰਗ ਫਰੇਮ (ਜਾਂ ਸਾਫ਼, ਖਾਲ਼ੀ ਧਾਤ ਨੂੰ ਹਟਾਕੇ ਲਿਡ ਕਰਨ ਨਾਲ) ਲਗਾਓ. ਰਿੰਗ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦਾ ਚਮਚਾ ਲੈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਇਕ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਕਾਗਜ਼ ਨਾਲ ਢੱਕੋ, ਫਿਰ ਉਹਨਾਂ ਉੱਤੇ ਦਬਾਉਣ ਲਈ ਕਿਸੇ ਹੋਰ ਨੂੰ ਜਾਂ ਭਾਰੀ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. ਇਹ ਆਦਰਸ਼ਕ ਹੈ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਅਜਿਹਾ ਕੁਝ ਲੱਭ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਰਿੰਗ ਦੇ ਘੇਰੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਫਿਟ ਹੋਵੇ ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇੱਕ ਹੱਲ ਹੈ ਕਿ ਭਾਰੀ ਗੱਤੇ ਦੇ ਇੱਕ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਕੱਟਣਾ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਰਿੰਗ / ਕੌਰ ਦੇ ਘੇਰੇ ਤੋਂ ਛੋਟਾ ਹੈ. ਮੋਮ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਉਪਰਲੇ ਗੱਤੇ ਵਾਲੇ ਚੱਕਰ ਨੂੰ ਰੱਖੋ, ਫਿਰ ਚੋਟੀ 'ਤੇ ਭਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਇਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ. (ਕਾਰਡਬੋਰਡ ਦਾ ਚੱਕਰ ਭਾਰ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਵੰਡਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕਰੇਗਾ).
- ਫਰਿੱਜ ਵਿਚ ਪਨੀਰ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ, ਜਾਂ ਰਾਤ ਭਰ ਲਈ ਦਬਾਉ. ਸਾਰਨ ਦੇ ਨਾਲ ਮਿਸ਼ਰਣ ਅਤੇ ਲੱਕੜੀ ਵਾਲੀ ਪਨੀਰ ਹਟਾਓ ਜਾਂ ਏਅਰਟਾਈਟ ਕੰਟੇਨਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ. ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ 1 ਹਫ਼ਤੇ ਲਈ ਪਨੀਰ ਸਟੋਰ ਕਰੋ