ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਪਨੀਰ ਇਸ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਛੋਟੇ, ਸ਼ੁੱਧ ਰੂਪ ਵਿਚ ਚੀਜ਼ ਹੈ. ਫ਼ਲੈਨੀ ਰਿਕੋਟਾ, ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਟ ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ, ਨਰਮ ਮੋਜ਼ਰੇਲੈਲਾ, ਕ੍ਰੋਕਰੀ ਫੈਲਾ ... ਇਹ ਤਾਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਦੇ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦੀ ਉਦਾਹਰਣ ਹਨ. ਪਨੀਰ ਜੋ "ਤਾਜ਼ਾ ਪਨੀਰ" ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਉਹ ਆਪਣੀ ਸਧਾਰਨ ਪਰ ਤਸੱਲੀਬਖ਼ਸ਼ ਸੁਆਦ ਲਈ ਬਹੁਤ ਪਿਆਰ ਕਰਦੀ ਹੈ. ਤਾਜ਼ੇ ਪਨੀਰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਲਕੇ, ਕਦੇ ਖਾਰੇ ਜਾਂ ਟੈਂਸੀ ਨਾਲ ਚਮਕਦੇ ਹਨ.
ਤਾਜ਼ੀਆਂ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਰਾਈਂਡ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਲਈ ਉਮਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ.
ਕੱਚੀ ਅਤੇ ਸਪ੍ਰੈਡਟੇਬਲ ਤੋਂ ਨਿਰਮਾਣ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਅਤੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਨਿਰਮਿਤ ਹੈ. ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਤਾਜੀਆਂ ਚੀਜਾਂ ਨੂੰ ਟੱਬਾਂ ਜਾਂ ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੀ ਪੈਕਿੰਗ ਵਿਚ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਇਕ ਕਰਿਆਨੇ ਦੀ ਦੁਕਾਨ 'ਤੇ ਲੱਭੇ ਜਾਣ ਦੀ ਸੰਭਾਵਨਾ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਇਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਪਨੀਰ ਦੀ ਦੁਕਾਨ ਵਿਚ ਹਨ.
Cheesemaking ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ, ਤਾਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਦਾ ਦੁੱਧ "ਰੀਪਾਈਨ" ਹੈ ਜੋ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰਸ ਨੂੰ ਜੋੜ ਕੇ ਹੈ, ਜੋ ਦੁੱਧ ਦੀ ਸ਼ੱਕਰ (ਲੈਕਟੋਜ਼) ਨੂੰ ਲੈਂਕੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਵਿੱਚ ਬਦਲਦਾ ਹੈ. ਇਹ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਮੋਟੇ ਕਰਨ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਡੀਂਸਰ, ਗਾਜਰ, ਫੁੱਲ-ਫੁੱਲਦਾਰ ਦਹੀਂ ਲਈ, ਰੈਨਟ ਨੂੰ ਫਿਰ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਘੇਰਣ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਇੱਕ ਵਾਰ ਦਹੀਂ ਬਣਦੇ ਹੋਏ, ਤਰਲ (ਪਨੀ) ਬਾਹਰ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀ ਚੀਜ਼ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਜਾਂਦੀ ਹੈ.
ਘਰ ਵਿਚ ਰੋਟੋਟਾ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ ਵਰਗੇ ਤਾਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਨਿੰਬੂ ਜੂਸ, ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਤਿਰਕ ਵਰਗੇ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਸਟਾਰਟਰ ਕਲਚਰ ਅਤੇ / ਜਾਂ ਰੈਨਨੈੱਟ ਦੀ ਦੁਰਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਲਈ ਥੋੜੀ-ਥੋੜੀ ਵਿਧੀ ਦੇ ਤੌਰ ਤੇ ਵਰਤਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ. ਕੁੱਝ ਕਿਸਮ ਦੇ ਤਾਜ਼ੀ ਡੇਅਰੀ ਉਤਪਾਦਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਕਰੀਮ ਫਰੇਚ, ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਕਰੀਮ ਨੂੰ ਨਿੱਘੀ ਕਾਊਂਟਰ ਤੇ ਛੱਡ ਕੇ (ਜੇ ਇਹ ਨਾ ਕੱਟੀ ਗਈ ਹੋਵੇ) ਜਾਂ ਬਰੀਕ ਜਾਂ ਜੀਵ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀਆਂ ਨਾਲ ਦਹੀਂ ਜੋੜ ਕੇ ਸਧਾਰਣ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ.
ਪਰ, ਗੰਭੀਰ cheesemakers ਸਟਾਰਟਰ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਇਸਤੇਮਾਲ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਕਿਉਕਿ ਇਹ ਵਧੇਰੇ ਅਨੁਕੂਲ ਨਤੀਜੇ ਅਤੇ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦਲਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ.
ਤਾਜ਼ਾ ਪਨੀਰ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
- Feta - Feta ਨੂੰ ਕਲੀਨ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਖਾਰੇ, ਗੰਧਲਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ. ਆਮ ਤੌਰ ਤੇ ਭੇਡ ਜਾਂ ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਨੂੰ ਗਾਵਾਂ ਦੇ ਦੁੱਧ ਨਾਲ ਵੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- Queso Fresco - ਸੰਖੇਪ, ਸੁਕਾਉਣ ਵਾਲਾ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਹਲਕੇ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਖਾਰੇ ਸੁਆਦ
- ਕੋਟੀਜਾ - ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਕੁਚਲਿਆ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਨਮਕੀਨ. ਫੈਰਾ ਵਰਗੀ ਹੀ ਹੈ ਪਰ ਅਕਸਰ ਹਲਕੀ ਜਿਹੀ.
- ਮੋਜ਼ੈਰੇਲਾ - ਇੱਕ "ਪਾਸਤਾ filata" ਪਨੀਰ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵੀ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੋਜ਼ਰੇਲੇਲਾ ਲਈ ਦਹੀਂ ਗਰਮ ਅਤੇ ਖਿੱਚੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ. ਤਾਜ਼ੇ ਮੋਜ਼ਰੇਲੈਲਾ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਸੰਭਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਬਣਤਰ ਹੈ. ਪਲਾਸਟਿਕ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਇੱਕ ਸੁੱਟੀਦਾਰ ਫਾਰਮ ਵੇਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ. ਦੋਨੋ ਇੱਕ ਹਲਕੇ, milky ਰੂਪ ਹੈ.
- ਓਅਕਾਕਾ - ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਰਬੜ ਵਾਲਾ ਟੈਕਸਟ ਨਾਲ ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ, ਜੋ ਮੋਜ਼ੇਲਿਆਲੇ ਵਰਗੀ ਹੈ
- ਪਨੇਲਾ - ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਨਮੂਨਾ ਜੋ ਮੋਟਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਗਰਮ ਹੋਣ ਵੇਲੇ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ. ਪਨੇਲਾ ਪੈਨ-ਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ ਜਾਂ ਗਰੱਲੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ.
- ਹੌਲੂਮੀ - ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇਕ ਰਬੜ ਵਾਲਾ ਪੇਂਟ ਜੋ ਮੋਟਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ ਪਰ ਗਰਮੀ ਵੇਲੇ ਪਿਘਲਦਾ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ. ਹੌਲੋਮੀ ਪੈਨ-ਤ੍ਰਿਪਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਜਾਂ ਗਰੱਲਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ.
- ਪਨੀਰ - ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ (ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ) ਦੁੱਧ ਇਕ ਭਿੰਨੀ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਦਬਾਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
- ਕਿਸਾਨ ਦੇ ਪਨੀਰ - ਇੱਕ ਸੁਚੱਜੀ (ਢੱਕਿਆ ਹੋਇਆ) ਦੁੱਧ, ਜੋ ਕਿ ਸੁੱਕੀ ਅਤੇ ਸੰਜਮੀ ਬਣਤਰ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ
- Queso Blanco - ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ (soured) ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸੰਜਮਿਤ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਹਲਕੇ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਟੈਕਸਟ ਦੇ ਨਾਲ ਦਬਾਇਆ ਗਿਆ ਹੈ ਜੋ ਪੂਰੀ ਤਰਾਂ ਪਿਘਲ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ.
- Crème fraîche - ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਕਰੀਮ ਜਿਸਨੂੰ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ (ਸ਼ਰਾਬ) ਤਾਂ ਜੋ ਟੈਕਸਟਚਰ ਮੋਟੇ ਬਣ ਸਕੇ. ਖੱਟਾ ਕਰੀਮ ਵਾਂਗ
- ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਬਲਾਂਕ - ਦੁੱਧ ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ (ਸ਼ਰਾਬ) ਜੋ ਕਿ ਕਰੀਮ ਫਰੇਚ ਨਾਲੋਂ ਗੰਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਰਿਕੋਟੋਟਾ ਜਿੰਨਾ ਮੋਟੀ ਨਹੀਂ. ਇਹ ਇਕ ਹਲਕੇ, ਟੈਂਸੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸੁਚੱਜੀ ਟੈਕਸਟ ਹੈ.
- ਰੀਕੋਟਾ - ਇਕ ਮਿੱਠੀ, ਦਰਮਿਆਨੀ ਸੁਆਦ ਦੇ ਨਾਲ ਕਰੀਮੀ, ਸਪ੍ਰੈਡਟੇਬਲ ਪਨੀਰ. ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਰਿਕੋਟਾ ਇੱਕ ਫੁੱਲੀ, ਨਿਰਵਿਘਨ ਬਣਤਰ ਹੈ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਨਹੀਂ ਹੈ. ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਨਿਕਲਣ ਵਾਲੀ ਵੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ.
- ਮਾਸਕਪੋਨ - ਕ੍ਰੀਮ ਜਿਹੜੀ ਗਾਰਗੀ ਅਤੇ ਨਿੱਕੀ ਨਾਲ ਬਣਾਈ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਥੋੜੀ ਮਿੱਠੀ ਸੁਆਦ ਹੈ
- ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ - ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਕਰੀਮ ਵਾਲਾ Curds ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਪੰਬਨਯੋਗ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਦੇਣ ਲਈ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ. ਇਹ ਸੁਆਦ ਥੋੜਾ ਜਿਹਾ ਟੈਂਸੀ ਹੋਣ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ.
- ਕਵਾਰਕ - ਇੱਕ ਗੈਰ-ਚਰਬੀ ਜਾਂ ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ ਵਾਲਾ ਪਨੀਰ , ਜੋ ਕਿ ਕਾਮੇ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਚੱਜੇ ਅਤੇ ਕਰੀਮਾਈਅਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਖਾਰਾ ਕਰੀਮ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕਾਫ਼ੀ ਨਹੀਂ.
- ਪੋਟ ਪਨੀਰ - ਘੱਟ ਥੰਧਿਆਈ ਵਾਲਾ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ-ਕੁੱਕਟ ਕਾਟੇਜ ਪਨੀਰ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ
- ਤਾਜ਼ਾ ਬੱਕਰੀ ਪਨੀਰ (ਚੀਵਰ) - ਟੈਂਸੀ ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਇੱਕ ਫੈਲਣਯੋਗ ਇਕਸਾਰਤਾ